Sabores para Lácteos con Raíces Locales

La revalorización de ingredientes tradicionales está impulsando la innovación en saborizantes para lácteos. Los consumidores buscan productos que evoquen nostalgia y autenticidad, fortaleciendo el vínculo con sus culturas.

Ejemplos:

• Cajeta (México): Ideal para yogures, helados y postres cremosos.
• Chirimoya (Perú): Un toque exótico para bebidas y helados.
• Arequipe (Colombia): Perfecto para rellenos y cremas untables.

Explosión de los Sabores Tópicos

Las combinaciones de sabores familiares con ingredientes inesperados están revolucionando el mercado de los saborizantes para lácteos. Frutas tropicales y especias exóticas crean experiencias multisensoriales únicas.

Ejemplos:

• Maracuyá con Jengibre: Un perfil fresco y vibrante para yogures y batidos.
• Mango con Cardamomo: Un sabor exótico para helados y postres premium.
• Guayaba con Pimienta Rosa: Equilibrio entre dulzura y picante para productos diferenciados.

Sabores para Lácteos Enfocados en Salud y Bienestar

El consumidor de 2025 está cada vez más interesado en productos funcionales con ingredientes naturales. Como proveedor de sabores, ofrecemos opciones que aportan beneficios adicionales.

Ejemplos:

• Limón y Chía: Perfecto para yogures ricos en fibra.
• Frutos Rojos y Açaí: Antioxidantes ideales para batidos y leches funcionales.
• Cúrcuma y Naranja: Reconocido por sus propiedades antiinflamatorias.

Indulgencia Sensorial en la Industria Láctea

A pesar del enfoque en la salud, la indulgencia sigue siendo clave. Los sabores para lácteos con texturas cremosas y notas decadentes están en auge.

Ejemplos:

• Chocolate con Flor de Sal: Un toque sofisticado para helados y postres.
• Caramelo y Nueces Pecanas: Un clásico indulgente para productos premium.
• Vainilla con Lavanda: Un perfil elegante y relajante para bebidas y postres.

Innovación Multisensorial: El Futuro de los Sabores para Lácteos

Los consumidores buscan experiencias que combinen sabor, textura y presentación. En 2025, las propuestas multisensoriales sorprenderán al mercado.

Ejemplos:

• Texturas Crocantes: Yogures con toppings de granola o frutas liofilizadas.
• Efectos Visuales: Leches con colores vibrantes naturales (espirulina, remolacha).
• Sabores Evolutivos: Productos con capas o combinaciones que cambian al consumir.

Proveedor de Sabores para Lácteos: Innovación y Tendencias

El 2025 traerá oportunidades emocionantes para la industria láctea en LATAM. Marcas que incorporen estas tendencias en saborizantes para lácteos lograrán conectar emocionalmente con los consumidores y diferenciarse en el mercado.

Fuente: https://florasintesis.com.ec/

La entrada Tendencias de consumo LATAM 2025: Sabores innovadores para lácteos. se publicó primero en Portal Lechero.

El segmento de alimentos viene atravesando profundas transformaciones, impulsadas por cambios sociales, culturales, tecnológicos y económicos que han ido redefiniendo las preferencias y prioridades de los consumidores. Y esto también se refleja en el sector lácteo. Estos cambios están directamente vinculados a tendencias globales, como una mayor preocupación por la salud, la sostenibilidad, la innovación tecnológica y la conveniencia en el consumo.

Para tratar de entender lo que viene en el sector lácteo en 2025, se realizó un levantamiento bibliográfico en diferentes fuentes internacionales, desde literatura científica, estudios de mercado y medios especializados. Los resultados indican que, en 2025, la demanda de productos innovadores, saludables y sostenibles será el principal motor de crecimiento del sector lácteo. A continuación se presentan algunos detalles interesantes de estas principales tendencias.

1. La salud y el bienestar en el punto de mira

Una de las tendencias que ganó protagonismo y se mantiene fuerte desde la pandemia de Covid-19, fue la búsqueda de salud por parte de los consumidores. Y el año que viene no será diferente. La salud seguirá siendo una prioridad para los consumidores, que ahora buscan alimentos funcionales adaptados a sus necesidades específicas de salud. Por eso, el foco de los consumidores en estos momentos es: control de peso, alimentos ricos en proteínas y fibra, salud digestiva y opciones nutricionales más avanzadas.

Los productos lácteos asociados con el control del peso, como las opciones ricas en proteínas y los alimentos funcionales, están en aumento. La creciente demanda de yogures enriquecidos con proteínas y productos con fibra refleja el interés por alimentos que promuevan la saciedad y el control glucémico.

Además, se espera que gane terreno la inclusión de ingredientes bioactivos, como la lactoferrina , satisfaciendo la demanda de beneficios adicionales como el fortalecimiento inmunológico y el apoyo a la salud digestiva. Sin embargo, los consumidores se muestran cada vez más escépticos ante las promesas genéricas de salud. Las etiquetas y las campañas de marketing deben ser claras . Las marcas que se centran en soluciones específicas, como aliviar la hinchazón o el malestar intestinal, deberían tener mayor aceptación.

En este sentido también es importante la calidad de los ingredientes. Los consumidores cada vez priorizan productos más naturales, con mayor frescura, nutrición y transparencia en origen. Por lo tanto, las marcas que demuestren una calidad superior de los ingredientes probablemente se destacarán en el mercado.

Esta tendencia también incluye alimentos que promueven la belleza desde adentro hacia afuera, como los ricos en antioxidantes o vitaminas. Esto se debe a que los consumidores están empezando a buscar productos que respalden la salud de la piel y el bienestar general.

2. Sostenibilidad y transparencia

La preocupación medioambiental, especialmente entre los consumidores más jóvenes, también sigue siendo fuerte e impulsa la búsqueda de prácticas más sostenibles . Las empresas que adopten procesos productivos con menor impacto ambiental, como la reducción de emisiones de carbono y el uso consciente de los recursos naturales, tendrán una ventaja competitiva.

