Sergio Borbonet es un experto quesero del Uruguay, reconocido en toda América latina , juez de catas y autor de 3 libros de cultura quesera. Un creador e impulsor nato. Fue quien propuso que la ruta donde se ubica la Escuela Superior de Lechería de Colonia Suiza, llevara el nombre de quien fuera todo un símbolo de la queseria del país.

En la tarde del 6 de Octubre se llevó a cabo la denominación de un tramo de la Ruta Nacional N°52, que pasa frente a la Escuela de Lechería de Colonia Suiza, con el nombre “Experto Lechero Luis Bertotto Nollenberger”, recordando a quien fuera figura fundamental en el desarrollo de la quesería nacional y su proyección internacional.
En el acto, Sergio Borbonet, relató como nació la iniciativa, que surgió a partir de la lectura de un artículo publicado por HELVECIA, en 1991, firmado por R.A. (Roberto Autino), en el cual hablaba de “algo que Nueva Helvecia le debe a un grande”.
Mostrando el ejemplar, Borbonet comenzó a relatar el proceso que inició, culminando con la presentación de un proyecto en el Parlamento Nacional  por parte de los tres Diputados del Departamento, Nibia Reisch, Nicolás Viera y Mario Colman, que fue aprobado por unanimidad.

Dijo que el apoyo fue unánime en brindar un reconocimiento a Luis Bertotto, sin tener, al principio, una definición sobre cuál sería el modo de hacerlo. Se pensó en muchas posibilidades, como el nombre de una calle o una plaza.
Borbonet habló con el Edil Departamental José Manuel Arenas para asesorarse de los pasos a seguir.
Al tomar la idea de dar el nombre de Luis Bertotto a una calle o ruta de la zona, encontró que el tramo de la Ruta 52, frente a la Escuela, estaba innominado.
“Por esa ruta pasaron cientos de estudiantes y también Bertotto, a dar clases, a enseñar, no solo de lechería, sino también de la vida”
Así, dijo Borbonnet, “Arenas comenzó a elaborar el Proyecto de Ley”.
Destacó el apoyo inmediato que dieron los tres Representantes Nacionales de Colonia.
Luego de contar el proceso que llevó a concretar la iniciativa, Sergio Borbonnet habló largamente, con entusiasmo y emoción, de la trayectoria, la personalidad y el aporte de Luis Bertotto, a la industria láctea y a la sociedad.
Con la presencia del Intendente Moreira, autoridades de UTU, docentes y estudiantes de la Escuela de Lechería, amigos y familiares del homenajeado, se plasmó la iniciativa que designa a un tramo de la Ruta 52, con el nombre de “Experto Lechero Luis Bertotto Nollemberger”

TL Sergio Borbonet

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El próximo viernes 26 de noviembre se llevará a cabo el Primer Concurso Uruguayo de Dulce de Leche , en donde participarán más del 80 % de las industrias lácteas habilitadas en el país que elaboran dulce de leche.

El evento tendrá lugar en las instalaciones de la UTEC ( Universidad Tecnológica y sede de la carrera de Licenciatura en Lácteos) , ubicada a pocos kilómetros de Villa La Paz, en la zona este del Departamento de Colonia.

Las empresas participantes presentaron cerca de 30 muestras que serán evaluadas por 25 jueces especialistas en el rubro, entre ellos ingenieros en alimentación, técnicos en lechería y reconocidos chef gastronómicos entre ellos Sergio Puglia.

La actividad es organizada por la Agencia de Desarrollo Económico del Este de Colonia, que ha realizado hasta el momento 17 ediciones del Concurso Nacional de Quesos, y está respaldada por la UTEC y la Escuela de Lechería de Nueva Helvecia – UTU.

Cuenta con el apoyo del Ministerio de Industria y fue declarado de interés turístico nacional por el Ministerio de Turismo.

El concurso tiene como finalidad la difusión de los Dulces de Leche elaborados y comercializados en Uruguay, así como generar el reconocimiento por medio de la competencia, del esfuerzo que realizan las empresas participantes y otorgar lineamientos para una mejora continua en su calidad sensorial, brindando al mercado los mejores Dulces nacionales presentados en el evento.

La actividad se realizará de 10 a 17 horas en la UTEC de Villa La Paz, departamento de Colonia. Se convoca a la prensa a las 12.30 horas en donde habrá un espacios para entrevistas con autoridades y jueces, degustación de dulce de leche y exhibición sobre la historia del dulce de leche.

