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Huella de carbono del queso: cómo medirla, reducirla y comunicarla

Cecilia Agradi — Mon, 04 May 2026 14:19:16 +0000

AUTORES:

Tatiane Teixeira Tavares

Investigador nivel I del Instituto Lácteo Cândido Tostes – EPAMIG-ILCT.

Clarice Coimbra Pinto

Máster en Ciencia y Tecnología de la Leche y los Productos Lácteos – Universidad Federal de Juiz de Fora.

Rafaela Teixeira Rodrigues do Vale

Ingeniero de Alimentos (UFCG), Máster y Doctor en Ciencia y Tecnología (UFV-DTA), Profesor Coordinador del Centro de Estudios del Queso (NEQue) del IF Sudeste MG Rio Pomba.

Claudety Barbosa Saraiva

Claudety Barbosa Saraiva – Profesora PhD e Investigadora del Instituto Lácteo Cândido Tostes/EPAMIG.

José Antonio de Queiroz Lafetá Junior

Profesor/investigador del Instituto Lácteo Cândido Tostes – EPAMIG-MG.

La sostenibilidad se ha convertido en un elemento central de la competitividad en la industria alimentaria, especialmente en los productos de origen animal. La Unión Europea, los mercados asiáticos y las redes minoristas globales han intensificado los requisitos relacionados con el carbono incorporado en los alimentos (FAO, 2022). En Brasil, la cadena láctea enfrenta desafíos adicionales debido a la heterogeneidad productiva, la variabilidad regional y la creciente presión para demostrar un bajo impacto ambiental (EMBRAPA, 2023).

Entre los productos lácteos, el queso destaca porque su procesamiento implica sólidos, energía, envasado y refrigeración, lo que resulta en una compleja matriz de emisiones. Por lo tanto, comprender la huella de carbono de este producto es fundamental para orientar las mejoras tecnológicas, las decisiones de compra de equipos, las relaciones con los productores y las estrategias de mercado.

La importancia de la huella de carbono en la producción de queso.

Estudios internacionales indican que la cadena láctea puede representar entre el 20 % y el 30 % de las emisiones totales del sector agrícola, considerando la producción primaria, el procesamiento y la distribución (IDF, 2021). En este contexto, la producción de queso presenta un perfil de emisiones concentrado en la fase primaria de la explotación, que generalmente representa entre el 70 % y el 90 % del total (LINHARD et al., 2022). Esta predominancia se debe a que las dos principales fuentes de gases de efecto invernadero en la producción lechera son el metano entérico, generado durante la digestión en las vacas, especialmente en la fermentación que tiene lugar en el rumen, y la gestión del estiércol, que puede liberar tanto metano como óxido nitroso, según las condiciones de almacenamiento y tratamiento.

La creciente adopción de criterios ambientales, sociales y de gobernanza (ASG) por parte de la industria láctea en Brasil refuerza la importancia de metodologías estandarizadas que demuestren mejoras reales. Esto es especialmente relevante para las empresas exportadoras y aquellas que asumen compromisos voluntarios para reducir su impacto climático. Además, la medición de la huella de carbono permite identificar cuellos de botella en la producción y orienta las inversiones en tecnologías bajas en carbono, como sistemas de gestión de residuos más eficientes, dietas equilibradas para reducir el metano entérico y mejoras en el bienestar animal.

Medición de la huella de carbono: metodologías y consideraciones

La evaluación de la huella de carbono de los productos lácteos depende de estándares reconocidos internacionalmente, pasos bien definidos para la preparación del inventario y la atención a los errores metodológicos que pueden comprometer la comparabilidad de los resultados. La Tabla 1 resume los elementos principales que deben considerarse para desarrollar estudios sólidos y transparentes .

Tabla 1. Normas, pasos esenciales y errores comunes en la medición de la huella de carbono.

Categoría	Elementos	Descripción
	ISO 14067 e ISO 14040-44	Marco formal para la evaluación del ciclo de vida (ACV) y el cálculo de la huella de carbono.
Normas principales	Protocolo de GEI – Estándar de producto	Un método ampliamente utilizado por las industrias para la gestión de inventarios corporativos y de productos.
	PAS 2050	Referencia específica para productos alimenticios, con especial atención a la estandarización.
Pasos esenciales para el inventario	Unidad funcional	Generalmente se define como 1 kg de queso.
	Definición del alcance	Abarca desde la cuna hasta la puerta de entrada, de puerta a puerta o desde la cuna hasta la tumba.
	Recopilación de datos primarios	Energía, vapor, limpieza in situ (CIP), refrigeración, maduración y suministros de fábrica.
	Factores de emisión y créditos	Cálculo de emisiones y créditos por subproductos, como el suero de leche.
	Modelado	Realizado en SimaPro, OpenLCA, GaBi o en hojas de cálculo estructuradas.
Errores comunes	Factores genéricos	Uso de factores de emisión amplios o inadecuados.
	Mezcla de alcances	Combinación inadecuada de los límites del sistema sin transparencia.
	Pérdidas no contabilizadas	Falta de datos sobre pérdidas en el procesamiento industrial.
	Crédito excesivo por subproductos	Sobreestimación de los beneficios asociados al suero.
	Comparaciones inapropiadas	Comparación entre diferentes tipos de queso sin controlar las variables de producción.

Fuente: Por los autores, 2025.

La aplicación rigurosa de las directrices de medición hace que los resultados de la huella de carbono sean más fiables y comparables, lo que refuerza la credibilidad de las industrias y respalda las decisiones de mejora. Esta alineación metodológica también contribuye a una gestión climática más precisa a lo largo de toda la cadena de suministro láctea.

Puntos críticos de emisión en la producción de queso

Identificar las principales fuentes de emisión a lo largo de la cadena de producción es fundamental para comprender dónde se concentran los impactos climáticos del queso y, por consiguiente, dónde las intervenciones pueden generar la mayor reducción . Como se ilustra en la Figura 1, la mayor contribución se asocia con el metano entérico generado durante la fase de producción de leche, etapa que suele representar la mayor parte de las emisiones totales. Sin embargo, el procesamiento industrial también presenta componentes relevantes, como el consumo de energía térmica y eléctrica, la refrigeración en las cámaras de maduración, la necesidad de envases de alta barrera y el transporte refrigerado hasta el punto de venta.

Figura 1. Distribución porcentual de las emisiones en la producción de queso.

Fuente: Por los autores, 2025.

En conjunto, como lo confirma el gráfico de barras complementario (Figura 2) (75% explotación agrícola, 18% fábrica, 5% logística y 2% embalaje), estos elementos demuestran que la reducción de la huella de carbono depende tanto de mejoras en la explotación agrícola como de innovaciones en la industria . Por lo tanto, una lectura integral de los puntos críticos permite priorizar acciones y orientar estrategias de mitigación más eficaces a lo largo de toda la cadena.

Figura 2. Distribución porcentual estimada de las emisiones en la producción de queso.

Fuente: Por los autores, 2025.

