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En un fallo que podría redefinir el uso comercial de términos asociados a lo orgánico en el mercado peruano, Indecopi resolvió que la prohibición de emplear la palabra «BIO» en productos sin certificación orgánica constituye una barrera burocrática ilegal.

Esta decisión surge a raíz de una denuncia presentada por Leche Gloria S.A., que cuestionó las restricciones impuestas por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) y el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) sobre su producto ‘ActiBio’. Según la resolución, estas limitaciones carecen de respaldo normativo con rango de ley y vulneran el principio de legalidad establecido en la legislación peruana.

La controversia se originó cuando Senasa notificó a Leche Gloria que el uso del término «BIO» en su producto ‘ActiBio’ no era permitido, argumentando que esta denominación estaba reservada exclusivamente para productos con certificación orgánica. Sin embargo, la empresa sostuvo que el término se utiliza ampliamente en el mercado para identificar productos con probióticos, sin que ello implique necesariamente que sean orgánicos. Además, señaló que otros productos similares, como ‘Laive BioDefensa’ y ‘Biogurt’, también emplean la palabra «BIO» sin contar con certificación orgánica.

De acuerdo con la resolución de Indecopi, la prohibición impuesta por el artículo 31 del Reglamento de Certificación y Fiscalización de la Producción Orgánica, aprobado mediante el Decreto Supremo N° 002-2020-MINAGRI, excede los alcances de la Ley N° 29196, que regula la promoción de la producción orgánica o ecológica en el Perú. Esta ley no establece restricciones específicas sobre el uso del término «biológico» o «BIO», lo que llevó a la Comisión de Eliminación de Barreras Burocráticas de Indecopi a declarar que la medida carece de sustento legal.

El organismo también determinó que el reglamento amplió de manera indebida el ámbito de aplicación del término, imponiendo una limitación que no está contemplada en la normativa vigente. En consecuencia, se ordenó la inaplicación de esta medida en favor de Leche Gloria S.A., así como el pago de costas y costos del procedimiento por parte de las entidades denunciadas.

La resolución de Indecopi subraya que la medida denunciada vulnera el principio de legalidad reconocido en el numeral 1.1 del artículo IV del Título Preliminar del Texto Único Ordenado de la Ley N° 27444, Ley de Procedimiento Administrativo General. Este principio establece que las restricciones impuestas por las autoridades deben estar respaldadas por una norma con rango de ley, lo cual no se cumple en este caso.

Si bien la resolución favorece a Leche Gloria S.A., Indecopi destacó la importancia de garantizar y promover los productos orgánicos en el mercado, siempre que cumplan con los parámetros legales y sostenibles establecidos. Asimismo, se reafirmó la facultad del Midagri y Senasa para regular, certificar y fiscalizar la producción orgánica en el ámbito de sus competencias.

El fallo de Indecopi permite que productos sin certificación orgánica puedan utilizar el término «BIO» en su denominación, siempre que no se infrinjan otras disposiciones legales. No obstante, la resolución aclara que esto no habilita a las empresas a comercializar productos como «orgánicos» o «ecológicos» sin cumplir con los requisitos establecidos en la Ley N° 29196. Este matiz es crucial, ya que busca evitar confusiones en los consumidores respecto a la autenticidad de los productos etiquetados como orgánicos.

La decisión podría beneficiar a otras empresas que actualmente emplean el término «BIO» en sus productos, generando un debate sobre la percepción del consumidor frente a etiquetas que no cuentan con certificación orgánica. Asimismo, plantea interrogantes sobre el equilibrio entre la promoción de productos orgánicos y la libertad comercial en el uso de términos asociados a esta categoría.

Aunque la resolución representa un precedente importante, aún existe la posibilidad de que el Midagri o Senasa presenten una apelación ante la Sala Especializada en Eliminación de Barreras Burocráticas del Tribunal del Indecopi, según informó el portal LP Derecho. Si no se interpone recurso alguno, la resolución quedará firme, obligando a las entidades denunciadas a informar a los administrados sobre la declaratoria de ilegalidad de la medida en un plazo no mayor a cinco días hábiles.

