La entrada El sector lácteo europeo, en vanguardia mundial en seguridad alimentaria y sostenibilidad según investigadores y expertos se publicó primero en Portal Lechero.

Esta campaña europea trata, en consecuencia, de informar desde una perspectiva científica de los valores que hay detrás del sector lácteo, en el plano medioambiental y también nutricional. Tal y como explica el presidente de InLac, Daniel Ferreiro, «el modelo de producción europeo abre puertas a los lácteos en los mercados exteriores». Además, el marco legislativo de la UE sirve de inspiración para el desarrollo de modelos en otros continentes que apuestan por elevar sus propios estándares como respuesta a las demandas de los consumidores de hoy en día.

El sector lácteo está muy sensibilizado con el cambio climático, y por eso, trabaja en una hoja de ruta para alcanzar la neutralidad climática, que empieza por evaluar los niveles de emisiones asociadas a la producción, procesado y comercialización de los lácteos, prosigue Ferreiro. El objetivo es reducir las emisiones progresivamente para producir la misma cantidad de leche, optimizando así los recursos, reduciendo nuestra huella ambiental. Además, los propios pastos, son un sumidero natural de carbono, y la actividad ganadera ayuda a mantenerlos.

Ferreiro defiende que la opinión pública debe conocer todas las implicaciones positivas derivadas del pastoreo, que ayuda a la dispersión de las semillas, favoreciendo así la regeneración de las especies vegetales, al tiempo que contribuye a evitar los incendios forestales, gracias a que los rumiantes eliminan el forraje fácilmente inflamable. «Esto se traduce, además de en un beneficio directo para las especies vegetales e indirecto para la fauna que habita en estos ecosistemas; en mayor biodiversidad», añade el presidente de esta Interprofesional.

En este contexto, los y las profesionales de los sectores del vacuno, ovino y caprino de leche son conscientes de que han mejorado mucho en eficiencia y también la concienciación de los propios productores con el cuidado de la naturaleza y de los ecosistemas. Y que deben seguir avanzando para mantener sus compromisos con el Planeta y con los consumidores.

Reputados científicos del Comité de Sostenibilidad Láctea (el órgano asesor de la campaña europea impulsad por InLac), explican cómo el modelo de vanguardia europeo abre puertas en los mercados internacionales, más aún en aquellos destinos donde han surgido problemas de seguridad alimentaria como en China. Tal y como recuerdan, el modelo de producción europeo lleva muchos años trabajando de acuerdo con las exigencias de los consumidores en términos de seguridad alimentaria, calidad de los productos, impacto ambiental y bienestar animal.

«Este modelo productivo debe generar un valor añadido a los alimentos europeos a la hora de su comercialización, tanto dentro como fuera de la UE, poniendo en el mercado unos alimentos acordes con los consumidores más exigentes», señala el doctor ingeniero agrónomo por la Universitat Politècnica de València y subdirector del Departamento de Ciencia Animal en el Instituto Universitario de Ciencia y Tecnología Animal, Fernando Estellés.

‘La Unión Europea ha ido elevando en los últimos años el nivel de exigencia en materia de seguridad alimentaria, impacto ambiental y bienestar animal en sus sistemas de producción láctea, lo que ha permitido que sea referente a nivel internacional», explica David R. Yáñez, doctor en veterinaria e investigador científico del CSIC.

«Tenemos un tesoro y no siempre somos plenamente conscientes de ello», explica el doctor ingeniero agrónomo Tomás García-Azcárate, tras recordar que los lácteos europeos ofrecen garantías de máxima calidad y trazabilidad, sin olvidar otros atributos como sabor u originalidad que los hacen únicos y cada vez más demandados en terceros países.

LÁCTEOS Y DIETA MEDITERRÁNEA

Los valores nutricionales de los lácteos suman atractivo para defender su consumo, en el marco de una dieta equilibrada, como la Mediterránea. Conviene recordar, asimismo, que los lácteos aportan proteínas e hidratos de carbono, fundamentalmente en forma de lactosa, además de calcio, potasio, fósforo, zinc y otros minerales, así como vitamina B12 y A.

De hecho, «tres lácteos al día» (leche, queso y yogur) es la media recomendada por la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y por las guías nacionales e internacionales de referencia. Tal y como subraya la catedrática en Nutrición y Doctora en Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, Rosa María Ortega, también representante del Comité de Sostenibilidad Láctea y del Comité Científico de InLac, una dieta equilibrada incluye 2-3 raciones de lácteos al día en niños y adultos y 3-4 si hablamos de ciertas etapas y colectivos con necesidades adicionales, como durante la adolescencia, en mujeres embarazadas o durante el periodo de lactancia, en la edad avanzada y en el caso de los deportistas.

