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Los métodos tradicionales de elaboración de un queso artesanal típico del estado Minas Gerais (sureste), en Brasil, fueron incluidos en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. Este queso fabricado con leche cruda de vaca se conoce como “Queijo Minas”, en alusión al estado donde se produce, de fuerte tradición agrícola y minera. 

Un queso que gana fama.

Un queso que gana fama.

El queso de Minas Gerais

Con más de 20 millones de habitantes, Minas Gerais es el segundo estado brasileño más poblado y el primer productor de leche y queso del país sudamericano, que es una gran potencia agropecuaria.

El “Queijo Minas” suele ser producido por “familias de agricultores (…) en pequeñas fincas rurales” entre las verdes colinas del estado, según la candidatura presentada ante la Unesco, reunida esta semana en Paraguay. 

Cerca de 9.000 productores elaboran el queso, que presenta distintas variedades según las zonas del estado en que se fabrica. 

El método tradicional de elaboración empezó a desarrollarse en el siglo XVIII, cuando la mitad del oro del mundo se extraía de Minas Gerais, en la época de la colonización portuguesa en Brasil. 

Elaboración del queso reconocido por la Unesco.

Elaboración del queso reconocido por la Unesco.

“Los portugueses trajeron a esta vasta región minera las técnicas europeas de fabricación de queso porque necesitaban conservar este alimento cuando viajaban”, dice el expediente de solicitud ante la Unesco.

Estas técnicas se adaptaron luego según las costumbres locales y se fueron transformando de generación en generación.

“Es realmente una manera muy especial de preservar la memoria, la sabiduría de nuestro pueblo”, declaró la ministra de Cultura de Brasil, Margareth Menezes en un video publicado el miércoles, en el que evoca también la “preservación de la agricultura familiar, que pasa de madre a hijo”.

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Las otras distinciones de la Unesco

Se trata del séptimo bien cultural brasileño inscrito como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, a la altura de la ‘capoeira’ y el ‘frevo’, ritmo típico del carnaval de Recife (noreste).

Esta es la primera vez que una comida de Brasil se incluye en la lista, en la que también figuran, entre otras, la pizza napolitana y el ceviche peruano.

Fuente:  con información de https://tvbrics.com/ y AFP 

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La producción de leche actual en Brasil totalizó 34.840 millones de litros en 2019, un 2,7% más que el año anterior. Se evidencia un proceso acelerado de adopción de tecnologías por parte del sector.

Además al igual que en otros puntos del planeta hay concentración de la producción, búsqueda de economías de escala y ganancias en productividad y competitividad.

Al observar el mapa de producción de leche a nivel municipal, se observa una marcada concentración en algunas regiones de Minas Gerais, Goiás, y de manera dispersa en Rondônia, Región Sur y Nordeste.

En 2019 hubo un aumento del 8,67% en la producción promedio de las 100 fincas más grandes. En 2020, esta expansión fue del 10,29%. En relación al total producido en el país, entre 2010 y 2019, último dato disponible del  Instituto Brasileiro de Geografía y Estadística sobre producción total, la producción de leche creció 13,4% (1,41% anual), es decir, el crecimiento del Top 100, solo en el último año, se acercó a la expansión observada en el país en 9 años.

A pesar de la heterogeneidad de la producción lechera y la dispersión en todo el país, a partir de estimaciones de medidas de concentración u observación de mapas, se pueden identificar aspectos relacionados con los patrones de agrupamiento. La ocurrencia de clusters y su asociación con polos productivos puede sentar las bases para una adecuada planificación de acciones y formulación de políticas públicas para el sector.

En términos de producción estatal, los cinco estados productores más grandes concentraron casi el 70% del total nacional:

Minas Gerais: 27,1%

Paraná: 12,5%

Rio Grande do Sul: 12,3%

Goiás: 9,1%

Santa Catarina: 8,7%

Así, incluso distribuidos por todo el territorio nacional, existen regiones destacadas donde la cadena productiva, las agroindustrias y la generación de empleo en el sector adquieren una importancia primordial dentro de las políticas y acciones de planificación pública.

Además, estas regiones de mayor densidad terminan brindando una reducción en el costo logístico de recolección de leche y una mayor competitividad industrial.

Por tanto, la cadena de producción de leche sigue un movimiento de consolidación en la producción primaria y también regional, aunque hay productores distribuidos por todo el país.

Comentario del Observatorio de la Cadena Láctea

Con una producción de 34.840 millones de litros y una población estimada de 211 millones de habitantes (FAO), la disponibilidad per cápita es de 165 litros.

Traducido y extractado por OCLA del newsletter del MilkPoint

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