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Este es un curso ONLINE teórico, diseñado con un enfoque práctico del trabajo diario en una quesería artesanal o industrial, te proporcionará herramientas e información sobre las diferentes etapas de la elaboración de quesos con ojos, así como consideraciones sobre la calidad de leche previa a la elaboración, el paso a paso del proceso, los defectos más frecuentes y cómo solucionarlos.

Está dirigido a trabajadores, jefes de secciones, de planta o mandos medios de la industria láctea; queseros artesanales que quieran comenzar o mejorar su producción de quesos con ojos; pequeños y medianos empresarios de la industria láctea que deseen especializarse en este tipo de quesos con ojos; estudiantes de carreras afines; empresas proveedoras de insumos para elaboración de quesos; y asesores de industrias lácteas y queserías.

Modalidad

El curso tendrá una duración de 45 días y contará con una modalidad mixta: sincrónica y asincrónica. Comenzaremos el 1 de febrero con una clase de bienvenida a través de Zoom, y habilitaremos material de lectura en PDF para que lo leas (y, si es posible, lo apliques) durante la semana. También incluimos algunos videos. Una vez por semana, haremos una clase a través de Zoom de repaso del material y un espacio para consultas donde cada participante podrá brindar su experiencia, conocimientos y plantear dudas o desafíos que tenga respecto al aprendizaje o a la elaboración en sí. En caso de que no puedas conectarte, la clase quedará grabada en la plataforma para que la veas cuando quieras. Además, tenemos un foro de consultas y un grupo de WhatsApp para sacarle el máximo provecho a esta capacitación.

Al finalizar, podrás obtener tu certificado de finalización del curso. Una vez que hayas leído y estudiado todas las unidades que integran el curso, podrás rendir un examen en línea para obtener tu certificado.

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¡Hasta el 15 de enero, podrás inscribirte por solo 149 USD en lugar de 250 USD! No te pierdas esta oportunidad de aprender de expertos y mejorar tus habilidades en la elaboración de quesos con ojos a un precio muy asequible. ¡No esperes más, inscríbete hoy mismo!

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Quesos autóctonos y tradicionales de América Latina

Una oportunidad única  !

Un recorrido que nos llevará a descubrir la rica cultura quesera de nuestro continente con expertos de cada país

CURSO ON LINE

Quesos autóctonos y tradicionales de América Latina

12 quesos de 12 países latinoamericanos

Formación a cargo de 14 docentes especializados

28 de Septiembre al 17 de Noviembre de 2021

DIRIGIDO A : productores lecheros y queseros, técnicos, profesionales, docentes, asesores y consultores vinculados al sector alimenticio y de la industria láctea, autoridades y funcionarios gubernamentales, personal de mercadeo y promotores de venta de quesos.

¿ Que aprenderás en este curso internacional?

Al completar el curso, los asistentes estarán en condiciones de:

• Conocer los parámetros de calidad, inocuidad y requisitos de la leche para la elaboración de quesos y la optimización de su producción.
• Conocer el origen, historia, proceso de elaboración, características técnicas y sensoriales de los quesos abarcados ( según el paquete elegido)
• Conocer uno de los quesos más representativos y  tradicionales de 13 países diferentes , sus semejanzas, diferencias y variantes.
• Contar con un importante incremento de conocimiento en su cultura quesera

¡Vuélvete un experto en cultura quesera latinoamericana !

 OBTENER MI LUGAR PARA EL CURSO

ÚNICO CURSO EN SU TIPO ! Una formación única con 14 expertos capacitadores!

¿Qué incluye el programa?

Origen, Historia, Proceso de Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales de 12 tipos de quesos de América Latina

Además un módulo especial de Calidad de Leche

Una formación única a cargo de  EXPERTOS CAPACITADORES

Cada experto presentará un queso de un país

Programa y Calendario

Martes 28/09 Zoom de Bienvenida y presentación de los docentes y participantes.

Bienvenida al Curso por el Coordinador: TL Sergio Borbonet.