Desde Portal lechero seguiremos en vivo el evento desde nuestra cuenta de Instagram @portal_lechero

Fotos: Diario Helvecia https://helvecia.com.uy/

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Pandemia

Sobre la situación de la Escuela de Lechería a raíz de la emergencia sanitaria declarada el 13 de marzo de 2020, la Directora explicó que este centro fue el que más tardó en volver a las clases presenciales.
Hasta agosto de 2020, se dictaron clases virtuales y como aún no se había iniciado la vacunación, el Internado se mantuvo en la mitad de su capacidad.
Este año, se comenzó y continúa con el Internado prácticamente completo.
El Internado tiene capacidad para 132 estudiantes.
Actualmente residen 125 alumnos.
Ana Lacaze señaló que si bien no hay una fecha determinada, seguramente en diciembre comenzarán las inscripciones para el año lectivo 2021.
Para Bachillerato, se requiere 3er. año de Ciclo Básico aprobado y para las carreras terciarias, Bachillerato completo, sin previas.

Acto

Para el acto inaugural del próximo viernes, a la hora 10, se esperan, además de las  locales y departamentales, a las más altas autoridades de la Enseñanza, Ministerio de Educación, UTEC y UTU.

Fuente: https://helvecia.com.uy/

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Reynaldo fue técnico en Lecheria, miembro activo de Autel ( Asociación Uruguaya de Técnicos en Lecheria), docente de la Escuela Superior de Lecheria del Uruguay hasta el último día.

Fueron muchísimos años asesorando y capacitando a empresas lácteas y queseros de todo el Uruguay y diversos países de América Latina.

Su pasión por los quesos lo hizo una persona en constante aprendizaje para transmitir esa pasión a las nuevas generaciones. Lo hizo también desde el lado gastronómico difundiendo la #culturaquesera desde su inagotable experiencia, conocimientos y corazón quesero.

Sus ganas de aportar a la comunidad también se dejaron ver al ser candidato a Alcalde de Nueva Helvecia en las pasadas elecciones municipales.

Ha dictado capacitaciones para los alumnos en Portal Lechero , aportado artículos técnicos para nuestras publicaciones y realizado aportes constantes desde su enorme trayectoria, nunca decía que no. Quedaron truncos muchos proyectos juntos.

“Gordo” sos enorme ! Y te nombramos en presente porque seguirás dejando tu huella.

Desde Portal lechero seguiremos difundiendo tu trabajo y tu pasión.

GRACIAS REYNALDO, HASTA SIEMPRE

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Para una mayor producción hay que “elaborar políticas de Estado que eviten el cierre de tambos y ayuden al relevo generacional”, dijo Londinsky. Foto: Escuela de Lechería de Colonia.

Si lo que Uruguay necesita es mayor cantidad de leche, es indispensable frenar el cierre de tambos y parar con la migración de los jóvenes a las ciudades, además de impulsar políticas de Estado sobre el acceso a mercados, capital, el acceso a tierra para los jóvenes y la capacitación continua en prácticas de excelencia.

Los productos lácteos uruguayos se destacan en el mundo y a nivel doméstico por su calidad. Desde la leche como cualquiera de las elaboraciones a partir de ésta, sea para consumo interno o de exportación, todos alcanzan un grado destacado que nos posiciona y prestigia en el mundo. Además, la producción de leche es una actividad estratégica que introduce tecnología en el medio rural, mantiene a las familias en el campo evitando la migración a la ciudad y es una excelente herramienta de lucha contra la pobreza rural. La gran mayoría de los tambos de nuestro país son familiares, por eso, uno de los grandes desafíos es mantener a los jóvenes en el sector, pero para eso hay que generar las condiciones adecuadas, dijo el secretario ejecutivo de la Cámara de la Industria Láctea del Uruguay (CILU), Ariel Londinsky.

Conaprole adquiere más del 70% de la leche que se produce en Uruguay, el 30% restante se distribuye en más de 40 empresas de diverso porte en general mediano y chico, y la solución no pasa por disputar remitentes entre las empresas, sino elaborar políticas de Estado que eviten el cierre de tambos y ayuden al relevo generacional para lograr una mayor producción. Éste es un sector que “siempre se siente desafiado por diversas situaciones” y “mantener el ritmo y el crecimiento de la producción es uno de los temas permanentes”, expresó.

Explicó que “uno de los desafíos más grandes del sector lechero es motivar al productor y especialmente poner todas las fuerzas en evitar perder más productores, y no es solo un tema de precios. Más allá de que la leche producida pueda crecer, el número de productores viene en disminución, y ese es un desafío crítico y estratégico para el país”.