Sin embargo, los consumidores son cada vez más exigentes en este sentido: la transparencia en todo el proceso productivo ha cobrado fuerza como motivador de compra. Por lo tanto, la transparencia en la cadena productiva, destacando el origen de los insumos y las prácticas ambientalmente responsables, será fundamental para ganarse la confianza del público.

Este llamamiento a la sostenibilidad debería seguir promoviendo el sector de alimentos y bebidas alternativos a los lácteos. Las innovaciones tecnológicas, como las alternativas lácteas fermentadas sin animales, atraen a consumidores interesados ​​en dietas más sostenibles y basadas en plantas. Sin embargo, cabe destacar que incluso el segmento plant-based debe presentar cambios. Hoy en día, los consumidores se están moviendo hacia opciones menos procesadas que enfatizan los ingredientes naturales.

3. Innovación sensorial

La búsqueda de experiencias gastronómicas únicas ha llevado al sector lácteo a explorar nuevos sabores, texturas y combinaciones. Esta tendencia está impulsada, sobre todo, por la generación Z, que quiere productos que vayan más allá de lo convencional y ofrezcan una experiencia sensorial diferente.

Quesos con especias exóticas, yogures de edición limitada con sabores de frutas tropicales o combinaciones dulces y saladas son ejemplos que se adaptan a este público más aventurero en cuanto a sabores se refiere. El sector del queso, en particular, tiene la oportunidad de explorar sabores atrevidos y ediciones limitadas para atraer a este público.

También existe un interés creciente por texturas sorprendentes, como una cremosidad extrema o un añadido crujiente. Además, la innovación en sabores internacionales y combinaciones inesperadas pueden ampliar el atractivo de los productos lácteos, fortaleciendo el vínculo con los consumidores que valoran sabores interesantes y experiencias culinarias innovadoras.

4. practicidad refinada

El estilo de vida moderno, urbano y acelerado exige soluciones prácticas, sin comprometer la calidad y el sabor. Por tanto, la comodidad sigue siendo uno de los principales factores de decisión de compra. Está creciendo la demanda de soluciones de comidas convenientes que sean saludables y fáciles de preparar o comer sobre la marcha.

En el sector lácteo, esto se traduce en formatos que faciliten el consumo, como raciones individuales, envases reutilizables y productos listos para comer o beber. Así, los yogures en envases individuales o sobres, las bebidas lácteas en botellas compactas y los quesos loncheados en porciones controladas son ejemplos de cómo la industria está dando respuesta a esta necesidad. La comodidad también puede ir acompañada de soluciones sostenibles, como envases biodegradables y sistemas que reduzcan los residuos. Esta combinación añade valor y hace que los productos sean más atractivos para los consumidores conscientes con rutinas de estilo de vida dinámicas.

Dentro de esta tendencia, también es importante destacar la creciente demanda de bebidas listas para beber y humectantes. Aunque este segmento está dominado por el agua, las bebidas isotónicas y los zumos, también hay espacio para la leche y las bebidas lácteas, ya que esta tendencia pasa por bebidas que ofrecen algo más que hidratación, como nutrientes extra o ingredientes funcionales.

5. Accesibilidad

Aunque muchos indicadores económicos apuntan a un escenario positivo para la economía brasileña en 2025, por ser un país en desarrollo, con gran parte de la población en situación de bajos ingresos, el poder adquisitivo de la población sigue siendo un obstáculo para la expansión del crecimiento. del consumo en Brasil. Por eso, ofrecer productos asequibles es siempre una necesidad brasileña.

Por lo tanto, para la mayor parte de la población, que enfrenta limitaciones presupuestarias, las opciones asequibles y nutritivas se vuelven indispensables. Mantener la calidad de productos básicos como la leche líquida, el requesón y los quesos populares no sólo puede preservar la demanda, sino también contribuir a combatir la inseguridad alimentaria.

6. Inteligencia artificial

La inteligencia artificial (IA) se perfila como un pilar estratégico para impulsar la innovación y la eficiencia en el sector lácteo. A través del análisis de datos avanzado, la IA permite comprender con precisión las preferencias y necesidades de los consumidores, identificando patrones de comportamiento y tendencias de consumo. Esta capacidad hace posible la personalización del producto , desde el desarrollo de fórmulas adaptadas a necesidades específicas, como mayor contenido de proteínas o ingredientes funcionales, hasta la creación de envases y campañas adaptadas a diferentes públicos. Este enfoque no sólo mejora la experiencia del consumidor, sino que también fortalece el posicionamiento de las marcas en un mercado altamente competitivo.

Además, la IA promueve ganancias significativas en la eficiencia operativa. Desde la previsión de la demanda y la gestión de inventario hasta la optimización de los procesos de producción, la tecnología ayuda a las empresas a reducir los residuos y los costos manteniendo la calidad y la sostenibilidad. Se están aplicando herramientas como el aprendizaje automático y los algoritmos de previsión para adaptar rápidamente la oferta a las condiciones del mercado, como la estacionalidad y las fluctuaciones en los precios de los insumos. Al integrar innovación y eficiencia, la IA se vuelve esencial para satisfacer tanto las demandas de productos diferenciados como la necesidad de mantener márgenes competitivos en un sector en constante transformación.

Servir a los consumidores con excelencia en 2025 implica ofrecer un producto sabroso, asequible, atractivo para la salud, sostenible y conveniente. Encontrar todo esto en un solo producto puede resultar complicado. Pero no para un sector que trabaja con un producto tan noble como la leche. La leche y muchos de sus derivados ya son naturalmente sabrosos, saludables y sostenibles. Entonces, agregar accesibilidad y conveniencia son desafíos que enfrenta el sector en 2025.

