El lactosuero, también conocido como suero de leche, es un subproducto líquido que se obtiene durante la producción de queso o la fabricación de productos lácteos. Cada día, al concentrar los sólidos de la leche, se obtiene una gran cantidad de suero, lo que representa un  desafío en varios sentidos: ambiental, económico, logístico, etc

Este suero tiene un alto contenido proteico y también de calcio, lo que le permite ser una gran materia prima para desarrollar alimentos , en este caso una bebida con numerosos beneficios y valor nutricional.

«El contenido de proteínas de esta bebida es lo suficientemente alto como para recomendarlo para personas que realicen actividad física moderada e intensa, y personas mayores que por la edad ya empiezan a perder tono muscular y requieren una ingesta adecuada de proteínas», indicó Nora Techeira, coordinadora de Ciencia y Tecnología de Lácteos de la UTEC, y remarcó que el producto es también rico en calcio.

La bebida también incorpora proteína vegetal, no tiene azúcar ni conservantes, por lo que, al momento de ser comercializada no tendrían ningún tipo de octógonos. Estará disponible en tres sabores y su durabilidad ronda los 45 días.

El objetivo principal de este proyecto fue encontrar una forma de aprovechar el lactosuero, que normalmente se desechaba, pero que tiene un alto valor nutricional, convirtiéndolo así en un valor agregado.

Todo este proceso de desarrollo implicó una importante labor de investigación, análisis de mercado y pruebas para lograr el producto final. Sin duda, un trabajo arduo que ha dado como resultado esta innovadora bebida a base de lactosuero.

Felicitaciones por esta alianza y este desarrollo que esperamos ver pronto en las góndolas.

Ampliaremos,

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Se trata de un estudio de la oferta de mercado de bebidas lácteas, jugos y otros productos. Esta colaboración de Unidad Pymes se realiza en el marco del proyecto “Alimentos de Colonia” con apoyo de ANDE, Congreso de Intendentes y Unión Europea.

Cuatro lácteas pequeñas y medianas -tres de Colonia y una de San José- y la Unidad Tecnológica de Lácteos de UTEC formaron una alianza para desarrollar una bebida en la que se aproveche el suero de leche, que hoy es un desperdicio para la industria.
Dicho proyecto fue seleccionado y recibirá fondos de la Agencia Nacional de Investigación e Innovación – ANII en una convocatoria de Economía Circular.
Se trata de la primera vez que cuatro pymes lácteas industriales se unen para realizar un proyecto de innovación de manera conjunta, un hito en nuestro país.

Según pudo saber HELVECIA se estudia usar dos tipos de sueros, -dulce, del queso y ácido, de la ricota-, a partir de estos se sabrá que producto bebible se va a producir, para que sea una bebida agradable al sabor, que tenga buen aspecto, buena presentación y vida útil. En un año debería estar la receta y un estudio de factibilidad económica.

La actividad se llevará a cabo el miércoles 27 de julio 2022, a las 19 horas, en la UTEC sede La Paz CP (ex destilería ANCAP), departamento de Colonia, durante el lanzamiento del mencionado proyecto por parte de AUPYL y UTEC.

• SUERO DE LECHE: Contienen una PROTEINA DE GRAN CALIDAD BIOLÓGICA (contiene todos los aminoácidos esenciales en una proporción correcta) imprescindible para una alimentación eficaz y segura. Aporta elementos depurativos, detoxicantes y prebióticos, a la vez que permite acumular una buena reserva de sales minerales y vitaminas que favorecen el rejuvenecimiento interno:

• Minerales: Calcio, magnesio, manganeso, sodio, potasio y fósforo.
• Vitaminas: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E y D.

Fuente: Helvecia

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