Ortega detalla que una ración de leche equivale a 200-250 mililitros (una taza o vaso) y la ración de yogur se sitúa en los 250 gramos (2 yogures). Mientras tanto, la porción de queso semicurado o curado recomendada ronda los 30 gramos y, la de queso fresco llega hasta los 60 gramos al día.

Fuente: Agro Información

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Se establece como modelo de financiación una cuota de producción y una cuota de elaboración. Esta cuota, cuya cuantía económica se ha reducido respecto a la extensión de norma vigente (2019-2022) es igual para productores y elaboradores y para los 3 tipos de leche (vaca, oveja y cabra).

Para calcular la cuota se ha estimado la producción de leche en los próximos 4 años y se ha realizado un análisis exhaustivo de todas las actividades que se desarrollarán en cada una de las líneas de trabajo y su coste aproximado.

En total, el prepuesto estimado para estos cuatro años de vigencia (2023-2026) será de11,8 millones de euros, y se invertirá en las mismas líneas de trabajo que la extensión de norma anterior, asegurando la coherencia y la visión a largo plazo del papel de InLac en el sector lácteo. Lo que permitirá llevar a cabo una sólida estrategia y su consiguiente plan de actividades en beneficio del conjunto del sector lácteo.

Promoción y comunicación

El 80 % de los fondos recaudados se destinarán a promoción y comunicación. El objetivo de esta línea de trabajo es poner en marcha campañas de comunicación y promoción que pongan en valor los alimentos lácteos de origen nacional, destacando sus propiedades nutricionales y saludables. Así como dar a conocer el compromiso que tienen el sector con el medio ambiente, el bienestar animal, la sostenibilidad, la lucha contra el despoblamiento rural, etc.

Vertebración social

El 7% del presupuesto al capítulo de vertebración sectorial cuyo fin es elaborar y difundir información de valor añadido clave para todos los agentes del sector. Además, se pondrá a disposición de todos los operadores del sector las herramientas necesarias para contribuir a actuar como agente vertebrador, contribuyendo a equilibrar el sector lácteo.

I+D+i

La línea de I+D+i, que contará con el 6% del presupuesto, tiene como propósito desarrollar estudios e informes sobre asuntos de interés para el sector lácteo y poner en marcha proyectos de ámbito sectorial, no competitivo; contribuyendo a la sostenibilidad, modernización, profesionalización y desarrollo tecnológico del sector lácteo español. El 7% restante se asignará a la gestión de la extensión de norma.

Ambiciosa campaña de promoción

Y es que, gracias a las aportaciones obligatorias del sector, InLac ha promovido hasta la fecha ambiciosas campañas de promoción y comunicación como “3 lácteos al día”, “Teléfono Lácteo” o “Quesea”, incluidos programas con apoyo financiero de la Unión Europea como “Súmate a la Generación Láctea” o “Cuenta con los productos lácteos europeos”. Y recientemente, la Comisión ha concedido a InLac un programa con un presupuesto de 2,2 millones para promocionar los quesos españoles en EE. UU. durante 3 años (2024-2026).

SILAC

Contamos con herramientas tan potentes como el Sistema de Información Láctea (SILAC), con información ordenada, independiente, coherente y asequible de los mercados y alimentos lácteos que aporta transparencia al sector y ayuda a la toma de decisiones en todos los ámbitos relacionados con su cadena de valor.

Además de los índices de referenciación láctea e información del sector, pueden consultarse los indicadores lácteos de producción e industria elaborados por un panel de expertos para conocer la evolución de cada uno de los eslabones de la cadena de compraventa de leche o los informes sobre el comercio exterior del sector lácteo español. También se han financiado cuestionarios para la apertura de mercados en países terceros.

Oficina técnica

Y, desde la oficina técnica de InLac, se ofrece asesoramiento en todo lo relacionado con la extensión de norma, contratación en el sector lácteo, registro de contratos, vistas previas…

En materia de I+D+i se han elaborado diversos informes (sobre gases de efecto invernadero en el sector lácteo, gestión de purines, manual de las mejores técnicas disponibles para el sector, etc.) e importantes proyectos de I+D+i como el estudio de una técnica experimental que determine el porcentaje de leche de diferentes especies presentes en los quesos de mezcla.