Además, se estableció que el incumplimiento de las medidas correctivas podría derivar en sanciones económicas de hasta 20 Unidades Impositivas Tributarias (UIT). Las entidades denunciadas también deberán informar, en un plazo máximo de un mes, sobre las acciones adoptadas para cumplir con lo dispuesto en la resolución.

Fuente: https://es.edairynews.com/   Esteban Salazar Herrada

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Puede que a lo largo de estas últimas semanas te hayas dado cuenta que cada vez son más los que consumen kéfir, una bebida fermentada, similar al yogur, ligeramente ácida y perfecta para tomar durante el desayuno o entre horas debido a los numerosos beneficios que tiene para nuestra salud. Pero, ¿cuál es realmente la diferencia entre el yogur y el kéfir?

La respuesta la daba este jueves, 3 de abril, la nutricionista María de los Ángeles García García, más conocida como  Boticaria García o Marián García. A través de una publicación en sus redes sociales en colaboración con la revista Magas, la divulgadora científica explicaba las diferencias entre estos dos productos lácteos.

”¿Es mejor el yogur o el kéfir? El kéfir es una bebida milenaria que está de moda. Es un primo hermano del yogur”, comenzaba diciendo la experta. La principal diferencia que podemos encontrar está en su formación. ”En la formación del kéfir, además de bacterias vivas, como en el yogur, también intervienen levaduras, que son una especie de hongos. Esto hace que el kéfir tenga unas características muy particulares”, relataba.

Y estas características tan especiales se encuentran en su textura y en el sabor. ”El kéfir es más líquido y tiene un sabor más ácido. Pero si hablamos de propiedades nutricionales, el calcio, las proteínas, las dos opciones son muy similares”, explicaba. Eso sí, la nutricionista desvelaba que existe una pequeña ventaja en el kéfir: ”Puede contener menos lactosa que el yogur y por eso algunas personas lo digieren mejor”.

Además, la divulgadora científica reconocía que es mucho más sencillo encontrar opciones saludables del kéfir que del yogur. ”Para encontrar un yogur natural tenemos que hacer arqueología en el supermercado. Haber hay, pero cuesta un poco encontrarlos”, aseguraba.

• La Vanguardia
• Nerea Parraga Frutos

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El queso es un alimento ampliamente consumido en todo el mundo debido a su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, recientes estudios científicos señalaron que ciertos tipos podrían estar relacionados con el deterioro cognitivo y la pérdida de memoria.

Según reveló el neurólogo Dr. Mill Etienne, quien habló con la revista española Aol, los quesos ultraprocesados, como aquellos que vienen envueltos individualmente en los supermercados, el queso cheddar y los que son untables, pueden tener efectos negativos en la memoria. Esto se debe a que estos productos contienen aditivos artificiales como el diacetilo, una sustancia química que se utiliza para dar sabor y que es asociada con enfermedades neurodegenerativas.

El diacetilo puede acelerar el daño cerebral al aumentar la producción de proteínas beta amiloides, las cuales están relacionadas con la enfermedad de Alzheimer y otros tipos de demencia. Además, su consumo excesivo podría contribuir a enfermedades cerebrovasculares y al deterioro cognitivo progresivo.

Estudios compartidos por el Ministerio de Ciencia e Innovación de España demostraron que la salud intestinal influye directamente en el funcionamiento del cerebro. “La microbiota intestinal regula diversas funciones fisiológicas y, si resulta alterada, puede contribuir al desarrollo de enfermedades metabólicas, mentales y autoinmunes”, explicó Yolanda Sanz, investigadora que lidera el grupo de Ecología Microbiana, Nutrición y Salud en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), en su escrito titulado “La conexión entre el intestino y el cerebro puede proteger la salud mental”.

