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Gourmet Quesos 2026: esto dejó el Campeonato de los Mejores Quesos de España 2026

Cecilia Agradi — Thu, 16 Apr 2026 13:20:38 +0000

El Campeonato de los Mejores Quesos de España 2026 reafirma el nivel técnico de la industria, destacando la sofisticación de los quesos de autor y una estrategia de exportación enfocada en nichos de alto valor.

Consolidación del “Queso de Autor”

La última edición de Gourmet Quesos ha servido como termómetro para medir la evolución del sector lácteo español. La tendencia principal es la consolidación del “queso de autor”, donde el productor ya no solo busca volumen, sino una identidad sensorial única ligada al territorio (terroir) y a técnicas de maduración innovadoras.

El certamen destacó que la calidad técnica ha alcanzado niveles históricos, especialmente en categorías como los quesos de oveja de larga maduración y las nuevas propuestas de quesos azules, que están compitiendo mano a mano con los grandes referentes europeos.

Ejes de la competencia 2026

El jurado técnico subrayó tres aspectos que definieron a los ganadores de este año:

Pureza de la Materia Prima: Un retorno a las leches crudas y a sistemas de pastoreo que garantizan perfiles aromáticos más complejos.

Innovación en Corteza: El uso de coberturas naturales (mohos, cenizas, aceites y especias) que no solo protegen el queso, sino que aportan matices diferenciadores.
Tecnología al Servicio de la Tradición: La implementación de controles de humedad y temperatura ultra-precisos que permiten una mayor consistencia en productos de pequeña escala.

Presencia internacional selectiva

A diferencia de otros sectores que buscan exportaciones masivas, el queso gourmet español ha optado por una presencia internacional selectiva. Esta estrategia se enfoca en:

Mercados de Nicho: Estados Unidos, Japón y el Sudeste Asiático se consolidan como los destinos prioritarios para los quesos premiados.
Canal Horeca de Lujo: El posicionamiento se centra en la alta gastronomía y tiendas especializadas (boutiques), donde el consumidor está dispuesto a pagar un sobreprecio por la trazabilidad y la historia detrás de la pieza.
Certificaciones de Calidad: Las Denominaciones de Origen (D.O.P.) actúan como el sello de garantía necesario para penetrar en mercados altamente exigentes.

Desafíos para el sector

A pesar del éxito técnico, los productores advierten sobre desafíos estructurales que podrían limitar el crecimiento:

Relevo Generacional: La dificultad de encontrar jóvenes dispuestos a mantener explotaciones ganaderas en zonas rurales.
Costes de Energía: El proceso de maduración prolongada exige una gestión energética eficiente para mantener la rentabilidad de las cámaras de frío.
Sostenibilidad: La presión por reducir el uso de plásticos en el empaquetado final sin comprometer la conservación del producto durante los envíos internacionales.

Fuente: Diario Lechero

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acuerdo Mercosur UE | Del asado al dulce de leche: productos uruguayos que ganan con Mercosur-UE

Cecilia Agradi — Fri, 23 Jan 2026 15:35:29 +0000

El acuerdo comercial con la Unión Europea abre acceso preferencial a carne, lácteos, cítricos y otros bienes uruguayos, reduciendo aranceles.

La firma del acuerdo de libre comercio entre el Mercosur y la Unión Europea (UE) representa una oportunidad histórica para la exportación de productos uruguayos con acceso preferencial o libre de aranceles en uno de los mercados más exigentes y de mayor poder adquisitivo del mundo. En un informe oficial al que accedió la prensa uruguaya, se detallan los bienes que se verán beneficiados cuando el pacto entre en vigor.

Según este análisis, los productos agroalimentarios uruguayos que obtendrán ventajas comerciales sustanciales incluyen, entre otros: carne bovina, dulce de leche, mandarinas y otros cítricos, frutas frescas como manzanas, peras, cerezas y ciruelas, legumbres, frutos secos y pasas de uva, además de ciertos derivados de cuero, bebidas (como agua mineral, cerveza y espirituosas), y otros bienes no alimentarios.

