La crisis que atraviesa la industria láctea argentina continúa profundizándose. En los últimos días, cooperativas y pymes del sector emitieron comunicados conjuntos alertando sobre un escenario “sumamente complejo e insostenible”, marcado por la caída de la rentabilidad, el aumento de costos y la falta de respuestas concretas por parte del Estado.

Las empresas señalan que el incremento sostenido en la remisión de leche hacia las plantas industriales está generando una sobreoferta difícil de absorber en el mercado interno. Esta situación, combinada con costos operativos crecientes —energía, transporte, insumos y salarios—, deriva en una fuerte presión sobre las pequeñas y medianas industrias que no logran trasladar los aumentos al precio final.

A esto se suma un exceso de stock de quesos y derivados, reflejo de un consumo interno estancado y de la dificultad para colocar excedentes en los canales de exportación. Las entidades reclaman medidas urgentes de acompañamiento que contemplen créditos blandos, políticas de promoción y un marco de previsibilidad para sostener el empleo y la producción.

El comunicado también subraya la necesidad de diálogo interinstitucional, reclamando coherencia entre las decisiones políticas y la realidad productiva de las economías regionales. Según las cooperativas, sin una acción coordinada entre Estado, industria y productores, el sistema lácteo argentino podría enfrentar una pérdida estructural de capacidad instalada.

Este nuevo reclamo se suma al de APyMIL y otras asociaciones que en las últimas semanas advirtieron sobre el deterioro del sector y la urgencia de construir soluciones colectivas.

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La Asociación de Pequeñas y Medianas Industrias Lácteas de Santa Fe (APyMIL) emitió un comunicado en el que advierte sobre una situación “crítica” que puede comprometer la continuidad de muchas empresas del rubro. En ese marco, convocó a un diálogo urgente y constructivo entre todos los actores de la cadena láctea para buscar soluciones que permitan sostener la actividad y el empleo.

Según APyMIL, las pymes industriales han hecho un esfuerzo extraordinario en mantener precios de la materia prima aun cuando esos valores eran insostenibles. En su comunicado resaltan que muchas industrias de menor escala han continuado retirando la totalidad de la leche producida incluso en contextos adversos, colocando su capacidad industrial y comercial al servicio de los productores.

Sin embargo, esa tensión acumulada estalla en el escenario actual:

• Existe una sobreoferta de leche cruda, con volúmenes que se acercan a los máximos estacionales.

• En el mercado interno, que sustenta buena parte de la demanda para las pymes, los precios finales han caído entre un 5 % y 10 %.

  • En el plano externo, las exportaciones enfrentan restricciones por pérdida de competitividad cambiaria.

  • Además, el encarecimiento continuo de insumos, servicios y logística erosiona aún más la rentabilidad de las pequeñas industrias.

  APyMIL reclama un reajuste en la estructura de precios al interior de la cadena como medida urgente. En particular, propone revisar las condiciones de pago de la leche cruda y avanzar hacia un sistema de pago por sólidos útiles (grasa + proteína), que reconozca la calidad de la materia prima y promueva una distribución más equitativa del valor generado.

  La asociación subraya tres compromisos centrales en su convocatoria:

  1. Defender al productor primario mediante mecanismos que incentiven mayor valor por calidad.

  2. Sostener a las pymes industriales, reconociendo su rol estratégico en la estructura productiva regional.

  3. Abrir mesas de trabajo amplias para construir consensos compartidos que apunten a la estabilidad del sistema.

  Finalmente, APyMIL solicitó a los medios de comunicación que den visibilidad a este reclamo sectorial para “sensibilizar a la comunidad sobre su impacto territorial”, argumentando que la industria láctea pyme tiene un peso social y económico relevante en muchas regiones.

  Fuente: Cadena de Valor — https://cadenadevalor.com.ar/lecheria/apymil-advierte-sobre-la-critica-situacion-de-las-pymes-lacteas-y-convoca-a-un-dialogo-urgente/

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La asociación de pequeñas y medianas empresas lácteas de Argentina afirma que el mercado local enfrenta un excedente de leche y defiende la necesidad de ajustar el precio a la baja para equilibrar la oferta y la demanda.