Estrategias de mitigación

En el contexto de la producción lechera, prácticas como el manejo adecuado de los pastos , con mayor potencial de captura de carbono, junto con el uso de aditivos que reducen la formación de metano en el rumen, hacen que el sistema sea más eficiente desde una perspectiva climática. El tratamiento correcto del estiércol, mediante compostaje o biodigestión, también reduce las emisiones asociadas y puede generar biogás para reemplazar los combustibles fósiles. A esto se suma la importancia de la eficiencia productiva y reproductiva del rebaño, que diluye los impactos por unidad de leche y mejora el rendimiento general de la explotación.

En el ámbito industrial, el sector lácteo cuenta con un amplio margen para optimizar sus procesos. Las técnicas de reutilización del calor y las mejoras en los sistemas de refrigeración (como los enfriadores) reducen el consumo energético, mientras que la modernización de pasteurizadores, evaporadores y otros equipos térmicos aumenta la eficiencia operativa. La mejora del sistema CIP, con recuperación de soluciones químicas y ciclos más racionales, reduce tanto los insumos como el consumo de energía. Además, la minimización de las pérdidas en el corte y tratamiento del suero , así como el uso de energía fotovoltaica, refuerzan la importancia del procesamiento como punto clave para la mitigación.

En Logística y Marketing, el rediseño de los envases, orientado a reducir su peso y aumentar su reciclabilidad, disminuye las emisiones asociadas a la fabricación y la eliminación de residuos. La adopción de vehículos refrigerados más eficientes y el uso de herramientas de enrutamiento para optimizar las distancias recorridas reducen las emisiones en el transporte, una fase que a menudo se subestima pero que resulta fundamental en las cadenas de suministro refrigeradas.

Al observar la Figura 3 y el conjunto de estas acciones, queda claro que la mitigación depende de un enfoque sistémico. Cuando la producción agrícola, la industria láctea y la logística avanzan simultáneamente en eficiencia, energía limpia, reducción de pérdidas y mejor utilización de los recursos, el resultado es una reducción más consistente y verificable de la huella de carbono del queso, lo que fortalece la reputación, la competitividad y el compromiso climático de toda la cadena.

Figura 3. Oportunidades para reducir las emisiones a lo largo de la cadena de suministro de leche.

Fuente: Por los autores, 2025.

La figura ofrece una visión general integrada de las principales medidas de mitigación, desde la explotación agrícola hasta el mercado. Sirve como plan de acción, demostrando que la reducción de la huella de carbono no depende de una única intervención, sino de una combinación coordinada de estrategias en cada etapa de la cadena de suministro.

Comunicación responsable

A medida que crece la demanda de productos sostenibles, también aumenta la necesidad de una comunicación clara, honesta y técnicamente precisa sobre el impacto ambiental. En el contexto de la huella de carbono de los quesos y otros productos lácteos, la divulgación inadecuada de los resultados puede dar lugar a interpretaciones erróneas, socavar la credibilidad de las empresas e incluso constituir ecoblanqueo , donde el mensaje sugiere un progreso ambiental mayor del que realmente se ha logrado. Por lo tanto, la comunicación siempre debe indicar explícitamente el alcance del estudio, como los límites del sistema y los límites del ciclo de vida, así como detallar las metodologías, las fuentes de datos y las limitaciones reconocidas.

Deben evitarse las afirmaciones absolutas, como « cero emisiones », ya que simplifican un tema inherentemente complejo y pueden inducir a error a los consumidores. La adopción de verificaciones independientes, certificaciones reconocidas y referencias a un año de referencia medible refuerza la transparencia y permite realizar un seguimiento de las mejoras reales a lo largo del tiempo. Por último, unas prácticas de comunicación sólidas no solo fortalecen la confianza pública, sino que también contribuyen a posicionar a la industria láctea de forma responsable en mercados cada vez más conscientes de la integridad ambiental.

Para garantizar que la comunicación climática de la industria láctea sea verdaderamente responsable, es fundamental adoptar criterios mínimos de transparencia y precisión . La Figura 4 presenta una lista de verificación práctica que ayuda a las empresas a evaluar la solidez de sus declaraciones ambientales, evitando mensajes vagos, comparaciones injustas o afirmaciones sin fundamento técnico. Este conjunto de elementos sirve como guía rápida para fortalecer la credibilidad de la información divulgada a los consumidores y reducir el riesgo de prácticas interpretadas como ecoblanqueo.

Figura 4. Lista de verificación contra el ecoblanqueo en productos lácteos.

Fuente: Por los autores, 2025.

Casos de referencia

Las experiencias nacionales e internacionales demuestran que la medición estructurada de la huella de carbono puede generar resultados concretos en la reducción de emisiones y la mejora de la gestión ambiental de la cadena láctea . En el contexto europeo, las iniciativas coordinadas por entidades como DairyNL demuestran que la aplicación sistemática del análisis del ciclo de vida a los quesos curados ha permitido identificar puntos críticos e implementar acciones capaces de reducir las emisiones en aproximadamente un 20 % en una década (DairyNL, 2021). Por otro lado, las fábricas de queso suizas han invertido en soluciones de energía renovable, como sistemas de calefacción y refrigeración geotérmica, reduciendo la dependencia de los combustibles fósiles en las etapas de maduración y almacenamiento, que tradicionalmente consumen mucha energía (Philipp, 2016).

En Brasil, los esfuerzos de innovación climática han avanzado principalmente a través de programas de investigación y transferencia de tecnología. Embrapa, por ejemplo, lleva a cabo proyectos centrados en el desarrollo de sistemas de producción de leche con bajas emisiones de carbono , integrando el manejo de pastos, mejoras nutricionales y prácticas de gestión de residuos en modelos que buscan simultáneamente reducir las emisiones y aumentar la eficiencia (Moretti y Ferreira, 2021). Además, algunas lecherías en Minas Gerais han estado probando inventarios del ciclo de vida con un enfoque integral para líneas premium, lo que les permite mapear las emisiones desde la granja hasta la puerta de la fábrica (Dos Santos, 2024). Estos estudios han servido de base para revisiones de eficiencia energética, optimización de procesos y la formulación de estrategias de descarbonización más alineadas con las demandas del mercado.

La figura 5 funciona como un pequeño mapa climático del mundo del queso, donde las cuatro barras alineadas revelan cómo cada variedad tiene una «huella de carbono» distinta, debido principalmente a las diferencias en la cantidad de leche necesaria, el tiempo de maduración y la energía involucrada en las etapas de producción. La mozzarella presenta la huella de carbono más baja, lo que refleja su proceso corto y menos intensivo.

Los quesos Minas padrão y prato ocupan posiciones intermedias, lo que demuestra que niveles moderados de maduración y procesamiento aumentan la intensidad por kilogramo de producto. El parmesano, por otro lado, es el que más exige, ya que su larga maduración y alta concentración de sólidos implican que cada kilogramo requiere más leche y energía, incrementando así sus emisiones totales. Esta comparación, si bien se basa en valores simulados o estimados de la bibliografía, ofrece una visión general rápida y visual de las diferencias estructurales entre los distintos tipos de queso y ayuda a contextualizar por qué las estrategias de descarbonización pueden variar considerablemente entre categorías.

Figura 5. Huella de carbono por tipo de queso: análisis comparativo con valores simulados.

Fuente: Por los autores, 2025.