La carne bovina uruguaya, históricamente uno de los principales productos de exportación del país, verá ampliadas sus oportunidades en la UE gracias a la eliminación o reducción de aranceles intra-cuota —incluyendo la eliminación del arancel para la histórica cuota Hilton— así como la asignación de una nueva cuota de 99.000 toneladas con aranceles progresivamente menores durante los cinco años posteriores a la entrada en vigor del acuerdo.

Asimismo, productos agrícolas como arroz y lana peinada también se beneficiarán de la liberalización arancelaria. Esto se suma a oportunidades para cítricos, que forman parte de una canasta de frutas frescas con alta demanda en Europa, y frutos secos que, aunque de menor volumen, destacan por sus atributos de valor agregado en mercados premium.

En el ámbito de los lácteos y productos conexos, el Uruguay podría aprovechar la reducción de barreras para productos tradicionales como el dulce de leche, que forma parte del patrimonio culinario del Río de la Plata y representa un bien con identidad cultural y potencial de nicho entre consumidores europeos interesados en sabores diferenciados.

Además, otros bienes como menudencias bovinas y ovinas, grasas y despojos comestibles, legumbres, frutos secos y bebidas especializadas entrarán con acceso preferencial o libre de aranceles según listas detalladas por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), lo que fortalece la diversificación de la oferta exportable uruguaya.

Este cambio se produce en un contexto donde la Unión Europea es uno de los principales destinos de exportación de Uruguay, con exportaciones de bienes no petroleros que en 2025 superaron los US$ 1.8 mil millones, impulsadas principalmente por productos agrícolas y agroindustriales.

Para el sector lácteo uruguayo, el acceso preferencial al mercado europeo implica una oportunidad para productos de mayor valor agregado como quesos, leche en polvo o dulce de leche gourmet, siempre que se cumplan con los estándares sanitarios y de calidad impuestos por la UE, que suelen ser exigentes en términos de inocuidad alimentaria y trazabilidad.

Este conjunto de beneficios se inserta dentro de un acuerdo comercial de largo plazo que busca eliminar la mayoría de las barreras arancelarias entre ambos bloques, creando condiciones más competitivas para bienes agrícolas y agroindustriales de Mercosur, incluidos los productos uruguayos, frente a la economía europea.

Para el mercado lácteo en particular, las oportunidades de acceso a mercados con alto poder adquisitivo pueden significar mayores márgenes exportables y mayores incentivos para la industria local, siempre que exista articulación entre productores, industria y políticas públicas que permitan responder eficazmente a la demanda de calidad que exige la UE.

FUENTES

Subrayado – Desde la carne al dulce de leche y las mandarinas, uno a uno los productos uruguayos que se benefician con el acuerdo Mercosur-UE
https://www.subrayado.com.uy/desde-la-carne-al-dulce-leche-y-las-mandarinas-uno-uno-los-productos-uruguayos-que-se-benefician-el-acuerdo-mercosur-ue-n997937
Grupo RM – Del asado al dulce de leche: los productos uruguayos que ganan acceso preferencial al mercado europeo
https://grupormultimedio.com/del-asado-al-dulce-de-leche-los-productos-uruguayos-que-ganan-acceso-preferencial-al-mercado-europeo-id183083/
UpY (El Eco Digital) – Los productos uruguayos que ingresarán a la UE con arancel cero
https://www.uypress.net/auc.aspx?149585=

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Cabrales apunta a ser otra vez el queso más caro del mundo

Cecilia Agradi — Mon, 08 Sep 2025 12:20:54 +0000

El queso español compite por recuperar el título del lácteo más valioso.

El cabrales es el queso azul español por excelencia y el próximo domingo podría batir por quinta vez el récord del lácteo más caro del mundo. Es un producto artesanal e íntimamente ligado al territorio asturiano (norte de España), cuyos secretos de elaboración pasan de padres a hijos.

Es el caso de Guillermo Pendás (34), hijo y nieto de queseros, que junto a su madre continúa con el oficio familiar, quien explica a EFE que el secreto de este apreciado queso es su lenta maduración -de hasta un año- en las frías y húmedas cuevas de los Picos de Europa.