La industria láctea argentina se encuentra en el centro de un acalorado debate tras las recientes declaraciones de la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (APYMEL). En un fuerte pronunciamiento, la entidad afirmó que el mercado nacional está experimentando un excedente de leche y que esta situación, que perjudica a los eslabones intermedios de la cadena, solo puede resolverse mediante una baja en el precio de la materia prima.

Según APYMEL, la actual dinámica del mercado lácteo ha generado una distorsión. Mientras la producción primaria se mantiene en niveles altos, el consumo doméstico se ha desacelerado notablemente. Esta combinación de un aumento de la oferta y una caída en la demanda ha creado un desequilibrio que las empresas procesadoras, en particular las de menor escala, no pueden sostener sin una rentabilidad adecuada.

El principal argumento de la asociación es que el precio de la leche cruda, que se ha mantenido en niveles elevados, no se corresponde con la realidad del mercado. Para ellos, este valor artificialmente alto se traslada al precio final de los productos, lo que los hace menos accesibles para los consumidores y, en consecuencia, reduce la demanda. La propuesta de APYMEL es clara: una baja en el precio del litro de leche en tranquera permitiría a las industrias mejorar su rentabilidad y, a la vez, estimularía el consumo.

Sin embargo, la postura de APYMEL la sitúa en un conflicto directo con los productores de leche. Desde el sector primario, los tambos se resisten a cualquier reducción de ingresos, argumentando que sus costos de producción, que incluyen insumos, energía y mano de obra, también se han incrementado significativamente. Una baja en el precio pagado por las industrias pondría en riesgo la viabilidad de muchas granjas, llevando a un posible ajuste a la baja en la producción.

El debate planteado por APYMEL es un reflejo de la tensión estructural en la lechería argentina. Pone en evidencia la difícil negociación entre productores e industria sobre quién debe absorber el costo del desequilibrio del mercado. La resolución de este conflicto no solo determinará la rentabilidad del sector en el corto plazo, sino que también definirá el futuro de la relación entre los diferentes eslabones de la cadena de valor láctea.

Fuente: Todo Lechería

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Pese al contexto económico, muchas pymes invierten en tecnología y calidad para llegar a grandes supermercados y abrirse paso en mercados externos.

Las pequeñas y medianas industrias lácteas argentinas tienen hoy por delante dos grandes desafíos para poder profundizar la comercialización de sus productos tanto en el mercado interno como en el exterior: mejorar su tecnificación y robustecer su calidad.

En este sentido, las pymes buscan poder ingresar en las grandes cadenas de supermercados, que plantean otras condiciones de pago y poseen demandas logísticas a veces complicadas para el sector.

En el caso de la exportación, la tecnificación de la producción permitió incrementar en los últimos años los envíos al exterior, principalmente a Brasil, que recibe leche en polvo, yogures o quesos argentinos.

Así lo planteó Pablo Villano, presidente de la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (Apymel), en diálogo con el programa Nuestra Tierra, que se emite por Radio Perfil

Allí, Villano explicó que “si bien la producción llega a los hiper y supermercados, donde los plazos de pago son mayores y esto hace que sea un desafío para las pymes lácteas, ya que muchas veces estas industrias tienen que hacer una distribución intensiva de productos lácteos que generalmente nosotros no podemos hacer”.

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Cerca de Mar del Plata, los Hosmann desarrollan un planteo de tambo y montaron una fábrica de quesos para agregar valor

uy cerca de Mar del Plata, Julio Hosmann y su hijo, Justo, desarrollan un planteo de tambo en una superficie reducida, complementado con una fábrica de quesos que distribuyen en la ciudad, apoyados con arrendamientos agrícolas que permiten asegurar gran parte de la alimentación de las lecheras. Esta organización empresaria le permitió agregar escala y valor, aumentar los ingresos y dar estabilidad al planteo familiar.

“Hace 45 años, mi madre heredó 160 hectáreas en estación Camet, sobre el kilómetro 391 de la ruta 2, muy cerca de Mar del Plata. Pero recibió el campo pelado, sin ninguna mejora ni estructura”, rememora Hosmann (padre).

Sala de elaboración con tinas doble O, preprensa y prensas neumáticas

Tambo pastoril

El tambo se desarrolla sobre suelos de muy buena calidad, “paperos”, que permiten elevada producción de forraje. La cadena forrajera incluye 50% de la superficie con alfalfa como pastoreo de primavera-verano y 50% de verdeos, principalmente de raigrás para el invierno, sobre el que luego se siembra maíz para silo. Las alfalfas duran tres años y recientemente han incorporado variedades RR.