Por lo tanto, es importante resaltar que hay muchas posibilidades de innovación para la industria láctea el próximo año. Simplemente defina su nicho de mercado. Las empresas que adapten sus estrategias para satisfacer las nuevas demandas de los consumidores, sobresaliendo en calidad, transparencia y creatividad, estarán bien posicionadas para prosperar.

El éxito del sector en 2025 dependerá de la capacidad de responder a diferentes demandas, desarrollando productos específicos, promoviendo la inclusión alimentaria y cumpliendo con los requisitos de sostenibilidad e innovación para nichos de mercado.

Fuente: https://www.milkpoint.com.br/

La entrada Tendencias del sector lácteo en 2025 se publicó primero en Portal Lechero.

En la cumbre, Liu Chunxi, presidente ejecutivo de Yili Group, fue invitado a dirigirse al primer Foro de Líderes Lácteos sobre Sostenibilidad, donde presenció la firma de La declaración de París de los productos lácteos sobre sostenibilidad con profesionales la industria láctea de todo el mundo.

Yili también fue invitada a asistir a la reunión de la Junta Directiva de la IDF y a una sesión plenaria sobre tecnología, así como a otras partes clave de la cumbre. Cuando se dieron a conocer oficialmente los Premios a la Innovación en Productos Lácteos de la IDF el 18 de octubre, Yili ganó el Premio a la Innovación en Desarrollo de Nuevos Productos – Nutrición Humana.

El primer foro de líderes de la industria láctea sobre sostenibilidad

En cooperación con SIAL París, la IDF WDS 2024 celebró el primer Foro de Líderes de Productos Lácteos sobre Sostenibilidad. En su discurso, Liu compartió las mejores prácticas sostenibles de Yili. Declaró: “En vista de sus estrechos vínculos con la salud humana y el medio ambiente natural, la sostenibilidad de la industria láctea no solo es de vital importancia para su desarrollo futuro, sino que también juega un papel importante en el avance de los esfuerzos globales en materia de desarrollo sostenible. Yili está dispuesta a fortalecer la cooperación con todas las partes interesadas, aunar nuestra fuerza industrial y crear juntos un futuro más verde y sostenible”.

Con la presencia de líderes de la industria y representantes de todo el mundo, La Declaración se firmó de manera oficial, lo que señala el fuerte compromiso de la industria láctea mundial con el desarrollo sostenible.

Premios IDF a la innovación en productos lácteos

Los premios IDF a la innovación en productos lácteos, que atraen la atención mundial durante la cumbre, son conocidos como uno de los premios más influyentes y prestigiosos de la industria. Yili lideró a sus pares globales con cuatro nominaciones y obtuvo una vez más el premio a la Innovación en Productos Lácteos de la IDF.

Entre los productos y proyectos de Yili, Satine Active Lactoferrin Organic Pure Milk ganó el premio a la Innovación en el Desarrollo de Nuevos Productos, la aplicación Yiniu Youzhi fue preseleccionada por la Innovación en Prácticas Agrícolas Sostenibles, el Marketing Deportivo Iniciado por Cute Star Formula fue preseleccionado por la Innovación en Marketing y Comunicación, y el Proyecto de Gestión de Energía Verde y Baja en Carbono fue preseleccionado por la Innovación en Acción Climática.

Los productos Yili se destacan en el escenario mundial

Yili Group asistió a la cumbre como la única empresa láctea asiática, y mostró sus productos de leche líquida, leche en polvo, yogur, queso y helado.

La división de leche líquida, pilar de negocio de Yili Group, ha presentado productos pioneros en la industria, como por ejemplo Satine green y la leche pura baja en carbono, que tiene el tono natural de la pulpa de papel libre de recubrimientos blanqueados, lo que reduce significativamente el uso de tinta.

Guiada por su visión corporativa de ser el proveedor global de alimentos saludables más confiable del mundo, Yili se mantendrá enfocada en satisfacer la demanda de los consumidores y acelerar la innovación y la sostenibilidad, con el objetivo de seguir contribuyendo al desarrollo de la industria láctea mundial.

FUENTE Yili Group

La entrada Cumbre Mundial de Productos Lácteos de la IDF 2024: Yili gana los Premios a la Innovación en Productos Lácteos de la IDF se publicó primero en Portal Lechero.

En 240 mililitros (aproximadamente una taza) de leche entera, encontramos alrededor de 8 gramos de proteínas completas, esenciales para la reparación y el crecimiento celular. Además, la leche es una fuente rica de vitamina B12, crucial para la salud del sistema nervioso, así como de yodo, que juega un papel importante en la función tiroidea. Otros nutrientes destacados incluyen el potasio, que ayuda a regular la presión arterial, y vitamina B2 (riboflavina), fundamental en la producción de energía.

A nivel energético, una taza de leche entera aporta cerca de 150 calorías, lo que la convierte en una opción eficiente para la obtención de energía y nutrientes. Además, la leche contiene vitamina D, a menudo añadida para mejorar la absorción de calcio, y es una fuente natural de fósforo, un mineral clave para el mantenimiento de huesos y dientes saludables.

Actualmente, la innovación en la industria láctea se centra en mejorar el perfil nutricional de la leche y sus derivados, además de hacer la producción más eficiente y sostenible. Pero con el aumento en la demanda de productos lácteos que respeten tanto la salud humana como el medio ambiente, la industria láctea debe continuar evolucionando para ofrecer soluciones que satisfagan estas expectativas.