Para entender qué es lo que está pasando, Londinsky dijo que se tiene que analizar “la rentabilidad que obviamente es importante”, pero “hay otros factores que se deben analizar”, como “la motivación”, en especial respecto “a los jóvenes porque si no le damos buenas condiciones de estudio, acceso a internet, buena movilidad, acceso a todo lo que necesitan” lo lógico es que “terminaran saliendo de la producción y una vez que toman esa decisión, no vuelven”. Por algo “el promedio de edad de los productores lecheros en Uruguay es alto, por encima de los 50 años, no hay recambio y la tendencia es que cada vez haya menos productores”.

Eso lleva a la “disponibilidad de leche para toda la industria sin importar el tamaño. Si se reduce la cantidad y variedad de productores, el abanico de posibilidades de incrementar la producción se reduce. Estamos ante un tema crítico para los próximos 5 o 10 años del país”, enfatizó.

Entonces, si queremos tener más leche para llegar y cubrir la demanda de todas las industrias instaladas en el país, “lo primero es evitar perder productores, porque eso nos lleva a perder producción de leche”.

“Lo segundo es cómo hacer para que los productores crezcan en la producción”. Para responder a eso hay que entender que “la producción de leche es un negocio de márgenes, el productor tiene que ver cuánto le pagan por la leche pero también cuánto cuesta producirla, y ese margen es lo va a dar la ganancia. A veces el precio de la leche está en un punto aceptable pero los costos son demasiado altos y el margen es muy acotado. Si bien es un tema de enfoque múltiple, una parte importante de la solución pasa por bajar los costos para motivar una producción mayor ya que si el margen que me deja cada litro es mayor, es más fácil invertir para producir más volumen y crecer. Si los costos son altos, va a ser difícil llegar a esas inversiones”.

Como sector exportador, somos tomadores de precio, por lo que el valor internacional de la leche, es transmitido rápidamente hacia adentro, de ahí que posiblemente podamos manejar mejor el otro lado de la moneda, es decir los costos.

Respecto a cómo aumentar el número de productores, Londinsky apuntó a la necesidad de generar “una política de Estado” que apunte a ese objetivo con miradas de mediano y largo plazo. “Es clave que haya un trabajo de acercamiento, de búsqueda de nuevos productores, especialmente motivando a los jóvenes que todavía están en los tambos para que se queden y puedan emprender, y en esa tarea hay una variedad de puntos a considerar como el acceso a capital, el acceso a tierra, a la capacitación”, entre otras.

La informalidad preocupa seriamente

La producción primaria de leche de Uruguay, así como los productos elaborados que salen de las plantas “tienen una calidad superior”, lo que es fundamental para un país como el nuestro que, “como pasa con otros rubros tiene que apuntar a una calidad de excelencia”.

“Nuestras industrias cumplen los estándares más altos a nivel mundial, el sistema de cuidado por las mejores prácticas de la industria láctea es de primer nivel y lo tenemos claro porque un error que cometamos en el mundo se sabe inmediatamente”.

Sin embargo, aunque “toda la industria láctea controla y cumple con los estándares exigidos”, advirtió sobre dos problemas que preocupan especialmente por la falta de controles: el contrabando y la informalidad.

Sobre el primero dijo que “se da especialmente en la frontera seca con Brasil” salteándose los controles sobre la elaboración de esos productos; y lo segundo refiere a la venta de leche y productos elaborados que “no transcurre por los canales formales”.

“Es una preocupación muy grande, hablamos de leche curda, algunos quesos, mantecas y dulces de leche”, subrayó.

Asimismo aclaró que no se puede confundir la producción de queso artesanal, que en muchos casos es de muy buena calidad y se realiza conforme a las exigencias sanitarias y productivas, con la producción informal. La informalidad carece de todo control, mientras que el quesero artesanal formal cumple con las exigencias necesarias, sin embargo hay una cantidad no menor de litros de leche que se mueve en la informalidad.

La situación regional

El representante de CILU dijo que en la región se dan realidades “muy diversas”, con una “Argentina estancada en la producción al igual que Chile, en cambio Brasil viene creciendo bastante”. Cada país presenta sus particularidades con sistemas productivos diferentes que no permiten hacer comparaciones directas.

Lo que sí es un fenómeno regional y mundial es la pérdida de productores, pero “no solo para el sector lácteo sino de toda la producción rural. Es una tendencia mundial”, aseguró.