Por esta razón, se debe tener en cuenta que los quesos ultraprocesados suelen contener altos niveles de grasas saturadas y aditivos, lo que puede afectar negativamente la microbiota intestinal y, en consecuencia, en el rendimiento cognitivo. Por otro lado, los quesos naturales y poco procesados, como el queso fresco o la ricota, son una opción más saludable para quienes buscan cuidar sus funciones cognitivas.

Para evitar los efectos negativos en la salud cerebral, los expertos recomiendan:

• Elegir quesos naturales y bajos en grasas saturadas.
• Evitar quesos ultraprocesados con aditivos artificiales.
• Mantener una dieta equilibrada y rica en alimentos beneficiosos para el cerebro, como frutos secos, pescado y vegetales de hoja verde.

Fuente: La Nación

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Pocos alimentos generan tanto debate como el queso. Durante años, fue visto como un placer culposo debido a su contenido en grasas saturadas y su posible relación con problemas de salud.

Sin embargo, estudios y expertos revelaron que este alimento lácteo puede formar parte de una dieta equilibrada, pero que también podría aportar beneficios inesperados para el corazón, los huesos y la microbiota intestinal.

Con una amplia variedad de opciones disponibles, conocer cuáles son los quesos más saludables y cómo consumirlos de manera adecuada es clave para aprovechar sus propiedades sin comprometer la salud.

Nutrientes como calcio, fósforo y vitamina K2 en el queso ayudan a prevenir osteoporosis y fracturas, especialmente en mayores y mujeres posmenopáusicas (Imagen ilustrativa, no real, realizada por IA)

El queso también podría tener un impacto positivo en la salud intestinal, como el Gouda o el suizo. “Los quesos fermentados contienen bacterias vivas del proceso de fermentación”, explicó a The Telegraph la Dra. Emily Leeming, científica del microbioma y dietista.

stas bacterias, como Lactobacillus y Propionibacterium freudenreichii, sobreviven al proceso digestivo y pueden mejorar la microbiota intestinal.

Sin embargo, no todos los quesos son iguales en este sentido. Los quesos envejecidos, como el parmesano, pierden muchas de sus bacterias beneficiosas, mientras que otros, como el Stilton, siguen siendo ricos en estos microorganismos.

Durante años, el queso fue desaconsejado por su alto contenido de grasas saturadas, conocidas por aumentar el colesterol LDL (malo) y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

No obstante, investigaciones más recientes cuestionan esta relación. Un análisis publicado en la revista Advances in Nutrition no encontró una conexión significativa entre el consumo de queso y las enfermedades del corazón.

Incluso, algunos estudios sugieren que los quesos, al contener grasas saturadas, podrían ayudar a mejorar el perfil lipídico al aumentar el colesterol HDL (bueno), afirmó el medio británico The Telegraph.

La Dra. Emma Feeney, investigadora en la Universidad College de Dublín, explicó al mismo medio que la matriz láctea, formada por la interacción de los componentes del queso, podría ser responsable de sus efectos positivos en la salud cardiovascular, contrarrestando posibles efectos negativos de las grasas saturadas.

El queso también podría ser beneficioso para el control del peso. A pesar de su densidad calórica, el queso es un alimento saciante que ayuda a controlar el hambre.

El mismo estudio publicado en Advances of Nutrition encontró que el consumo moderado de queso no contribuye al aumento de peso y podría ayudar a mantener un peso saludable.

Expertos recomiendan consumir entre 30 y 60 gramos de queso diarios para disfrutar sus beneficios sin afectar la dieta (Imagen ilustrativa, no real, realizada por IA)

“Aunque el queso tiene muchas calorías, si se consume con moderación no provoca un aumento de grasa y puede formar parte de una dieta saludable y rica en nutrientes”, explicó Alex Ruani, investigador doctoral en educación en ciencias de la nutrición en el University College de Londres y principal educador científico en The Health Sciences Academy.

El queso es una excelente fuente de calcio, fósforo y vitamina K2, nutrientes esenciales para la salud ósea, aseguró Ruani, en diálogo con el medio británico.

