La entrada Inovación láctea Chile | Agricultura de precisión y tecnologías disruptivas en la industria lechera se publicó primero en Portal Lechero.

A medida que el costo de vida sigue aumentando en el Reino Unido, los consumidores se están volviendo cada vez más conscientes de su presupuesto. Según la Oficina de Estadísticas Nacionales (ONS), la inflación de alimentos y bebidas en el Reino Unido alcanzó el 12% en 2024, lo que obligó a los compradores a reevaluar sus decisiones de compra. Kantar UK informa que las ventas de Private labels (marcas propias,  Se refiere a productos que son fabricados por un tercero pero se venden bajo la marca de un minorista). El minorista tiene más control sobre la calidad y el diseño del producto. en todas las categorías de alimentos crecieron un 10% en 2024, siendo el queso una categoría líder, representando £4.2 mil millones en ventas. Para las marcas de queso, esto representa tanto un desafío como una oportunidad.

Steve Moncrieff, Director de Estrategia en la Exposición Internacional de Queso y Lácteos, comparte su perspectiva sobre estos desafíos:

«El aumento de las ventas de marcas propias señala un cambio crucial en las prioridades del consumidor: el valor, la confianza y la salud ahora dominan las decisiones de compra. Si bien esto crea vientos en contra para las marcas de queso tradicionales, también abre puertas para quienes están dispuestos a innovar y diferenciarse. Las marcas que cuenten historias convincentes sobre el origen, la sostenibilidad y el valor nutricional prosperarán. La clave no es solo competir en precio, sino crear productos que resuenen emocional y éticamente con el consumidor moderno.»

Las ventas de marcas propias son particularmente populares entre las demografías más jóvenes. La investigación de Mintel muestra que el 72% de los compradores de la Generación Z y los Millennials creen que las marcas propias ofrecen una calidad comparable a la de las marcas nacionales. Sin embargo, las preferencias varían entre grupos de edad: el 82% de los Baby Boomers prioriza marcas de confianza, mientras que el 65% de los Millennials y la Generación Z están abiertos a experimentar con opciones de marcas propias que se alineen con valores de sostenibilidad y salud.

McKinsey UK destaca que el 65% de los consumidores priorizan la relación calidad-precio al comprar productos lácteos. Las preferencias regionales también influyen en el comportamiento de compra. La investigación de IGD muestra que los consumidores en Londres y el Sureste prefieren productos de queso premium y orgánicos, mientras que aquellos en el Norte de Inglaterra y Gales son más sensibles a los precios. Además, IGD pronostica que las ventas de marcas propias crecerán un 6% anualmente, superando a las ventas de marcas.

Los hábitos de gasto diferencian aún más a los segmentos de consumidores del Reino Unido. Según KPMG UK, los hogares que ganan más de £50,000 anuales son más propensos a comprar quesos especiales y productos lácteos premium, mientras que los hogares con ingresos inferiores a £30,000 priorizan productos de marcas propias que ofrezcan buena relación calidad-precio.

El 58% de los consumidores de 25 a 44 años consideran que los beneficios para la salud y los ingredientes funcionales son esenciales al comprar queso. Las marcas de queso deben diferenciarse mediante propuestas de valor más allá del precio, incluyendo calidad, sabor, beneficios nutricionales y narración de marca, para seguir siendo competitivas. Al adaptar la oferta a grupos demográficos específicos y preferencias regionales, las marcas pueden capturar oportunidades emergentes y construir lealtad a largo plazo.

Las marcas de marcas propias son particularmente populares entre las demografías más jóvenes del Reino Unido. La investigación de Mintel muestra que el 72% de los compradores de la Generación Z y los Millennials en el Reino Unido creen que las marcas propias ofrecen una calidad comparable a la de las marcas nacionales. Los informes de percepción del consumidor de Deloitte UK indican que el 78% de los compradores del Reino Unido consideran productos de marca propia al comprar lácteos debido a precios competitivos y valor percibido.

Oportunidades en Medio de las Tendencias de Salud del Consumidor en el Reino Unido

Los hábitos alimenticios conscientes de la salud están dando forma al mercado lácteo del Reino Unido. Según NHS Digital, las prescripciones de GLP-1, que ayudan a la pérdida de peso, se han triplicado en los últimos cinco años. Public Health England informa que el 65% de los adultos en el Reino Unido tienen sobrepeso u obesidad, lo que impulsa la demanda de productos que apoyen el manejo del peso. La British Nutrition Foundation señala que el 82% de los consumidores del Reino Unido buscan opciones de alimentos más saludables, con un 47% priorizando dietas altas en proteínas. Además, el 29% sigue dietas flexitarianas, creando demanda de opciones lácteas nutritivas.