Cuota de producción y elaboración

En el sistema se han introducido, por otra parte, algunas novedades. Hasta ahora la figura del recaudador-pagador único, se correspondía con el primer comprador identificado y registrado en la aplicación informática de INFOLAC. Ahora, en esta nueva extensión de norma, la figura de pagador-recaudador será:

En el caso de la cuota de producción el recaudador-pagador será el primer comprador identificado y registrado en la aplicación informática INFOLAC. Esta cuota se trasladará a los ganaderos reflejándola en la factura.

En el caso de la cuota de elaboración, el recaudador-pagador será:

• El primer comprador identificado y registrado en la aplicación informática INFOLAC, responsable de la primera transacción con el ganadero, en función de la leche que transforme.

• El operador identificado y registrado en la aplicación informática INFOLAC como comprador de leche cruda en las declaraciones obligatorias complementarias efectuadas por los primeros compradores de leche de vaca, oveja y cabra.

Esta modificación del sistema de recaudación proporcionará una mayor transparencia a la cadena de suministro de la leche de vaca, oveja y cabra puesto que define mejor las obligaciones de los distintos operadores del sector lácteo (productor, primer comprador, comprador de leche cruda en las declaraciones obligatorias complementarias y elaborador), obligando al pago por extensión de norma única y exclusivamente a los productores y a los elaboradores.

En cifras

El sector lácteo (vacuno, ovino y caprino) factura unos 13.000 millones de euros al año y genera 60.000 empleos directos. Solo las industrias lácteas suponen 9.500 millones de euros al año de volumen de negocio y emplean a 30.000 personas.

INLAC es la organización interprofesional que engloba a todo el sector lácteo de España (Cooperativas Agro-alimentarias de España, FENIL, ASAJA, COAG y UPA) y se ha consolidado como un instrumento fundamental de interlocución y vertebración entre los agentes de la cadena láctea.

Fuente: Agro Información

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Con esta extensión de norma del sector lácteo con aportación económica, la Organización Interprofesional Láctea tiene previsto realizar actividades de comunicación y promoción de la leche y los productos lácteos, fomentar la transparencia en la cadena láctea, contribuir a la vertebración sectorial e impulsar la investigación, el desarrollo y la innovación tecnológica en el sector lácteo, durante los próximos cuatro años.

LA MAYORÍA DEL DINERO QUE SE APORTE SE DESTINARÁ A LA PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN DE LA LECHE

La distribución porcentual de los recursos económicos entre las diferentes líneas básicas de actuación definidas en la extensión de norma será la siguiente: Entre el 55% y el 65% para la promoción y comunicación de la leche y los productos lácteos, y entre el 45% y el 35% para la mejora de la imagen de la producción ganadera y la sostenibilidad social y medioambiental de la actividad del sector lácteo. El reparto de los fondos se completa con un 7% para vertebración sectorial, con un 6% para  I+D+i, y otro 7% final para la gestión de la propia extensión de la norma.

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Unión de Uniones ha hecho llegar sus alegaciones a la propuesta de extensión de norma y de aportación económica obligatoria, solicitada por la Organización Interprofesional Láctea, INLAC, para los próximos cuatro años poniendo de manifiesto que la Interprofesional no acredita su representatividad en todas y cada una de las circunscripciones económicas que forman el mercado español, tal y como exige el Reglamento (UE) 1308/2013 de organización común de mercados de los productos agrarios.

La organización agraria, argumenta también que el Ministerio de Agricultura está obligado a verificar que se dan las condiciones impuestas por la norma europea mediante controles periódicos. Siendo la representatividad de la Interprofesional un requisito fundamental de la extensión de norma, el Ministerio no debería aprobarla hasta que no hubiera comprobado que la misma cumple.

Fuente: agroinformacion.com

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Entre los diferentes desafíos que tiene por delante el sector lácteo, la innovación será protagonista en la realización de gran parte de ellos. «Se está innovando en lo que es la producción en sí, para mejorar la sostenibilidad medioambiental de toda la cadena de valor. Por otro lado, el sector lácteo ha sido pionero en España en la innovación agroalimentaria, abriendo el camino a productos diferenciales, gracias en muchos casos a fuertes inversiones, en ámbitos como los alimentos funcionales y nutracéuticos, por ejemplo», indica Ignacio Elola, presidente de INLAC (Organización Interprofesional Láctea). Es decir, lácteos que no sólo aportan ventajas nutricionales sino también valiosos en la prevención de enfermedades. «La innovación se despliega actualmente, sobre todo, en productos con reformulación
de macronutrientes, enriquecidos con vitaminas o calcio, adaptados a los diferentes perfiles de consumidores, edades, necesidades nutricionales e incluso que sirven para afrontar riesgos para la salud», añade.