Operación de moldeo para queso pategrás. El suero es bombeado por cañerías a los corrales de la recría, donde los animales lo toman. No se tira nada, todo se aprovecha

El aprovechamiento del forraje se realiza de manera intensiva con tres rodeos, que pastorean parcelas diarias de 0,8-1 hectárea con una carga de 2,2 vacas por hectárea. Los animales en ordeño reciben, además, silo de maíz y de raigrás, expeller de soja, maíz partido, alimento balanceado y descarte de papa de la fábrica Mc Cain, con cáscaras y tubérculos con defectos, un ingrediente con 25% de materia seca rico en energía. La recría de las terneras se realiza en el mismo campo hasta los diez meses; luego pasan a otro predio cercano y reciben servicio los 15 meses con inseminación artificial y semen sexado de Select Debernardi.

La raza utilizada es Holando Argentino puro, que se fue seleccionando hacia un animal más chico, de elevada producción individual y gran fortaleza. En los vientres se busca buena conformación de la ubre, aplomos correctos y alta proporción de sólidos de la leche, un carácter muy importante en la elaboración de los quesos. “Con el equipo de Santiago Debernardi elegimos los toros, muchos de los cuales producen leche A2 A2, que se usa para la fabricación de quesos”, indica Hosmann (hijo).

Fabricar y vender

La leche ordeñada pasa a directamente a la fábrica de quesos, que está ubicada en el campo. Durante el ordeño, la primera etapa de la rutina es la desinfección de la ubre, tras lo cual se desarrolla una correcta extracción de la leche. De la sala de ordeño pasa a las tinas de elaboración de queso de la fábrica. En esos recipientes se realiza el cuajado con temperatura y fermentos, que provoca que la leche se convierta en un producto gelatinoso. Luego de cuajada, se corta con la lira para separar el suero.

Posteriormente, se cocina y se coloca en moldes según el tipo de queso elaborar: pategras, reggianito, sardo, provolone, saborizados, etc. El paso siguiente es el prensado para terminar de eliminar el suero y el salado con salmuera, tras lo cual sobreviene una etapa de maduración y almacenamiento. Habitualmente, con 10 litros de leche se fabrica un kilo de queso. “La nuestra es una fábrica artesanal y el maestro quesero tiene 30 años de experiencia en su trabajo”, destaca Hosmann (hijo).

Pero el proceso no termina allí. “En la industrialización de la leche, el desafío es transformarla en un producto lácteo pero, además, hay que posicionar una marca y poder vender los productos: muchos tamberos se lanzan a la fabricación de quesos pero, a poco de andar, se dan cuenta que es más difícil la venta del producto terminado que la producción de leche”, diferencia Hosmann (padre).

“En un tambo, el camión viene diariamente, se lleva la leche y se termina el problema para el productor; con una fábrica de queso, la leche la sigue teniendo él y debe vender el queso, que nadie le viene a buscar. Es necesario desarrollar la clientela, atenderla eficientemente y cobrar lo facturado, lo que exige otro nivel de gerenciamiento. En nuestro caso, el tambero tuvo que pasar a ser fabricante y gerente de ventas, algo que no estaba en su papel inicialmente”, alerta.

“En los inicios fue complicado imponer la marca ‘Los Alemanes’, pero se consiguió porque el producto es de buena calidad. En Mar del Plata es conocida y es impulsada por un equipo de ventas liderado por Justo, que visita regularmente los comercios y los abastece con una camioneta propia”, resalta el padre.

“La fabricación de queso es una manera de darle valor agregado la empresa y no quedarse con una producción primaria como la leche. Pero el desafío no es entregar el producto elaborado un mayorista sino distribuirlo por nuestra cuenta”, agrega.

“Durante un tiempo vendimos los quesos a un mayorista, lo que puede ser un camino, pero observamos que cuando sobra producto en primavera, ajusta el precio que paga a los proveedores; comercializando por nuestra cuenta ese bajón se puede atenuar”, completa.

Agricultura como seguro

Para asegurarse los ingredientes de la ración que consumen las lecheras, los Hosmann arriendan 200 hectáreas ambientadas para cultivar maíz y soja. “Producir nuestros propios granos constituye una pata sólida para toda la empresa, que nos permite saber qué le suministramos a las vacas, nos da estabilidad y nos defiende en momentos de devaluación del peso”, subraya Hosmann (padre).