“Es un queso de alta montaña, las cuevas aquí son más frías y tienen mucha humedad, además, se fermenta más despacio y eso le da un sabor diferente, coge sabor a lo que tiene alrededor la cueva, como por ejemplo a frutos secos”, señala Pendás.

El proceso de elaboración del queso Cabrales comienza en la quesería, donde se calienta la leche a 25 grados antes de añadirle el cuajo, tras lo cual se obtiene la cuajada que, después de un tiempo escurriendo el suero que le queda, se introduce en los moldes.

El Cabrales, que se elabora exclusivamente en una zona de la región de Asturias, debe hacerse a base de leche cruda de vaca, cabra u oveja -aunque el más representativo es el que lleva las tres- procedente de animales criados también en esos mismos parajes, tal y como dicta la Denominación de Origen Protegida (DOP) de la que goza este queso.

El investigador del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC) Baltasar Mayo explica a EFE que las características vetas azuladas o verdosas que posee provienen del hongo Penicilium Roqueforti, presente en las paredes de las cuevas, pero que en la actualidad se añade a la leche en forma de esporas comerciales para lograr una distribución “homogénea” del moho por toda la masa.

Antiguamente, la fermentación del queso se producía mediante las bacterias acidolácticas naturales presentes en la propia leche, pero ahora se utilizan fermentos comerciales.

El certamen del queso

Una vez al año, el último domingo de agosto, tiene lugar en la localidad de Arenas de Cabrales el Certamen del Queso, concurso en el que se elige el mejor Cabrales del año, y que termina con una subasta en la que hosteleros de toda España pujan para hacerse con una sola pieza del queso ganador, que alcanza precios astronómicos.

El año pasado, el Cabrales batió por cuarta vez el Récord Guinness del queso más caro del mundo tras adjudicarse por 36.000 euros una pieza de dos kilos y medio de la quesería Ángel Díaz Herrero al dueño de El Llagar de Colloto, un restaurante situado en Oviedo, capital de Asturias.

La principales propiedades que se tienen en cuenta son el sabor y el olor, pero también la textura, que ha de ser cremosa, o el color, que debe ser homogéneo, según expone el presidente del Consejo Regulador de la DOP Cabrales, Benigno Pérez, que señala que el queso ganador suele ser “el más completo”.

Actualmente solo 23 productores están acreditados por el Consejo Regulador de la DOP Cabrales para poder elaborar el famoso queso asturiano y podrían ser cada vez menos en tan solo unos años, ya que no existe relevo generacional, tal y como advierten los queseros.

A esta problemática se suma la pérdida de ganado por los ataques de lobo -los queseros normalmente poseen su propia ganadería-, la creciente burocracia que, según denuncian, les imponen las administraciones y la dificultad de las queserías pequeñas para asumir las inversiones requeridas por los cambios de normativa.

Fuente:

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El queso más caro del mundo es español y se encuentra en Asturias: “Es una explosión de sabor en la boca”

Cecilia Agradi — Tue, 04 Feb 2025 14:01:23 +0000

Un producto que cuenta con queso de cabra y de vaca y que necesita una maduración de meses.

Poderoso caballero es don Dinero. En la última emisión de ‘Callejeros’, el programa preparó un reportaje dedicado a productos, lugares o experiencias únicas. Nacho Medina fue el periodista que visitó diferentes lugares de España para encontrar uno de los vestidores más exclusivos o un queso cotizado en todo el planeta.

La gastronomía se ganó un hueco en este programa dedicado al lujo, ya que hay productos por los que se pagan cantidades desorbitadas. En el municipio asturiano de Cabrales, una vecina prepara el queso más caro del mundo. El espacio televisivo grabó todo el proceso de preparación y cómo se elabora este producto.

