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Argentina: El Queso del Valle de Tafí será el primer lácteo argentino con sello de denominación de origen

Cecilia Agradi — Mon, 09 Mar 2026 22:50:11 +0000

Tucumán lidera la protección de productos regionales al lograr el reconocimiento que garantiza la autenticidad y tradición del queso de montaña.

El Queso del Valle de Tafí se encamina a marcar un antes y un después en la industria láctea argentina al convertirse en el primer producto de su categoría en obtener la Denominación de Origen (DO) a nivel nacional. Este reconocimiento, impulsado por productores locales y el Gobierno de Tucumán, valida que las características únicas del queso —su sabor, textura y aroma— están directamente ligadas al ecosistema de alta montaña y a las técnicas de elaboración transmitidas por generaciones desde la época jesuítica. Con este sello, el producto deja de ser un genérico para transformarse en un bien patrimonial protegido por ley.

La obtención de la Denominación de Origen implica el cumplimiento de estrictos protocolos de producción que comienzan en el tambo. Solo podrá etiquetarse como “Queso del Valle de Tafí” aquel que sea elaborado con leche obtenida en la zona delimitada del valle, a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, y que respete los procesos de maduración tradicionales. Este estándar no solo garantiza la máxima calidad e inocuidad para el consumidor, sino que también protege a los pequeños y medianos productores de la competencia desleal y las imitaciones, asegurando que el valor agregado de la marca regional permanezca en la comunidad tafinista.

Para la provincia de Tucumán, este logro representa una herramienta estratégica de desarrollo económico y turístico. El sello de origen permitirá posicionar al queso en mercados gourmet y de exportación, incrementando la rentabilidad de la lechería de altura. Además, se espera que este hito funcione como un incentivo para que otras economías regionales del país busquen certificaciones similares, fortaleciendo la identidad de la producción argentina. La oficialización de este sello reafirma que, en un mercado globalizado, la diferenciación basada en la historia y el territorio es el camino hacia la sostenibilidad del sector lácteo artesanal.

Fuente: La Gaceta de Tucumán

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denominaciones quesos | Por qué varios quesos deberán cambiar de nombre por el acuerdo Mercosur-UE

Cecilia Agradi — Sun, 25 Jan 2026 21:56:46 +0000

El acuerdo comercial con la Unión Europea impacta en etiquetas de queso argentino, obligando a modificar denominaciones para cumplir normas de origen y evitar conflictos legales.

A raíz del acuerdo comercial entre el Mercosur y la Unión Europea (UE), varios quesos producidos en Argentina y otros países del bloque sudamericano deberán ajustar sus denominaciones comerciales para evitar conflictos con denominaciones de origen europeas que están protegidas bajo normas comunitarias. Esta exigencia surge de la armonización de reglas de etiquetado y denominación de productos agroalimentarios incluida en el marco del pacto, cuyo objetivo es facilitar el comercio mientras protege la propiedad intelectual y cultural de alimentos con identidad arraigada.

Este inusual efecto colateral del acuerdo ha generado un debate entre productores, exportadores y autoridades regulatorias de Argentina, especialmente en torno a quesos cuyos nombres coinciden con denominaciones europeas protegidas, como “Parmesano”, “Gouda”, “Edam” o “Roquefort”, entre otros. La inquietud principal radica en que, al ingresar a mercados europeos con denominaciones similares a las de productos europeos protegidos, estos quesos sudamericanos podrían ser objetados por las autoridades comunitarias o por los mismos consorcios de defensa de indicaciones geográficas.

¿Por qué ocurre este cambio?

El acuerdo Mercosur-UE no solo busca reducir aranceles y ampliar el acceso preferencial a mercados, sino también establecer mecanismos de protección de las denominaciones geográficas e indicaciones de origen que son distintivos de regiones específicas. En la Unión Europea, productos como Parmigiano-Reggiano, Roquefort o Manchego se encuentran amparados por figuras como la DOP (Denominación de Origen Protegida) o la IGP (Indicación Geográfica Protegida), que restringen el uso de ciertos términos a productos elaborados dentro de ámbitos geográficos y bajo prácticas tradicionales específicas.

Al llegar a este marco regulatorio, quesos sudamericanos que tradicionalmente utilizaron nombres descriptivos o que replican denominaciones europeas ahora enfrentan el desafío de ajustar sus etiquetas y estrategias de marca para cumplir con lo pactado. Esto incluye reemplazar términos que puedan inducir a confusión con nombres protegidos, adaptándolos por denominaciones genéricas o localizadas que no entren en conflicto con las normas de la UE.