Un estudio de YouGov UK revela cambios de comportamiento notables:

• 91% redujo el tamaño de las porciones.
• 62% consumió menos bebidas azucaradas y alcohol.
• 40% aumentó la ingesta de alimentos ricos en proteínas.

Crucialmente, el 60% reportó consumir la misma cantidad de lácteos, con un 18% aumentando su ingesta de lácteos. Las marcas de queso deberían capitalizar este cambio ofreciendo variantes de queso alto en proteínas y bajo en grasa, y promoviendo productos de porciones controladas. Las campañas educativas que destacan el papel del queso en dietas equilibradas y en viajes de bienestar pueden fomentar un mayor compromiso del consumidor.

Para capitalizar estas tendencias de salud, las marcas de queso deberían considerar:

• Desarrollar productos de queso fortificados enriquecidos con calcio y vitamina D para abordar deficiencias nutricionales comunes.
• Introducir opciones de queso alto en proteínas y bajo en grasa que atraigan a los consumidores conscientes del peso.
• Resaltar los beneficios para la salud intestinal al incorporar probióticos, alineándose con el mercado de salud intestinal del Reino Unido de £150 millones (IGD).
• Promover ofertas de porciones controladas que ayuden a los consumidores a gestionar su ingesta de calorías.

Al alinear el desarrollo de productos con datos de salud específicos del Reino Unido y hábitos dietéticos, las marcas de queso pueden capturar oportunidades emergentes en el mercado mientras satisfacen las prioridades de bienestar en evolución de los consumidores del Reino Unido.

Beneficios Funcionales: Un Diferenciador Clave para los Consumidores del Reino Unido

Las ofertas altas en proteínas resuenan bien con los consumidores. Según Deloitte UK, el 58% de los consumidores del Reino Unido buscan productos con beneficios para la salud añadidos. Además, el último informe de Mintel destaca que el 45% de los consumidores del Reino Unido asocian los productos lácteos con atributos de salud positivos, como su alto contenido en proteínas y calcio.

Las marcas de queso exitosas en el Reino Unido han capitalizado esta tendencia:

• Cathedral City introdujo una línea de bocadillos de queso alto en proteínas en 2024, resultando en un aumento del 12% en ventas en seis meses (NielsenIQ).
• La Vaca Que Ríe lanzó porciones de queso fortificadas con vitamina D, convirtiéndose en un superventas en su primer año.
• La gama de quesos orgánicos de Yeo Valley, enriquecida con probióticos, ganó un aumento del 8% en participación de mercado en 2024, alineándose con el mercado de salud intestinal del Reino Unido de £150 millones (IGD).

Para aprovechar estas tendencias, las marcas deberían considerar:

• Desarrollar productos de queso alto en proteínas y de porciones controladas adaptados a consumidores conscientes de la salud.
• Incorporar ingredientes funcionales como probióticos y vitaminas para abordar deficiencias identificadas por el NHS.
• Aprovechar plataformas digitales para campañas educativas que resalten los beneficios para la salud del queso.
• Colaborar con influencers y nutricionistas para obtener respaldos y recetas creíbles.

Al integrar estas estrategias y aprender de ejemplos exitosos en el mercado, las marcas de queso del Reino Unido pueden posicionarse como líderes en el segmento de lácteos funcionales, capturando la atención y lealtad de los consumidores modernos.

Innovación en el Desarrollo de Productos

La innovación de productos es crucial para que las marcas de queso se destaquen entre los competidores de marcas propias. Según IGD, la demanda de alternativas lácteas sin lactosa en el Reino Unido está impulsada por un aumento en la conciencia sobre la salud, preferencias dietéticas y preocupaciones ambientales.

Para capitalizar estas tendencias, las marcas de queso deberían centrarse en las siguientes áreas:

• Variedades de Queso Sin Lactosa: Atender al creciente número de consumidores intolerantes a la lactosa, que actualmente representa el 8% de la población del Reino Unido (NHS). Los productos que destacan los beneficios digestivos pueden aprovechar este segmento de mercado.
• Queso Funcional y Fortificado: Incorporar ingredientes funcionales como calcio, vitamina D y probióticos. NielsenIQ informa que el 45% de los consumidores del Reino Unido están dispuestos a pagar un precio premium por productos lácteos funcionales que apoyen la salud ósea y la inmunidad.
• Ofertas Enfocadas en la Conveniencia: Introducir bocadillos de queso de un solo servicio y para llevar adaptados a estilos de vida ocupados. McKinsey UK destaca que el 63% de los consumidores del Reino Unido busca productos que combinen conveniencia con beneficios para la salud.
• Innovaciones en Sabor y Textura: Superar las barreras de sabor y textura en productos de nicho como el queso cottage y el kéfir. Según IGD, la aceptación del consumidor mejora en un 30% cuando el sabor y la textura se mejoran para coincidir con las preferencias del Reino Unido.

