En los últimos años he reflexionado mucho sobre un tema que rara vez se aborda en la   industria láctea : las pequeñas pérdidas operativas. No se reflejan fácilmente en el balance ni generan grandes reuniones. Sin embargo, ocurren a diario. Y, sumadas a lo largo del año, representan una cantidad significativa de dinero que simplemente desaparece del sistema. 

Esta realidad se manifiesta en distintos puntos de la cadena de suministro de leche : en la granja, durante la recolección, en el transporte y en las industrias y cooperativas. El problema es que muchas de estas pérdidas se han convertido en algo habitual. Nos acostumbramos a ellas. El costo invisible de la repetición.

Quien haya trabajado en asistencia técnica o en la recolección de leche probablemente haya experimentado esta situación. El técnico visita una granja para solucionar un problema de calidad de la leche . Tiempo después, debe regresar para tratar exactamente el mismo problema. Y luego regresa de nuevo. En muchos casos, el problema no radica en la falta de conocimientos técnicos. 

El productor comprende las directrices. El problema radica en que el sistema en su conjunto no siempre genera incentivos claros para el cambio de comportamiento. Esto conlleva reelaboración técnica, agotamiento del equipo y un aumento de los costes operativos. Problemas que podrían evitarse. 

Otro punto que observo con frecuencia es la logística de recolección. El transporte de leche es uno de los mayores gastos operativos de la cadena. Aun así, muchas rutas terminan acumulando pequeñas ineficiencias: 

• Visitas repetidas para solucionar el mismo problema;
• Granjas con bajo volumen de leche en rutas largas; 
• Viajes técnicos que podrían evitarse con una mejor organización de la asistencia. 

Cada kilómetro adicional recorrido puede parecer insignificante. Pero cuando se multiplica por camiones, técnicos y meses de operación, el impacto comienza a hacerse evidente. 

Calidad de la leche e indicadores económicos 

Un aspecto particularmente delicado dentro de la cadena de suministro de leche es el sistema de pago basado en la calidad . Indicadores ampliamente utilizados como el recuento de células somáticas (RCS) y el recuento total de bacterias (RTB) son herramientas importantes para mejorar la calidad de la materia prima. Sin embargo, en algunos casos, la estructura de bonificaciones y penalizaciones no es suficiente para modificar los comportamientos. 

Cuando la diferencia económica entre producir leche de alta calidad y leche con problemas sanitarios es mínima, el sistema termina tolerando defectos que podrían corregirse. Esto crea un círculo vicioso difícil de romper, una fuga que se ha ido acumulando con el paso de los años. 

Estas pequeñas pérdidas no surgieron de la noche a la mañana. Se acumularon a lo largo de años de funcionamiento. Procesos que se aceptaban como «normales». Costes absorbidos por la estructura. Problemas recurrentes que quedaron sin resolver. 

Hoy en día, corregir todo esto requiere cambios en la gestión, ajustes en los incentivos económicos y, sobre todo, diálogo entre la industria, las cooperativas y los productores. 

Los márgenes ajustados exigen eficiencia. 

El sector lácteo brasileño atraviesa un período en el que la eficiencia operativa cobra cada vez más importancia. No se trata de ser más rígidos con los productores o los equipos, sino de construir un sistema donde: 

• Se valora claramente la calidad de la leche; 
• Los problemas se corrigen definitivamente;
• Se reduce el retrabajo;
• Y los costos ocultos dejan de mermar los resultados.

En un mercado con márgenes cada vez más ajustados, las pequeñas pérdidas acumuladas pueden determinar la rentabilidad de toda la cadena de suministro. Quizás sea el momento de analizar con detenimiento estas fugas silenciosas. 

Publicado por: Maximiliano Scopel Ardenghi  – https://www.milkpoint.com.br/

Fuentes consultadas

Embrapa Ganadería Lechera. Indicadores de calidad de la leche en Brasil. Dürr, JW. Calidad de la leche y pago por calidad. MAPA (Ministerio de Agricultura y Ganadería). Instrucciones normativas sobre la calidad de la leche cruda refrigerada.

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Después de semanas de incertidumbre por el alcance del proyecto de modificación del decreto 253/79, que regula vertidos y calidad del agua, el sector lechero consiguió que el gobierno abriera una instancia de negociación.

La propuesta: un documento colateral que contemple condiciones específicas para los tambos frente a una normativa originalmente pensada para todo el país.