Técnico en Lechería. Capacitador, Autor de libros, conferencista y jurado internacional de quesos

Introducción al curso y manejo de la plataforma. Lic. Cecilia Agradi. (Directora de Portal Lechero).

Lic. En Comunicación . Directora de Portalechero.com y de la Academia Portal Lechero

CUBA: Requerimientos de calidad de la leche destinada a quesería.
(Miércoles 29 y jueves 30 de septiembre). Docente: Pastor Ponce Ceballos.

Ingeniero Zootecnista. Especialista en Bioquímica y Fisiología de rumiantes. Doctor  en Ciencias Veterinarias (PHD).

Asesor de la FAO y del PNUD. Autor y Conferencista internacional.

MÉXICO: Queso Oaxaca. (Lunes 4 y martes 5/10).

Docente: Carlos Gandolfo. Técnico en Lecheria

Conferencista y capacitador

Director de la Escuela Técnica  especializada en Lácteos LACTOGANDOLFO

BRASIL: Queso Coalho. (Jueves 7 y viernes 8/10).

Docente: Rómulo Cesar Manuli.

‘Técnico en Lácteos , asesor en la empresa Fermentech, Brasil de ingredientes para la industria láctea y alimenticia

 REP DOMINICANA:  Queso de Hoja. (Lunes 11 y martes 12/10).

Docente: Elio Reyes- Lic. En Química y Master en Ciencias y Tecnología de la Leche

Asesor-consultor en el área Lácteo Alimentaria.

Director y Docente de la Escuela de Zootecnia, Facultad de Ciencias Agronómicas  y Veterinarias Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD).

 ARGENTINA: Queso Cremoso. (Jueves 14  y viernes 15/10).

Docente: Gustavo Cifre. Técnico en lechería – Ingeniero en Tecnología de Alimentos Especializado en Tecnología de Productos Lácteos

Director de Capacitación y Extensión de la Escuela Superior Integral de Lechería.

(Villa María, Córdoba, Argentina) . Asesor Técnico . Jurado de concursos de quesos

EL SALVADOR: Queso Duro Blando. (Lunes 18 y Martes 19/10).

Docente: Randall Mayorga. Lic. en Tecnología de Alimentos, Especialización en Productos Lácteos

Docente, investigador en CITA (Centro Nacional Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica); aplicación de la herramienta de HACCP, sistemas de gestión de la calidad

COLOMBIA: Queso Costeño .  (Jueves 21 y viernes 22/10).

Docente: Clara Gutiérrez. Pregrado en Microbiología Agrícola y Veterinaria con
Maestría en Ciencias de la Microbiología.

Docente investigadora en la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad Libre. Investigadora Asociada de Colciencias.

GUATEMALA: Queso Seco .
(Lunes 25 y martes 26/10 ).

Docente: Paola María Ardón. Ing. Quimica.

Diplomado en Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

Diplomado Implementación de De Puntos de Control  INOCUIDAD – HACCP

URUGUAY: Queso Colonia. (Jueves 28 y viernes 29/10).

Docente: Rodrigo Irigoytia.

Licenciado en Ciencias y Tecnología de Lácteos. Técnico en Industrias Lácteas .

Es Encargado de la planta y docente de la Escuela Superior de Lechería del Uruguay

NICARAGUA: Queso Morolique. (Lunes 01 y martes 02/11).

Docente: Sayora Khamidova.

Ingeniera Industrial Maestría Procesamiento de los Alimentos,

Conferencista y capacitadora.

Es Coordinadora de Carreras en Universidad de Ciencias Comerciales

ENCUENTRO ZOOM 1 ( Quesos de América Central y Caribe)

Miércoles 3 /11

CHILE: Queso Chanco. (Jueves 4 y viernes 05/11).

Docente: Fernando Mayora. Técnico Superior en Lechería

Post titulo en Ciencia y tecnología de La Leche. Diplomado en Gestión de Empresas

Asesor Técnico . Jurado internacional de quesos

 ECUADOR: Queso Carchense.  (Lunes 8 y martes 09/11).

Docente: Ernesto Toalombo. Ing. en Alimentos

Magister en Gestión de la Producción Agroindustrial

Director y Capacitador de la Consultora PROYECTALIMENTOS CÍA. LTDA.