Al abordar estas áreas de innovación con estrategias basadas en datos y conocimientos claros del consumidor, las marcas de queso del Reino Unido pueden diferenciarse, capturar mercados emergentes y mantener un crecimiento a largo plazo.

Construyendo el Valor de Marca a Través de la Sostenibilidad

La sostenibilidad sigue siendo un factor crítico de compra, especialmente entre los consumidores más jóvenes del Reino Unido. Deloitte UK informa que el 56% de los consumidores de la Generación Z y los Millennials en el Reino Unido consideran la sostenibilidad al tomar decisiones de compra. Además, los datos de NielsenIQ revelan que el 48% de los consumidores del Reino Unido estarían dispuestos a pagar más por productos lácteos con credenciales ambientales claras.

Los benchmarks concretos refuerzan la importancia de la sostenibilidad en el mercado del Reino Unido. Según DEFRA, el 62% de los consumidores del Reino Unido creen que las prácticas agrícolas sostenibles influyen en sus decisiones alimentarias, subrayando el papel de las cadenas de suministro transparentes en la construcción de la confianza en la marca.

El Mapa de Ruta Lácteo del Reino Unido tiene como objetivo una reducción del 30% en las emisiones para 2030 y cero emisiones netas para 2050. Las marcas de queso pueden fortalecer su posicionamiento mediante:

• Suministro sostenible de leche y resaltando estas prácticas en el empaque.
• Reducción de la huella de carbono a través de procesos de fabricación innovadores.
• Adopción de empaques reciclables o biodegradables.
• Colaboración con granjas locales para reducir las emisiones de transporte y promover ingredientes de origen local.

Al adoptar estos benchmarks de sostenibilidad y comunicarlos claramente, las marcas de queso no solo pueden diferenciarse de los competidores de marcas propias, sino también captar la lealtad de los consumidores conscientes del medio ambiente en el Reino Unido.

La sostenibilidad sigue siendo un factor crítico de compra, especialmente entre los consumidores más jóvenes del Reino Unido. Deloitte UK informa que el 56% de los consumidores de la Generación Z y los Millennials en el Reino Unido consideran la sostenibilidad al tomar decisiones de compra. Los datos de IGD indican que las marcas lácteas que adoptan prácticas sostenibles pueden capturar hasta un 20% más de cuota de mercado.

Equilibrando Precio y Valor

Equilibrar precio y valor sigue siendo un aspecto crucial para tener éxito en el mercado del queso en el Reino Unido. Según KPMG UK, el 73% de los consumidores del Reino Unido consideran el precio un factor primordial en sus decisiones de compra, especialmente en el sector lácteo. Sin embargo, la investigación de IGD revela que el 54% de los consumidores del Reino Unido están dispuestos a pagar más por productos lácteos que ofrezcan beneficios claros para la salud, lo que indica una oportunidad para que las marcas de queso mezclen asequibilidad con valor percibido.

De cara al futuro, NielsenIQ pronostica un aumento del 5% anual en la demanda de productos de lujo asequibles en el segmento lácteo hasta 2027. Al utilizar modelos de precios basados en datos, las marcas de queso pueden adaptarse a las preferencias cambiantes de los consumidores, ofreciendo precios competitivos mientras preservan la rentabilidad.

Al combinar estrategias de precios basadas en información, campañas promocionales estratégicas y líneas de productos escalonadas, las marcas de queso del Reino Unido pueden lograr un equilibrio entre precio y valor.

Si bien la premiumización es una estrategia atractiva, especialmente para productos centrados en la salud de nicho, la asequibilidad no puede ser pasada por alto. KPMG UK sugiere que las marcas deben encontrar un equilibrio entre precio y valor percibido. Los datos de IGD muestran que el 54% de los consumidores del Reino Unido pagarían más por productos lácteos con beneficios claros para la salud.