“¿Cuál es el resultado económico de pasar de un tambo convencional a una empresa que industrializa la leche y produce su propio alimento? Es como tener un tambo más, pero con una inversión y una facturación distinta”, agrega.

“Con el tambo hay ingresos una vez por mes; con la fábrica hay facturación todos los días, lo que permite defenderse mejor de la incertidumbre de la economía argentina”, distingue Hosmann (hijo).

Para Hosmann (padre), quien esté pensando en incursionar en la fabricación de lácteos, primero tiene que capacitarse en ese aspecto y sobre todo en marketing. “Es un requisito imprescindible para tener éxito. Hay que aprender mucho antes de tener el queso. Es relativamente fácil hacer la obra civil de la fábrica o cumplir las normas sanitarias, pero es mucho más difícil organizar las ventas y las relaciones con los clientes. Para eso no hay asesores a mano como puede ser en lo productivo con un ingeniero agrónomo”, concluye.

Esta nota se publicó originalmente el 19 de diciembre de 2023

Fuente: https://www.lanacion.com.ar

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El grupo nació en 2019 para aunar esfuerzos y tratar de ganar mercado internacional. Son pymes cordobesas fabricantes que constituyeron el grupo “Sensaciones Queseras” bajo el asesoramiento técnico de la consultora Farias & Asoc., y en los primeros seis meses del año exportaron por US$1.450.000 unos 350.000 kilos. La cifra ya duplica la de todo 2023.

Las empresas que integran el grupo son Capilla del Señor (Villa María), Quesos Especiales (Arroyo Cabral), Cotahua (Huanchilla), Samijor (marca del Tambo Don Santiago, Calchín), Savaz (Ucacha) y Lácteos San Basilio (San Basilio). Todas son actores de importancia en el desarrollo económico de estas localidades del interior cordobés, y exportan entre 5% y 15% de su producción.

El grupo tiene una capacidad de procesar 400.000 litros de leche diarios y transformarlos en quesos de tradición francesa (brie, camembert, capricho), especialidades de tradición italiana (Taleggio, Fontal, Di Malga), Queso Azul (tipo roquefort), quesos de la línea saludable (light, sin sal, deslactosados, etcétera), quesos duros (parmesano, sardo), semiduros (provolone, provoleta, danbo, tybo), mozzarella, entre otros.

Ramiro Farías, asesor y coordinador del grupo, señala que Brasil fue el principal destino de los envíos, aunque ya se retomaron exportaciones a Perú, que se suman a las de Bolivia. “Estamos avanzando con una próxima operación a Paraguay, que de concretarse permitirá abrir el cuarto mercado activo en Sudamérica”, detalla el asesor.

La diversificación de mercados es uno de los objetivos estratégicos del Grupo que, en ese contexto, también quiere profundizar su presencia en Brasil, donde ya cuentan con tres clientes regulares en zonas claves como son los estados del sur, San Pablo y el nordeste. Un factor clave de la estrategia de posicionamiento de las empresas es la participación en ferias internacionales, a las que llegan con el apoyo de la Agencia ProCórdoba y de la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional.

Farías plantea que, gracias a la presencia en esas ferias -por ejemplo las brasileñas APAS y APRAS- recibieron visitas de potenciales importadores de ese país, quienes visitaron las plantas industriales y degustaron los quesos. La estrategia del grupo se sustenta en el “esquema asociativo como herramienta para mejorar la competitividad, al articular conjuntamente una oferta exportable atractiva en cuanto a escala y variedad de productos, reducir costos y dificultades de acceso a la información, y optimizar la inteligencia y gestión comercial”.

Fuente: https://comercioyjusticia.info/agronegocios

La entrada ARGENTINA – Grupo Sensaciones Queseras: Seis pymes cordobesas triplicaron sus exportaciones de queso en un año se publicó primero en Portal Lechero.

Esta modificación que pretende la aplicación del CER más una tasa pura del 6% anual desde la exigibilidad del crédito hasta su efectivo pago, genera a las Pymes lácteas un grave perjuicio irreparable afectando de manera flagrante la sustentabilidad de las mismas.

