Este es un subproducto líquido que se obtiene después de la precipitación de la caseína durante la elaboración del queso. Cuando se usa este líquido, la leche se produce a un menor precio y se adquieren más ganancias.

Si bien el consumo de lactosuero es permitido en otros procesos de la industria de alimentos como dulces y espesantes, mezclar esta sustancia con un alimento como la leche implica que no se estaría ingiriendo el 100% del producto original ni las propiedades nutricionales esperadas.

Asimismo, en las etiquetas de los valores nutricionales no se estaba exponiendo estos elementos extra que se estarían consumiendo.

«No podríamos ser categóricos en decir que el lactosuero es malo para la salud. La evidencia científica dice que este producto tiene varias propiedades: contiene lactosa y algunas características que realzan el sabor y el color de la leche. Sin embargo, es claro que sus propiedades nutricionales no son iguales a las de la leche como tal», aseguró Lucía Correa de Ruíz, nutrióloga de la Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas (Acodin), en una entrevista para EL TIEMPO.

De acuerdo con ello, el problema del lactosuero no está en su consumo y sino en el uso de un alimento esencial como la leche que se espera aporte grandes nutrientes. No obstante, al adherir este líquido se reduce su composición y disminuye el aporte de elementos a la dieta como el calcio.

Por otro lado, la doctora Correa aclara que «son muchas las personas que pueden presentar algunas alergias al lactosuero y también pueden presentarse problemas de orden digestivo. Por lo tanto, su consumo tiene que hacerse de una manera muy adecuada y teniendo presente que no se vaya a presentar ningún tipo de alergia. También hay que tener en cuenta que algunos medicamentos están contraindicados para el consumo del lactosuero«.

Asimismo, la especialista aclara que la mejor forma de consumir leche es de manera natural y teniendo en cuenta las indicaciones dispuestas en el decreto 616 de 2006 del Ministerio de Salud en donde se estipulan los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el país.

Hasta el momento, las compañías investigadas son Gloria Colombia, que produce leche Algarra (larga vida y entera), Carulla y Medalla de Oro (larga vida) y De la Cuesta (entera); Lactalis Colombia (Parmalat); Sabanalac y la Compañía Procesadora y Distribuidora de Lácteos (Alkosto).

Fuente: Portafolio