Las marcas de queso pueden lograr esto ofreciendo:

• Paquetes de valor para familias, combinando asequibilidad con calidad.
• Líneas de productos escalonadas que atiendan a diferentes segmentos de ingresos sin diluir el valor de la marca.
• Estrategias promocionales que resalten el valor, como ofertas de compra múltiple y programas de lealtad.

Navegando el Camino a Futuro en el Reino Unido

Para capitalizar estas oportunidades, las marcas de queso deben adoptar estrategias orientadas al futuro que enfaticen la innovación, la educación del consumidor y la sostenibilidad. Los pasos accionables incluyen:

• Diversificar las carteras de productos con opciones de queso funcional alto en proteínas adaptadas a consumidores conscientes de la salud.
• Fortalecer las iniciativas de sostenibilidad, ya que Deloitte UK destaca que el 60% de los consumidores más jóvenes cambiarían a marcas con prácticas ambientales transparentes.
• Aprovechar la analítica predictiva para comprender las tendencias cambiantes del consumidor, guiando el desarrollo de productos y los esfuerzos de marketing.

El mercado lácteo del Reino Unido en evolución ofrece abundantes posibilidades para las marcas dispuestas a innovar y adaptarse. Aquellos que actúen de manera decisiva no solo sobrevivirán, sino que también se posicionarán como líderes de la industria en un paisaje competitivo.

Mirando hacia adelante, McKinsey UK pronostica que el mercado lácteo del Reino Unido crecerá un 4% anualmente hasta 2028, impulsado por la demanda de productos sostenibles y conscientes de la salud. Además, Mintel proyecta que los segmentos lácteos premium, incluidos los quesos especiales, podrían alcanzar tasas de crecimiento anual de hasta el 6% a medida que los consumidores valoren cada vez más la calidad y los beneficios nutricionales.

Al centrarse en la diferenciación de productos, beneficios funcionales, sostenibilidad y compromiso omnicanal adaptado al mercado del Reino Unido, las marcas de queso no solo pueden defender su cuota de mercado, sino también desbloquear nuevas vías de crecimiento. La clave radica en entender las necesidades cambiantes de los consumidores y posicionar los productos no solo como mercancías, sino como elementos esenciales de un estilo de vida más saludable y sostenible.

El panorama para las marcas de queso es indudablemente desafiante, marcado por la creciente competencia de marcas propias y el cambio en los comportamientos de los consumidores. Sin embargo, abundan las oportunidades para las marcas que se adapten e innoven.

Participa y Conéctate para Discutir en la Exposición Internacional de Queso y Lácteos 2025

A medida que la industria láctea sigue evolucionando, nunca ha sido un mejor momento para que las marcas de queso colaboren, innoven y lideren. La próxima EXPO, que se llevará a cabo el 25 y 26 de junio de 2025, presenta una oportunidad única para que líderes de la industria, innovadores y socios se reúnan y den forma al futuro del sector.

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Fuente: https://www.linkedin.com/pulse/rise-private-label-sales-changing-consumer-aeqde/

La entrada LÁCTEOS EN UK: El Auge de las Ventas de «Private Labels» y el Cambio en el Comportamiento del Consumidor se publicó primero en Portal Lechero.

El segmento de alimentos viene atravesando profundas transformaciones, impulsadas por cambios sociales, culturales, tecnológicos y económicos que han ido redefiniendo las preferencias y prioridades de los consumidores. Y esto también se refleja en el sector lácteo. Estos cambios están directamente vinculados a tendencias globales, como una mayor preocupación por la salud, la sostenibilidad, la innovación tecnológica y la conveniencia en el consumo.

Para tratar de entender lo que viene en el sector lácteo en 2025, se realizó un levantamiento bibliográfico en diferentes fuentes internacionales, desde literatura científica, estudios de mercado y medios especializados. Los resultados indican que, en 2025, la demanda de productos innovadores, saludables y sostenibles será el principal motor de crecimiento del sector lácteo. A continuación se presentan algunos detalles interesantes de estas principales tendencias.

1. La salud y el bienestar en el punto de mira

Una de las tendencias que ganó protagonismo y se mantiene fuerte desde la pandemia de Covid-19, fue la búsqueda de salud por parte de los consumidores. Y el año que viene no será diferente. La salud seguirá siendo una prioridad para los consumidores, que ahora buscan alimentos funcionales adaptados a sus necesidades específicas de salud. Por eso, el foco de los consumidores en estos momentos es: control de peso, alimentos ricos en proteínas y fibra, salud digestiva y opciones nutricionales más avanzadas.

