El problema del lactosuero no está en su consumo, sino en cómo se utiliza, pues si bien está permitido en otros procesos como la confitería, panadería, farmacéuticos, cárnicos y fórmulas infantiles, diluir esta sustancia en la leche implica que las personas no ingieran el 100% de los minerales y proteínas, con un agravante: en la mayoría de ocasiones se publicita como leche sin informar al consumidor sobre dicha mezcla.

“Los consumidores, incluyendo niños, adolescentes y madres gestantes, sufren las consecuencias de comprar un producto con publicidad engañosa. Esto puede tener un impacto nutricional negativo, causando deficiencia proteica y de vitamina A, alergias alimentarias, así como alteraciones en el aporte y la calidad de las grasas”, indicaron desde Alianza CuídaLE, organización que busca velar por la calidad y transparencia en los procesos de producción de la cadena láctea.

La regulación

Luego de varias mesas de trabajo entre los ministerios de Agricultura y Salud con el sector privado, se expidió la Resolución 2270 de 2023, con la cual actualizó el Decreto 616 de 2006, que precisaba los lineamientos para el uso del lactosuero en la leche para consumo humano.

La diferencia ahora es que se estableció un máximo permitido de lactosuero de 30 miligramos por litro de leche. En caso de pasar esta norma, se entenderá que hubo adulteración.

Este valor, entonces, servirá como referencia para las labores de inspección, vigilancia y control del Invima.

“La leche es un alimento bastante completo, con una gran riqueza de proteínas y vitaminas. El lactosuero es uno de sus subproductos, con menos valor nutricional, por lo que al mezclarlo en la leche estamos diluyendo esos componentes. El hecho es que ahora se reguló esta práctica, ya que se va a poder contemplar cuánto se le está poniendo en realidad”, comentó Faiber Jaramillo, docente del pregrado de Nutrición y Dietética de la Universidad CES.

Competencia desleal

En el mundo, el lactosuero genera negocios por más de US$4 billones, siendo Estados Unidos el mayor productor de lactosuero en polvo y China el mayor importador, según señaló Claudia Betancur, directora ejecutiva de Biointropic, en el pasado Congreso Nacional de Derivados Lácteos.

En Colombia, no solo se utiliza el lactosuero producido a nivel nacional, sino que también se importa, principalmente desde Estados Unidos y Argentina.

El meollo del asunto es que muchos de esos productos a base de lactosuero se comercializan como leche, incurriendo en actos de engaño al consumidor y competencia desleal frente a los demás agentes del mercado, pues este tipo de bebidas son hasta un 20% más baratos que la leche pasteurizada.

Precisamente, una investigación de la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) encontró que el gran problema es que esta clase de productos tienen empaques similares a la leche líquida y en polvo; utilizan referencias directas a la leche; emplean marcas denominativas que indican que el origen, ingrediente principal, es la leche; en los locales de venta y distribución se ubica el producto en las mismas estanterías que la leche; los tiquetes de compra que se generan en las pequeñas y grandes superficies los denominan “leche”; y en las góndolas de supermercados se publicita el lactosuero como leche en promoción.

Para la entidad, estas acciones no solo van en contra de los derechos del consumidor, sino contra los productores de leche, porque estarían induciendo al consumidor a tomar en cuenta el factor diferenciador del precio, sin atender otras características del producto que le permitirían considerar que la mezcla láctea no es realmente un sustituto de la leche.

La investigación también arrojó que cada día se dejan de vender un millón de litros de leche en Colombia como resultado de acciones fraudulentas

De hecho, estudios de Alianza CuídaLE determinaron que hay una diferencia considerable, que se acerca al 35%, en el margen de ganancia entre la leche pura y la leche adulterada con lactosuero.

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“Aquí en el campo es lo que se suele hacer porque la venta de la leche no da, se opta por cuajarla, y uno lo viene haciendo de manera tradicional, pero solo recientemente que nos vinculamos a este nuevo proceso, empezamos a pensar en la calidad y en cómo mejorarla”, cuenta Adriana Joven, productora de Queso y actual tesorera de la Asociación de Ganaderos Productores de Queso Salado Picado de Solano Caquetá (COMGASOLANO).