1. Empaquetado inteligente para la leche de vaca

Un estudio reciente por Merlino et al. (2020) destaca innovaciones significativas en el empaquetado de la leche, centradas no solo en prolongar la vida útil del producto sino también en mejorar la sostenibilidad ambiental del empaquetado. Este estudio explora cómo los materiales biodegradables y las tecnologías de empaquetado inteligente, como indicadores de frescura que cambian de color, pueden impactar positivamente en la reducción del desperdicio de alimentos y en la mejora de la gestión de la cadena de frío. Estos avances permiten a los consumidores obtener información visual directa sobre la calidad y seguridad del producto, fomentando así una mayor confianza en los productos lácteos que consumen y una reducción en el desperdicio alimentario a nivel del consumidor.

2. Mejora genética en la producción láctea

En Ruanda, Nyamwaro y su equipo (2018) han llevado a cabo un proyecto pionero que ilustra el potencial de la mejora genética para incrementar la producción de leche de manera sostenible. A través de la selección genómica, este equipo ha identificado y promovido rasgos genéticos deseables en el ganado local, lo que ha resultado en un aumento notable en la producción de leche y una mejora en la salud general del ganado. Además, estos avances han permitido a los productores adaptarse mejor a los desafíos climáticos y de manejo, asegurando una producción más eficiente y resiliente. La mejora genética, como demuestra este estudio, además de beneficia económicamente a los productores, también contribuye a la seguridad alimentaria regional al aumentar la disponibilidad de leche de alta calidad.

3. Avances en procesamiento de leche

La investigación de Haas et al. (2019) explora los avances en el procesamiento de la leche que han permitido mantener y mejorar la calidad nutricional de la leche durante su procesamiento. Este estudio compara los métodos tradicionales de pasteurización con tecnologías más avanzadas como la pasteurización de alta presión, que conservan mejor los nutrientes y el sabor natural de la leche. Además, el estudio destaca cómo la implementación de sistemas de filtración por membrana permite la creación de productos lácteos con características específicas adaptadas a las necesidades nutricionales y gustos del consumidor moderno. Por ejemplo, leches con bajo contenido de lactosa o enriquecidas con omega-3. Además, estos procesos innovadores pueden reducir el uso de aditivos y conservantes, mejorando la pureza y naturalidad de los productos lácteos. La aplicación de estos avances tecnológicos representa un cambio significativo hacia procesos más eficientes y sostenibles que beneficiarán tanto a productores como consumidores al asegurar productos de alta calidad que satisfacen demandas específicas de salud y nutrición.

4. Sostenibilidad y nuevos productos

La sostenibilidad es un pilar clave en el desarrollo futuro de la industria láctea, especialmente en la creación de nuevos productos que además de atender a la demanda de los consumidores por opciones más saludables y nutritivas, también lo hace por productos que son creados de manera ética y ecológica. Las innovaciones en este sector incluyen el desarrollo de leches y productos lácteos que minimizan el impacto ambiental de su producción a través del uso eficiente de recursos y la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero.

Un enfoque innovador en la producción de nuevos productos lácteos es la fortificación con nutrientes adicionales. Esto incluye la adición de omega-3, fibras, antioxidantes, probióticos y vitaminas adicionales, que pueden ayudar a abordar problemas de salud específicos como el colesterol alto, la digestión y la resistencia inmunológica. Además, la personalización de productos lácteos para satisfacer las necesidades dietéticas específicas de diferentes grupos demográficos, como productos bajos en lactosa para intolerantes a la lactosa o leches enriquecidas diseñadas para niños, mujeres embarazadas o ancianos, es un área de crecimiento significativo.

5. Tecnología y Seguridad Alimentaria

La seguridad alimentaria es una preocupación constante en la industria láctea, y la tecnología juega un papel crucial en asegurar que la leche y los productos derivados sean seguros y de alta calidad. Innovaciones en el monitoreo y control de la calidad durante el procesamiento de la leche incluyen sistemas avanzados de filtración y purificación, técnicas de pasteurización de alta presión y la utilización de luz ultravioleta para eliminar patógenos sin alterar la composición química o el sabor de la leche.

La trazabilidad es otra área donde la tecnología está teniendo un impacto transformador. Sistemas de trazabilidad basados en blockchain y otras tecnologías de registro digital permiten seguir el recorrido de la leche desde la granja hasta la mesa, proporcionando a los consumidores y reguladores una vista clara del origen del producto, los tratamientos aplicados y su camino a través de la cadena de suministro. Esto no solo aumenta la confianza del consumidor en la seguridad y calidad del producto, sino que también mejora la capacidad de las empresas para retirar rápidamente cualquier producto que se descubra que es inseguro.

Además, la implementación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria, como HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), se ha vuelto estándar en la industria. Estos sistemas ayudan a identificar, evaluar y controlar los riesgos significativos para la seguridad alimentaria, asegurando que todos los productos lácteos no solo cumplen con los estándares regulatorios locales e internacionales, sino que también responden a las expectativas de los consumidores de alimentos seguros y saludables.

Estas áreas de innovación son fundamentales para el futuro de la industria láctea, no solo en términos de crecimiento y rentabilidad, sino también en asegurar que la industria pueda continuar produciendo alimentos seguros, nutritivos y sostenibles para una población mundial en crecimiento.

Conclusión: Liderazgo de New Food en I+D+I para el sector lácteo

New Food está a la vanguardia en el liderazgo de proyectos de investigación, desarrollo e innovación (I+D+I) dentro del sector lácteo. Comprometidos con la promoción de tecnologías avanzadas y prácticas sostenibles, estamos transformando activamente la producción y procesamiento de productos lácteos para cumplir con las exigencias de seguridad, nutrición y sostenibilidad de nuestros consumidores. Para más información sobre nuestros proyectos y cómo podemos colaborar, invitamos a los interesados a ponerse en contacto con nosotros. Su participación es crucial para continuar innovando y liderando el futuro del sector lácteo.

info@newfood.es

www.newfood.es

Bibliografía

1. Merlino, V. M., Brun, F., Versino, A., & Blanc, S. (2020). Milk packaging innovation: Consumer perception and willingness to pay. AIMS Agriculture and Food, 5(2), 307-319. Recuperado de https://www.aimspress.com/fileOther/PDF/agriculture/agrfood-05-02-307.pdf