Especialista en Inocuidad. Asesor y conferencista. Jurado del World Cheese Awards

PERÚ: Queso Paria . (Jueves 11/11 y Viernes 12/11).

Docente: Fanny Ludeña. Ing. en Industrias Alimentarias.  Especialización en Tecnología Lacto-Quesera, Milan, Italia. Magister Scientiae en Tecnología de Alimentos,

Magister en Tecnología Lechera . Profesora Principal y exdecana de la Facultad de Industrias Alimentarias (FIAL) de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Lima, Perú.

ENCUENTRO ZOOM  ( Quesos de Sudamérica)

Lunes 15/11 y Miércoles 17/11

Evaluación final ( opcional) : 29 y 30 de Noviembre

OBTENER MI LUGAR PARA EL CURSO

MODALIDAD:

On-line: a través de la plataforma educativa academia.portalechero.com donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y material complementario. Una vez aprobado tu pago, podrás acceder con tu usuario y contraseña a la plataforma.

Horarios: El curso está diagramado en dos meses, pero en modalidad asincrónica, es decir que el participante puede acceder los días y horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del mismo. Cada semana se habilitará una unidad diferente (es decir que veremos un queso por semana que consiste en un video pregrabado). Pero el participante podrá optar por ver el video y las lecturas de cada clase a su ritmo, en sus propios días y horarios.

Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo aproximado de 6 horas de trabajo por semana de curso.

Foro: Cada tipo de queso tendrá un foro donde se podrán realizar las consultas que tengan una vez vista cada clase. Este foro además permitirá compartir experiencias, conocimientos  y fomentar el contacto entre los participantes y los docentes.

Encuentros por zoom: Se realizarán 4 encuentros vía plataforma zoom : el primero de bienvenida y luego otros tres para consultar dudas.

Docentes: El equipo de docentes seleccionados para esta formación, es de un altísimo valor ya que cada uno es un reconocido especialista en su materia, uniendo trayectoria y conocimiento tanto a nivel académico como de experiencias en queserías, lecherías o instituciones referentes.

Evaluación final: al finalizar el Curso, el participante podrá optar por un certificado de participación ( sin cargo) o por realizar una evaluación ( preguntas con multiple opción) para obtener un certificado de aprobación. El certificado lo emite la Academia Portal Lechero.

OFERTA ESPECIAL DE HOY

Elija entre 3 opciones:

A) “Quesos Autóctonos y Tradicionales de América Central y Caribe”

Costo: U$S 190 – Estudiantes 20 % de descuento

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B) “Quesos Autóctonos y Tradicionales de Sudamérica”

Costo: U$S 190 – Estudiantes 20 % de descuento

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C) Curso Completo “Quesos Autóctonos y Tradicionales de América Latina” (RECOMENDADA)

Costo: U$S 259 – Estudiantes 20 % de descuento

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ESTUDIANTES: Obtendrá un descuento especial del 20 %  para estudiantes de carreras afines menores de 30 años, acreditando su condición de estudiantes mediante carnet , comprobante o constancia correspondiente. Antes de  adquirir el curso solicite su cupón de descuento escribiendo un mail a capacitacion@portalechero.com

Incluye certificado de participación SIN CARGO en las tres modalidades

OPCIONAL ( CON CARGO EXTRA): Adicional evaluación y certificado de aprobación: U$S 40

BONUS EXTRA DE REGALO:

Portal Lechero les otorga a los alumnos participantes del curso que tengan un emprendimiento, pequeñas queserías o incluso una empresa pyme la posibilidad de contar su historia y difundir su empresa, productos y tradición en la sección “Historias y Protagonistas” de nuestro portal de noticias www.portalechero.com y a través de nuestras redes sociales Instagram / Fabecook / Twitter y Linkedin

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¿CONSULTAS?

Puedes escribirnos a capacitacion@portalechero.com

o vía whatsapp al +598 99 237 566

ORGANIZA

Desde 2005 uniendo y capacitando a la comunidad láctea de América Latina

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