Dentro del departamento, existen más de diez mil Unidades de Producción Agropecuaria (UPAS) orientadas hacia la quesería rural, que suelen especializarse en la producción de queso salado picado (parecido al queso costeño), o del tipo industrial. Detrás de estos procesos, según cifras oficiales, suelen estar familias pertenecientes a segmentos socioeconómicos vulnerables.

En su mayoría, estas familias carecen de oportunidades educativas y de formación técnica, y, de esta manera, emplean técnicas artesanales que en ocasiones les impiden explotar el potencial de la producción quesera. Aun así, a pesar de estas adversidades, estas familias son responsables de transformar el 42 % de la producción diaria de leche, traduciéndose en un promedio anual de 53,500 toneladas de queso picado salado.

En este contexto, este sector enfrenta aún varios desafíos. Se caracteriza, en primer lugar, por una estructura de comercialización informal, mayormente controlada por intermediarios, que en ocasiones determinan las variaciones de precios, a menudo perjudicando a los productores.

Además, según expertos del Programa Rutas PDET, se destaca la falta de visibilidad de las mujeres en la cadena de producción de queso, a pesar de desempeñar roles esenciales desde la fase de producción hasta la comercialización.

“Nosotras siempre hemos estado vinculadas al proceso, pero son los hombres los que están vinculados a las asociaciones y a la toma de decisiones. No siempre nos tienen en cuenta, y solo se espera que nos involucremos en lo que ocurre en el hogar”, indicó Adriana Joven, productora de Queso y actual tesorera de la COMGASOLANO.

Por esta razón, el Programa Rutas PDET del Fondo Europeo para la Paz desarrolló talleres y capacitaciones con 146 productores, de los cuales 60 % son mujeres, para avanzar en el empoderamiento económico de productores de queso artesanal para asegurar la equidad de género, a través de la mejora en la calidad e inocuidad de los procesos de elaboración del queso.

Además de esto, se ha ido tejiendo un compromiso con la no deforestación, la adopción de ganadería sostenible y el acceso a mercados equitativos y justos.

A lo largo de la implementación de esta acción a cargo de Conexión-ICCO Cooperación se ha logrado la participación de cientos de productores de queso picado salado en los municipios San Vicente del Caguán, Puerto Rico, El Paujil, La Montañita y Solano, distribuidos en siete núcleos estratégicos para la intervención, de los cuales 78 (54%), son mujeres y 68 (46%), son hombres.

El potencial de los productos generados por las personas y organizaciones involucradas es enorme y con el acompañamiento del Programa Rutas PDET han recibido asistencia técnica y comercial que les ha permitido expandir sus negocios a otros departamentos, e incluso competir en las altas esferas de la quesería nacional, como en el Premio Nacional del Queso.

Todo esto se ha logrado gracias al respaldo conjunto del Programa Rutas PDET, que integra los esfuerzos de la Red Nacional de Agencias de Desarrollo Local de Colombia (Red Adelco), Conexión – ICCO Cooperación y la Alianza de Bioversity International y el CIAT, en colaboración con la Agencia de Renovación del Territorio del Gobierno Nacional. Además, para este caso puntual se contó con el apoyo de las alcaldías locales, el SENA y la Cámara de comercio de Florencia.

Impulsando los emprendimientos en torno al queso

En las veredas de Florencia (Caquetá), cada semana pasan camiones y camionetas de la Industria Láctea del Caquetá (Inlac) para recoger “los timbos”, una serie de dispositivos de almacenamiento de 250 litros en el que se almacena y se transporta la leche que se produce en las fincas de la zona.

De allí, estos son transportados hacia centros de producción en la capital del departamento, en donde pasa a un proceso de cuatro etapas: el “cuajado”, que consiste en añadir fermentos para que el producto pase del estado sólido a líquido, la extracción del suero, el prensado y el salado.

Dentro del departamento, existen más de diez mil Unidades de Producción Agropecuaria (UPAS) orientadas hacia la quesería rural.