Este alimento podría ayudar a prevenir la osteoporosis y reducir el riesgo de fracturas, especialmente en personas mayores y mujeres posmenopáusicas, de acuerdo con el artículo de The Telegraph.

A pesar de sus beneficios, el queso debe consumirse con moderación. Las recomendaciones oficiales sugieren no superar los 30 gramos diarios, lo que equivale a un trozo pequeño.

Sin embargo, Ruani sugirió que hasta 60 gramos al día pueden ser seguros y beneficiosos para la salud, sin comprometer el equilibrio de grasas saturadas y calorías en la dieta, en personas sanas.

Algunas variedades de queso se destacan por su perfil nutricional equilibrado, aportando proteínas, calcio y otros nutrientes esenciales con menos grasa y calorías.

La ricota es una de las opciones más saludables debido a su alto contenido proteico y bajo nivel de grasa, además de generar sensación de saciedad, lo que la hace ideal para quienes buscan controlar su peso.

Investigaciones recientes sugieren que el queso puede formar parte de una dieta equilibrada y beneficiar al corazón, huesos y microbiota intestinal (Imagen ilustrativa, no real, realizada por IA)

El queso fresco, popular entre deportistas, es bajo en calorías y grasas, pero rico en proteínas, facilitando la recuperación muscular tras el ejercicio.

De manera similar, el queso panela es una alternativa ligera con menos de un 20% de grasa, alto contenido de calcio y proteínas.

Para quienes buscan una mejor digestión, el queso mozzarella es una opción recomendada, ya que tiene bajo contenido en colesterol y lactosa, según la Revista Internacional de Tecnología Láctea.

Finalmente, aunque el queso parmesano tiene un porcentaje de grasa más elevado, su alto aporte de proteínas y calcio lo convierte en una alternativa beneficiosa si se consume con moderación.

Fuente: https://www.infobae.com/

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En los últimos días, uno de los temas candentes fue la posibilidad de que Tik Tok fuera suspendida en EEUU, lo que terminó sucediendo por algunas horas y el caso no está del todo resuelto. Pero ¿qué pasaría con un importante sector que opera en la plataforma, como el de la gastronomía, si de hecho la red social se suspendiera? La respuesta es: la gastronomía se vería obligada a prepararse para un cambio radical.

TikTok ha convertido platos como café batido, salsa de queso feta al horno y tacos de birria en sensaciones globales de la noche a la mañana. La plataforma no solo ha influido en lo que la gente come, sino que ha transformado la forma en que surgen las tendencias y modas alimentarias, impulsando ingredientes de nicho hacia el público general y hacia los menús de los restaurantes, creando un espacio en el que cualquiera puede convertirse en creador de tendencias.

La red social tiene una base global de usuarios activos mensuales que supera los mil millones, con alrededor de 170 millones en Estados Unidos, seguido de Indonesia (123,8 millones). Brasil aparece en tercer lugar con 98,6 millones de usuarios, seguido de México (68,9 millones) y Vietnam (62,6 millones). Algunos hashtags relacionados con la comida dan una idea de su alcance. Datos recientes muestran que #foodtiktok tiene 106,6 mil millones de visitas; #cocina tiene 141 mil millones de visitas, #comida tiene 486 mil millones de visitas y #receta ya ha superado los 65 mil millones de visitas.

El año pasado, Statista estimó el valor de la marca TikTok/Douyin en 84.000 millones de dólares, pero algunos analistas apuestan por valores superiores a 100.000 millones de dólares, incluidos todos los activos y operaciones, especialmente su algoritmo propietario.