Rosa, la encargada de preparar este queso, comentó que cada una de las piezas tiene queso de cabra y vaca. Aproximadamente, se dejan listas unas 20 unidades al día. Al cabo del año, el acumulado en kilos se puede ir a más de 7.000. Una de las claves es que cada pieza pasa varios meses en una cueva a la que se accede a través de una caminata de más de una hora.

Fuente: https://www.marca.com/

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Este pueblo de Galicia tiene el queso más premiado de España y es una delicia que debes probar

Cecilia Agradi — Mon, 24 Jun 2024 14:50:42 +0000

Elaborado por una importante empresa local, esta delicia se ha convertido en todo un emblema para los habitantes de la región.

Paisajes, cascadas e iglesias antiguas son elementos destacables de Galicia para planificar escapadas, pero no los únicos. Esta zona de España ofrece atractivos que van más allá de lo geográfico, como lo es la gastronomía de un pueblo que tiene el queso más premiado del país

Esta delicia de la gastronomía es fabricado por una importante empresa local, la cual ofrece diferentes variedades de quesos que enaltecen todavía más la fama de este municipio, y que, por otra parte, lo pone entre las prioridades de los viajeros para sus escapadas.

Tal es la calidad de este artículo, que hace muy poco tiempo recibió un premio especial en el prestigioso certamen llamado GourmetQuesos, el Campeonato de los Mejores Quesos de España, que consagra a las elaboraciones más exquisitas.

Escapadas: ¿cuál es el pueblo de Galicia que tiene el queso más premiado y delicioso de España?

El lugar en cuestión es Arzúa, una bonita localidad de la provincia de La Coruña. Es precisamente allí donde se puede probar el delicioso queso Tetilla DOP, de la famosa quesería Barral, el cual cuenta con Denominación de Origen Protegida y ocupa el puesto 4 de los más consumidos en el país.

Así luce una barra de queso Tetilla DOP de la marca Barral, la joya de Arzúa y de toda la Comunidad Autónoma de Galicia. (Foto: Instagram @queixeria_barral)

Respecto a su composición, el queso Tetilla DOP de Barral está hecho con leche de vaca, natural, entera y pasteurizada; mientras que su formato es absolutamente autóctono, ya que solamente se fabrica en Galicia.

Por su parte, la barra tiene una textura blanda y cremosa con corteza fina, a lo que se le suma un toque ácido que se amalgama con el aroma a leche fresca. Además, su tiempo de maduración es de 8 días y viene en 2 formatos: 0,55 kilos o 0,9 kilos.

Escapadas: ¿qué hacer y qué ver en Arzúa?

Los viajeros que llegan hasta Arzúa tienen la posibilidad de probar este producto. A principios de marzo, se lleva adelante la Fiesta del Queso, catalogada como Fiesta de Interés Turístico Gallego. Allí se despliegan puestos de venta y se realizan muchas actividades, cada una de ellas vinculadas íntimamente con este manjar.

La naturaleza también forma parte de la lista de atractivos de Arzúa. (Foto: arzua.gal)

Sin embargo, también existen otras propuestas interesantes para realizar durante una visita por el pueblo. Algunas de ellas son:

Centro de Divulgación del Queso y de la Miel
Capilla de la Magdalena
Fervenza das Hortas
Embalse de Portodemouros
Ponte de Ribadiso y su área recreativa.

Fuente: https://www.cronista.com/

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España: Fuerte tendencia alcista en los precios de la leche de oveja y cabra

Agustina Barros — Fri, 16 Jun 2023 08:55:40 +0000

Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el precio medio de la leche de oveja se situó en abril en 1,39 euros/litro, lo que supone un incremento de casi el 35% respecto al mismo mes de 2022.

La producción continuó a la baja (4,54%; 52,96 millones de litros) al igual que el número de ganaderos (2.938 productores, un 10,15% menos que en abril del año pasado).

El precio de la leche de cabra repuntó un 25% respecto al año pasado

En el caso de la leche de cabra la subida del precio medio fue del 25,13% respecto a abril de 2022, hasta los 0,986 euros/litro.

La producción bajó un 3,61% (43,85 millones de litros) y el número de ganaderos cayó un 12,67% (4.157 productores).