Foto: Cortesía

Esta dinámica, que hoy se empieza cada vez más a realizar en fábricas y centros con equipamientos especializados, comenzó a hacerse de manera artesanal en los corrales de las fincas o las cocinas, en donde las familias encontraron un sustento.

Esta economía familiar, según relata Levid Artunduanga, gerente de Inlac y víctima de desplazamiento forzado, representó una alternativa para las comunidades en su proceso de sustitución de cultivos ilícitos, los cuales tuvieron su auge en los años ochenta y noventa.

“Después de estar en varias ciudades del centro del país, regresé al departamento y empecé a hacer mi negocio. Inicialmente, hacía el yogur, pero luego me torné hacia los quesos debido a que es un producto que es como un cheque al portador, es muy fácil de vender, y deja utilidades en menos de ocho días”, explica Artunduanga, gerente de Inlac.

En ese momento, Artunduanga empezó a vender en una serie de supermercados de la ciudad, con algunos retos y sin maximizar la eficiencia de su proceso productivo, pero aun con la ambición de hacer crecer su negocio en torno al queso. Con la ayuda del Programa Rutas PDET se fue mejorando paulatinamente el proceso de producción y comercialización, con el resultado de un mejor queso.

“Con una ingeniera industrial del Programa empezamos a mirar los tiempos de fabricación y movimiento para determinar los costos en la fábrica, presupuestos de gastos de compras, y mejorar los procesos de verificación de la materia prima, la leche, que en ocasiones viene rendida con agua o con presencia de antibióticos, lo que implica una mala calidad. En general, aprendimos a encontrar este punto en el que se gana o se le pierde al producto y se mejora la calidad”, explica Artundunga.

Este y otro tipo de espacios hicieron parte de las formaciones adelantadas en las que se han capacitado en total a 203 personas, entre ellas productores vecinos y familiares de los participantes en los diferentes núcleos de intervención.

Este proceso de capacitación ha contribuido a mejorar calidad, inocuidad, rendimiento y avanzar en la estandarización de los procesos para lograr un queso más homogéneo. Además, que se deja capacidad instalada para la transformación de otros derivados lácteos.

Por su parte, a través de la articulación con Agrosavia, una entidad colombiana dedicada a la investigación agropecuaria, se desarrollaron talleres teórico-prácticos en articulación sobre “Principios básicos de gestión de ganadería sostenible y oferta forrajera regional, como estrategia de fortalecimiento a la producción y calidad de leche para mejorar rendimientos de producción de queso”. Esto último se logró en tres núcleos, con participación de 85 productores de quesería rural en los municipios de San Vicente del Caguán, Puerto Rico y La Montañita.

Asimismo, el Programa Rutas PDET ha apoyado activamente los esfuerzos de comercialización colectiva, a través del desarrollo de competencias y habilidades organizativas, fomentando el trabajo en equipo y estrategias de comercialización, con una notoria participación de las mujeres en estas dinámicas. Como resultado, se ha alcanzado la venta de más 42 toneladas de queso salado y picado.

“En este aspecto, con un profesional comercial empezamos evaluar nuestra estrategia en los supermercados, y desarrollamos una nueva marca, paralela a la nuestra de Inlac, para crear nuevos clientes y aliados”, explica Artunduanga, beneficiario del Programa.

De esta manera, la organización ha logrado llegar a otros municipios del departamento del Huila como Pitalito, y espera incursionar en otros mercados, y así incrementar sus ventas. Por su parte, más allá de las ventas, el Programa Rutas PDET les ha permitido doblar el número de personas contratadas, pasando de cuatro a ocho empleados.

El rol de la mujer y la conservación del medioambiente

En cuanto a la estrategia de equidad de género del Programa Rutas PDET se ha logrado una mayor participación de mujeres en las cadenas de valor, mejorando sus habilidades empresariales y su representación en espacios de toma de decisiones para el acceso a nuevos mercados.

El empoderamiento de las mujeres, en menos de 11 meses de la presencia del programa, ha generado cambios en el direccionamiento de la organización de COMGASOLANO, que cuenta actualmente con una junta directiva conformada por cuatro mujeres y un hombre.

