Colombia, Chile, México y Argentina estuvieron entre los países que participaron de la reciente Copa América del Queso realizada en Huánuco, Perú. Aunque Panamá, Brasil y Perú integraron el podio principal, nuestro país presentó doce quesos y la mayoría fue reconocida. En particular, una empresa de Olavarría se llevó dos medallas de super oro, que ubicaron a sus productos entre los 20 mejores del certamen.

El concurso reunió a cien marcas de diez países y contó con la evaluación de quince jueces internacionales. Entre ellos participaron los ingenieros en alimentos Beatriz Coste y Gerardo Manuel Padilla, referentes de la comunidad @quesarte_argentina. Las piezas se clasificaron en 18 categorías y fueron valoradas según aspecto, color, textura, aroma, consistencia y sabor.

La pyme olavarriense La Casiana, fundada en 1979 como un proyecto familiar, se destacó con sus quesos gruyere y reggianito, ambos premiados con super oro. También obtuvo una medalla de plata con su sardo. El gruyere fue descripto como semiduro, con ojos bien distribuidos, sabor mantecoso y notas a nuez, mientras que el reggianito, de más de 90 días de maduración, se distinguió por su textura firme y una marcada cremosidad en boca.

Además, el único oro para Argentina correspondió al queso azul gourmet de la cordobesa Toro Azul. Entre las platas se destacaron el gouda de La Blanqueada, la mozzarella Lombarde de Capilla del Señor y un semiduro de oveja elaborado en la Misión Salesiana de Tierra del Fuego. En tanto, el bronce fue para el Gran Vaquero de Quesos Vaquero, de Carlos Casares, un parmesano madurado durante 24 meses.

Con estos reconocimientos, los quesos argentinos volvieron a ganar protagonismo en un certamen internacional, reflejando la calidad de las pequeñas y medianas empresas del sector.

Fuente: Diario Clarín

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Dos quesos veteados con moho parecidos en apariencia, pero el Roquefort destaca por su origen, leche y denominación protegida.

El término “queso azul” agrupa una diversidad de variedades que comparten vetas de moho generadas por cepas de Penicillium (como P. roqueforti o glaucum) que aportan ese aspecto marmolado, sabor picante y textura cremosa. Hay quesos azules elaborados con leche de vaca, cabra u oveja, y sus perfiles organolépticos varían según región, maduración y técnica.

Dentro de esa familia, el queso Roquefort destaca como una variedad singular: solo puede llamarse así si se produce en Roquefort‑sur‑Soulzon, Francia, con leche cruda de oveja raza Lacaune, se inyecta Penicillium roqueforti y madura en cuevas naturales con condiciones específicas de temperatura y humedad.

A diferencia de otros quesos azules, que se elaboran en múltiples regiones y pueden combinar distintos tipos de leche, el Roquefort está fuertemente regulado por una Denominación de Origen Protegida (DOP/AOP), lo que garantiza su autenticidad, métodos tradicionales y vínculo con el terroir.

En cuanto a textura y sabor, aunque ambos tipos comparten el carácter intenso y salado, el Roquefort suele ser más fuerte, picante y complejamente aromático, gracias a la riqueza de la leche de oveja y su específico entorno de afinado en cuevas.

Para la comunidad láctea internacional, esta distinción no es menor: la trazabilidad, el cumplimiento de normativas DOP, la elección de microorganismos y las condiciones de maduración definen el valor del producto en el mercado mundial. Comprender esta diferencia permite comunicar mejor su singularidad en exportación, marketing profesional y análisis económico del sector.

Fuente: Diario UNO

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Después de una travesía de 48 horas, dos micros, dos aviones y muestras que no llegaban a la World Cheese Awards que este año se hizo en Gales (Reino Unido), Juan Mendoza, el productor de quesos de Toro Pujio (Córdoba), viajó el domingo pasado con su “bolsito” y sus dos quesos que ganaron el oro. Los premios fueron para su queso azul y para su stracco (tipo gorgonzola) que, además, pasó a la competencia del súper oro que ganó un suizo.

Mendoza es dueño de Toro Azul, que elabora 2000 litros de leche por día, convirtiéndolos en stracco, queso azul, mariello y quadrato blue. Trabajan él y una persona más, pero, indirectamente, genera “movimiento” a muchos otros en el pueblo.

“Somos una pyme de quesos artesanales en donde hacemos todo a pulmón sin que nadie nos ayude por chicos que somos”, dijo a LA NACION desde Gales, a horas de haber sumado más premios. Este año ganó en los tres concursos realizados en la Argentina y el año pasado su stracco se llevó la medalla de plata en el World Cheese Awards, realizado en España.

Recién terminó el “mundial de los quesos” y él ya está viendo cómo irá al de Noruega el año próximo: “Una vez por año salgo; me lo impuse. Lo hago por pasión, para defender mis quesos y darle valor agregado. La familia de los queseros es hermosa, se hacen contactos, se intercambia, se aprende”.

Mendoza nació en Santa Fe, en San Jerónimo Norte, donde su mamá trabajó 40 años en una fábrica de quesos, donde él mismo entró. En su vida cambió muchas veces de empleo, pero siempre dentro de la industria. Recorrió el país haciendo quesos y productos lácteos.

La fábrica que tiene en Toro Pujio está donde funcionó una antes que se especializaba en queso azul. El lugar estaba abandonado; lo alquiló y arregló para empezar a producir de manera continua a fines de 2018. Ese mismo año ganó tres premios en el concurso nacional de Quesos en la Expo Suipacha.

“Desde 2019 nunca más salí a vender; por fortuna las ventas nos superan. Trabajamos muchísimo, todo el día, pero nos va bien -describió-. Ser chiquito mata cuando uno habla con los políticos, pero en un pueblo en medio de la nada lo que hacemos, el impacto para otros, importa”.

Mendoza pensó que este año sería más fácil la participación en Gales, que con mandar las muestras alcanzaría. Pero el viernes pasado a la noche le avisaron que no llegaban, que había problemas.

“Terminó siendo igual que en el 2021 cuando enfrenté una serie de inconvenientes con la documentación que se resolvieron y me traje los quesos yo. Ahora hice lo mismo, levanté los dos quesos y salí de Arroyito a Ezeiza, de ahí a Amsterdam, después a Londres y con un auto a Gales. Valió la pena”, subrayó.

En la competencia participaron unos 4000 quesos de todo el mundo, de los cuales 90 pasaron al súper oro, al que llegó el de Mendoza. Adermás hubo otro argentino que ganó una medalla que fue alberto festo que logró el bronce con la Burrata festa de 200 gramos. «De 4 quesos argentinos que pudimos llegar, tres sacamos medallas», dijo Festa en las redes.

Este año un gruyère surchoix de Suiza fue elegido por un panel de jueces; es elaborado por Interprofession du Gruyère y se trata de un “queso artesanal realmente refinado”.

Por: Gabriela Origlia – publicado en el diario La Nación

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