Otro de los retos que guía la innovación en este sector es el «’AgriTech’, entendido como la digitalización y aplicación de nuevas tecnologías como la Inteligencia Artifical, robótica, sensorización, energías renovables, de cara a optimizar los procesos primarios de la cadena de valor», resalta Gabriel Torres Pascual, director de Innovación de Pascual, sin olvidar «los nuevos modelos de distribución para llegar e interactuar con el consumidor».

Milkcubator es la primera incubadora del mundo de proyectos innovadores en el sector lácteo

Desde INLAC recuerdan que están surgiendo diversas iniciativas desde el ámbito público y privado que intentan desarrollar los productos lácteos del futuro «que serán tecnológicamente avanzados, adaptados a muy diferentes necesidades y perfiles de consumidor, cercanos a nuevos nichos y segmentos de mercado, más vinculados al territorio y al medio ambiente. Lácteos ecológicos, “de pasto”, “de bienestar animal”, enriquecidos, que fortalecen el sistema inmunitario, que previenen enfermedades», puntualiza Elola.

Leche sintética

Una de las innovaciones de las que más se está hablando en el sector es el de la obtención de leche sintética sin animal. Se trata de un tipo de leche producida en laboratorios mediante un proceso en el que no ha intervenido ningún tipo de animal y que busca ofrecer leche de calidad, con las mismas propiedades nutricionales, a la vez que no afecta al medio ambiente. Perfect Day, empresa tecnológica ubicada en California, lleva años desarrollando este tipo de procesos. Con la proteína de suero de leche desarrollada por esta empresa se reduce el uso de agua hasta un 99%, las emisiones de gases de efecto invernadero hasta un 97% y el uso de energía no renovable hasta un 60% en comparación con los métodos de producción convencionales. De momento han lanzado al mercado helado elaborado con este suero, así como queso crema, aunque la idea es seguir desarrollando nuevos productos.

En esta línea existen otros ejemplos, como la startup israelí Imagindairy, que espera comercializar sus productos en 2023. En España, el año pasado surgió Real Deal Milk, de la mano del húngaro Zoltan Toth-Czifra y el colombiano Gabriel Mora. Con sede en Barcelona, están desarrollando una tecnología donde se utiliza la fermentación de precisión, que reutiliza la secuencia genética de una vaca, encuentra los genes responsables de expresar proteínas particulares y luego inserta esos genes en las células de levadura. Después de esto, hacen crecer las células de levadura en un tanque de fermentación y luego purifican la proteína eliminando todo lo demás para que quede solo con proteína. Finalmente, combinan esta proteína con azúcares y grasas para crear leche.

Toth-Czifra decidió invertir dinero propio en este proyecto, preocupado por el cambio climático. Asegura que en esta lucha por mejorar nuestro entorno existe un «conflicto personal» a la hora de tomar decisiones y cree necesario «aplicar tecnología para intentar resolverlo». Optó por el sector lácteo porque es donde «se requiere mucha innovación para reducir su impacto en el medio ambiente. Hay alternativas basadas en plantas y la agricultura celular que es lo que hacemos».

Información genética

En Real Deal Milk escogen la información genética de la proteína de leche de vaca, «no tocamos animales sino la base de datos que ya existe, el ADN de las vacas», e introducen dicha información en células de levadura enseñando cómo producir proteínas de leche. Tal y como reconoce su fundador, lo más difícil en este proceso «es llegar a validar coste y experiencia con lo que tratas de reemplazar». Zoltan Toth-Czifra confía en que en un par de años se pueda obtener algún producto. De momento han invertido su capital propio, 300.000 euros, y este año lanzarán una ronda de financiación para seguir desarrollando la tecnología e incorporar más investigadores.

Real Deal Milk es una de las cuatro startups seleccionadas por Milkcubator, la primera incubadora del mundo especializada en el desarrollo de proyectos de innovación para el sector lácteo, un proyecto de Pascual Innovator de la mano de Eatable Adventures. Según resalta Gabriel Torres Pascual, «Mylkcubator ayuda a desarrollar empresas y tecnologías que tienen el potencial de hacer más sostenible la cadena de valor láctea y producir lácteos con atributos funcionales y propiedades nutricionales más avanzadas, teniendo un impacto positivo en la salud de las personas». En el programa participa también Zero Cow Factory, con sede en la India, que utiliza fermentación de precisión y bioingeniería microbiana para desarrollar proteínas de la leche de vaca sin participación de ningún animal. Se ha especializado en un tipo de proteína de la leche (caseína tipo A2) muy valorada en el sector por sus beneficios nutricionales.