Foto: Cortesía

“Con el Programa vimos una serie de talleres y capacitaciones sobre igualdad de género y ahí empezamos a vincularnos las esposas de los productores, y ya somos más de 30 mujeres vinculadas. Incluso nos posicionamos en la junta directiva donde hay más mujeres y estamos involucradas para mejorar nuestra economía en torno al queso”, explica Adriana Joven.

El empoderamiento de las mujeres, en menos de 11 meses de la presencia del programa, ha generado cambios en el direccionamiento de la organización de COMGASOLANO, que cuenta actualmente con una junta directiva conformada por cuatro mujeres y un hombre, así mismo el comité de comercialización tiene participación del 50 % de mujeres.

Adicionalmente, cada familia productora perteneciente al Programa Rutas PDET ha firmado un acuerdo de conservación, comprometiéndose a favorecer la protección de la biodiversidad, fomentar prácticas productivas sostenibles, impulsar la competitividad de la cadena productiva del queso, y otras metas con el fin de asegurar condiciones de vida dignas y favorables para los productores.

Además, en los municipios se desarrollan pilotos para reducir los desechos producidos por la industria, como el suero, que puede ser vendido a fincas de porcicultura, así como la producción de etanol con otros subproductos de la producción del queso.

Los retos que persisten

Aun con estos avances, existen algunos desafíos que persisten entre las comunidades dedicadas a la producción del queso en esta región del país. Entre estos está expandirse a nuevos mercados, combatir contra el contrabando de quesos y llegar a nuevos mercados como el de la capital.

El Programa Rutas PDET ha apoyado en la mejora de los procesos de producción de queso picado salado en el Caquetá.

Foto: Cortesía

“Nuestro objetivo final es lograr que nuestro queso obtenga un reconocimiento de origen, como una marca propia, para que se asocie con la calidad de nuestro queso y sus particularidades. Más adelante esperamos seguir innovando con distintos tipos de quesos, como aquellos curados o con sabores especiales”, explica Artunguanda.

Con este potencial, en el Caquetá continúa cuajándose, con el apoyo del Programa de Rutas PDET, los emprendimientos en torno al queso y la construcción de la paz ligada al medioambiente y al empoderamiento de la mujer.

Fuente: El Espectador

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Además de ser abogada, cuenta con más de 25 años de experiencia liderando temas de asuntos corporativos, sostenibilidad y manejo de crisis, especialmente en empresas de consumo masivo, comunicaciones y del sector minero energético.

«Me siento muy agradecida con el voto de confianza depositado en mí por Asoleche y asumo con mucho entusiasmo el liderazgo de un gremio tan representativo de la industria láctea en Colombia”, manifestó Gómez.

Según la asociación, tendrá el desafío de liderar la estrategia para impulsar la sostenibilidad y productividad del sector lácteo en Colombia. Además, deberá trabajar en alianza con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, entidades adscritas, gremios y sectores, con el fin de fomentar la modernización del campo en miras de propiciar por un desarrollo sostenible e incluyente.

“Nuestro compromiso en la asociación está enfocado en continuar generando valor y mejora para todos los actores de la cadena láctea y así contribuir al desarrollo social, económico y ambiental del país”, concluyó.

Cabe recordar que, anteriormente, Andrea González, lideraba la presidencia de la asociación.

Fuente: Agro Negocios

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1- Porque existe un gran desestímulo del consumo de leche por altos precios al consumidor.

2- Por la transición de unidades productivas hacia el mercado de novillos por mejores precios, y

3- Por los altos costos de producción, especialmente de suplementación en trópico alto.

Desde el segundo trimestre de 2022 el crecimiento de la producción ha sido negativo, tal como se observa en la gráfica.

Por el lado del consumo, en 2022 este cayó 8 litros por persona. Y por el lado de los costos, el impacto de los fertilizantes ha sido muy grande

El escenario en el que se moverían los precios de la leche en 2024

Dos variables jalonarían al mercado, pero cada una en sentido contrario, señala Óscar Cubillos de Fedegán-FNG.

La primera, el fenómeno de El Niño con intensidad fuerte en el primer trimestre de 2024 y que generaría un escenario de disminución en la producción de leche.