2. Nyamwaro, S. O., Mugabo, J., Kalibwani, R., & Munyua, H. (2018). Innovation opportunities in milk production in Rwanda. Forum for Agricultural Research in Africa (FARA), 2(19), 1-14. Recuperado de https://library.faraafrica.org/wp-content/uploads/2019/10/FRR-Volume-2-No-19-2018-Innovation-Opportunities-in-Milk-Production-in-Rwanda.pdf

Haas, R., Schnepps, A., Pichler, A., & Meixner, O. (2019). Cow milk versus plant-based milk substitutes: A comparison of product image and motivational structure of consumption. Sustainability, 11(18), 5046. https://doi.org/10.3390/su11185046

La entrada Innovaciones en la Industria Láctea 2024 se publicó primero en Portal Lechero.

Los ganadores se anunciarán el 18 de octubre durante una sesión plenaria especial sobre innovación en la Cumbre Mundial Láctea de la FID 2024 en París, Francia.

Los Premios IDF a la Innovación Láctea están diseñados para mostrar el compromiso y el dinamismo del sector lácteo a escala global, proporcionando una plataforma única para resaltar procesos, prácticas y productos innovadores que mejoran la eficiencia y contribuyen al logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.

En su tercera edición anual, los Premios IDF a la Innovación Láctea 2024 recibieron la notable cifra de 153 candidaturas de 25 países, lo que demuestra el creciente entusiasmo y compromiso para mostrar la innovación en todo el sector lácteo mundial. El diverso y extenso grupo de participantes ha aumentado significativamente la anticipación por el anuncio del ganador en la Cumbre Mundial Láctea de la FID 2024.

“La innovación no sólo es beneficiosa sino esencial para el crecimiento y el desarrollo sostenibles. Los Premios IDF a la Innovación Láctea tienen como objetivo fomentar la innovación dentro del sector lácteo mundial. La innovación está ocurriendo en todas partes y en toda la cadena de valor de los lácteos para aprovechar el papel del sector lácteo para nutrir a todos con leche y productos lácteos seguros y producidos de manera sostenible”, dijo la directora general de la FID, Sra. Laurence Rycken.

¿Quiénes son los finalistas?

Innovación en prácticas agrícolas sostenibles – Medio ambiente

•Danone – Les 2 Pieds sur Terre – Francia.

Se trata de un programa que ayuda a los productores lácteos franceses a reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero y regenerar su suelo. El programa es accesible para todos los productores lácteos franceses asociados con Danone, brindándoles apoyo técnico y financiero para adoptar una agricultura regenerativa que ayude a reducir su huella de carbono y regenerar su suelo.

• Nestlé S.A. – Embalaje de celebración NINHO – Suiza.

Nature por Ninho es un programa liderado por Nestlé en asociación con Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), que incentiva y apoya a los productores de leche para que adopten prácticas de agricultura regenerativa y son recompensados ​​en función de la cantidad de prácticas que adoptan. La atención se centra en mejorar la calidad de la leche, el bienestar animal y la gestión del agua, junto con la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero en las granjas.

• Teagasc – AgNav – Irlanda

AgNav es la nueva plataforma innovadora de sostenibilidad que proporciona a los productores lácteos irlandeses datos precisos y verificables y respalda la toma de decisiones en las granjas para ayudar a reducir las emisiones y mejorar la calidad del agua. Su objetivo general es ayudar a los agricultores a mejorar la productividad y garantizar la viabilidad económica, estableciendo al mismo tiempo nuevos estándares de sostenibilidad ambiental.

 Innovación en prácticas agrícolas sostenibles – Cuidado de animales

• Lácteos Amul – Medicamentos homeopáticos – India.

Amul Dairy ha sido pionera en el uso de medicamentos homeopáticos para animales lecheros, con el objetivo de combatir la resistencia a los antimicrobianos. A través de tratamientos innovadores para 26 dolencias comunes, se trató con éxito a más de 68 000 animales, reduciendo el uso de antibióticos y promoviendo la producción lechera sostenible. Hasta mayo de 2024, Amul ha fabricado frascos de medicamentos homeopáticos de 3,30 lac de 30 ml y ha distribuido 1,80 Lac hasta mayo de 2024. Este enfoque holístico mejora la salud pública y animal.

• DeLaval – Riesgo de Enfermedades – Suecia.

Disease Risk es una aplicación digital que ayuda a los agricultores a identificar rápidamente las vacas enfermas. El modelo de inteligencia artificial de DeLaval, DeepBlue, combina todos los datos de todos los sensores de DeLaval en una sola predicción, brindando información valiosa sobre el estado de salud de las vacas, como la mastitis o la cetosis.

• Grupo Yili – Aplicación Yiniu Youzhi – China

«Yiniu Youzhi APP» es una aplicación para productores de leche en China que les ayuda a mejorar el bienestar de las vacas y gestionar su granja de forma digital. Al integrar los diferentes dispositivos inteligentes y datos en esta plataforma, se crea una forma armoniosa de gobernar los datos y administrar la granja. La función de conocimiento de datos convertirá los datos en conocimientos y tareas para los agricultores; lo consideramos nuestra principal competitividad en el futuro.

Innovación en prácticas agrícolas sostenibles – Socioeconómicas

• Danone – H’Lib Bladi – Marruecos.

En 2023, Danone Ecosytem, ​​Danone y GIZ lanzaron la Fase 2 del proyecto H’Lib Bladi (iniciado en 2016) en Marruecos. H’Lib Bladi promueve modelos de producción de leche sostenible entre los pequeños productores de leche, para mejorar sus medios de vida, aumentar su resiliencia al cambio climático, reducir su huella de GEI y, en general, fortalecer la cadena de valor.