Conclusión

La evaluación de la huella de carbono del queso se está consolidando no solo como un requisito del mercado, sino también como una herramienta estratégica para reducir costes, aumentar la eficiencia y generar una ventaja competitiva. La integración entre las explotaciones ganaderas, la industria y la venta minorista resulta fundamental para la mejora continua, especialmente en un contexto de creciente presión climática. Fomentar la transparencia y evitar prácticas de comunicación engañosas es crucial para la credibilidad y la competitividad en el sector lácteo.

Expresiones de gratitud

Los autores expresan su agradecimiento a las instituciones que contribuyeron directamente a la realización de este trabajo, como la Fundación de Apoyo a la Investigación del Estado de Minas Gerais (FAPEMIG) y la Compañía de Investigación Agrícola de Minas Gerais – Instituto Lechero Cândido Tostes (EPAMIG-ILCT).

Referencias bibliográficas

CARVALHO, PC et al. Sistemas de pastoreo y secuestro de carbono. 2021.

DAIRYNL. Sostenibilidad en el sector lácteo holandés. 2021.

DE HAAN, MHA; VERLOOP, J. Reducción del impacto ambiental en el sector lácteo holandés con la herramienta ANCA. 2021.

DOS SANTOS, Franciane Gabrielle et al. Evaluación del ciclo de vida ambiental y económico de la producción lechera en un sistema de establo con compost. 2024.

EMBRAPA. Informe sobre la sostenibilidad de la leche en Brasil. 2023.

FAO. Impactos climáticos de los productos ganaderos. 2022.

IDF – Federación Internacional de la Lechería. Perspectivas de sostenibilidad del sector lácteo. 2021.

LINHARD, M.; et al. Evaluación del ciclo de vida de los productos lácteos. 2022.

MORETTI, Celso Luiz; FERREIRA, Tiago Toledo. Agricultura baja en carbono en Brasil. AgroANALYSIS, vol. 41, n.º 4, págs. 23-24, 2021.

PHILIPP, Matthias et al. Estructuras óptimas de suministro de energía para emplazamientos industriales en diferentes países considerando las transiciones energéticas: Estudio de caso de una fábrica de queso. 2016.

Fuente: https://www.milkpoint.com.br/

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Utilización biotecnológica de los residuos lácteos: valorización de los residuos mediante procesos microbiológicos. El caso de Brasil

Cecilia Agradi — Tue, 28 Apr 2026 14:01:07 +0000

Utilización biotecnológica de los residuos lácteos: valorización de los residuos mediante procesos microbiológicos.

Brasil – Anualmente se producen en Brasil 160 mil millones de litros de suero de queso, con un crecimiento proyectado del 1 al 2 % anual. De este total, solo la mitad se procesa y genera subproductos. El resto se sigue desechando en ríos o en el sistema de depuración de aguas residuales de la planta láctea.

La producción mundial de leche en 2024 superó los 984 mil millones de litros, con Brasil aportando más de 36 mil millones de litros, como se muestra en la figura 1 ^[1] . Se espera que la producción aumente un 1,8% anual hasta 2031 ^[2] .

Figura 1 – Producción de leche en miles de millones de litros por país para los cinco mayores productores del mundo en 2024. Fuente: Adaptado ^[1] .

En promedio, el 30% del volumen de leche producido a nivel mundial se destina a la producción de derivados, como queso , mantequilla y productos deshidratados, lo que genera diversos productos de desecho ^[2] .

La gestión de residuos es uno de los desafíos de la industria alimentaria. El principal subproducto de la producción de productos lácteos es el suero de queso , obtenido durante la etapa de coagulación. Por cada kilogramo de queso producido, se generan entre nueve y diez litros de suero. Este residuo tiene una alta demanda química y bioquímica de oxígeno debido a su composición. Su vertido en cuerpos de agua reducirá el oxígeno disuelto en el agua, lo que representa riesgos para el medio ambiente y la vida acuática ^[3] .

Anualmente se producen 160 mil millones de litros de suero de queso , con un crecimiento proyectado del 1 al 2% anual. De este total, solo la mitad se procesa y genera subproductos. El resto se sigue desechando en ríos o en el sistema de tratamiento de aguas residuales de la quesería. Su composición, rica en azúcares, proteínas y vitaminas, lo convierte en un excelente medio de cultivo para diversos microorganismos, y aunque esto aumenta su potencial contaminante, también determina su potencial para uso biotecnológico ^[4] .

Biorrefinería láctea: fermentación y sostenibilidad

La economía circular es un modelo de producción que busca prolongar el uso de los recursos, reducir los residuos y minimizar el impacto ambiental. En la industria láctea, se distingue por la valorización de residuos y subproductos, transformándolos en compuestos bioactivos de interés. Este enfoque contribuye a la generación de beneficios económicos, haciendo que el sistema sea más sostenible y eficiente ^[5] .

Para gestionar los residuos lácteos , es posible emplear tratamientos físico-químicos y biotecnológicos. El uso de la biotecnología ofrece ventajas como una mayor rentabilidad y una mejor eficiencia ecológica. Se basa en el aprovechamiento del metabolismo de los seres vivos, principalmente bacterias, para producir compuestos de alto valor añadido, como se muestra en la figura 2 ^[6] .

Figura 2 – Diagrama de flujo del procesamiento industrial de leche y residuos. Fuente: Adaptado de ^[4] .

La biotecnología emplea una vía metabólica microbiana que convierte los carbohidratos en alcoholes, gases, ácidos orgánicos y otros productos como bioplásticos o biodetergentes, lo cual puede ocurrir en presencia de aire, en aerobiosis, o en ausencia de aire, en anaerobiosis. Es la base para el uso de diversos microorganismos en aplicaciones biotecnológicas ^[7] .

El biohidrógeno y los biocombustibles son algunos de los productos obtenidos mediante este proceso. La fermentación oscura y la fotofermentación se utilizan para los residuos lácteos, técnicas basadas en el metabolismo anaeróbico bajo diferentes condiciones de luz. Estos combustibles tienen ventajas sobre los combustibles fósiles en términos de un mejor perfil de emisiones y biodegradabilidad ^[6] .

Los bioplásticos son polímeros obtenidos de fuentes renovables o derivados del metabolismo microbiano. La producción de estos compuestos por microorganismos puede estar mediada por fermentación, hidrólisis y biosíntesis. Su baja toxicidad, alta biodegradabilidad y biocompatibilidad los convierten en alternativas a los plásticos convencionales ^[8] .

Los surfactantes convencionales se obtienen a partir de derivados del petróleo y requieren tratamiento químico para su síntesis y refinación, además de causar un mayor impacto ambiental. En cambio, los biosurfactantes son compuestos que reducen las tensiones superficiales e interfaciales de los líquidos. Poseen acción detergente y emulsionante, y se utilizan ampliamente en procesos de biorremediación de suelos y cuerpos de agua. Son biodegradables y pueden obtenerse mediante metabolismo microbiano a partir de diversas fuentes, incluidos los residuos lácteos ^[9] .

Uso de Pseudomonas en biotecnología

Uno de los géneros de microorganismos que más destaca en la bioproducción es el género Pseudomonas , con 339 especies conocidas. Es un grupo altamente heterogéneo de bacterias gramnegativas, catalasa positivas y no formadoras de esporas ^[10,11] . Esta bacteria tiene una distribución global y se puede encontrar en el ambiente de diversos ecosistemas, en los cuerpos de humanos y animales, y en instalaciones industriales de la cadena láctea ^[12] .