La segunda, el contingente de importación de leche en polvo desde EEUU con un cupo de 17.261 toneladas, pero sobre todo un arancel extra-contingente apenas de 4,4% que haría que el escenario doméstico de baja en producción no fuera tan crítico.

¿Qué significancia tienen estos escenarios en materia de precios pagados al productor?

Como tradicionalmente ha ocurrido, el fenómeno de El Niño hace que los precios pagados al productor tengan presión al alza (menos pastos, menos oferta de leche).

Pero también, tradicionalmente, aumenta la importación de leche y, de esta manera, se le resta fuerza a esa presión en los precios.

Aquí entra otro factor: el tipo de leche que está importando Colombia. Hablamos de una creciente importación de leche descremada. En 2016, el 29% del total de leche en polvo que ingresó al país correspondió a descremada; en 2022 fue el 55%, y en lo corrido de 2023, la cifra es de 62%. El agravante es que el precio de este tipo de leche ronda los US$2.400 la tonelada producida en EEUU, mientras que la leche entera está alrededor de US$4.100 tonelada

Ahora bien, aquí entramos frente al dilema de un vaso de leche medio vacío o medio lleno, pues también, tradicionalmente, los productores lecheros esperan que el precio que se paga al ganadero en el primer trimestre del año se dispare, lo cual, frente al escenario descrito, es probable que no se dé, o que se dé en menor proporción.

Pero cualquiera de las dos visiones hace que el precio del litro de leche al consumidor se morigere. La contrapartida es que, al disminuir la presión del precio de la leche al consumidor, éste regrese a unos mejores niveles de consumo, que indudablemente resulta en una dinamización de un mercado que se ha constreñido. Nos cuenta Cubillos que en 2022 el IPC de leche se incrementó 37%, lo que hizo que el consumidor colombiano dejara de adquirir 8 litros por persona; y que entre enero y septiembre de 2023 el alza fue de 12%.

Señala el analista, que un alza de 62% (incluyendo el incremento del IPC de 2021 que fue de 13%) en 33 meses lesiona seriamente el consumo y a todos los eslabones de la cadena de valor.

Otras arandelas

Todo esto sin contar, como factores negativos para el ingreso del productor lechero, los impactos en los costos de producción. Tendremos un alza esperada del salario mínimo –que podría rondar el 12% frente a una inflación estimada al finalizar el año de alrededor de un 10%–. A esto se suma la presión que ya ejerce el aumento de los combustibles, y, por supuesto, el aumento de los peajes, la mayor carga tributaria y otros costos de producción.

¿Resiste el margen del productor todas estas presiones? ¿Cuándo más se va a resentir la capacidad de compra de los consumidores? La recesión asoma las narices.

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Determinaciones

El cierre está programado por el Instituto Nacional de Vías, Invias del 14 al 18 de noviembre del presente año; se han sostenido reuniones con diferentes sectores productivos del sur del departamento para abordar las repercusiones de esta medida.

Uno de los sectores más afectados es el sector lácteo, por tal motivo, se tomaron medidas que permitirán mitigar las pérdidas en este sector, principalmente en los municipios del sur del departamento de Nariño, debido al cierre anunciado.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, en cabeza de Mauricio Ortiz, manifestó que, en relación con el cierre de esta importante vía, se tendrán en cuenta las alternativas para que esta determinación no afecte a los sectores productivos del departamento.

Afectaciones

Entre los acuerdos importantes, se destacan que durante el periodo de cierre se destinará un presupuesto para realizar compras públicas de leche y derivados lácteos a la industria regional; para programas sociales de los departamentos de Nariño y Cauca.

Así mismo se solicitó a Invias y a los diferentes ministerios, que se habilite el paso de los vehículos hasta de 6 toneladas, con la ayuda de Alival S.A. para transportar el 50 por ciento de la leche, que quedaría represada en nuestro departamento.

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Este año ha habido más leche que el anterior, “veníamos de una época de escasez de leche, ahora hay un poco más y nos estamos preparando para el fenómeno de El Niño porque puede volver a haber escasez de leche”.