• Meiji – Aviso lácteo Meiji (MDA) – Japón.

MDA es una actividad que apoya la «gestión sostenible de granjas lecheras» centrándose en la gestión de recursos humanos en las granjas lecheras. Para lograr una gestión lechera sostenible, este programa tiene como objetivo establecer una «cultura KAIZEN» en la que los agricultores habitualmente revisan su situación actual y hacen mejoras y permitir que los productores de leche sean más eficientes.

• Junta Nacional de Desarrollo Lácteo – Sundarban Cooperative Milk & Livestock Producers’ Union Limited – India.

Sundarban Cooperative Milk & Livestock Producers’ Union Limited, la primera cooperativa láctea orgánica exclusivamente femenina en Sundarbans, empodera a más de 4.500 agricultoras marginadas. Al integrar la producción láctea orgánica con la agricultura de múltiples productos básicos, proporciona medios de vida sostenibles, eleva el estatus social de las mujeres y fomenta la transformación socioeconómica, asegurando la prosperidad y el desarrollo sostenible en la región.

Innovación en procesamiento sostenible

• Asha Mahila Milk Producer Company Limited – Asha Mahila Milk Producer Company Limited – India. Enfriadores de leche instantáneos con base solar: una innovadora iniciativa sostenible fuera de la red para geografías caracterizadas por pequeños productores de leche en el campo.

• Idaho Milk Products Inc – Idaho Milk Products Inc. – EE.UU.

Idaho Milk Products, líder mundial en proteínas lácteas, es reconocida por sus ingredientes lácteos frescos, locales y de alta calidad. Comprometidos con la sostenibilidad, su integración vertical y visionaria se extiende desde la granja hasta las instalaciones, obteniendo leche dentro de un radio de 80 km de sus instalaciones de procesamiento. Crean eficientemente productos innovadores y al mismo tiempo minimizan las emisiones y los residuos.

• Mengniu x Tetra Pak – Fábrica Mengniu Ningxia – China.

Como la primera fábrica de lácteos totalmente integrada del mundo, Mengniu Ningxia Digital Factory propone el uso intensivo de tecnologías digitales, análisis de big data y escenarios de inteligencia artificial en operaciones físicas.

El proyecto proporciona una visión sobre cómo aprovechar la transformación digital para lograr operaciones optimizadas, mejorar la eficiencia y reducir el impacto ambiental.

La nueva instalación es la fábrica de leche líquida más grande del mundo. Operando a plena capacidad, la fábrica puede alcanzar «tres cien», lo que significa que 100 empleados pueden producir 1 millón de toneladas de productos lácteos al año, con un valor de producción de 10 mil millones de renminbi ( RMB), que es la divisa de curso legal de la República Popular China que significan 1.378 millones de dólares, lo que representa el índice anual de eficiencia laboral más alto de cualquier fábrica láctea del mundo.

Innovación en envases sostenibles

• CowPots Packaging – Estados Unidos.

CowPots Packaging, elaborado a partir de estiércol de vaca compostado 100% renovable y reciclado, ofrece envases 100% biodegradables como alternativa al tablero de fibra. Este embalaje está diseñado para ser compostado y/o plantado directamente en el jardín del usuario final, donde agrega valiosos nutrientes y materia orgánica, que se descomponen en una sola temporada de crecimiento.

• Danone – Actimel retira la funda de plástico – Francia.

Danone ha asumido fuertes compromisos con los envases circulares y bajos en carbono. La marca Actimel encarna esta transformación del embalaje y, en 2023, eliminó la funda de plástico de su icónica botella, lo que le permitió alcanzar una reciclabilidad del 99 % y reducir el consumo de plástico en toda la UE.

• Nestlé China – Envases de hojalata sin plástico – China.

Este embalaje sustentable se alinea con las prácticas de la industria, lo que nos brinda una ventaja competitiva. Cumple con las expectativas de los consumidores, atrae nuevos clientes e impulsa el crecimiento. Al liderar la sostenibilidad, contribuimos a un planeta más saludable y garantizamos el éxito a largo plazo.

• El jurado otorga una mención especial a Yili Group por tres impactantes propuestas de empaques innovadores. 1- Tecnología de separación de fases Envases lácteos PET de alta barrera, 2- Leche pura orgánica Satine – envase sostenible – caja integrada de origen vegetal, 3- Leche pura de los Juegos Asiáticos ecológicos Yili.

Innovación en el desarrollo de nuevos productos – Nutrición humana

• Federación Cooperativa de Comercialización de Leche de Gujarat Ltd. – India. Amul ha lanzado la leche con mayor contenido proteico del mundo, con 35 g de proteína en un paquete de 250 ml y una amplia gama de productos ricos en proteínas para satisfacer las necesidades proteicas de los indios. Más del 73% de los indios ricos de las zonas urbanas tienen deficiencia de proteínas y el 90% de los indios desconocen sus necesidades de proteínas, por lo que los asequibles productos ricos en proteínas de Amul ayudarán a los indios a satisfacer sus necesidades de proteínas.

• GoodSport –Estados Unidos.

GoodSport es una bebida deportiva natural que, según se ha demostrado científicamente, proporciona una hidratación rápida y duradera al aprovechar los electrolitos y los carbohidratos que se encuentran en la leche.  Con 3 veces más electrolitos y 33 % menos azúcar que las bebidas deportivas tradicionales, GoodSport ofrece los beneficios de hidratación superiores de la leche en una bebida clara y refrescante.

• Instituto de Investigación de Tecnología Láctea de Mongolia Interior Co., Ltd – Leche pura orgánica con lactoferrina activa Satine – China.

La leche pura orgánica con lactoferrina activa Satine, a través de la innovación tecnológica, ha logrado una alta tasa de retención del 90% de lactoferrina activa en la leche a temperatura ambiente, con 8 veces la nutrición de lactoferrina activa, salvaguardando la inmunidad de los consumidores.