La biorremediación mediada por Pseudomonas sp. es aplicable a diversos contextos. El cultivo de estas bacterias en residuos lácteos puede reducir la carga de materia orgánica y mejorar el perfil fisicoquímico, con un bajo costo operativo ^[13] . Se pueden utilizar en procesos de biorremediación de suelos, ya que son capaces de metabolizar contaminantes acumulados, transformándolos en compuestos no tóxicos. Este es un proceso de bajo costo y respetuoso con el medio ambiente que previene la aparición de contaminación secundaria ^[14] .

El género Pseudomonas tiene un alto potencial biotecnológico en los residuos lácteos . Su versatilidad metabólica permite la degradación de proteínas, lípidos y otros componentes orgánicos. Esta capacidad es esencial para la biotransformación de residuos industriales, contribuyendo a la reutilización de subproductos, la reducción de la carga orgánica y la producción de biocombustibles, bioplásticos y otros productos de alto valor añadido ^[13] .

Consideraciones finales

El sector lácteo se enfrenta al reto crucial de conciliar el aumento de la producción mundial de leche con la gestión sostenible de sus residuos, especialmente el suero. La transición a un modelo de economía circular demuestra que lo que antes se consideraba únicamente un daño ambiental tiene un importante potencial económico cuando se procesa mediante procesos biotecnológicos.

El uso de la microbiología, específicamente de bacterias del género Pseudomonas, se destaca como una estrategia prometedora debido a su versatilidad metabólica. En definitiva, la inversión en biorrefinerías lácteas representa una vía esencial para lograr que la industria alimentaria sea más eficiente, competitiva y ambientalmente responsable.

Fuentes consultadas

1. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA. FAOSTAT: QCL – Cultivos y productos ganaderos. Roma: FAO, [s.f.]. Disponible en: https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL. Consultado el 5 de diciembre de 2025.

2. ORGANIZACIÓN PARA LA COOPERACIÓN ECONÓMICA Y EL DESARROLLO (OCDE); ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA (FAO). Perspectivas Agrícolas OCDE-FAO 2024-2033. París; Roma: OCDE; FAO, 2024. Disponible en: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/77c9d844-8d5e-4ba6-9655-3b2fbfc9bfc3/content. Consultado el 5 de diciembre de 2025.

3. PIRES, AF et al. Subproductos lácteos: una revisión sobre la valorización del suero y el suero de queso secundario. Foods, Basel, vol. 10, n.º 5, art. 1067, 2021. Disponible en: https://www.mdpi.com/2304-8158/10/5/1067. Consultado el 5 de diciembre de 2025.

4. CHAUDHARY, V. et al. Valorización de residuos lácteos en productos maravillosos mediante el uso innovador de fábricas de células microbianas. Trends in Food Science & Technology, Ámsterdam, vol. 142, art. 104221, 2023. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104221. Consultado el 12 de diciembre de 2025.

5. LONCINA, Jasna; KOVANDZIC, Marija; LEDINA, Tijana. Enfoques de economía circular en la industria láctea: estrategias para la utilización de residuos y la producción sostenible. Meat Technology, Belgrado, vol. 66, n.º 3, págs. 231-235, 2025. DOI: https://doi.org/10.18485/meattech.2025.66.3.37. Consultado el 9 de enero de 2026.

6. USMANI, Z. et al. Valorización de residuos y subproductos lácteos mediante bioprocesos microbianos. Bioresource Technology, Ámsterdam, vol. 346, art. 126444, 2022. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.biortech.2021.126444. Consultado el 12 de diciembre de 2025.

7. PRAVEEN, Mallari; BROGI, Simone. Fermentación microbiana en la industria alimentaria y de bebidas: innovaciones, desafíos y oportunidades. Foods, Basel, vol. 14, n.º 1, pág. 114, enero de 2025. Disponible en: https://doi.org/10.3390/foods14010114. Consultado el 19 de diciembre de 2025.

8. BOSE, Sathya A. et al . Intensificación del proceso de producción de biopolímero polihidroxibutirato por Pseudomonas putida SS9: Un enfoque estadístico. Chemosphere, [S. l.], v. 313, 137350, feb. 2023. DOI: https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2022.137350. Consultado el: 09 de enero de 2026.

9.EL-HOUSSEINY, Ghadir S. et al . Caracterización estructural y fisicoquímica de ramnolípidos producidos por Pseudomonas aeruginosa P6. AMB Express, [S. l.], v.10, art. 201, 2020..DOI: https://doi.org/10.1186/s13568-020-01141-0.Consultado el: 09ene. 2026.

10.ÁVILA ARRIBAS, M. et al. Diversidad y potencial de deterioro de Pseudomonas spp. en leche y productos lácteos españoles: Impacto en la calidad del queso fresco y la leche. FoodResearchInternational, vol. 202, p. 115700, 2025. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.115700.

11.BADAWY, Basma; MOUSTAFA, Samar; SHATA, Radwa; SAYED-AHMED, Mohamed Z.; ALQAHTANI, Saad S.; ALI, MdSajid; ALAM, nawazí; AHMAD, Sarfaraz; KASEM, Nahed; ELBAZ, Elzahara et al. Prevalencia de Pseudomonas aeruginosa resistente a múltiples fármacos aislada de ganado lechero, leche, medio ambiente y manos de los trabajadores. Microorganismos, vol. 11, núm. 11, pág. 2775, 15 de noviembre. 2023. DOI: 10.3390/microorganismos11112775.

12. LETIZIA, M.; DIGGLE, SP; WHITELEY, M. Pseudomonas aeruginosa: ecología, evolución, patogénesis y susceptibilidad antimicrobiana . NatureReviewsMicrobiology, vol. 23, págs. 701–717, 2025. DOI: 10.1038/s41579-025-01193-8.

13. AWASTHI, Mukesh Kumar et al . Tendencias y desarrollos recientes en el proceso integrado de conversión bioquímica para la valorización de bioproductos de valor agregado de residuos lácteos: una revisión. Bioresource Technology, Ámsterdam, vol. 344, 126193, enero de 2022.

14. ZHANG, Shuwang et al . Pseudomonas spp. inmovilizada para la biorremediación de suelos contaminados con contaminantes orgánicos emergentes. Applied Soil Ecology, Ámsterdam, vol. 204, n.º 105717, diciembre de 2024. Consultado el 5 de enero de 2026.

Fuente: https://www.milkpoint.com.br/

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Portal Lechero lanza una nueva Gira Técnica Ganadera URUGUAY 2026 enfocada en lechería y carne

Cecilia Agradi — Mon, 27 Apr 2026 20:30:13 +0000

Del 8 al 13 de septiembre de 2026, productores, técnicos, empresarios y profesionales vinculados al agro de toda Latinoamérica, tendrán la oportunidad de participar en una experiencia de alto valor técnico y estratégico: la Gira Técnica Ganadera Uruguay 2026 – Lechería y Carne, organizada por Portal Lechero en alianza estratégica con Prime Contact de Chile.