Los productos lácteos asociados con el control del peso, como las opciones ricas en proteínas y los alimentos funcionales, están en aumento. La creciente demanda de yogures enriquecidos con proteínas y productos con fibra refleja el interés por alimentos que promuevan la saciedad y el control glucémico.

Además, se espera que gane terreno la inclusión de ingredientes bioactivos, como la lactoferrina , satisfaciendo la demanda de beneficios adicionales como el fortalecimiento inmunológico y el apoyo a la salud digestiva. Sin embargo, los consumidores se muestran cada vez más escépticos ante las promesas genéricas de salud. Las etiquetas y las campañas de marketing deben ser claras . Las marcas que se centran en soluciones específicas, como aliviar la hinchazón o el malestar intestinal, deberían tener mayor aceptación.

En este sentido también es importante la calidad de los ingredientes. Los consumidores cada vez priorizan productos más naturales, con mayor frescura, nutrición y transparencia en origen. Por lo tanto, las marcas que demuestren una calidad superior de los ingredientes probablemente se destacarán en el mercado.

Esta tendencia también incluye alimentos que promueven la belleza desde adentro hacia afuera, como los ricos en antioxidantes o vitaminas. Esto se debe a que los consumidores están empezando a buscar productos que respalden la salud de la piel y el bienestar general.

2. Sostenibilidad y transparencia

La preocupación medioambiental, especialmente entre los consumidores más jóvenes, también sigue siendo fuerte e impulsa la búsqueda de prácticas más sostenibles . Las empresas que adopten procesos productivos con menor impacto ambiental, como la reducción de emisiones de carbono y el uso consciente de los recursos naturales, tendrán una ventaja competitiva.

Sin embargo, los consumidores son cada vez más exigentes en este sentido: la transparencia en todo el proceso productivo ha cobrado fuerza como motivador de compra. Por lo tanto, la transparencia en la cadena productiva, destacando el origen de los insumos y las prácticas ambientalmente responsables, será fundamental para ganarse la confianza del público.

Este llamamiento a la sostenibilidad debería seguir promoviendo el sector de alimentos y bebidas alternativos a los lácteos. Las innovaciones tecnológicas, como las alternativas lácteas fermentadas sin animales, atraen a consumidores interesados ​​en dietas más sostenibles y basadas en plantas. Sin embargo, cabe destacar que incluso el segmento plant-based debe presentar cambios. Hoy en día, los consumidores se están moviendo hacia opciones menos procesadas que enfatizan los ingredientes naturales.

3. Innovación sensorial

La búsqueda de experiencias gastronómicas únicas ha llevado al sector lácteo a explorar nuevos sabores, texturas y combinaciones. Esta tendencia está impulsada, sobre todo, por la generación Z, que quiere productos que vayan más allá de lo convencional y ofrezcan una experiencia sensorial diferente.

Quesos con especias exóticas, yogures de edición limitada con sabores de frutas tropicales o combinaciones dulces y saladas son ejemplos que se adaptan a este público más aventurero en cuanto a sabores se refiere. El sector del queso, en particular, tiene la oportunidad de explorar sabores atrevidos y ediciones limitadas para atraer a este público.

También existe un interés creciente por texturas sorprendentes, como una cremosidad extrema o un añadido crujiente. Además, la innovación en sabores internacionales y combinaciones inesperadas pueden ampliar el atractivo de los productos lácteos, fortaleciendo el vínculo con los consumidores que valoran sabores interesantes y experiencias culinarias innovadoras.

4. practicidad refinada

El estilo de vida moderno, urbano y acelerado exige soluciones prácticas, sin comprometer la calidad y el sabor. Por tanto, la comodidad sigue siendo uno de los principales factores de decisión de compra. Está creciendo la demanda de soluciones de comidas convenientes que sean saludables y fáciles de preparar o comer sobre la marcha.

En el sector lácteo, esto se traduce en formatos que faciliten el consumo, como raciones individuales, envases reutilizables y productos listos para comer o beber. Así, los yogures en envases individuales o sobres, las bebidas lácteas en botellas compactas y los quesos loncheados en porciones controladas son ejemplos de cómo la industria está dando respuesta a esta necesidad. La comodidad también puede ir acompañada de soluciones sostenibles, como envases biodegradables y sistemas que reduzcan los residuos. Esta combinación añade valor y hace que los productos sean más atractivos para los consumidores conscientes con rutinas de estilo de vida dinámicas.