• Mandu-care GmbH – Moltea – Alemania.

Moltea es una bebida de suero fermentada y prebiótica, especialmente diseñada para prevenir el estreñimiento y favorecer la salud intestinal en general. Basada en un proceso de producción patentado, moltea ofrece una solución práctica, sostenible y sabrosa. La eficacia de moltea, respaldada por la ciencia, apoya a las personas afectadas y lleva a la industria láctea hacia un enfoque más circular.

Innovación en el desarrollo de nuevos productos – Equipos

• Everest Instruments Pvt. Limitado. Ltd. – FatScan – India.

El analizador de leche FatScan es una poderosa herramienta que se puede utilizar para medir con precisión los parámetros clave de las muestras de leche, incluida la grasa, la descremada y el agua añadida. El analizador de leche FatScan también es una herramienta poderosa que se puede utilizar para mejorar la calidad, la seguridad y la asequibilidad de la leche.

• Plataforma Thrasos –Francia.

Thrasos es una plataforma SaaSlike que optimiza las operaciones de limpieza y seguridad alimentaria dentro de las industrias alimentarias gracias a 2 innovaciones principales: 1/algoritmo único que genera un programa de limpieza automático optimizado para cada línea de proceso 2/módulo de modelización de limpieza de incrustaciones que permite definir el tiempo de limpieza óptimo basado en un enfoque científico.

• Unisensor – Sistema Aurox – Bélgica.

Imagine la facilidad de una cafetera, traducida a un análisis de antibióticos en la leche. El sistema Aurox combina robótica y tecnología de prueba de flujo lateral con una simplicidad sin precedentes, ayudando a las lecherías y a los camioneros a diario.  Su diseño a prueba de fallas ofrece confiabilidad líder en la industria, listo para una integración perfecta en los sistemas de transporte y almacenamiento de leche.

Innovación en la acción climática

• DSM-Firmenich – Bovaer – Suiza.

Bovaer es una innovación revolucionaria en aditivos alimentarios que reduce las emisiones de metano del ganado lechero en un 30 % y reduce la huella de carbono de los productos lácteos entre un 10 % y un 15 %. Disponible en 59 países, respalda los objetivos climáticos globales, el Compromiso Global de Metano, los compromisos del FLAG SBTi y el camino de Sustainable Dairy hacia el cero neto.

• STGenetics – Ecofeed – Estados Unidos.

Ecofeed: genética para la reducción permanente y acumulativa de las emisiones de metano basada en más de 25.000 registros de progenie para la eficiencia alimentaria. Al identificar animales con una eficiencia alimentaria superior y reducción de metano, los productores pueden mejorar la rentabilidad y al mismo tiempo promover una industria láctea y un mundo sostenibles para las próximas generaciones de agricultores y consumidores.

• Grupo Yili – Gestión de energía verde y baja en carbono – China.

A lo largo del proyecto, revisamos los procesos tradicionales de suministro de energía e identificamos puntos donde eran posibles alternativas, iteraciones, actualizaciones e innovaciones. Luego los combinamos con las últimas tecnologías, procesos y métodos de desarrollo ecológico, con bajas emisiones de carbono y sostenible para romper las barreras del pensamiento tradicional y descubrir nuevas direcciones para el desarrollo verde, con bajas emisiones de carbono y sostenible.

Innovación en el empoderamiento de las mujeres

• Asociación Internacional de Alimentos Lácteos (IDFA) – Red de Mujeres en los Lácteos – EE.UU. La red Women in Dairy de IDFA trabaja para mejorar el reclutamiento, la retención y la igualdad de género dentro del sector lácteo de EE. UU. a través de herramientas e informes basados ​​en datos, la participación de la alta dirección y fomentando la creación de redes y el desarrollo profesional y de liderazgo. IDFA también publicó el Informe sobre el estado de las mujeres en el sector lácteo 2024, que resumió los resultados de la encuesta y las recomendaciones de toda la industria con respecto al tratamiento de las mujeres en el sector lácteo.

• Grupo Mengniu – Empoderar a las mujeres con nutrición funcional Estimulando productos lácteos con ‘Su poder’ – China.

Mengniu está comprometido a defender integralmente los derechos de las mujeres y apoyar el desarrollo saludable del equipo de fútbol femenino chino, garantizando el bienestar y el crecimiento profesional de 17.000 empleadas, inspirando continuamente a más mujeres a avanzar con valentía y rindiendo homenaje a su fuerza.

• Granja lechera Vansh – Sociedad Cooperativa Lechera de Ajarpura – India.

En la Sociedad Cooperativa Láctea de Ajarpura, la conexión de la comunidad y la confianza en la Sociedad Cooperativa Láctea se han aprovechado para empoderar a las mujeres productoras de leche brindándoles oportunidades diversificadas de medios de vida y mejora de habilidades. A través de capacitaciones en prácticas lácteas, se han impulsado la productividad animal y los ingresos por creación de productos con valor agregado. Además, se han establecido puntos de venta de apicultura y venta minorista, que exhiben y venden productos hechos a mano.

Innovación en Marketing y Comunicación

• Productores lecheros de Canadá – La biodiversidad está en nuestra naturaleza – Canadá.

Dairy Farmers of Canada desarrolló su campaña de marketing “La biodiversidad está en nuestra naturaleza” para brindar a los consumidores una mirada interna a las prácticas reales de sostenibilidad que los productores de leche están implementando como parte de sus esfuerzos de gestión ambiental hacia el objetivo del sector de cero emisiones netas de gases de efecto invernadero para 2050.

• Leche J – Japón

Para combatir la deficiencia de calcio en aproximadamente 10 millones de niños, hemos lanzado e implementado alrededor de 20 proyectos en cooperación con partes interesadas de la industria láctea, escuelas y nutricionistas. Los padres de niños que conocen la campaña están un 45% más dispuestos a dar leche a sus hijos los fines de semana. Estaba claro que el trabajo en el proyecto tuvo un efecto positivo.