El programa propone recorrer algunos de los principales sistemas productivos del país, conocer experiencias exitosas en producción de leche y carne vacuna, visitar industrias lácteas, establecimientos ganaderos de referencia y participar de la tradicional Expo Prado, uno de los eventos agropecuarios más importantes de América Latina.

Una oportunidad para conocer de cerca el modelo uruguayo

Uruguay es reconocido internacionalmente por su eficiencia productiva, trazabilidad ganadera, calidad genética y desarrollo del sector lácteo. Esta gira fue diseñada para quienes desean ver en campo cómo funcionan esos sistemas y llevar ideas concretas para aplicar en sus propios negocios.

La actividad está dirigida a:

Productores ganaderos de carne
Productores lecheros
Técnicos, asesores y consultores
Veterinarios e ingenieros agrónomos
Empresarios del agro
Docentes y estudiantes avanzados vinculados al sector

Principales visitas técnicas incluidas

Durante el recorrido, los participantes accederán a un itinerario especialmente seleccionado, que incluye:

Producción lechera

Tambos estabulados y de mayor escala
Sistemas robotizados de ordeñe
Escuela Superior de Lechería
INIA La Estanzuela, centro de referencia tecnológica
Queserías artesanales de origen europeo
Industria láctea de mediano porte

Producción de carne

Feedlot con 4.000 animales
Establecimiento ganadero de alta eficiencia
Cabaña genética Angus y Aberdeen Angus
Manejo, alimentación y modelos comerciales

Evento especial

Ingreso y visita a la Expo Prado 2026, principal exposición ganadera, agrícola e industrial del Uruguay, con charla exclusiva sobre el modelo ganadero uruguayo.

Cinco razones para participar

Según destacan los organizadores, una gira técnica permite:

Aprender en campo y en tiempo real
Acceder a innovación y nuevas tecnologías
Detectar mejoras aplicables al propio negocio
Generar networking estratégico internacional
Ampliar la visión empresarial y productiva

Qué incluye la inversión

La propuesta tiene un valor desde USD 1.150 por persona en base doble o USD 1.400 en base single e incluye:

5 noches de alojamiento
5 desayunos
3 almuerzos y 3 cenas
Traslados internos en bus exclusivo
Acceso a todas las visitas técnicas
Entrada a Expo Prado
Coordinación permanente
Certificado de participación

Cupos limitados

La gira se confirma con un mínimo de 15 participantes, por lo que desde Portal Lechero recomiendan realizar la postulación con anticipación.

Trayectoria y respaldo

Portal Lechero, empresa fundada en Uruguay en 2005, cuenta con una amplia trayectoria en capacitación, eventos técnicos, networking y divulgación especializada para el sector lácteo y agropecuario. En esta oportunidad trabaja junto a Prime Contact, firma chilena con más de 15 años organizando giras técnicas agropecuarias en América Latina.

DESCARGA AQUÍ EL PORGRAMA COMPLETO: GIRA TÉCNICA GANADERA URUGUAY 2026

Más información e inscripciones

Los interesados pueden solicitar información y formulario de inscripción a través de:

📩 capacitacion@portalechero.com
📱 +598 99 237 566

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Gourmet Quesos 2026: esto dejó el Campeonato de los Mejores Quesos de España 2026

Cecilia Agradi — Thu, 16 Apr 2026 13:20:38 +0000

El Campeonato de los Mejores Quesos de España 2026 reafirma el nivel técnico de la industria, destacando la sofisticación de los quesos de autor y una estrategia de exportación enfocada en nichos de alto valor.

Consolidación del “Queso de Autor”

La última edición de Gourmet Quesos ha servido como termómetro para medir la evolución del sector lácteo español. La tendencia principal es la consolidación del “queso de autor”, donde el productor ya no solo busca volumen, sino una identidad sensorial única ligada al territorio (terroir) y a técnicas de maduración innovadoras.

El certamen destacó que la calidad técnica ha alcanzado niveles históricos, especialmente en categorías como los quesos de oveja de larga maduración y las nuevas propuestas de quesos azules, que están compitiendo mano a mano con los grandes referentes europeos.

Ejes de la competencia 2026

El jurado técnico subrayó tres aspectos que definieron a los ganadores de este año:

Pureza de la Materia Prima: Un retorno a las leches crudas y a sistemas de pastoreo que garantizan perfiles aromáticos más complejos.

Innovación en Corteza: El uso de coberturas naturales (mohos, cenizas, aceites y especias) que no solo protegen el queso, sino que aportan matices diferenciadores.
Tecnología al Servicio de la Tradición: La implementación de controles de humedad y temperatura ultra-precisos que permiten una mayor consistencia en productos de pequeña escala.

Presencia internacional selectiva

A diferencia de otros sectores que buscan exportaciones masivas, el queso gourmet español ha optado por una presencia internacional selectiva. Esta estrategia se enfoca en:

Mercados de Nicho: Estados Unidos, Japón y el Sudeste Asiático se consolidan como los destinos prioritarios para los quesos premiados.
Canal Horeca de Lujo: El posicionamiento se centra en la alta gastronomía y tiendas especializadas (boutiques), donde el consumidor está dispuesto a pagar un sobreprecio por la trazabilidad y la historia detrás de la pieza.
Certificaciones de Calidad: Las Denominaciones de Origen (D.O.P.) actúan como el sello de garantía necesario para penetrar en mercados altamente exigentes.

Desafíos para el sector

A pesar del éxito técnico, los productores advierten sobre desafíos estructurales que podrían limitar el crecimiento:

Relevo Generacional: La dificultad de encontrar jóvenes dispuestos a mantener explotaciones ganaderas en zonas rurales.
Costes de Energía: El proceso de maduración prolongada exige una gestión energética eficiente para mantener la rentabilidad de las cámaras de frío.
Sostenibilidad: La presión por reducir el uso de plásticos en el empaquetado final sin comprometer la conservación del producto durante los envíos internacionales.

Fuente: Diario Lechero

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Precios de Leche Cruda en los principales Países/Bloques

Cecilia Agradi — Thu, 09 Apr 2026 15:32:56 +0000

Precio de la Leche al Productor en dólares por litro:

Fuentes: DNL-SAGyP, INALE, ODEPA, CEPEA/ESALQ USP, EMMO, AHDB Dairy, USDA y CLAL, respectivamente.

Precios en Reales, Euros y NZ$, convertidos a dólares al cambio oficial, al igual que los precios cada 100 libras de USA, divididos por 45,359.

No es correcta la comparación de leche tal cual ya que comparamos “productos diferentes”. A pesar de no contar con todos los atributos de calidad composicional e higiénico sanitarios a que hacen referencia estos diferentes precios, realizamos al menos las correcciones por composición.

Ejemplo: el precio de la leche de Argentina es para una composición de 7,19% de Sólidos Útiles (3,78% de GB + 3,41% de Proteína), el precio de Nueva Zelanda es para una leche estándar de 7,60% de Sólidos Útiles (4,20% de GB + 3,40% de Proteína).

La serie de precios de Argentina compara el precio en $ de SIGLeA con el dólar Mayorista BCRA Referencia de Comunicación “A” 3500.