Fuente: Agro Popular

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España: El sector del vacuno de carne y el de leche valora la ordenación pero ve pros y contras en los límites a las granjas

Agustina Barros — Thu, 29 Dec 2022 23:25:13 +0000

El sector productor de vacuno de carne y el de leche han valorado, en líneas generales, el decreto por el que se ordena esta categoría ganadera pero ha avisado de que limitar el tamaño de las granjas tienes ventajas e inconvenientes, como una menor producción y menor competitividad.

En declaraciones a Efeagro, la gerente de la Asociación de Productores de Vacuno de Carne (Asoprovac), Matilde Moro, ha expresado su cautela, a falta de conocer el texto completo del real decreto aprobado ayer por el Consejo de Ministros, pero lo ha considerado «positivo» porque nace tras «mucho» trabajo entre la Administración y el sector.

Lo que «más» le preocupa es la obligatoriedad en la aplicación de Mejores Técnicas Disponibles (MTD) en materias como la medioambiental porque «la realidad es que en el vacuno de carne español no hay MTD», ha apuntado.

“EL MIEDO A LAS GRANJAS ES UN POCO IRRACIONAL, SI SE APLICAN TODAS LAS GARANTÍAS NECESARIAS”

Por eso, ha pedido al Gobierno que les ayude y facilite las herramientas y el tiempo «suficientes» para cumplir con este requisito.

En cuanto al límite en el tamaño de las granjas, lo veía «previsible» por el «contexto político» actual pero Matilde Moro ha recordado que «ahora hay muy pocas granjas con un tamaña elevado» y «ya cumplen con muchas de las exigencias» normativas en materia de bienestar animal o bioseguridad.

Moro cree que el «miedo» a las granjas es «un poco irracional», si se aplican «todas» las garantías necesarias, y «resta competitividad» comercial respecto a países terceros, donde «sí se permiten grandes instalaciones».

Por su parte, el director de la mayor organización de productores de leche de España (Agaprol), Francisco Fernández, ha señalado que limitar el tamaño de las granjas del vacuno de carne y el de leche tiene «ventajas e inconvenientes», y que si en los últimos años se han ido incrementando es porque «se ha intensificado la producción» para mantener los precios baratos.

De acuerdo a sus datos, España es un país deficitario en leche, que importa el 25 % de lo que consume, y a su juicio al limitarse la expansión de las granjas actuales esta dependencia puede agravarse.

«Hay que asumir las consecuencias de las medidas que se adoptan», ha indicado en declaraciones a Efeagro, al entender que como las pequeñas siguen cerrando su se recorta el tamaño de las granjas se limitará la oferta y eso finalmente se trasladará a los precios.

«En cuatro o cinco años podemos ser deficitarios al 40% y habrá que traer más de fuera», ha vaticinado, por lo que, si no hay leche en este país, se comprará «y puede llegar a subir hasta dos euros».

Fuente: Agro Información

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España: El Gobierno limita el tamaño de las granjas de vacuno establece una capacidad máxima de 850 unidades de ganado

Agustina Barros — Wed, 28 Dec 2022 19:40:30 +0000

El Consejo de Ministros ha aprobado este martes el real decreto por el que se establecen normas básicas de ordenación de las granjas bovinas, limitando su tamaño, y establece una capacidad máxima para las granjas de nueva instalación establecida en 850 unidades de ganado (el equivalente a unas 725 vacas de leche, por ejemplo). De esta forma, se equipara así a otros segmentos ganaderos como el porcino o el aviar que ya estaban regulados.

Este nuevo real decreto permite establecer las bases para el desarrollo ordenado de la actividad de este sector en los próximos años, integrando los principales retos a los que se enfrenta en materia de bienestar animal, de bioseguridad y medioambiental, y apostando decididamente por un modelo de ganadería familiar.

El sector bovino ocupa la segunda posición por detrás del sector porcino en cuanto a importancia económica de las producciones ganaderas. La producción de leche y carne de vacuno representa más del 30% de la producción final ganadera en España.

