comercialización de quesos archivos - Portal Lechero https://portalechero.com/tag/comercializacion-de-quesos/ Desde 2005 conectando a la Comunidad Láctea Thu, 29 Sep 2022 01:02:05 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://portalechero.com/wp-content/uploads/2021/02/cropped-iso-32x32.png comercialización de quesos archivos - Portal Lechero https://portalechero.com/tag/comercializacion-de-quesos/ 32 32 Colombia: El queso costeño volvió a subir de precio y seguirá con tendencia al alza https://portalechero.com/colombia-el-queso-costeno-volvio-a-subir-de-precio-y-seguira-con-tendencia-al-alza/ https://portalechero.com/colombia-el-queso-costeno-volvio-a-subir-de-precio-y-seguira-con-tendencia-al-alza/#comments Thu, 29 Sep 2022 01:02:05 +0000 https://portalechero.com/?p=5256 El precio del queso costeño retomó la senda de aumentos que venía presentando en el primer semestre de este año y actualmente el kilo se cotiza en el mercado mayorista entre $16.800 y $18.000. El queso costeño es uno de los productos más usados en la gastronomía caribe, pues se incluye en la preparación de diversas comidas como el mote de queso, […]

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]]> El precio del queso costeño retomó la senda de aumentos que venía presentando en el primer semestre de este año y actualmente el kilo se cotiza en el mercado mayorista entre $16.800 y $18.000.

El queso costeño es uno de los productos más usados en la gastronomía caribe, pues se incluye en la preparación de diversas comidas como el mote de queso, empanadas, arepas, buñuelos, comidas rápidas y otros.

Datos de la Gran Central de Abastos del Caribe (Granabastos) señalan que el mayor aumento se produjo en julio de este año, en cerca de un 11 %, y desde ese mes los precios se han mantenido elevados.

Es así como un kilo de queso costeño normal se vende en $16.800 y el kilo queso costeño duro, en $18.000, sin embargo en el mercado minorista estos precios pueden llegar a tener hasta $2.000 adicionales o más.

De acuerdo con Leonardo Mulford, gerente de mercado de Granabastos, en los meses de junio y julio, tradicionalmente se presenta una baja el precio del queso ya que aumenta la producción, pero en este caso, por la temporada invernal que ha llevado a que se reduzcan las zonas de pasto para alimentación del ganado por lo que bajó la producción de leche disponible para fabricar queso.

El presidente de Asoganorte, Julián Saade, señala que el exceso de lluvia no permite que haya abundante pastura para el ganado por lo que no hay una sobreproducción de leche que es la base del queso.

“La Mojana inundada no está produciendo leche y los precios del ganado en pie y de la carne están altos, lo que hace que muchos ganaderos dejen de ordeñar para darle la leche al ternero”, agregó.

El dirigente gremial afirma que la producción de leche es normal, pero no favorece la oferta de queso, “hay escasez, pero no podemos hablar de desabastecimiento, por eso el precio va a tender al alza y creo que esta tendencia no va a cambiar en este año”, señaló.

Explica que para sacar un kilo de queso se requieren ocho litros de leche, por lo que solo la materia prima vale unos $16 mil a los que se deben sumar otros costos.

Fuente: El Heraldo

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]]> El queso es el producto por error que fue generado tras algunos procesos químicos naturales por parte de las condiciones bacterianas de la leche, en el caso. Su historia se remonta a múltiples versiones sobre su primera aparición en la canasta básica da personajes ancestrales. La leyenda más extendida trata de un mercader árabe que mientras recorría el largo desierto, guardó leche en un recipiente hecho a partir del estómago de un cordero. Al abrirlo vio que la leche había fermentado, debido al cuajo del estómago del cordero y a las altas temperaturas del desierto.

Los productos lácteos más comercializados en el mercado mundial son la mantequilla, el queso y la leche en polvo, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), además, aunque su mayor productor sea Estados Unidos, Cerca de 73% de las exportaciones mundiales de productos lácteos proviene de Europa.

Pese a que es una amplia industria con variedades de técnicas de elaboración (milenarias, en algunos casos) la parte del total de productos lácteos comercializada internacionalmente es relativamente pequeña, con alrededor del 7%, debido principalmente al carácter altamente perecedero de muchos de estos productos.