Las Pymes en general y las lácteas en particular generamos empleo allí donde ninguna otra está. El encarecimiento que significaría la aplicación de este nuevo índice y tasa fundado en el hecho de proteger el crédito laboral no hace más que destruir las fuentes de trabajo que en la actualidad se mantienen con gran sacrificio y a costa de la ganancia de los empresarios. Esto genera un crecimiento en el desaliento ya existente en cuanto al sostenimiento de las empresas que operan en la actualidad y sobre todo a cualquier posibilidad de establecer nuevas empresas que generen nuevas y mayores fuentes de trabajo.

Exhortamos entonces a reveer esta actitud y los invitamos a efectuar una análisis serio y pormenorizado del nefasto resultado que esto acarrearía para todo el sector empresario, en particular Pyme y a buscar una solución que sea razonable, equitativa y ajustada a la realidad.

APYMEL

La entrada ARGENTINA: Comunicado de APYMEL Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas se publicó primero en Portal Lechero.

Las pymes de la industria lechera alertaron que podrían verse seriamente afectadas por el congelamiento de precios de 173 productos del rubro, que dispuso el nuevo secretario de Comercio Interior de la Nación, Roberto Feletti.

El presidente de la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (APYMEL), Pablo Villano, explicó en diálogo con TN que la medida dejó sin efecto el último incremento, del 5%, que había comenzado a regir desde el 8 de octubre a partir de un acuerdo con el sector, celebrado en mayo, con la ex secretaria de Comercio, Paula Español.

Esto se debe a que, con la llegada de Feletti, el Gobierno decidió de manera unilateral congelar una lista de precios de 1.432 artículos de primera necesidad, con retroactividad al 1° de octubre, entre los que están incluidos los más de 170 del sector. Entre estos, quesos, leche en polvo, chocolatadas, helados, mantecas, yogurts, etc. La resolución regirá, al menos, hasta el 7 de enero del 2022.

“Esta medida nos impacta mal, porque con los Precios Cuidados ya estábamos muy justos, sin rentabilidad o pérdidas en algunos casos. Fue un sacrificio que en su momento hicimos para colaborar, y evitar un mal mayor como los Precios Máximos o limitaciones a nuestras exportaciones, como ya se había hecho con la carne. Fue un acuerdo del que participamos las tres cámaras de nuestra industria, por primera vez unidas, en algo que fue histórico, incorporando 32 productos y 12 pymes que antes no estaban incluidas”, recordó sobre el convenio que firmaron APYMEL, el Centro de la Industria Lechera (CIL) y la Junta Intercooperativa de Productores de Leche, y que ahora quedó desecho.

En ese sentido, Villano remarcó que, en la práctica, la última actualización de valores de sus productos fue en julio. “Ahora, además, se sumaron más cosas que no estaban incluidas en lo acordado con Español. Lo más delicado de este programa es es que no es sobre un volumen acotado, como lo era en los Precios Cuidados, que rondaba entre el 12% y 15% de la leche fluida, sino que ahora sería por el total de nuestra mercadería, o lo que requieran los comercios, ya que no se aclara nada al respecto. Además hay 170 productos, pero las marcas alcanzadas, que los fabrican, son muchas más”.

Descartan despidos y suspensiones, pero no un desabastecimiento

Si bien descartó que pueda haber despidos o suspensiones, el empresario fue más cauto cuando se le consultó si podría generarse desabastecimiento. “Vamos a ver. Una parte de la industria no está con ganas de ponerse en contra, pero otra sí. Los que lo acepten, evidentemente laburarán a pérdida durante estos 3 meses. También hay que remarcar que, con los Precios Cuidados, había otra parte que iba por canal mayorista y pequeños almacenes, por fuera de eso. Eso permitía compensar, porque con rentabilidad justa o negativa no podés comprar la leche ni otros insumos básicos. Pero si esta disposición es generalizada para todos los canales de comercialización, te diría que no la puede respetar nadie. ¿Van a controlar todos los canales para que se cumpla? Ese es el otro tema”.

Asimismo, indicó que para este congelamiento ningún funcionario se comunicó con las pymes para negociar, como sí se hizo “con algunas empresas grandes de manera individual, o las nucleadas en la COPAL, con las que entiendo que tampoco llegaron a un acuerdo. Yo hablé con algunas que estuvieron en la reunión, y no entendieron nada, y así es como han sacado la resolución”.