Así lo señaló el gerente de la empresa El Pomar, Nelson Molano, quien manifestó que para ello “seguimos manteniendo la relación con nuestros ganaderos a pesar que hoy hay exceso de leche, seguimos garantizando un precio justo en el pago y como nuestros productos son larga vida nos permite tener un poco de inventario para cuando no haya leche y seguir escuchando al ganadero a ver qué necesidades tiene”.

En tal sentido, consideró, el tema de vías es primordial porque ellos como empresa van a rincones apartados, a 200 kilómetros de la planta de producción, y han podido corroborar la importancia de contar con vías para que los productores puedan sacar sus productos a un menor costo porque si no hay quien vaya por ellos, los terminan botando o vendiéndolos muy baratos.

“El gobierno debe generar ayudas a los campesinos ahora que viene un fenómeno de El Niño que probablemente va a bajar la producción de leche y sus ingresos se van a disminuir, tiene que haber una articulación entre gobierno, industria y ganadero para ver cómo, esta época que va a ser difícil, la sorteamos entre todos porque a todos nos va a afectar”, manifestó.

Sostuvo que en estos momentos el sector lácteo del país enfrenta una baja en la demanda y por eso empresas como esta le apuestan al lanzamiento de nuevos productos para brindarle al consumidor otras alternativas.

Novedades

El Pomar está celebrando 70 años y sigue generando empleo, creciendo y lanzando nuevos productos, lo cual es un balance muy positivo en opinión del empresario.

Como parte de la celebración se lanzaron unas bebidas altas en proteínas y es un producto larga vida que puede durar 180 días fuera de la nevera. Igualmente presentaron tés blancos, bebidas de café, capuchino, mocachino y vienen muchos más.

De igual manera expresó que en El Pomar tienen claro que son buenos transformando y por eso no tienen previsto tener sus propias ganaderías porque saben que nadie hace mejor su trabajo que el ganadero, entonces cada uno debe enfocarse en lo que mejor sabe hacer.

Además, dijo, al final se tiene que definir dónde coloca las inversiones, si se compra maquinaria, como lo ha hecho El Pomar, o compra vacas y mejor que los ganaderos sigan creciendo en su negocio.

De hecho, en el marco de la celebración, la empresa adquirió una nueva tecnología que les permite aumentar la capacidad de producción, garantizar la calidad en todos los procesos porque son equipos completamente tecnificados que aseguran la inocuidad de lo que se produce.

Además, son equipos ambientalmente sostenibles ya que consumen menos agua, gas y energía eléctrica, y son más eficientes a la hora de producir lo que permite trasladar mayores beneficios al consumidor.

Esta apuesta de innovación, representada en la modernización de las instalaciones y de los equipos tecnológicos, convierte a esta planta en una de las más modernas del país, facilitando el aumento de la producción en 26 %, al pasar de 95 millones de litros, producidos actualmente, a 120 millones para el 2024.

En cuanto a las proyecciones, indicó que por ahora están interesados en tener presencia nacional, sin descartar que más adelante puedan llegar a exportar que es el suelo de todo empresario.

Igualmente manifestó que siguen pensando en crecer pese a las dificultades y a un panorama económico que no es muy claro, pero “entendemos que esto es un ciclo y que va a pasar y la industria va a seguir porque durante 70 años hemos enfrentado altibajos y los hemos superado”.

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Para el caso del Cauca afectado por la ola invernal, salió favorecida la propuesta presentada por el centro regional de productividad e innovación del cauca (Crepic), que viene adelantando la ejecución del proyecto “negocios lácteos innovadores con enfoque étnico y mujer” (Lactem), que financia la unidad nacional para la gestión del riesgo de desastres (Ungrd), con el acompañamiento del ministerio de ciencia, tecnología e innovación.

Mauricio Sandoval es investigador del proyecto Lactem y Crepic quien afirmó que: “El objetivo de esta iniciativa es fortalecer la cadena láctea del Cauca con procesos de innovación y agregación de alto valor para mejorar la rentabilidad y sostenibilidad de dos asociaciones de productores de pequeña escala bajo un relevante enfoque étnico y de género que ayude a mejorar las condiciones de miles de campesinos en la región”.