Durante una reunión realizada entre autoridades y representantes de gremiales lecheras, Claudio Zavala, dirigente de la ATC, indicó que hubo avances: “se lograron algunos cambios” y se acordó redactar un protocolo diferenciado como complemento al decreto.

Ese protocolo contemplará temas que habían sido críticos para los productores, como la aplicación escalonada según el tamaño del establecimiento, viabilidad en predios arrendados, el uso de forrajes como la alfalfa y la limitación de vertidos a terreno.

La revisión del decreto fue anunciada el pasado agosto como una actualización técnica de normas vigentes desde 1979, lo que generó molestia inicial por la falta de participación del MGAP y gremios lecheros en su elaboración. Pero en las últimas semanas, el tono cambió hacia una vía de diálogo. Zavala destacó la participación de Ernesto Triñanes (de INALE) como interlocutor clave y afirmó que “no hay nada cerrado aún, pero hay actitud abierta”.

Fuente: Tardáguila

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Enrique Pofcher atiende 15.000 vacas al año; señala que problemas podales generan pérdidas de hasta 700 L/vaca anual y caídas globales del 10-15 %.

Enrique Pofcher es veterinario podólogo bovino, una especialidad clave poco difundida, que trabaja desde hace años atendiendo alrededor de 15.000 vacas por año. Su labor consiste en recortar, tratar y prevenir enfermedades podales que afectan la productividad de los rodeos.

Uno de los mayores problemas es el “pietín”: condiciones de pezuñas que causan dolor, cojeras, reducen la ingestión de alimento y afectan la reproducción. Pofcher dice que una vaca con podopatía de ese tipo puede perder hasta 700 litros de leche al año.

En rodeos con alta incidencia de enfermedades podales, la producción general puede caer entre un 10 % y un 15 %. Además de los litros perdidos, se suma el impacto negativo sobre el bienestar del animal, la reproducción y la calidad de la leche.

Pofcher cuenta que en muchos tambos este problema está subestimado: muchas vacas siguen rumiando o produciendo pese al dolor, lo que eleva los costos invisibles (menor rendimiento, pérdidas reproductivas, descartes). Advierte que mejorar el manejo podal es invertir en producción eficiente.

Para prevenir el problema recomienda intervenciones sistemáticas: recortes regulares de pezuñas, supervisión veterinaria, higiene de corrales, buen alojamiento y rutinas de revisión. Solo así se puede evitar un efecto de arrastre que erosiona la rentabilidad del tambo.

Fuente: Agrofy News

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El sector ganadero se enfrenta al desafío de producir más con menos recursos, lo que ha llevado a un cambio de paradigma hacia la sostenibilidad. Un artículo de Interempresas.net destaca la importancia de soluciones personalizadas que ayuden a los productores a hacer una transición eficiente y rentable hacia prácticas más respetuosas con el medio ambiente.

Las estrategias clave para lograr una ganadería lechera sostenible incluyen:

• Nutrición y salud animal: La optimización de la alimentación y el bienestar del ganado es crucial. Dietas bien balanceadas no solo mejoran la producción de leche, sino que también reducen las emisiones de gases de efecto invernadero, como el metano.
• Mejora genética: La selección de razas más productivas y eficientes permite obtener más leche por vaca, lo que reduce la huella ambiental por litro de producto.
• Tecnología de precisión: El uso de sensores, software de gestión y otras tecnologías ayuda a los ganaderos a monitorear la salud de los animales, optimizar el uso del agua y los recursos, y tomar decisiones más informadas.
• Economía circular: La reutilización de subproductos y residuos, como el estiércol, para generar energía (biogás) o fertilizantes, cierra el ciclo de producción y minimiza el desperdicio.

En conclusión, la sostenibilidad en la producción lechera ya no es solo una opción, sino una necesidad. Las empresas del sector están ofreciendo soluciones integrales que no solo benefician al medio ambiente, sino que también mejoran la rentabilidad y la resiliencia de las explotaciones ganaderas.

Fuente: Interempresas.net, Agraria.pe https://es.edairynews.com/

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Dos enfermedades que impactan la productividad, la rentabilidad y el estatus sanitario en la ganadería mundial.