Precio de la Leche al Productor en dólares por litro, corregidos por Sólidos Útiles (Grasa Butirosa + Proteína):

Una información que nos parece relevante – Fuente: Agrodigital

Crisis en el Sector Lácteo de España

Tras las duras críticas vertidas por las organizaciones de los productores lecheros, el Ministerio de Agricultura ha fundamentado su postura en el peso de las estadísticas. Frente a la denuncia de contratos abusivos y la asfixia de las explotaciones, el ministerio ha justificado la situación actual señalando que los precios percibidos por los productores españoles se mantienen en niveles «favorables» y significativamente por encima de la media comunitaria.

El análisis del Ministerio se fundamenta en el diferencial de precios con el resto de Europa. Según los datos oficiales, el productor español percibe en el entorno de los 0,53 €/l, frente a los 0,44 €/l de media en la Unión Europea. El Gobierno vincula este margen del 16 % a la aplicación de herramientas como la Ley de la Cadena y el paquete lácteo.

No obstante, el Ministerio también reconoce un repunte de los costos de alimentación animal y energía, vinculándolo a la evolución del contexto internacional y la inflación. Ante este incremento de gastos, la recomendación oficial consiste en aconsejar «prudencia» a los agentes del sector, evitando una intervención directa en la negociación de unos contratos que los productores califican de irregulares.

Por lo tanto, consideramos muy importante en las comparaciones de precios tener en cuenta todos los factores:

Diferencias de calidad composicional e higiénico sanitarias.
Tipo de cambio bilateral.
Precios al productor que incluyen ayudas directas e indirectas.
Contratos y normativas regulatorias de las transacciones productor-industria.
Costos de producción.
Valores del capital: costo de oportunidad.
Entre otras.

elaborado por el OCLA con información de diferentes fuentes

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UE–Mercosur: INALE advierte más competencia que oportunidades para la lechería uruguaya

Cecilia Agradi — Sat, 28 Mar 2026 14:45:40 +0000

UE–Mercosur: INALE advierte más competencia que oportunidades para la lechería uruguaya

El acuerdo entre la Unión Europea y el Mercosur vuelve a encender alertas en la lechería uruguaya. Según el análisis del Instituto Nacional de la Leche (INALE), el impacto para el sector será más complejo de lo que sugiere el discurso oficial: las oportunidades existen, pero están acotadas, mientras que los riesgos competitivos son concretos.

El eje del debate es claro: el acceso a Europa será limitado, pero la competencia en la región aumentará.

Cuotas acotadas: la puerta a Europa es chica

En el capítulo lácteo, el acuerdo establece cuotas específicas de acceso:

10.000 toneladas de leche en polvo
30.000 toneladas de quesos
5.000 toneladas de fórmula infantil

Estas se implementarán de forma gradual en un plazo de hasta 10 años, con reducción progresiva de aranceles.

El problema es estructural: Europa no es un mercado fácil para el Mercosur. Tiene altos estándares, fuerte producción interna y comercio intrabloque dominante.

El verdadero riesgo: perder Brasil

El punto más crítico no está en Europa, sino en la región.

INALE advierte que el acuerdo permitirá el ingreso de productos lácteos europeos al Mercosur —especialmente a Brasil— con mejores condiciones. Esto pone en riesgo el principal destino de exportación de Uruguay.

Brasil representa entre un cuarto y un tercio de las exportaciones lácteas uruguayas, por lo que cualquier cambio en ese mercado tiene impacto directo en toda la cadena.

Más competencia europea en Brasil = presión sobre precios y participación de mercado.

Un acuerdo “espejo”, pero desigual

Aunque el acuerdo plantea condiciones similares para ambos bloques, en la práctica hay una asimetría clara:

Europa tiene marcas, escala y posicionamiento global
Mercosur enfrenta barreras sanitarias, comerciales y de consumo

Esto genera una situación donde el acceso es teóricamente igual, pero competitivamente desigual.

Además, la Unión Europea parte con ventaja en segmentos clave como quesos y fórmulas infantiles, donde domina el mercado global.

Oportunidades: nicho y valor agregado

No todo es negativo. El acuerdo también abre una ventana para productos de mayor valor:

quesos diferenciados
dulce de leche
productos premium

Pero esto exige un cambio de enfoque: menos volumen, más especialización y calidad.

El desafío estructural: competir mejor

Para INALE, el impacto final dependerá de la capacidad del sector de adaptarse:

mejorar competitividad
invertir en tecnología
cumplir estándares europeos
diversificar mercados

El problema es que esto no ocurre de forma automática ni en el corto plazo.

El acuerdo UE–Mercosur deja una señal clara: no alcanza con abrir mercados, hay que poder competir en ellos.

Para la lechería uruguaya, el mayor riesgo no está en Europa… está en perder terreno en su propio mercado regional.

Fuente: TodoElCampo

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SPAIN CHEESE TOUR : Viaja con Betty Coste

Cecilia Agradi — Wed, 18 Feb 2026 12:58:36 +0000

¡¡ ÚLTIMOS DÍAS PARA CONFIRMAR !!

VIAJA CON BETTY COSTE AL Spain Cheese Tour

Una oportunidad imperdible para queseros, vendedores, público gourmet y amantes del queso

¿ Qué haremos en el tour?

* Asistencia al Salón Gourmets, la feria líder de alimentación y bebidas de calidad en Europa
* Asistencia a la fase final del Campeonato GourmetQuesos «Los Mejores Quesos de España 2026»
* Formación profesional con catas magistrales dirigidas por José Luis Martín, Martín Afinador
* Visitas técnicas guiadas a queserías artesanales de referencia en España
* Networking con productores, queseros y profesionales del sector lácteo europeo

EL PROGRAMA INCLUYE

7 noches de alojamiento en hoteles 3*** y 4****con desayuno buffet
Acceso profesional a Salón Gourmets (3 días)
Catas privadas exclusivas y formación magistral con José Luis Martín
Visitas técnicas a queserías artesanales con productores
Todas las comidas y cenas especificadas en el programa
Todos los traslados mencionados en el itinerario
Coordinadora profesional durante feria y actividades
Soporte y atención personalizada durante todo el programa
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ARGENTINA: el queso conquista cada vez más consumidores urbanos

Cecilia Agradi — Tue, 10 Feb 2026 11:35:13 +0000

La producción y consumo de quesos en Argentina sigue creciendo, con nuevos hábitos urbanos que impulsan el mercado lácteo.

La cadena que une al tambo con la mesa urbana se consolidó en Argentina durante los últimos años, con el queso como uno de los productos lácteos de mayor penetración en hogares y puntos de venta. Según un análisis reciente, este crecimiento responde tanto a transformaciones en los patrones de consumo como a avances en la producción y comercialización de variedades tradicionales y de valor agregado.

El consumo de queso —en sus múltiples formatos como cremas, porciones para sándwich, barras y variedades maduras— ha evolucionado aceleradamente en zonas urbanas, donde los hábitos alimentarios incorporan estos productos no solo como alimentos básicos sino también como ingredientes versátiles en la gastronomía diaria. La tendencia se observa tanto en segmentos premium como en opciones más accesibles, lo que amplía el espectro de demanda.