Los beneficiarios del proyecto son la asociación de productores lácteos de Pitayó – Aprolac del municipio de Silva y la red de emprendedoras de Popayán, a través de los micronegocios aprisco mis cabritas de Sotará, lácteos Maracaibo y hecho con amor de Popayán.

“Dentro los alcances esperados de Lactem se contempla la reducción del desperdicio de leche cruda, el fortalecimiento de la cadena productiva y la diversificación de productos; para este punto ya trabajamos en diferentes prototipos innovadores que serán presentados durante el congreso gastronómico en la ciudad de Popayán”, puntualizó Sandoval.

De otro lado, el proyecto aprobado por el Gobierno nacional trabajará en la adecuación de una planta de producción en Popayán para las organizaciones lácteas beneficiarias de la red de emprendedoras donde se podrán industrializar sus procesos, estandarizar producción y acceder a registros sanitarios y certificación Invima que garantice en el país la comercialización de estos productos y sus derivados para que el resultado denote una alta demanda del consumo.

Este importante proyecto tiene un componente importante de formación mediante el cual se diseñó una ruta de aprendizaje en temas empresariales, agroindustriales, ambientales y de comunicaciones que jalonarán a los negocios que impacta Lactem a nivel nacional y regional, atendiendo las necesidades propias de los agricultores.

De igual manera desde el Crepic manifestaron que: “Adelantamos un estudio de inteligencia competitiva que nos permitió tener un referente frente a la oferta y la demanda para la estructuración del modelo de negocio”.

Un estudio realizado por la universidad de los Andes en Colombia, el sector lechero es sumamente importante para la economía nacional ya que actualmente representa el 2,3% de producto interno bruto nacional (PIB) y el 24,3% del PIB agropecuario, además de generar más de 700.000 empleos directos.

Asimismo, la producción lechera hace presencia en 22 departamentos del país, siendo Antioquia, Boyacá y Cundinamarca los departamentos más destacados donde se registran más de 395.215 unidades productoras de leche con cerca de 400.000 fincas o haciendas en las cuales solo el 20% tienen más de 15 animales produciendo leche.

Finalmente, el consumo de productos lácteos en Colombia es también una cifra relevante ya que según la información detalla que para el año 2016 se registró un alto consumo por parte de los colombianos con 1.050 millones de litros de leche y 85.000 toneladas de quesos y leche en polvo.

Fuente: Infobae

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En el municipio de Cumbal, en el departamento de Nariño, inició el proyecto ‘Fortalecimiento de las capacidades de generación de valor agregado para la cadena láctea de pequeños productores del resguardo indígena el Gran Cumbal’, que busca impulsar el desarrollo y el bienestar de los productores de leche en esa región.

La iniciativa la desarrollan en conjunto con la Universidad Mariana del departamento de Nariño y la Universidad Icesi, esto con el fin de generar una alianza interinstitucional que reconoce la importancia del enfoque territorial y el trabajo interdisciplinario, así como el valor cultural y comercial de la región suroccidente.

“Esta iniciativa, que es financiada por la Unidad Nacional para la Gestión del Riesgo de Desastres y por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación, tiene como objetivo mejorar la producción y comercialización de derivados de la leche, brindando mayor autonomía a los pequeños productores e impactando positivamente al departamento y al suroccidente del país”, indicaron en un comunicado las universidades.

El resguardo indígena el Gran Cumbal ha sido históricamente reconocido por su producción de leche, que constituye una cadena vital para la economía local y regional. Además, ese resguardo es uno de los más grandes en extensión territorial con referencia a los otros del pueblo de los Pastos.

Han podido procesar aproximadamente 240 litros de leche para la obtención de productos como arequipe, queso doble crema, cuajada y campesino. | Foto: Getty Images

A pesar de esto, la falta de capacidad para agregar valor a la leche y transformarla en productos diferenciados ha dejado a la comunidad en una situación de vulnerabilidad.

“La temporada de lluvias y el cierre de la vía Panamericana a inicios del 2023 fueron eventos que afectaron gravemente la comercialización y agravaron aún más la situación de los pequeños productores”, indicaron.

