Novedades y Tendencias
Empresas & Productos
Lácteos & Salud

Industria

Los ingredientes del suero aportan múltiples beneficios nutricionales, funcionales y económicos, que aumentan el valor de todos los tipos de yogur.
Se considera que la textura es la óptima es cuando: el conjunto de componentes proporciona una estructura cremosa, uniforme, ligera y suave, por lo que se refiere a la disposición y dimensión de las partículas que lo componen,
01/02/2013 Por J. A. Suárez y B. Colomo de la Escuela Técnica Superior de Industriales Agrónomos. Madrid. En la fabricación de quesos se han encontrado tradicionalmente dos tipos de alteraciones, o defectos de textura, producidos por gas y ...
El sector quesero en la República Argentina está compuesto por unas 1000 empresas de muy diversos tamaños, que transforman el, 48 % de la leche de vaca y prácticamente el 100 % de la leche de cabra, oveja y búfala producida en el país.
En el presente trabajo se elaboró queso probiótico tipo Cheddar (inoculado con Lactobacilus acidophilus), queso prebiótico (adicionado con goma de algarrobo) así como un queso simbiótico (presencia del lactobacilo con goma)
La leche en polvo proporciona sabor y funcionalidad en productos lácteos como queso, helado, yogurt y leche recombinada. Además de brindar oportunidades para el desarrollo de productos novedosos.
Exitosos resultados ha obtenido la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) en relación con importantes investigaciones que favorecen a la industria de lácteos en esta entidad,
En estas raza, las micelas de caseína son más pequeñas y posee una alta concentración de la variante B de la Caseína Kappa, lo que permite lograr rendimientos en queso del 15% al 20% superior a leches de otras razas.
El procesado por altas presiones es una tecnología alternativa a tratamientos tradicionales, que permite desarrollar y comercializar productos alimenticios innovadores.
Los probióticos son microorganismos vivos, que al ser ingeridos en cantidades adecuadas producen efectos benéficos para la salud, además de los efectos de nutrición
El lactosuero procedente del proceso de elaboración del queso, es un residuo complicado para las empresas, ya que contiene una elevada carga orgánica, y un alto nivel de lactosa...
Los quesos de pasta dura se caracterizan por un prolongado tiempo de estacionamiento durante el cual se logran los caracteres organolépticos que lo definen.
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso para la elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra, realizando en forma simultánea la hidrólisis de la lactosa y la fermentación
Únicamente la esterilización produce una mayor inactivación, mientras que los otros tratamientos no garantizan una pérdida de la actividad de betalactámicos y tetraciclinas...
3er. Informe especial elaborado para Portalechero, por el Lic. Nicolás Albertoni y el Cr. Diego Palmer. Actualización de la coyuntura comercial internacional y su influencia en el sector lácteo.
Informe especial elaborado para Portalechero, por el Lic. Nicolás Albertoni y el Cr. Diego Palmer.Oportunidades para el sector lácteo uruguayo . Ante una coyuntura global cada vez más dinámica, promover información ...
2do. Informe especial elaborado para Portalechero, por el Lic. Nicolás Albertoni y el Cr. Diego Palmer. Coyuntura internacional actual de los commodities y especialmente del sector lácteo.
4to. Informe especial elaborado para Portalechero, por el Lic. Nicolás Albertoni y el Lic. Manuel Martínez, donde de antemano pueden ir dando un panorama sobre el año que comienza para el sector lácteo.
25/06/2012 Una breve introducción para conocer desde la base este tema de vital importancia en la actividad laboral. Un informe proporcionado por PREVENCIONISTAS (Uruguay)
Carne vacuna
Evaluación de la seguridad y la eficacia del uso de ácido láctico para eliminar la contaminación superficial de canales y piezas de carne de vacuno
Secuencia genoma
La bacteria Lactobacillus Delbrueckii ssp. Bulgaricus representa a un grupo de bacterias productoras del ácido láctico conocidas principalmente por su aplicación en la producción de yogurt.
Yogur con flores
El yogur se clasifica según la procedencia del animal de origen de la leche, del tipo de microorganismos que la fermentan y de la tecnología utilizada para su elaboración.
Para mejorar las características de calidad en alimentos bajos en grasa y en calorías, es crucial desarrollar las propiedades como congelación/estabilidad al descongelamiento, suspensión de partículas, cremosidad y enaltecer las propiedades disolventes.
leche
El uso de pulsos eléctricos en el tratamiento de la leche permite una efectiva inactivación microbiana con un escaso incremento de la temperatura
Seguridad alimentaria
El sector lácteo está inmerso en una profunda reconversión para adaptarse a los nuevos requisitos europeos en materia de seguridad alimentaria
Productos lácteos
El impacto de microorganismos patógenos y contaminantes químicos de origen diverso, aunque limitado, continúa despertando preocupación en la industria alimentaria
melamina en China
De los muebles de bajo precio al escándalo de la leche contaminada de China
suero de leche
Hoy nos encontramos ante un gran alimento que era menospreciado y que en la actualidad se ha comprobado su gran poder nutritivo.
leche
De las dos familias de proteínas que tiene la leche, las caseínas y las proteínas lactoséricas, las primeras tienen una nivel muy bajo de estructura terciaria y por consiguiente no son susceptibles de ser desnaturalizadas...
leche
La calidad de la leche se define por sus aspectos químicos, microbiológicos y organolépticos (color, sabor, olor, aspecto), así como por su valor nutritivo.
Banner Apymel