Novo Dairy, por su parte, con sede en Sudáfrica, explota la fermentación de precisión para fabricar proteínas idénticas a las de la leche de vaca. Su método es el de extraer las proteínas de la leche del fermentador para purificarlas y combinarlas con grasas vegetales y azúcares saludables para crear productos lácteos. Por último, la startup estadounidense M2Factors, subsidiaria de 108labs, está desarrollando medios de cultivo y factores de crecimiento de uso alimentario. Lo hace para lograr la producción a escala comercial de leches cultivadas con células a costos comparables a los de las leches animales. Blanco y en botella: el sector lácteo está ordeñando al máximo todas las posibilidades de la innovación.

Fuente: https://www.abc.es/economia

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Su presidente, Ignacio Elola, remarca la excelencia de las referencias elaboradas en alguna de las 17 CC. AA., en vanguardia mundial, y sus características inigualables a veces poco conocidas por los consumidores. Inlac aboga por una mayor presencia y visibilidad para nuestros quesos en los lineales.

A juicio de Inlac, existe amplio espacio aún para que los quesos nacionales sigan ganando presencia en los lineales. En España, el consumo de queso es uno de los más bajos de Europa (7,78 kilos de media al año; muy lejos de los 17,2 kilos de media en la UE) y, a nivel global, nuestro país ocupa la trigésimo séptima posición mundial. En todo caso, debe reconocerse que el queso es un alimento clásico para todos, al formar parte de la cesta de la compra del 89 % de los españoles. “Creo que habrá pocas neveras que no tengan algún queso en alguna de sus variedades”, comenta el presidente de esta Interprofesional.

Los hogares adquirieron durante el año móvil comprendido entre diciembre 2019 y noviembre 2020 alrededor de 404.700 toneladas por valor de 3.082 millones de euros, si bien el peso de las importaciones es enorme.

¿Qué busca el consumidor?

“La innovación es un factor determinante para responder a las demandas del mercado, en permanente metamorfosis”, reitera Elola.

Pero ¿qué busca el nuevo consumidor? Según explica el presidente de Inlac, los españoles valoran de forma creciente soluciones placenteras y sabrosas, que permitan ahorrar tiempo (fáciles de preparar) y saludables (alimentos funcionales, enriquecidos…). Asimismo, quieren probar sabores más intensos o “diferentes”, nuevas variedades, “ser sorprendidos en el lineal”. En definitiva -añade-, desean disfrutar experiencias y, por qué no, compartirlas en redes sociales o con su círculo de amigos o familia. De forma creciente, los consumidores quieren que los productos sean lo más naturales posibles, sin artificios, procedan de materias primas sostenibles y respetuosas con el planeta (por ejemplo, envases biodegradables o reciclables).

Tendencias a las que se está adaptando con acierto el sector, que muestra un claro liderazgo frente a otros. “El consumidor debe conocer también que los quesos son una fuente de empleo y riqueza en el medio rural, una garantía de sostenibilidad ambiental, a lo que debemos añadir los beneficios nutricionales que acompañan los lácteos”, concluye el presidente de Inlac, organización que adhiere a Cooperativas Agro-alimentarias de España, Fenil, Asaja, COAG y UPA.

¿Por qué tomar queso? ¿en qué cantidades…?

• El queso contiene proteínas de alto valor biológico, superior incluso a la leche. Además,una porción de 100 gramos de queso equivale al requerimiento diario de un adulto.

• El queso es un alimento rico en vitaminas A y D, que ayudan al cuerpo a absorber el calcio. También es rico en vitaminas del grupo B, entre las que destaca la B12, la B9 (ácido fólico), la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina).

• ¿Cuántos lácteos debo tomar? ¿Y cuánto queso? Las principales guías en alimentación recomiendan entre 2 y 4 raciones al día de lácteos (leche, queso o yogur). La porción de queso semicurado o curado rondaría los 30 gramos y, la de queso fresco, unos 60.

• Las ganaderías, cooperativas y los fabricantes de queso, son operadores claves para el desarrollo rural, imprescindibles para combatir la “España Vaciada”. La cadena de producción, transformación y comercialización del sector lácteo (vacuno, ovino y caprino) factura 13.000 millones de euros al año y genera más de 60.000 empleos directos. Las industrias lácteas en solitario generan más de 9.500 millones de volumen de negocio y emplean a más de 30.000 personas.

Fuente: http://www.revistaganaderia.com/

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