En este contexto, la iniciativa propone la creación de nuevos productos derivados de la leche con los que se puedan abrir nuevos mercados. Esto garantizará el aprovechamiento de la producción de leche y brindará oportunidades económicas sostenibles para las familias indígenas de El Gran Cumbal.

Fuente: Semana

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Con el proyecto se impulsarán procesos asociativos encaminados a la reconversión ganadera, al desarrollo económico en la región y a la construcción de paz, señalaron los promotores.

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Según el médico veterinario y encargado de cadenas productivas en el área técnica de Fedegán, Ricardo Arenas, tres de los aspectos clave que no se indican en el comunicado del Ministerio de Agricultura, tienen que ver con la infraestructura, los costos de producción y la informalidad.

Hay un tema crítico y donde la participación del Ministerio de Hacienda es fundamental y es invertir recursos para arreglar los problemas de la malla vial rural. Aunque es válido que se diga que se necesitan vías para que los campesinos saquen sus cosechas, así como la leche y el ganado, hay que mirar también que debe servir para que por allí entren los insumos más baratos para que se pueda producir a un menor costo, se acceda a la tecnología, mejore la calidad de vida, la salud, etc. “Si no le resulta tan caro producir y vivir, puede vender más barato su producto”.

El crédito también es importante para desarrollar un proyecto productivo y eso debe estar asociado a la asistencia técnica. Sin embargo, dijo, el dinero puede que no sea un problema porque lo puede conseguir con diferentes personas o instituciones, pero lo que sucede es que el negocio no da porque producir es muy costoso y se vende muy barato.

Allí concatena con el tema precisamente de los costos de producción, donde la transferencia de tecnología juega un papel fundamental para poder producir más barato, no necesariamente mayor cantidad. Al producir más barato se puede vender más barato pero ganar más.

Entonces, lo que se debe buscar no es aumentar la producción sino bajar los costos y así bajar el precio de venta sin afectar el bolsillo de los productores, señaló Arenas.

Recordó que la composición del precio ha cambiado, anteriormente el 70 % del precio de la leche al consumidor iba para el ganadero y el 30 % para el resto de la cadena, hoy día es al contario, 70 % para los demás miembros de la cadena y 30 % o menos para el productor.

Consuno e informalidad

El tercer tema que, al parecer, no se toca en el proyecto del Ministerio es el de la informalidad, lo cual es un porcentaje alto de la leche que se produce en el país y que no se dice nada de cómo se enfrentaría dicha situación.

Al respecto, Arenas manifiesta que una forma en que se puede trabajar dicha situación es mediante las plantas pulverizadoras de acopio pero que deben ser mixtas, no públicas, porque se convertirían en un Idema o un fortín político y el negocio de la leche es tan delicado que si no se maneja bien se quiebra en 15 días.

Colombia debería tener cinco o seis plantas pulverizadoras medianas de acopio que sería una alternativa interesante para evitar el oligopsonio de los grandes compradores en regiones, que si no compran, el ganadero no tiene a quien venderle la leche.

Con las plantas se regula más el mercado porque en época abundancia se almacena y en la de escasez se saca.

Así mismo consideró que hay que tener un mercado sólido y ese debe ser institucional en su mayoría, no se puede salir a competir en el consumo masivo con las grandes firmas que están posicionadas en el mercado. En cambio si el gobierno ordena que para esos diferentes programas donde se va a necesitar leche se compre a esas plantas el negocio va a funcionar y se tiene un mercado cautivo que da el soporte necesario.

De igual manera, expresó que el consumo de leche es inelástico al precio de venta, es decir, no porque se baje el precio de la leche se va a consumir más, en cambio sí está asociado con el ingreso de las personas.

En Colombia es tradicional que en los estratos bajos, por tener menos ingresos, el consumo de leche es menor que en los estratos altos.

Además, las personas que no tienen un nivel cultural alto son muy susceptibles a las campañas de consumo y otras bebidas como gaseosas o jugos empacados por tener unos buenos márgenes hacen inversiones altas en este tipo de campañas que redundan en un mayor consumo, algo que no puede hacer de forma permanente la leche.

Fuente: CONtexto Ganadero

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