 

 

Estados Unidos produce más de 600 tipos de queso, en donde su variedad también se encuentran los de orígen europeo, como cheddar y mozzarella, y aquellos lugareños de este territorio, como pepper jack, midnigth blue y allegreto, según cifras del mercado norteamericano.

En Colombia, por ejemplo, sector lechero es un sector sumamente importante para la economía nacional. Cerca de 2.400 compañías están dedicadas a la elaboración de productos lácteos, de ellas, 98% son micro y pequeñas, y el año 2020, pese a que tuvo la llegada de la pandemia y múltiples retos para la economía, resultó ser favorecedor para este sector, del que viven cerca de 500.000 familias, pues subieron las exportaciones y el consumo local, que superó $26 billones en gasto.

Las técnicas de elaboración de quesos por todo el mundo se diversifican desde meses de maduración, cuajamiento en donde la cuajada se moldea y se derrite, propio del queso duro danés Havarti, o la conservación en toneles de madera o recipientes de hojalatas llenos de salmuera, como se distingue la preparación del queso griego Feta.

Fuente: La República

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]]> La venta de quesos en la feria semanal de Ecilda Paullier continúa sin cambios, con ventas telefónicas que se concretan los días de feria y los vendedores que siguen sin escuchados en sus pretensiones de subir en algo los valores, dijo Eduardo Mesa en su comentario sobre el tema.

Respecto a las precipitaciones dijo que “en este momento” la zona “está bien de agua” por la lluvia de 45 milímetros, pero “la única humedad que hay es de 7 u 8 centímetros de tierra”, sin embargo “el déficit” de agua “es bastante importante”, precisó.

Los tamberos “se han ido preparando” con “silos, fardos, raciones de todo tipo y el que no compra algo” para sobrellevar esta época del año; “la falta de leche no se nota”.

LOS VALORES DE LA SEMANA

Las ventas fueron totales, con la presencia de algún vendedor que se acercó para probar, igual la presencia de algún feriante nuevo.

  • Queso Colonia de primera calidad entre los $ 180 y $ 200.
  • Queso Colonia de marca reconocida y estacionados, entre $ 200 y $ 250.
  • Queso Colonia de segunda calidad entre $ 170 a $ 180.
  • Quesos con fermento, marcas reconocidas con 50 y 60 días, entre $ 180 y $ 200.
  • Quesos estacionados, de $ 280 a $ 330, dependiendo de las marcas.
  • Queso fermento nuevo, entre $ 180 y $ 200.
  • Queso con destino fundición entre $ 110 y $ 120.
  • Dambo y Quartirolo, entre $ 180 y $ 190.
  • Queso Sardo de $ 180 a $ 200.
  • Quesos para rallar de $ 180 a $ 190.
  • Magros con y sin sal de $ 180 a $ 190.
  • Huevos de campo, $ 60 a $ 70 la docena.
  • Mantecas caseras, de $ 160 a $ 170 el kilo.
  • Muzzarella común de $ 170 a $ 180.
  • Muzzarella de marca impuesta en el mercado entre $ 180 y $ 220.
  • Roquefort nacional $ 380.
  • Quesitos Colonia de a kilo entre $ 180 y $ 200.
  • Quesitos Colonia con gusto incorporado de $ 200 a $ 220.
  • Quesos de cabra $ 440.
  • Provolone parrillero, $ 180 a $ 200.
  • Cuajadas de $ 120 a $ 140.

SUPERANDO ADVERSIDADES

Mesa también se refirió al remate feria de Camy que en el momento de realizarse sufrió el inconveniente ajeno al escritorio de no contar con señal de internet y a último momento hubo que cambiar el lugar de realización a la ciudad de Libertad para poder realizar el remate por pantalla.

Finalmente las ventas se concretaron con operadores a través del teléfono con buenas ventas.

El próximo remate será el 10 de setiembre, la pantalla aniversario que habitualmente hace el escritorio Camy, se están tomando las inscripciones del ganado.

Fuente: Todo El Campo

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