En el sector lácteo, el impacto de TikTok es igualmente significativo.  Un claro ejemplo de este impacto en el sector lácteo es el auge de  las ventas de requesón  en Estados Unidos. El fenómeno puede parecer exagerado, pero es real: TikTok ha impulsado las ventas en esta categoría a niveles sorprendentes. Según la firma de investigación de mercado Circana, con sede en Chicago, las ventas de requesón crecieron significativamente en el período de 52 semanas que finalizó el 25 de febrero de 2024. Las ventas en dólares de requesón  aumentaron un 16%  en comparación con el año anterior, alcanzando los 1.330 millones de dólares, mientras que las ventas unitarias crecieron 11%, para un total de 485 millones. Estas dinámicas resaltan cómo TikTok actúa como catalizador para la popularización de los productos lácteos, conectando marcas y consumidores a un ritmo sin precedentes.

La influencia de TikTok también va más allá de las ventas. Reformula las percepciones culturales sobre los productos lácteos , popularizando no sólo los productos tradicionales sino también artículos de nicho y alternativas como quesos artesanales y productos sin lactosa. Los creadores de contenido utilizan la plataforma para educar a los consumidores sobre el origen de los productos, los métodos de producción sostenibles y las tendencias gastronómicas, generando un impacto directo en las elecciones alimentarias.

Cómo TikTok cambió las recetas para que sean tendencia

Las tendencias alimentarias a menudo siguen una trayectoria que puede trazarse mediante modelos como el Ciclo de Adopción de Menú (MAC) de Datassential. Según Datassential, este ciclo generalmente consta de cuatro pasos:

Comienzos:  Surgen platos innovadores en cocinas de alta gama y espacios gastronómicos experimentales.
Adopción:  Estas tendencias ganan fuerza en nichos de mercado y establecimientos de restauración de alto nivel.
Proliferación:  Se expanden hacia restaurantes casuales y de comida rápida informal.
Ubicuidad:  Finalmente llegan a los estantes de los supermercados y a las cocinas de los hogares.

Este proceso normalmente tomaba años. La llegada de TikTok ha acortado drásticamente ese plazo, convirtiendo tendencias como el queso feta al horno en fenómenos culturales en cuestión de semanas. En el caso de los productos lácteos, esto es especialmente evidente en la forma en que ciertos quesos y yogures han pasado de ser productos básicos regionales a favoritos mundiales en cuestión de días , conectando a los consumidores con el mercado de productos lácteos de una manera directa e interactiva.

El algoritmo de TikTok, conocido por promover contenido altamente atractivo, ha permitido que incluso creadores de nichos lleguen a audiencias masivas casi de la noche a la mañana. El contenido relacionado con la comida se ha convertido en una de las categorías más poderosas en TikTok, atrayendo a millones de espectadores diarios y ayudando a las marcas a conectarse directamente con los consumidores. El blog publicitario de TikTok destaca su éxito al impulsar recetas virales y fomentar un sentido de comunidad que fomenta una amplia participación, desde variaciones de recetas generadas por los usuarios hasta desafíos de marca.

Si TikTok desaparece, el mundo de la comida podría volver a ciclos más lentos impulsados ​​por los chefs. Si bien plataformas como Instagram Reels y YouTube Shorts podrían llenar el vacío, sus algoritmos menos dinámicos y su estética más pulida pueden no replicar el ritmo o la autenticidad cruda de TikTok.

Olas económicas y sociales

TikTok no fue sólo el punto de partida de las tendencias alimentarias; La plataforma y la velocidad de adopción los han convertido en potencias económicas. Las recetas virales han provocado verdaderos picos de ventas, como la escasez de queso feta de 2021 y un aumento del 166% en las ventas de requesón. Los restaurantes, en particular, se han beneficiado enormemente.

Según una encuesta realizada por la agencia de marketing MGH, el 36% de los usuarios de TikTok dijeron que habían visitado o pedido comida en un restaurante después de ver un video al respecto en TikTok . Estos datos resaltan la capacidad incomparable de TikTok para conectar el descubrimiento de alimentos con la acción del consumidor, combinando las tendencias alimentarias con el comercio de una manera que ninguna otra plataforma ha igualado.