La mastitis y la fiebre aftosa son dos de las enfermedades más relevantes y perjudiciales para la ganadería bovina, con un impacto directo en la producción de leche y la salud animal. Su control y erradicación son prioridades globales para los productores, la industria láctea y las autoridades sanitarias, ya que afectan la rentabilidad del tambo, la seguridad alimentaria y el acceso a mercados de exportación.

Mastitis: La amenaza silenciosa para la producción lechera

La mastitis es una inflamación de la glándula mamaria de la vaca, generalmente causada por bacterias, que provoca pérdidas económicas significativas en el sector lácteo. Reduce la producción de leche, altera su calidad (aumentando el recuento de células somáticas) y eleva los costos de tratamiento veterinario y descarte de leche. Su prevención y control requieren:

• Higiene estricta en el ordeño: Es fundamental para evitar la propagación de patógenos.
• Manejo adecuado del rebaño: Incluye una nutrición balanceada y un ambiente limpio en el tambo.
• Detección temprana y tratamiento: Vital para limitar la extensión de la infección y el impacto en la producción de leche.

La lucha contra la mastitis es constante para los productores lecheros que buscan maximizar la eficiencia productiva y la rentabilidad del productor.

Fiebre Aftosa: El impacto devastador en el comercio y el estatus sanitario

La fiebre aftosa es una enfermedad viral altamente contagiosa que afecta a animales de pezuña hendida, como bovinos, cerdos y ovejas. Aunque no suele ser mortal en animales adultos, causa graves pérdidas económicas debido a la drástica caída en la producción de leche y carne, y, lo más importante, a las restricciones al comercio internacional. Los países libres de fiebre aftosa sin vacunación tienen un estatus sanitario privilegiado que les permite acceder a los mercados más exigentes.

El control de la fiebre aftosa se basa en:

• Vacunación masiva: En regiones donde la enfermedad es endémica o de riesgo.
• Vigilancia epidemiológica: Detección rápida de brotes y cuarentenas estrictas.
• Controles en la movilidad de animales: Para evitar la propagación del virus.

El estatus de un país respecto a la fiebre aftosa es un factor determinante para sus exportaciones de lácteos y carne, como es el caso de Uruguay con su crecimiento en el valor de exportación de lácteos.

Desafíos para la ganadería sostenible y la seguridad alimentaria

Tanto la mastitis como la fiebre aftosa representan desafíos para la ganadería sostenible y la seguridad alimentaria. La inversión en sanidad animal, la investigación en genética bovina (como la raza Gyr o la Normando), y el fortalecimiento de los sistemas de vigilancia sanitaria son cruciales para mitigar su impacto. La colaboración entre productores, industria láctea y gobiernos es esencial para proteger la salud de los rebaños y asegurar la producción de alimentos para la creciente población mundial, como se discute en el contexto del suministro global de leche.

Fuente: Agronegocios.co – Mastitis y Fiebre Aftosa en Bovinos

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El experto argentino Gustavo Schuenemann (Ohio) subraya la importancia de combinar eficiencia técnica con una visión de mercado clara.

Gustavo Schuenemann, veterinario formado en Tandil y radicado hace 25 años en la Universidad de Ohio, trabaja en extensión rural enfocada en aumentar la eficiencia productiva de tambos. Su modelo se basa en resolver desafíos como recría, forraje y entrenamiento de personal, capacitando a unas 3.500 personas por año.

Según Schuenemann, la clave del éxito está en “eficiencia tranqueras adentro”, donde contar con estabulados cómodos, dietas balanceadas y condiciones higiénicas permite elevar la producción de leche con menor impacto ambiental.

Advierte que muchos productores subestiman el valor de la tecnología. El reto real es integrar herramientas como collares inteligentes, balanzas y sensores, para transformar datos en mejoras concretas de manejo y resultados.

El experto destaca que antes de diseñar un proyecto a largo plazo en lechería, es fundamental conocer el mercado objetivo: por ejemplo, analizar la demanda de producto grass‑fed en EE.UU. e identificar oportunidades de exportación, como manteca pastoril desde Argentina.

Finalmente, aconseja que los tambos definan objetivos claros a mediano y largo plazo, seleccionen la tecnología necesaria y prioricen según sus metas. Esto convierte la producción en una estrategia de negocio sustentable y alineada con el consumidor.

Fuente: Bichos de Campo – La vaca del futuro: Experto de la Universidad de Ohio, Gustavo Schuenemann aconseja conocer a los consumidores antes de pensar en un proyecto a largo plazo en lechería
https://bichosdecampo.com

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