Aunque aclaró que la mayoría de las firmas alcanzadas por esta disposición son las grandes, lo cierto es que las pequeñas y medianas también se ven perjudicadas, incluso en mayor magnitud, ya que se verán obligadas a ofertar a una menor cotización que las marcas más conocidas, que están alcanzadas por este techo.

“Si a las primeras marcas las ponen congeladas, las segundas marcas obviamente tenemos que remarcar para abajo, porque nunca vamos a poder competir con un valor más caro. En definitiva, las pymes pagamos la misma materia prima, afrontamos mayores costos fijos porque no tenemos tanta productividad, y encima tenemos que vender más abajo”, describió el titular de Apymel.

Y agregó: “En el caso de los quesos (blandos, semiduros y duros), que básicamente es lo que fabricamos las pymes, entre lo que nosotros le vendemos a las grandes cadenas supermercados y lo que llega a la góndola, hay entre un 70% y 100% de diferencia. Ahí es donde también hay para negociar”.

Por último, vale aclarar que la disposición oficial fue tomada a pesar de no llegar a un acuerdo en la negociación con los empresarios. De hecho, el titular de la COPAL, Daniel Funes de Rioja, manifestó su disconformidad al respecto. Mientras que el presidente de la Cámara Argentina de Comercio y Servicios (CAC), Mario Grinman, aseguró que no tenía dudas de que habría desabastecimiento, lo que provocó una dura respuesta de Feletti.

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Según los últimos reportes del sector, la industria láctea enfrenta un escenario complicado que impide el repunte de la mayoría de las empresas, con muchas pequeñas y medianas compañías que trabajan debajo de sus costos de producción. En este marco, un caso sobresale: el de la pyme argentina Luz Azul, que consolida su negocio en el mercado local y está invirtiendo en su expansión regional y capacitación.

En la actualidad, la firma bonaerense elabora más de 30 millones de litros de leche por año, cuenta con más de 500 colaboradores y 70 locales franquiciados en todo el país. En tanto, para 2021 y 2022 planea invertir $80 millones, mientras que proyecta una facturación anual de $1.200 millones.

“Mes a mes incrementamos las ventas en el orden del 3%, un porcentaje muy importante para nuestra industria. El mayor desafío que estamos enfrentando es conseguir mano de obra calificada para cubrir algunas posiciones. Por eso, este año, decidimos focalizarnos en la capacitación permanente de nuestros equipos”, reveló Gabriela Benac, directora de Lácteos Luz Azul.

Benac contó que la pyme realizó una gran inversión en la apertura de su Centro de Capacitación en la Ciudad de Buenos Aires y un nuevo Centro de distribución en Ezeiza, provincia de Buenos Aires. Este último comenzó a operar en junio, con el fin de llegar más eficientemente a cada una de las ciudades del país.

Además, en plena pandemia amplió su línea de productos: creó su propia línea de leche larga vida, lanzó leche chocolatada y queso cheddar. Y también incorporó la venta a través de Pedidos Ya y desarrolló su propia aplicación móvil. Además, lanzó un e-commerce dentro de su sitio web.

Crecer y ayudar a crecer

Benac explicó que el foco de Luz Azul hoy no está sólo en el crecimiento propio sino en las alianzas con diferentes empresas pymes. “Desde nuestro nacimiento, formamos parte de una red de pequeñas y medianas empresas nacionales. Queremos colaborar con ellas para que lleguen al consumidor final. Al mismo tiempo, vamos a concentrarnos en nuestras 70 franquicias para que se fortalezcan, crezcan y nuestra marca se afiance en cada barrio y en cada localidad del país. Con ese objetivo hemos abierto nuestro Centro de Capacitación Modelo”, señaló.

Ubicado en Cabildo 1612, Ciudad de Buenos Aires, este centro cuenta con un local para que los franquiciados puedan practicar y conocer los productos. Además, el edificio incluye salas de capacitación y hasta dormies para que puedan utilizar los asistentes que llegan desde diferentes provincias del país.

“Es un espacio para que todos se puedan capacitar para brindar un mejor servicio. Este año queremos dedicarnos a cuidar lo que ya hemos construido porque las empresas no solo crecen cuando incrementan sus ventas, sino también cuando se desarrollan. Ese es nuestro objetivo: invertir y dar apoyo a todas las franquicias”, reflexionó Benac.