Este dinamismo está acompañado por un crecimiento productivo sostenido de establecimientos tamberos y queserías artesanales e industriales, que han logrado integrar capacidades técnicas con exigencias de inocuidad y estándares de calidad adecuados para abastecer mercados urbanos. La ampliación de líneas, especialización de productos y enfoque en diferenciación —por ejemplo respecto de perfiles de maduración o denominaciones regionales— han sido factores clave para sostener el interés del consumidor.

Desde la perspectiva del mercado lácteo, el avance del consumo de queso tiene múltiples implicancias. Para los productores de leche cruda, una mayor demanda de quesos se traduce en mayores volúmenes demandados por la industria transformadora, lo que puede repercutir positivamente en la planificación de producción y contratos de suministro. A la vez, la diversificación de variedades y formatos ofrece mecanismos de valor agregado que contribuyen a mitigar la presión sobre los precios de leche cruda al productor.

La industria láctea también enfrenta desafíos asociados a esta expansión. El crecimiento del consumo urbano exige mejoras en la logística de distribución, sistemas de cadena de frío y estrategias comerciales que permitan acercar los productos a distintos segmentos de mercado, incluidos canales de retail y venta en línea. Además, la competencia con quesos importados —especialmente en segmentos de alta gama— exige posicionar con identidad y calidad los productos nacionales.

A nivel económico, la expansión del queso dentro de la canasta alimentaria urbana puede influir en estructuras de precios y en la asignación de valor dentro de la cadena láctea. La posibilidad de trasladar parte del valor agregado desde el producto final hacia eslabones anteriores es un reto que requiere mecanismos de negociación más transparentes entre industrias y tamberos.

A corto plazo, la consolidación de hábitos de consumo urbano favorecerá la continuidad de crecimiento de volumen y diversificación de productos. A mediano plazo, la evolución del mercado dependerá de la capacidad del sector para innovar, integrar valor agregado y atender nichos de consumo, sosteniendo así la relevancia del queso argentino tanto en el mercado doméstico como en potenciales destinos de exportación.

Fuente: La Nación – Del campo a la ciudad: el camino del queso que llega a millones de argentinos

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China pasa de gran importador lácteo a productor con excedentes y exportador emergente

Cecilia Agradi — Tue, 03 Feb 2026 00:38:12 +0000

El mercado lechero chino evoluciona: mayor producción interna reduce importaciones y abre espacio para exportaciones de leche en polvo.

El sector lácteo de China, históricamente uno de los mayores importadores de productos lácteos del mundo, experimenta una transformación estructural significativa que está modificando las dinámicas del comercio global de lácteos. Esta evolución ha llevado al país asiático de una posición de demanda neta de importaciones a una de productor con excedentes y exportador emergente, especialmente en leche en polvo.

Durante décadas, China fue una fuente clave de demanda para exportadores como Nueva Zelanda, la Unión Europea y los Estados Unidos, especialmente en productos como leche en polvo entera, cuyo precio internacional estaba fuertemente influenciado por las compras chinas. Sin embargo, en los últimos años, las políticas de autosuficiencia alimentaria impulsadas por el gobierno chino, junto con la industrialización de la producción lechera —mediante megafincas y genética mejorada— han elevado la oferta interna por encima de la demanda local.

Este incremento productivo, que en años recientes ha llevado a China a generar excedentes de leche cruda y productos derivados, ha impactado en la reducción de importaciones lácteas en ciertas categorías, particularmente leche en polvo. A su vez, China ha comenzado a exportar productos lácteos hacia regiones como el Sudeste Asiático, África, el Medio Oriente y Asia Central, aunque desde una base modesta comparada con los exportadores tradicionales.

Impacto en el mercado lácteo internacional

Este giro estratégico en China tiene efectos significativos para los mercados globales:

Presión sobre precios internacionales: Al disminuir su dependencia de importaciones, la tradicional influencia de China sobre los precios de leche en polvo y otros commodities lácteos se ha debilitado, generando presión a la baja sobre valores de exportación en 2025 y 2026.

Reconfiguración de mercados de exportación: Exportadores de leche en polvo —como Nueva Zelanda, la UE y Australia— han visto contracciones en volúmenes dirigidos a China, lo que les obliga a buscar nuevos destinos o fortalecer nichos diferenciados.
Estímulo a la competencia regional: Países exportadores medianos y emergentes podrían aprovechar los cambios en el patrón de importaciones chino para mejorar su acceso en mercados regionales menores o aprovechar segmentos específicos, como productos funcionales o valor agregado.

Además, este proceso refleja una evolución donde la producción interna consolidada permite al sector lácteo chino no solo abastecer al mercado doméstico, sino también participar de manera creciente en el comercio internacional, aunque aún en niveles menores comparados con los líderes tradicionales.

Fuente: eDairyNews (edición en inglés) – China’s Dairy Revolution: From Giant Importer to Emerging Exporter https://en.edairynews.com/chinas-dairy-revolution-from-giant-importer-to-emerging-exporter/

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denominaciones quesos | Por qué varios quesos deberán cambiar de nombre por el acuerdo Mercosur-UE

Cecilia Agradi — Sun, 25 Jan 2026 21:56:46 +0000

El acuerdo comercial con la Unión Europea impacta en etiquetas de queso argentino, obligando a modificar denominaciones para cumplir normas de origen y evitar conflictos legales.

A raíz del acuerdo comercial entre el Mercosur y la Unión Europea (UE), varios quesos producidos en Argentina y otros países del bloque sudamericano deberán ajustar sus denominaciones comerciales para evitar conflictos con denominaciones de origen europeas que están protegidas bajo normas comunitarias. Esta exigencia surge de la armonización de reglas de etiquetado y denominación de productos agroalimentarios incluida en el marco del pacto, cuyo objetivo es facilitar el comercio mientras protege la propiedad intelectual y cultural de alimentos con identidad arraigada.

Este inusual efecto colateral del acuerdo ha generado un debate entre productores, exportadores y autoridades regulatorias de Argentina, especialmente en torno a quesos cuyos nombres coinciden con denominaciones europeas protegidas, como “Parmesano”, “Gouda”, “Edam” o “Roquefort”, entre otros. La inquietud principal radica en que, al ingresar a mercados europeos con denominaciones similares a las de productos europeos protegidos, estos quesos sudamericanos podrían ser objetados por las autoridades comunitarias o por los mismos consorcios de defensa de indicaciones geográficas.

¿Por qué ocurre este cambio?

El acuerdo Mercosur-UE no solo busca reducir aranceles y ampliar el acceso preferencial a mercados, sino también establecer mecanismos de protección de las denominaciones geográficas e indicaciones de origen que son distintivos de regiones específicas. En la Unión Europea, productos como Parmigiano-Reggiano, Roquefort o Manchego se encuentran amparados por figuras como la DOP (Denominación de Origen Protegida) o la IGP (Indicación Geográfica Protegida), que restringen el uso de ciertos términos a productos elaborados dentro de ámbitos geográficos y bajo prácticas tradicionales específicas.

Al llegar a este marco regulatorio, quesos sudamericanos que tradicionalmente utilizaron nombres descriptivos o que replican denominaciones europeas ahora enfrentan el desafío de ajustar sus etiquetas y estrategias de marca para cumplir con lo pactado. Esto incluye reemplazar términos que puedan inducir a confusión con nombres protegidos, adaptándolos por denominaciones genéricas o localizadas que no entren en conflicto con las normas de la UE.