Para las pequeñas empresas, TikTok ha sido un cambio radical, permitiendo que los restaurantes locales y las marcas de alimentos emergentes lleguen a una audiencia global. Era una plataforma donde prosperaba la autenticidad, ayudando a creadores y restaurantes a conectar con audiencias ávidas de experiencias culinarias genuinas.

¿Qué sigue en términos de tendencias y cultura alimentaria?

La ausencia de TikTok dejaría un vacío en la cultura de comida rápida impulsada por algoritmos que creó. Su papel a la hora de impulsar tendencias virales y fomentar conexiones auténticas lo ha diferenciado de cualquier otra plataforma. Si se produjera alguna interrupción, los creadores y entusiastas se enfrentarían a un futuro incierto. Sin la capacidad incomparable de TikTok para democratizar la influencia y fomentar las conexiones globales, el ritmo de la innovación culinaria podría desacelerarse, dejando que los canales tradicionales, como los medios de comunicación dirigidos por chefs y el marketing corporativo, llenen el vacío.

Si bien el futuro de TikTok sigue siendo algo incierto, su impacto es innegable. Ha cambiado no sólo lo que la gente come, sino también la forma en que se relaciona con la comida, convirtiéndose en una piedra de toque cultural para millones de personas. A medida que el polvo se asienta, las implicaciones a largo plazo para la innovación alimentaria y el intercambio culinario global aún están por venir, allanando el camino para el próximo capítulo.

Fuente: https://www.milkpoint.com.br/

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Comer queso te hace más feliz y así lo indican diferentes estudios profesionales sobre el tema.

Todos sabemos que los quesos pertenecen al grupo de productos lácteos y que aportan nutrientes, minerales esenciales, como el calcio, y vitaminas indispensables para que el organismo se mantenga fuerte y nos dé energía. Sin embargo, casi siempre nos olvidamos de hablar de lo felices que nos sentimos al degustarlo y, por ello, en este artículo puntualizaremos este tema.

Los beneficios del queso

Está claro que el queso es un producto gastronómico que gusta a casi todo el mundo, pero, además, los profesionales que nos dedicamos a la elaboración y distribución de quesos, sabemos que es indispensable utilizar ingredientes de calidad para ofrecer los mejores resultados.

Es importante que lo incluyas en tu dieta, tanto si eres adulto como de edad avanzada, para favorecer la conservación de la masa ósea de tu cuerpo y que prevengas la desmineralización de los huesos.

No olvides que este factor es el determinante, en muchas ocasiones, de que puedas padecer osteoporosis o fracturas con más facilidad. Si eres mujer, todavía tienes más posibilidades de padecer estos efectos en la etapa de la menopausia, lactancia o embarazo, así que con más razón deberías incluirlo en tu dieta semanal.

¿Cómo influye comer queso en el estado anímico?

El queso es un alimento que influirá positivamente en tu estado de ánimo cada vez que lo tomes. Esa sensación de bienestar es generada por la serotonina y las endorfinas, que son sustancias clave en esta combinación de alimentación y felicidad. No obstante, para que lo entiendas a la perfección, te explicaremos el proceso más detalladamente.

Los aminoácidos

Aunque hay muchos tipos de quesos y cada persona tiene su favorito, hay un pequeño secreto que explica el motivo por el que nos sentimos tan bien al tomarlos. La tirosina y el triptófano son dos aminoácidos que se encuentran en este exquisito derivado de la leche.

Por un lado, el triptófano es el responsable de que la hormona de la serotonina, que es la encargada de que nos sintamos felices, pueda actuar químicamente y nos produzca ese efecto tan positivo. Por el otro, la tirosina nos ayuda a concentrarnos, a motivarnos y a aumentar nuestro rendimiento físico y mental. Además, también contribuye a que otra hormona, la dopamina, haga que nos sintamos más vitales y en forma.

En conclusión, ahora que ya sabes por qué comer queso te hace más feliz, esperamos que te decidas a incluirlo en tu lista de la compra y te cerciores de tener siempre en tu casa un trocito para degustarlo de manera habitual.

Fuente: https://www.maxorata.es/

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