Dentro de esta tendencia, también es importante destacar la creciente demanda de bebidas listas para beber y humectantes. Aunque este segmento está dominado por el agua, las bebidas isotónicas y los zumos, también hay espacio para la leche y las bebidas lácteas, ya que esta tendencia pasa por bebidas que ofrecen algo más que hidratación, como nutrientes extra o ingredientes funcionales.

5. Accesibilidad

Aunque muchos indicadores económicos apuntan a un escenario positivo para la economía brasileña en 2025, por ser un país en desarrollo, con gran parte de la población en situación de bajos ingresos, el poder adquisitivo de la población sigue siendo un obstáculo para la expansión del crecimiento. del consumo en Brasil. Por eso, ofrecer productos asequibles es siempre una necesidad brasileña.

Por lo tanto, para la mayor parte de la población, que enfrenta limitaciones presupuestarias, las opciones asequibles y nutritivas se vuelven indispensables. Mantener la calidad de productos básicos como la leche líquida, el requesón y los quesos populares no sólo puede preservar la demanda, sino también contribuir a combatir la inseguridad alimentaria.

6. Inteligencia artificial

La inteligencia artificial (IA) se perfila como un pilar estratégico para impulsar la innovación y la eficiencia en el sector lácteo. A través del análisis de datos avanzado, la IA permite comprender con precisión las preferencias y necesidades de los consumidores, identificando patrones de comportamiento y tendencias de consumo. Esta capacidad hace posible la personalización del producto , desde el desarrollo de fórmulas adaptadas a necesidades específicas, como mayor contenido de proteínas o ingredientes funcionales, hasta la creación de envases y campañas adaptadas a diferentes públicos. Este enfoque no sólo mejora la experiencia del consumidor, sino que también fortalece el posicionamiento de las marcas en un mercado altamente competitivo.

Además, la IA promueve ganancias significativas en la eficiencia operativa. Desde la previsión de la demanda y la gestión de inventario hasta la optimización de los procesos de producción, la tecnología ayuda a las empresas a reducir los residuos y los costos manteniendo la calidad y la sostenibilidad. Se están aplicando herramientas como el aprendizaje automático y los algoritmos de previsión para adaptar rápidamente la oferta a las condiciones del mercado, como la estacionalidad y las fluctuaciones en los precios de los insumos. Al integrar innovación y eficiencia, la IA se vuelve esencial para satisfacer tanto las demandas de productos diferenciados como la necesidad de mantener márgenes competitivos en un sector en constante transformación.

Servir a los consumidores con excelencia en 2025 implica ofrecer un producto sabroso, asequible, atractivo para la salud, sostenible y conveniente. Encontrar todo esto en un solo producto puede resultar complicado. Pero no para un sector que trabaja con un producto tan noble como la leche. La leche y muchos de sus derivados ya son naturalmente sabrosos, saludables y sostenibles. Entonces, agregar accesibilidad y conveniencia son desafíos que enfrenta el sector en 2025.

Por lo tanto, es importante resaltar que hay muchas posibilidades de innovación para la industria láctea el próximo año. Simplemente defina su nicho de mercado. Las empresas que adapten sus estrategias para satisfacer las nuevas demandas de los consumidores, sobresaliendo en calidad, transparencia y creatividad, estarán bien posicionadas para prosperar.

El éxito del sector en 2025 dependerá de la capacidad de responder a diferentes demandas, desarrollando productos específicos, promoviendo la inclusión alimentaria y cumpliendo con los requisitos de sostenibilidad e innovación para nichos de mercado.

Fuente: https://www.milkpoint.com.br/

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En 240 mililitros (aproximadamente una taza) de leche entera, encontramos alrededor de 8 gramos de proteínas completas, esenciales para la reparación y el crecimiento celular. Además, la leche es una fuente rica de vitamina B12, crucial para la salud del sistema nervioso, así como de yodo, que juega un papel importante en la función tiroidea. Otros nutrientes destacados incluyen el potasio, que ayuda a regular la presión arterial, y vitamina B2 (riboflavina), fundamental en la producción de energía.

A nivel energético, una taza de leche entera aporta cerca de 150 calorías, lo que la convierte en una opción eficiente para la obtención de energía y nutrientes. Además, la leche contiene vitamina D, a menudo añadida para mejorar la absorción de calcio, y es una fuente natural de fósforo, un mineral clave para el mantenimiento de huesos y dientes saludables.

Actualmente, la innovación en la industria láctea se centra en mejorar el perfil nutricional de la leche y sus derivados, además de hacer la producción más eficiente y sostenible. Pero con el aumento en la demanda de productos lácteos que respeten tanto la salud humana como el medio ambiente, la industria láctea debe continuar evolucionando para ofrecer soluciones que satisfagan estas expectativas.