La meta en los próximos años es lograr su expansión regional. En dos años Luz Azul piensa tener operaciones en Uruguay, Paraguay y Chile. Entre sus proyectos y próximo desafíos desembarcarían, en primer lugar, en Uruguay. Allí reactivarán una planta existente con la idea de desarrollar quesos “a la Argentina” y tomarlo como base para continuar su crecimiento en resto de Latinoamérica. “Queremos desarrollar, también, una cadena de franquicias en Uruguay”, adelantó la directora.

Fuente: https://www.infocampo.com.ar/

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“No tengo nada, nada de stock”, “Conocés algún productor que me pueda vender leche”, “Ya no llego a completar los pedidos”, “Las listas con las que salimos llevan un aumento del 10% en el pago de boleta contra boleta, y un 8% si es pago a culata de camión”, son hoy por hoy frases usuales que TodoLechería ha recogido en el diálogo con muchos empresarios pyme del sector lácteo.

Si bien Semana Santa, para el universo Pyme quesero, significa el punto más bajo de stocks y un pico de precios, “hace bastante tiempo que no pasaba algo así”, es la frase más elocuente para graficar el presente del sector pyme lácteo, que está recuperándose del “palazo” que significó el año pandémico, no solo por el retraso en los precios, sino por las fuertes exigencias en protocolos y pérdidas de mano de obra, ya sea por personal con edad avanzada, o que está en zona de riesgo por su salud y no va a trabajar.

Lo real y concreto es que con el cremoso como nave insignia, las pymes van trazando un camino de recuperación y el precio de ese producto en fábrica ya supera los $350.

Inciden para esta realidad que el consumo interno subió levemente, que hay una recuperación del segmento HORECA (hoteles, restaurantes y catering) que había llegado a niveles mínimos de consumo al inicio de la pandemia, y se entonó en especial por la recuperación del sector gastronómico y el turismo interno, que en el verano funcionaron muy bien, la fluidez de las exportaciones, y las importantes compras estatales con destino a leche social.

Las exportaciones lácteas continuaron firmes en febrero

De acuerdo a un reporte elaborado por el Observatorio de la Cadena Láctea los datos definitivos de enero 2021 y los provisorios de febrero indican que hay mucha firmeza en la exportación de lácteos, y en este primer bimestre ya supera el 30% de la leche que produce Argentina.

Las cifras definitivas de exportaciones a enero 2021 con datos de la Dirección Nacional Láctea son las siguientes:

En el cuadro siguiente se presentan los datos de exportaciones de productos lácteos al mes de febrero del 2021. Esta publicación es provisoria con datos de INDEC y el OICLA decide publicarlo hasta que disponga de los datos definitivos de la DNL-MAGyP, en función a la agrupación de los “productos confidenciales” (*) que no se pueden detallar por la “Ley de Secreto Estadístico”.

(*) Las variaciones pueden ser muy pequeñas ya que se trata del 7 al 9% de las exportaciones que se incluyen en el rubro “confidenciales”, y que pueden ser levemente diferentes a nuestra estimación para ese rubro, dice el OCLA.

Distribución de las exportaciones en grandes rubros en función al valor total en US$ al mes de febrero del 2021:

·49,9% para leche en polvo;

·24,7% para los quesos en sus diferentes pastas;

·17,9% en el resto de productos (dulce de leche, manteca, aceite butírico, suero, etc.);

·7,5% de productos confidenciales (lactosa, caseína, yogures, etc.).

La variación intermensual de las exportaciones fue de -41,3%  en volumen y  de -40,5,%  en valor (feb/21 vs. ene/21). La variación interanual de febrero 2021 fue de  -8,4%  en volumen y -13,2%  en valor (feb/21 vs. feb/20).

En litros de leche equivalentes, las exportaciones representaron a febrero, el 30,3% de la producción total (siendo el 29,2% el año pasado). Como puede verse en el gráfico de abajo, las exportaciones venían a finales del año pasado, absorbiendo algo más del 30% de la producción total, con una caída fuerte en diciembre 2020 (21%) que fue prácticamente compensada en enero 2021.

El precio promedio ponderado de las exportaciones a febrero 2021 fue 5% inferior en dólares y 35,8% superior en pesos que el de enero-febrero 2020.

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