La evolución del sector en los últimos años, su importante componente social y su elevada profesionalización e internacionalización, unidos a los nuevos retos en materia medioambiental, de bioseguridad y de bienestar animal, han hecho necesario el desarrollo de una normativa básica estatal que reúna todos estos aspectos.

Además, los retos planteados en el marco de la nueva PAC 2023-2027, y los desafíos del Pacto Verde Europeo y de las estrategias de la granja a la mesa y de biodiversidad de la Unión Europea, justifican la necesidad de esta normativa.

El Ministerio ha recalcado que la elaboración de esta ordenación «se ha abordado en estrecha colaboración con el sector, las comunidades autónomas y la sociedad civil en su conjunto». Su objetivo es la adaptación del sector a los nuevos retos sociales, económicos, productivos y medioambientales de la producción bovina.

SE ESTABLECE UNA CAPACIDAD MÁXIMA PARA LAS GRANJAS DE NUEVA INSTALACIÓN ESTABLECIDA EN 850 UNIDADES DE GANADO

Para ello, y atendiendo al principio de proporcionalidad de toda norma, se establece una diferenciación entre los requisitos para las granjas de nueva instalación y las ya existentes. Estas últimas dispondrán de un período transitorio para el cumplimiento de determinados requisitos cuando ello sea necesario, así como de diferencias derivadas de su aptitud productiva.

El decreto clasifica las granjas en diferentes categorías en función de su tamaño, al objeto de modular las exigencias en los distintos ámbitos de actuación de la norma. El objetivo es que el grueso de las granjas ya existentes de carácter familiar no vea comprometida su competitividad en términos de costes adicionales.

Con el objetivo de conseguir un desarrollo armónico y ordenado del sector, basado en la sostenibilidad en todas sus acepciones y el mantenimiento del tejido productivo en el medio rural, evitando la deslocalización, se establece una capacidad máxima para las granjas de nueva instalación establecida en 850 unidades de ganado (el equivalente a unas 725 vacas de leche, por ejemplo).

Fuente: Agro Información

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España: El Gobierno inyecta 159 millones como ayuda a la guerra a la ganadería láctea

Agustina Barros — Tue, 31 May 2022 15:44:52 +0000

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha anunciado este lunes que el Gobierno ha comenzado a abonar a los productores lácteos las ayudas contempladas en el plan de ayuda a las consecuencias económicas y sociales de la guerra en Ucrania. En concreto, del montante total de 169 millones de euros incluidos en esta acción de respuesta, este lunes han comenzado a pagarse 159 millones de euros, que se repartirán en los próximos días entre 18.800 ganaderos de leche de los subsectores de vacuno, ovino y caprino, ha detallado Planas.

Se trata de los perceptores que tienen su expediente en regla, mientras que el ministro espera que a lo largo del mes de junio pueda abonarse el resto de la ayuda a los productores restantes, hasta alcanzar a los 20.081 ganaderos lácteos contemplados en el plan. “Es un sector que necesita estas ayudas por sus vulnerabilidades y por la importancia dentro del sector agroalimentario español”, ha expresado el ministro a la prensa antes de participar en un evento por los cien años de la asociación Cerveceros de España, en Madrid.

Las ayudas tienen como objetivo compensar el incremento de los costes de producción debido al aumento del precio de la electricidad, los piensos para alimentación animal y los combustibles por la invasión rusa de Ucrania. Se enmarcan dentro del conjunto de medidas de apoyo a los sectores agrario y pesquero que lanzó el Gobierno por importe superior a los 430 millones de euros en ayudas directas, además de otras de carácter fiscal, laboral y social.

Los 169 millones para el lácteo se distribuyen en 124 millones a los productores de leche de vaca, 32,3 millones a los de leche de oveja y 12,7 millones a los productores de leche de cabra. “Para darles una idea de lo que supone en términos prácticos, una explotación media de 100 vacas lecheras recibirá 16.400 euros, aproximadamente; una explotación de unas 500 ovejas recibirá unos 7.300 euros de ayuda excepcional, y una explotación de unas 600 cabras recibirá unos 4.900 euros en esta ayuda”, ha dicho el ministro.