1. Empaquetado inteligente para la leche de vaca

Un estudio reciente por Merlino et al. (2020) destaca innovaciones significativas en el empaquetado de la leche, centradas no solo en prolongar la vida útil del producto sino también en mejorar la sostenibilidad ambiental del empaquetado. Este estudio explora cómo los materiales biodegradables y las tecnologías de empaquetado inteligente, como indicadores de frescura que cambian de color, pueden impactar positivamente en la reducción del desperdicio de alimentos y en la mejora de la gestión de la cadena de frío. Estos avances permiten a los consumidores obtener información visual directa sobre la calidad y seguridad del producto, fomentando así una mayor confianza en los productos lácteos que consumen y una reducción en el desperdicio alimentario a nivel del consumidor.

2. Mejora genética en la producción láctea

En Ruanda, Nyamwaro y su equipo (2018) han llevado a cabo un proyecto pionero que ilustra el potencial de la mejora genética para incrementar la producción de leche de manera sostenible. A través de la selección genómica, este equipo ha identificado y promovido rasgos genéticos deseables en el ganado local, lo que ha resultado en un aumento notable en la producción de leche y una mejora en la salud general del ganado. Además, estos avances han permitido a los productores adaptarse mejor a los desafíos climáticos y de manejo, asegurando una producción más eficiente y resiliente. La mejora genética, como demuestra este estudio, además de beneficia económicamente a los productores, también contribuye a la seguridad alimentaria regional al aumentar la disponibilidad de leche de alta calidad.

3. Avances en procesamiento de leche

La investigación de Haas et al. (2019) explora los avances en el procesamiento de la leche que han permitido mantener y mejorar la calidad nutricional de la leche durante su procesamiento. Este estudio compara los métodos tradicionales de pasteurización con tecnologías más avanzadas como la pasteurización de alta presión, que conservan mejor los nutrientes y el sabor natural de la leche. Además, el estudio destaca cómo la implementación de sistemas de filtración por membrana permite la creación de productos lácteos con características específicas adaptadas a las necesidades nutricionales y gustos del consumidor moderno. Por ejemplo, leches con bajo contenido de lactosa o enriquecidas con omega-3. Además, estos procesos innovadores pueden reducir el uso de aditivos y conservantes, mejorando la pureza y naturalidad de los productos lácteos. La aplicación de estos avances tecnológicos representa un cambio significativo hacia procesos más eficientes y sostenibles que beneficiarán tanto a productores como consumidores al asegurar productos de alta calidad que satisfacen demandas específicas de salud y nutrición.

4. Sostenibilidad y nuevos productos

La sostenibilidad es un pilar clave en el desarrollo futuro de la industria láctea, especialmente en la creación de nuevos productos que además de atender a la demanda de los consumidores por opciones más saludables y nutritivas, también lo hace por productos que son creados de manera ética y ecológica. Las innovaciones en este sector incluyen el desarrollo de leches y productos lácteos que minimizan el impacto ambiental de su producción a través del uso eficiente de recursos y la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero.

Un enfoque innovador en la producción de nuevos productos lácteos es la fortificación con nutrientes adicionales. Esto incluye la adición de omega-3, fibras, antioxidantes, probióticos y vitaminas adicionales, que pueden ayudar a abordar problemas de salud específicos como el colesterol alto, la digestión y la resistencia inmunológica. Además, la personalización de productos lácteos para satisfacer las necesidades dietéticas específicas de diferentes grupos demográficos, como productos bajos en lactosa para intolerantes a la lactosa o leches enriquecidas diseñadas para niños, mujeres embarazadas o ancianos, es un área de crecimiento significativo.

5. Tecnología y Seguridad Alimentaria

La seguridad alimentaria es una preocupación constante en la industria láctea, y la tecnología juega un papel crucial en asegurar que la leche y los productos derivados sean seguros y de alta calidad. Innovaciones en el monitoreo y control de la calidad durante el procesamiento de la leche incluyen sistemas avanzados de filtración y purificación, técnicas de pasteurización de alta presión y la utilización de luz ultravioleta para eliminar patógenos sin alterar la composición química o el sabor de la leche.

La trazabilidad es otra área donde la tecnología está teniendo un impacto transformador. Sistemas de trazabilidad basados en blockchain y otras tecnologías de registro digital permiten seguir el recorrido de la leche desde la granja hasta la mesa, proporcionando a los consumidores y reguladores una vista clara del origen del producto, los tratamientos aplicados y su camino a través de la cadena de suministro. Esto no solo aumenta la confianza del consumidor en la seguridad y calidad del producto, sino que también mejora la capacidad de las empresas para retirar rápidamente cualquier producto que se descubra que es inseguro.