Impacto para productores y exportadores

Para los industriales y tamberos exportadores, este ajuste implica una serie de tareas operativas y estratégicas:

Modificar etiquetas y presentaciones de productos destinados a la exportación hacia mercados que adoptarán las reglas del acuerdo.
Revisar estrategias de marca y posicionamiento comercial para evitar perder reconocimiento de productos en mercados tradicionales.
Adaptar documentación técnica y fitosanitaria que respalde nuevas denominaciones para evitar objeciones aduaneras o regulatorias.

Si bien estos cambios pueden traer costos administrativos y logísticos, la contraparte es que forman parte de un acuerdo de largo plazo que abre oportunidades para ampliar mercados y reducir barreras arancelarias, siempre que los ajustes se realicen con antelación y acompañamiento institucional.

Lectura estratégica para el mercado lácteo

Este efecto del acuerdo Mercosur-UE —el cambio de nombres de quesos para cumplir normas europeas— pone en evidencia cómo los tratados comerciales no solo afectan aranceles, sino también aspectos de propiedad intelectual, denominaciones geográficas y derechos de uso de vocabulario tradicional. En el sector lácteo, donde los quesos representan productos de alto valor agregado y fuerte identidad cultural, este tipo de cuestiones se vuelve especialmente relevantes.

Para los exportadores del Mercosur, anticiparse a estos requisitos implica no solo cumplir con las normas de destino, sino también diferenciar sus productos mediante estrategias de marca que refuercen su origen, calidad y atributos propios, sin depender exclusivamente de nombres que puedan verse restringidos por derechos europeos.

Además, estos ajustes pueden tener efectos positivos indirectos: al impulsar a los productores a posicionar sus productos con nombres propios o distintivos, estos quesos pueden ganar reconocimiento de origen latinoamericano, sumando valor agregado y conectando con nichos de mercado que valoran la diversidad gastronómica global.

En síntesis, más allá de las posibles dificultades operativas, la adaptación de denominaciones abre una oportunidad de fortalecimiento de identidad e innovación comercial en un mercado global cada vez más exigente en materia de normas, trazabilidad y reputación de marca.

Fuente: La Nación – Economía y Campo –
El curioso motivo por el que varios quesos tendrán que cambiar de nombre por el acuerdo Mercosur
https://www.lanacion.com.ar/economia/campo/el-curioso-motivo-por-el-que-varios-quesos-tendran-que-cambiar-de-nombre-por-el-acuerdo-mercosur-nid21012026/

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DOP: Queso azul vs. roquefort: una diferencia poco conocida

Cecilia Agradi — Mon, 14 Jul 2025 10:07:11 +0000

Roquefort no es cualquier queso azul: conoce sus diferencias clave de origen, leche y denominación protegida.

Dos quesos veteados con moho parecidos en apariencia, pero el Roquefort destaca por su origen, leche y denominación protegida.

El término “queso azul” agrupa una diversidad de variedades que comparten vetas de moho generadas por cepas de Penicillium (como P. roqueforti o glaucum) que aportan ese aspecto marmolado, sabor picante y textura cremosa. Hay quesos azules elaborados con leche de vaca, cabra u oveja, y sus perfiles organolépticos varían según región, maduración y técnica.

Dentro de esa familia, el queso Roquefort destaca como una variedad singular: solo puede llamarse así si se produce en Roquefort‑sur‑Soulzon, Francia, con leche cruda de oveja raza Lacaune, se inyecta Penicillium roqueforti y madura en cuevas naturales con condiciones específicas de temperatura y humedad.

A diferencia de otros quesos azules, que se elaboran en múltiples regiones y pueden combinar distintos tipos de leche, el Roquefort está fuertemente regulado por una Denominación de Origen Protegida (DOP/AOP), lo que garantiza su autenticidad, métodos tradicionales y vínculo con el terroir.

En cuanto a textura y sabor, aunque ambos tipos comparten el carácter intenso y salado, el Roquefort suele ser más fuerte, picante y complejamente aromático, gracias a la riqueza de la leche de oveja y su específico entorno de afinado en cuevas.

Para la comunidad láctea internacional, esta distinción no es menor: la trazabilidad, el cumplimiento de normativas DOP, la elección de microorganismos y las condiciones de maduración definen el valor del producto en el mercado mundial. Comprender esta diferencia permite comunicar mejor su singularidad en exportación, marketing profesional y análisis económico del sector.

Fuente: Diario UNO

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