Los beneficiarios de estas ayudas han de ser personas físicas o jurídicas que sean titulares de explotaciones de producción de leche de ganado vacuno, ovino o caprino que figuren como tales en el Registro General de Explotaciones Ganaderas y tengan acreditada su actividad en el último año.

Fuente: La Información

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Los seis quesos españoles protegidos por la Unión Europea

Agustina Barros — Thu, 26 May 2022 18:35:04 +0000

España cuenta con una lista innumerable de alimentos destacables dentro del país. Los embutidos, por ejemplo, son una de las comidas con mayor nombre para los propios españoles como para los ciudadanos extranjeros que disfrutan de su sabor único e inconfundible de muchos de ellos.

La cocina española, además, cuenta con una tradición envidiable. Muchos de los territorios españoles tienen varios platos con historia a sus espaldas que han ido pasando de generación en generación hasta hoy en día. Incluso, algunas regiones cuentan con alimentos que solamente se producen en esa zona y que algunos turistas tratan de probar en algún momento.

En ese sentido, en España tenemos algunos ejemplos de un alimento que pese a no relacionarse directamente con nuestro país sí cuentan con distinciones únicas. Así, el queso normalmente vinculado a Francia gracias a su gran tradición también tiene grandes ejemplos españoles cuyas características los hacen únicos para la Unión Europea.

Pese a ello, España cuenta en la actualidad con 26 seis Denominaciones de Origen Protegidas en el total de alimentos, el tercero de toda la Unión por delante de países como Grecia o Alemania. Aun así, esta medalla de bronce todavía se encuentra lejos de poder aspirar a las dos primeras posiciones que ocupan Italia y Francia con 53 y 49 denominaciones respectivamente.

Volviendo al terreno del queso, en toda la Unión Europea hay más de 250 tipos protegidos repartidos por todo el territorio algunos de ellos, incluso, reconocidos en todo el mundo. En cuanto a producción Alemania lideró durante el año 2020 el sector con más de 2 millones de toneladas mientras que Francia ocupó la segunda posición con alrededor de 1,9 millones.

Los seis quesos españoles protegidos

Ante esta producción masiva entre la que España no se encuentra esto todavía expone más la gran cifra que suponen las 6 denominaciones especiales de queso en nuestro país. Por este motivo, a continuación, repasamos cuáles son y por qué están reconocidas:

– Arzúa-Ulloa (Galicia): este queso elaborado con leche de vaca de raza rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces cuenta con una gran tradición en Galicia. Su nombre proviene de la zona gallega donde se elabora cuya historia, incluso, cuenta con una fiesta realizada desde 1975.

– Cabrales (Asturias): con una apariencia muy característica de color azul este tipo de queso se elabora a partir de distintos tipos de leche con una maduración única en cuevas naturales de los Picos de Europa.

– Idiazábal (País Vasco): sin abandonar el norte de España encontramos otro queso protegido en nuestro país. Para denominarse así el queso debe ser elaborado íntegramente con leche cruda de oveja de razas lata y carranzana, algo que lo ha catapultado, incluso, a ser el “Mejor Queso Europeo de Oveja” en 1995.

– Torta del Casar (Cáceres): Extremadura también cuenta con su reconocimiento en este sector, concretamente en la sierra de San Pedro. En esta zona se elabora un queso cuya historia se remonta al siglo XIII gracias a la trashumancia y que en la actualidad se produce con oveja entrefina.

– Manchego (Castilla-La Mancha): este queso elaborado con leche de oveja de raza manchega es uno de los más famosos tanto en España como en el resto del mundo. Además, suele ser un excelente compañero de los vinos de la zona haciendo una simbiosis única gracias a su sabor.

– Mahón-Menorca (Baleares): por último y abandonando la Península encontramos este queso en la isla de Menorca. Producido con leche de vaca cuajada a poca temperatura utilizando todavía hoy en día técnicas tradicionales es uno de los pilares gastronómicos de la zona.

Fuente: La Razón

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