Además, la implementación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria, como HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), se ha vuelto estándar en la industria. Estos sistemas ayudan a identificar, evaluar y controlar los riesgos significativos para la seguridad alimentaria, asegurando que todos los productos lácteos no solo cumplen con los estándares regulatorios locales e internacionales, sino que también responden a las expectativas de los consumidores de alimentos seguros y saludables.

Estas áreas de innovación son fundamentales para el futuro de la industria láctea, no solo en términos de crecimiento y rentabilidad, sino también en asegurar que la industria pueda continuar produciendo alimentos seguros, nutritivos y sostenibles para una población mundial en crecimiento.

Conclusión: Liderazgo de New Food en I+D+I para el sector lácteo

New Food está a la vanguardia en el liderazgo de proyectos de investigación, desarrollo e innovación (I+D+I) dentro del sector lácteo. Comprometidos con la promoción de tecnologías avanzadas y prácticas sostenibles, estamos transformando activamente la producción y procesamiento de productos lácteos para cumplir con las exigencias de seguridad, nutrición y sostenibilidad de nuestros consumidores. Para más información sobre nuestros proyectos y cómo podemos colaborar, invitamos a los interesados a ponerse en contacto con nosotros. Su participación es crucial para continuar innovando y liderando el futuro del sector lácteo.

info@newfood.es

www.newfood.es

Bibliografía

1. Merlino, V. M., Brun, F., Versino, A., & Blanc, S. (2020). Milk packaging innovation: Consumer perception and willingness to pay. AIMS Agriculture and Food, 5(2), 307-319. Recuperado de https://www.aimspress.com/fileOther/PDF/agriculture/agrfood-05-02-307.pdf

2. Nyamwaro, S. O., Mugabo, J., Kalibwani, R., & Munyua, H. (2018). Innovation opportunities in milk production in Rwanda. Forum for Agricultural Research in Africa (FARA), 2(19), 1-14. Recuperado de https://library.faraafrica.org/wp-content/uploads/2019/10/FRR-Volume-2-No-19-2018-Innovation-Opportunities-in-Milk-Production-in-Rwanda.pdf

Haas, R., Schnepps, A., Pichler, A., & Meixner, O. (2019). Cow milk versus plant-based milk substitutes: A comparison of product image and motivational structure of consumption. Sustainability, 11(18), 5046. https://doi.org/10.3390/su11185046

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Este tradicional  y esperado evento organizado por AUTEL (Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería que nuclea a los egresados de la Escuela de Lechería del Uruguay) y Portal Lechero (empresa con 17 años de trayectoria en información, eventos y capacitación para el sector lácteo de América latina) es la gran cita del sector lácteo industrial del Uruguay pero del cual participan además varios países ya sea como conferencistas o como público y audiencia.

Tras la emergencia sanitaria que trajo la pandemia de Covid19, se vuelve a la posibilidad de realizar un evento presencial, lo cual está generando una animada expectativa en el sector lácteo uruguayo.

El 9no. Congreso de la Industria Láctea del Uruguay es un evento focalizado especialmente en la capacitación y la actualización técnica y empresarial del sector lácteo industrial así como el intercambio de oportunidades de negocios y de vinculación entre asociaciones e instituciones.

Esta 9no edición tendrá disertantes que son referentes de la mejor capacitación técnica, expertos y temáticas que son muy esperados por los técnicos en lechería e industrias lácteas.

Uno de los momentos más destacados del evento será una gran mesa redonda con los principales referentes y autoridades institucionales del sector lácteo rioplatense (representantes del Inale, Mgap y Cilu de Uruguay y presidente de la Cámara de Industrias lácteas de Argentina Sr Ercole Felippa,  el presidente de la Asoc. de Pymes Lácteas Argentinas  Sr Pablo Villano,  Flavio Mastellone  , gerente de Mastellone Hnos , el Director de Lechería de la Nación Argentina, Arturo Videla, entre otros) que debatirán sobre principales desafíos y perspectivas de la lecheria de rioplatense, regional y mundial.

Además se desarrollará una muestra comercial paralela en el salón anexo al auditorio , con el objetivo de propiciar las relaciones comerciales, institucionales y la camaradería, fomentando además la cooperación internacional.

Por más información: clic aquí.

Contacto:

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