Impacto para productores y exportadores

Para los industriales y tamberos exportadores, este ajuste implica una serie de tareas operativas y estratégicas:

Modificar etiquetas y presentaciones de productos destinados a la exportación hacia mercados que adoptarán las reglas del acuerdo.
Revisar estrategias de marca y posicionamiento comercial para evitar perder reconocimiento de productos en mercados tradicionales.
Adaptar documentación técnica y fitosanitaria que respalde nuevas denominaciones para evitar objeciones aduaneras o regulatorias.

Si bien estos cambios pueden traer costos administrativos y logísticos, la contraparte es que forman parte de un acuerdo de largo plazo que abre oportunidades para ampliar mercados y reducir barreras arancelarias, siempre que los ajustes se realicen con antelación y acompañamiento institucional.

Lectura estratégica para el mercado lácteo

Este efecto del acuerdo Mercosur-UE —el cambio de nombres de quesos para cumplir normas europeas— pone en evidencia cómo los tratados comerciales no solo afectan aranceles, sino también aspectos de propiedad intelectual, denominaciones geográficas y derechos de uso de vocabulario tradicional. En el sector lácteo, donde los quesos representan productos de alto valor agregado y fuerte identidad cultural, este tipo de cuestiones se vuelve especialmente relevantes.

Para los exportadores del Mercosur, anticiparse a estos requisitos implica no solo cumplir con las normas de destino, sino también diferenciar sus productos mediante estrategias de marca que refuercen su origen, calidad y atributos propios, sin depender exclusivamente de nombres que puedan verse restringidos por derechos europeos.

Además, estos ajustes pueden tener efectos positivos indirectos: al impulsar a los productores a posicionar sus productos con nombres propios o distintivos, estos quesos pueden ganar reconocimiento de origen latinoamericano, sumando valor agregado y conectando con nichos de mercado que valoran la diversidad gastronómica global.

En síntesis, más allá de las posibles dificultades operativas, la adaptación de denominaciones abre una oportunidad de fortalecimiento de identidad e innovación comercial en un mercado global cada vez más exigente en materia de normas, trazabilidad y reputación de marca.

Fuente: La Nación – Economía y Campo –
El curioso motivo por el que varios quesos tendrán que cambiar de nombre por el acuerdo Mercosur
https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/el-curioso-motivo-por-el-que-varios-quesos-tendran-que-cambiar-de-nombre-por-el-acuerdo-mercosur-nid21012026/

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destacado archivos - Portal Lechero

Huella de carbono del queso: cómo medirla, reducirla y comunicarla

La importancia de la huella de carbono en la producción de queso.

Puntos críticos de emisión en la producción de queso

Referencias bibliográficas

CARVALHO, PC et al. Sistemas de pastoreo y secuestro de carbono. 2021.

DAIRYNL. Sostenibilidad en el sector lácteo holandés. 2021.

DE HAAN, MHA; VERLOOP, J. Reducción del impacto ambiental en el sector lácteo holandés con la herramienta ANCA. 2021.

DOS SANTOS, Franciane Gabrielle et al. Evaluación del ciclo de vida ambiental y económico de la producción lechera en un sistema de establo con compost. 2024.

EMBRAPA. Informe sobre la sostenibilidad de la leche en Brasil. 2023.

FAO. Impactos climáticos de los productos ganaderos. 2022.

IDF – Federación Internacional de la Lechería. Perspectivas de sostenibilidad del sector lácteo. 2021.

LINHARD, M.; et al. Evaluación del ciclo de vida de los productos lácteos. 2022.

MORETTI, Celso Luiz; FERREIRA, Tiago Toledo. Agricultura baja en carbono en Brasil. AgroANALYSIS, vol. 41, n.º 4, págs. 23-24, 2021.

PHILIPP, Matthias et al. Estructuras óptimas de suministro de energía para emplazamientos industriales en diferentes países considerando las transiciones energéticas: Estudio de caso de una fábrica de queso. 2016.

Utilización biotecnológica de los residuos lácteos: valorización de los residuos mediante procesos microbiológicos. El caso de Brasil

1. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA. FAOSTAT: QCL – Cultivos y productos ganaderos. Roma: FAO, [s.f.]. Disponible en: https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL. Consultado el 5 de diciembre de 2025.

3. PIRES, AF et al. Subproductos lácteos: una revisión sobre la valorización del suero y el suero de queso secundario. Foods, Basel, vol. 10, n.º 5, art. 1067, 2021. Disponible en: https://www.mdpi.com/2304-8158/10/5/1067. Consultado el 5 de diciembre de 2025.

6. USMANI, Z. et al. Valorización de residuos y subproductos lácteos mediante bioprocesos microbianos. Bioresource Technology, Ámsterdam, vol. 346, art. 126444, 2022. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.biortech.2021.126444. Consultado el 12 de diciembre de 2025.

7. PRAVEEN, Mallari; BROGI, Simone. Fermentación microbiana en la industria alimentaria y de bebidas: innovaciones, desafíos y oportunidades. Foods, Basel, vol. 14, n.º 1, pág. 114, enero de 2025. Disponible en: https://doi.org/10.3390/foods14010114. Consultado el 19 de diciembre de 2025.

9.EL-HOUSSEINY, Ghadir S. et al . Caracterización estructural y fisicoquímica de ramnolípidos producidos por Pseudomonas aeruginosa P6. AMB Express, [S. l.], v.10, art. 201, 2020..DOI: https://doi.org/10.1186/s13568-020-01141-0.Consultado el: 09ene. 2026.

10.ÁVILA ARRIBAS, M. et al. Diversidad y potencial de deterioro de Pseudomonas spp. en leche y productos lácteos españoles: Impacto en la calidad del queso fresco y la leche. FoodResearchInternational, vol. 202, p. 115700, 2025. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.115700.

12. LETIZIA, M.; DIGGLE, SP; WHITELEY, M. Pseudomonas aeruginosa: ecología, evolución, patogénesis y susceptibilidad antimicrobiana . NatureReviewsMicrobiology, vol. 23, págs. 701–717, 2025. DOI: 10.1038/s41579-025-01193-8.

13. AWASTHI, Mukesh Kumar et al . Tendencias y desarrollos recientes en el proceso integrado de conversión bioquímica para la valorización de bioproductos de valor agregado de residuos lácteos: una revisión. Bioresource Technology, Ámsterdam, vol. 344, 126193, enero de 2022.

14. ZHANG, Shuwang et al . Pseudomonas spp. inmovilizada para la biorremediación de suelos contaminados con contaminantes orgánicos emergentes. Applied Soil Ecology, Ámsterdam, vol. 204, n.º 105717, diciembre de 2024. Consultado el 5 de enero de 2026.

Portal Lechero lanza una nueva Gira Técnica Ganadera URUGUAY 2026 enfocada en lechería y carne

Una oportunidad para conocer de cerca el modelo uruguayo

Principales visitas técnicas incluidas

Producción lechera

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Gourmet Quesos 2026: esto dejó el Campeonato de los Mejores Quesos de España 2026

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ARGENTINA: el queso conquista cada vez más consumidores urbanos

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