• Yili Group – Marketing deportivo iniciado por Cute Star Formula – China

La fórmula infantil Cute Star está impulsada por una «estrategia de marketing exclusiva y precisa para segmentos de canal», liderando la creación de una estrategia de marketing deportivo vinculante con actividades de bienestar público para ayudar al crecimiento saludable general de los niños chinos.

Fuente:

La entrada IDF – Federación Internacional de Lácteos: Se conocen los finalistas de los premios a la innovación láctea se publicó primero en Portal Lechero.

Se trata de un proyecto que está en línea con la tendencia mundial hacia una alimentación más saludable.

En la actualidad, existe una tendencia mundial hacia una alimentación más saludable por lo que los consumidores demandan cada vez más productos naturales y funcionales. Por esto, un equipo de especialistas del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA desarrolló la tecnología que incorpora los fitoesteroles y antioxidantes naturales al proceso de elaboración de un queso Port Salut. Gracias a la vinculación con la empresa cordobesa PyME Lácteos Capilla del Señor S. A. se obtuvo el primer queso de la Argentina que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Ahora lo relanzan para alcanzar nuevos mercados.

Sergio Rizzo −investigador del ITA− explicó que “es un producto orientado a satisfacer la demanda y necesidades de personas con hipercolesterolemia leve. Los fitoesteroles, compuestos de origen vegetal, ayudan a reducir los niveles de colesterol total y del LDL, conocido como colesterol malo, en el consumidor”.

Está demostrado que la ingesta diaria de 2 gramos de fitoesteroles libres, en el marco de una dieta equilibrada y de estilos de vida saludables, contribuyen a una reducción de entre el 7 y el 10 % de los niveles de colesterol. Estas cantidades se logran al consumir dos porciones de 30 gramos de este queso.

Por otra parte, los tocoferoles −antioxidantes−, también de origen vegetal, ejercen un efecto protector sobre los demás nutrientes del alimento a la vez que una porción aporta un 30 % de los requerimientos diarios de esta vitamina en las personas.

Álvaro Ignacio Ugartemendia −gerente general de Lácteos Capilla del Señor− expresó que “siempre fuimos desafiantes, en el sentido de que queríamos diferenciarnos del mercado. Creo que estuvo en nuestro ADN hacer productos más saludables, porque consumir un queso ya de por sí es saludable”.

Y agregó que “así fue cómo empezamos haciendo la muzzarella light en 2011 y gracias a la vinculación con INTA pudimos desarrollar dos quesos funcionales, que están patentados y que aportan elementos para reducir el colesterol, como fue el Port Salut y la muzarella light con fitoesteroles, que son compuestos de origen vegetal que ayudan a reducir los niveles de colesterol total y del LDL, conocido como colesterol malo en el consumidor, a los que también le sumamos antioxidantes naturales”.

Portal Lechero tuvo la oportunidad de visitar la fábrica de CDS en más de una oportunidad y conocer la experiencia de primera mano. Y además probar ese queso delicioso!

Adriana Descalzo −investigadora del INTA y una de las especialistas que lideró el proyecto− destacó que “la tecnología desarrollada incorpora fitoesteroles y antioxidantes naturales (vitamina E) al proceso de elaboración de un queso Port Salut, que es un queso de pasta blanda de alta humedad, consumido habitualmente en distintos momentos del día y en diversas preparaciones culinarias, pudiendo utilizarse en preparaciones frías o calientes”.

En la Argentina existen pocos alimentos con fitoesteroles y el queso ayuda a diversificar una dieta variada. Por lo tanto, 2 porciones de este queso funcional aportan los 2 gramos de fitoesteroles necesarios para ayudar a reducir los niveles de colesterol del organismo, además, la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina E en su forma activa, el alfa-tocoferol.

Quesos certificados

Este queso cuenta con una certificación IRAM de BPM Sello de Hecho en Córdoba, que es un mecanismo que busca crear un atributo de valor y reconocer las características diferenciales que poseen los productos cordobeses dotándolos de un certificado de origen, cuyo procedimiento general está a cargo del Instituto Argentino de Normalización y Certificación –IRAM-.

Asimismo, la Certificación ISO 9001 versión 2015 es una norma para la gestión de calidad reconocida mundialmente. Ayuda a organizaciones de todos los tamaños y sectores a mejorar su desempeño, cumplir con las expectativas de los clientes y demostrar su compromiso con la calidad. Sus requisitos definen cómo establecer, implementar, mantener y mejorar constantemente un sistema de gestión de calidad (SGC).

Por último, cuenta con la Implementación HACCP, la certificación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y del sistema HACCP −Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control− lo que constituye un instrumento eficaz para comunicar el compromiso de la organización para asegurar la inocuidad de sus productos de manera sostenible. Las BPM determinan condiciones operacionales generales, que al implementarse en las organizaciones favorecen la elaboración de alimentos. “Estos quesos funcionales los hicimos en Capilla del Señor junto al INTA y la verdad es que tuvimos muchos reconocimientos, como el que nos dio el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), que nos distinguió como un caso de éxito a nivel mundial”, concluyó Ugartemendia

¿ Quieres capacitarte en BPM y lograr mejores resultados  y más oportunidades para tu producción y tu negocio?

Tenemos buenas noticias ! el 16 de Julio comenzamos el curso de Buenas Prácticas de Manufactura 100 % on line

Puedes ver más información en el siguiente enlace: https://academiaportalechero.com/curso-buenas-practicas-de-manufactura/

La entrada Primer queso de la Argentina que ayuda a reducir el colesterol y que aporta fitoesteroles y antioxidantes naturales se publicó primero en Portal Lechero.