La ventaja de Uruguay es que por ser un país chico puede aplicar políticas públicas y llegar rápidamente a resultados. Para producir más leche “hay que formar nuevas unidades productivas e incentivar a los jóvenes para eso” de tal forma que “cuando haya nuevas inversiones en el sector también se estimule la producción, no alcanza con poner únicamente las máquinas, hay que generar la cuenca y los mecanismos para que nuevos productores se sumen, eso es lo que nos hará crecer”, y en eso deben estar “diferentes actores: el Instituto de Colonización, las asociaciones, el sector educativo (Universidad, Utec, UTU), entre otros”, culminó.

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Hace unas semanas la Dirección de Portalechero me invitó a escribir en tan importante blog.

Esta invitación inmediatamente,  me llevó a recordar que a poco de haber nacido Portalechero.com, le escribí a un amigo y gran quesero ecuatoriano recomendándole la lectura del mismo.

Su respuesta fue categórica: “Sergio no bien desayuno, lo primero que hago es leerlo”.

Durante estos primeros 15 años (nació el 5 de diciembre de 2005) Portalechero no solo organizó congresos y seminarios, también informó y capacitó, pero por sobre todo se consolidó!! y basta con ver cuantos seguidores tiene en todos los países.

Qué honor y qué responsabilidad me trae esta invitación.

En cada ciudad, en cada país donde he tenido la oportunidad de haber dictado un curso, una conferencia, un taller o haber participado en concursos sensoriales, Portalechero está presente, ya sea en forma presencial o mediante comentarios de amigos, con información comercial, técnica o general.

En este Aniversario, el Directorio tiene como meta realizar transformaciones, que como todas llevará su tiempo.

Si se podrá escribir en el tema lechero!!: del sector primario, industrial, artesanal, comercial, en calidad, inocuidad, nutricional, tecnología, economía, recursos humanos, envasados, INVESTIGACIÓN, INNOVACIÓN, CAPACITACIÓN….y dentro de ellos en todos los alimentos que se elaboran a partir de tan noble materia prima como es la LECHE: postres, jugos, leches concentradas, quesos, quesos procesados / fundidos, productos deshidratados, leches acidificadas, helados, concentrados proteicos, manteca / mantequilla, butter oil, cremas, formulas (alimentos) para diferentes etapas de la vida, probióticos, dulces …..

Muchos amigos, Colegas y demás profesionales, podrán aportar sus conocimientos técnicos y científicos, para enriquecernos y a su vez poder volcarlos a la población, para mejorar su nutrición.

El Director Ejecutivo del Programa Mundial de Alimentos (PMA) de Naciones Unidas advirtió en el 2020, “que si no se atienden las necesidades de millones de personas se producirá una pandemia alimentaria”.

Entiendo que los  lácteos no solo es producir más, sino también distribuir mejor, la disponibilidad y el acceso a los alimentos inocuos y nutritivos, es prioridad para satisfacer las necesidades alimentarias, es lo que llamamos SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Cuántos conocimientos, cuántas experiencias, cuántos diálogos e intercambios se podrán hacer (si bien es cierto que Portalechero siempre estuvo abierto a ello), pero hoy mediante este nuevo enfoque podremos tener un nuevo motivo para después de desayunar: leerlo.

Por los miles de litros de leche y granos de cuajada, manejados por hombres y mujeres de todos los países, por una población que reclama alimentos inocuos y nutritivos, los invito a participar, escribiendo y opinando en este nuevo y experimentado Portalechero.

Muchas gracias, T.L. Sergio Borbonet.

Sergio Borbonet Legnani nació el 21 de Junio de 1954 en la ciudad de Canelones, Uruguay.

Es técnico en lechería, egresado de la tradicional Escuela Superior de Lechería de Colonia Suiza, Uruguay.
Recién egresado, hizo sus primeros pasos en Conaprole y se desempeñó luego como Consultor Senior en lácteos e integrante del equipo de Inocuidad d la Gerencia de proyectos Alimentarios del LATU ( Laboratorio Tecnológico del Uruguay).

En 1983 fundó AUTEL, la Asociación Uruguaya de Técnicos en Lecheria donde fue además varias veces presidente.

Fue miembro fundador de FEPALE ( Federación Panamericana de Lecheria) y de la Sociedad Uruguay de Ciencia y Tecnología de Alimentos ( SUCTAL).

Docente, consultor y conferencista en numerosos países de América,

Jurado internacional en concursos de quesos en América Latina.

Autor del libro «Historia de la Quesería en Uruguay» (2001), Co-autor del libro «Quesos de América del Sur» (2011) premiado en 2012 en París como el mejor libro de quesos del mundo. Autor del libro «Por las huellas del queso»(2014).

Columnista en portalechero.com

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