La entrada Cómo optimizar el potencial de la leche cruda se publicó primero en Portal Lechero.

La sostenibilidad y la protección del territorio siempre han sido valores fundamentales para
Caglificio Clerici, y es por eso que pronto introduciremos un nuevo envase más sostenible para
nuestro cuajo líquido.

El cuajo líquido Clerici es un producto totalmente natural, extraído del cuarto estómago de los
rumiantes (ternero, ternero búfalo, cordero y cabrito) y posteriormente transformado en forma
líquida.

Su pureza lo hace ideal para la elaboración de leches con diferentes características y para la
producción de quesos de alta calidad, a los que aporta un sabor característico y auténtico.
Además de estar disponible con certificaciones Halal y Kosher, puede adquirirse con o sin
conservantes, según las necesidades del producto, y es perfecto para la producción de quesos
con denominaciones DOP, IGP, AOP y AOC.

Gracias a nuestros nuevos envases, podemos garantizar una mayor frescura del producto a lo
largo del tiempo, ya que han sido diseñados específicamente para contener líquidos, ofreciendo
practicidad y versatilidad.

Fabricados en PET y compuestos por varias capas de película plástica laminada, los nuevos
envases con un práctico pico dispensador proporcionan un cierre hermético y seguro, eliminando
cualquier pérdida y manteniendo la alta calidad del producto.

El diseño con pico permite al usuario dosificar mejor la cantidad de producto deseada,
garantizando un mayor control del flujo y reduciendo el riesgo de derrames. Esta característica
representa una ventaja importante para los productos que requieren mediciones precisas, como
nuestro cuajo líquido.
En Caglificio Clerici, somos conscientes de que cada una de nuestras actividades tiene
inevitablemente un impacto en el medioambiente y en las personas que trabajan con nosotros. Por
ello, sentimos una gran responsabilidad hacia quienes nos rodean, porque nos preocupa nuestro
futuro y el de las generaciones venideras.

Por esta razón, elegimos nuestros envases con especial cuidado y atención al detalle, ya que
desempeñan un papel clave en la sostenibilidad de nuestros productos. Con los nuevos envases,
el riesgo de derrames accidentales se reduce al mínimo gracias a una dosificación precisa y
alineada con los principios del embalaje sostenible.

Desde 1872, gracias a un proceso de innovación continua, a través de nuestros productos
ofrecemos soluciones para una alimentación buena y saludable, al mismo tiempo que trabajamos
para reducir el impacto ambiental de nuestros procesos productivos.

Descubre más sobre el cuajo y toda nuestra gama de productos en:

https://www.caglificioclerici.com

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Del 11 al 13 de junio se llevó a cabo el Global Dairy Sales Meeting de Sacco System, donde más de 40 colegas del equipo comercial internacional pudieron reunirse en el magnífico escenario del lago de Garda, norte de Italia.

Durante el meeting se discutieron las estrategias futuras de la unidad de negocios lácteos del grupo Sacco System y fue la ocasión para hacer networking y compartir información y mejores prácticas sobre los diferentes mercados.

Un momento especial se dedicó al descubrimiento y la degustación de quesos y leches fermentadas provenientes de Italia y de diferentes partes del mundo, elaborados con los ingredientes de Sacco System.

Los colegas expertos en lácteos nos acompañaron en un tour sensorial, describiendo las cualidades y características de sabor, aroma y textura de más de treinta productos.

Comunicación Sacco System

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La semana pasada, SACCO SYSTEM participó junto a su representante exclusivo para el Perú, GLI: Grupo Linros-Interinsumos (http://www.linros-interinsumos.com/) en el II Salón del Queso Peruano en Lima.

Todo el gran equipo de trabajo de GLI junto al asesor técnico para Sacco Latam Pablo Bouchard estuvieron presentes durante el evento intercambiando con clientes y amigos. Además, Pablo participó dictando dos charlas de temas tan importantes para la quesería actual, como lo es Clínica Quesera y Rendimiento quesero.

Para Sacco fue un gran placer poder estar presente en este importante evento, contribuyendo en el desarrollo constante de la industria quesera de este país.

La entrada Sacco dijo presente en el II Salón del Queso Peruano se publicó primero en Portal Lechero.

Para encontrar estos defectos, que suelen traer más de un dolor de cabeza en los queseros al encontrarse con un resultado final que no es el esperado, Gauna señala que es necesario hacer un análisis desde lo macro a lo micro. “Hay que partir de un diagnóstico general para ir deduciendo el origen del problema. A esto lo llamo clínica quesera. Es un concepto que voy a desarrollar en el Simposio de Tecnologías de Lácteos”, comentó.

Muchos de estos inconvenientes que se observan en el resultado final del producto tienen un origen multivariable, sobre los cuales luego se ahonda en los detalles que lo ocasionan. “Estos malos resultados pasan por la calidad de la leche, otras veces por los procesos de producción (en la tina) y otros defectos provienen también de la etapa de maduración del queso. Entonces, en base a determinaciones analíticas, se analiza en que etapa intervenir. A veces, son correcciones simples, otras llevan hasta una revolución en el proceso de producción, pero siempre hay que tratar de adaptarse a la línea de producción que tiene el cliente, el quesero”, subraya Gauna, quien es considerado en Argentina como un referente internacional en materia de conocimientos aplicados a esta industria alimenticia.

El especialista dice que este tipo de análisis, que es necesario para detectar el origen del problema, se asemeja a situaciones de la vida misma. “Cuando por ejemplo nos duele una pierna; entonces vamos al médico, éste te empieza a hacer una serie de preguntas, después te manda a hacer algunos análisis, después que los recibe te manda a comprar cierto medicamente o a realizar determinados ejercicios. Es un poco lo que hacemos nosotros en los análisis del problema en las queserías. Podes tener un problema multivariable, como por ejemplo unos ojos irregulares en un pategras y ello se puede deber a 5 o 6 causas; pero a lo mejor a una de ellas la mejoras y ya el defecto se nota mucho menos, por lo que atacaste una de las principales”, explicó el director técnico de Sacco.

Cabe señalar que la compañía tiene una historia de 152 años. Se trata de una empresa familiar fundada en el año 1982 que, en la actualidad, comandan la cuarta y quinta generación. “Hoy la empresa se especializa en el sector lácteo. Nacimos produciendo cuajo animal y lipasas de origen animal, y desde hace 40 años producimos cultivos lácticos, con la marca Sacco y la marca CSL. La primera está destinada a la parte de alimentos y CSL a la parte de probióticos para la industria nutracéutica, suplementos alimentarios y farmacéutica”, precisó Gauna.

Buscando soluciones para quesos argentinos
Aproximadamente el 60% de la producción de quesos en Argentina es de pasta blanda. “Son mayormente los denominados cremosos, cuartirolos, por salut, entre los principales. En estos quesos pondré el foco, más algunos de otras categorías como semiduro tipo barra y pategras, y algunos de pasta dura como pueden ser reggianito y sardo”, adelantó Adrián sobre lo que será su conferencia en el Simposio de Tecnologías de Lácteos, destinado a técnicos y especialistas de la industria, que se desarrollará desde las 15 hs los días 7 y 8 de mayo en el “Auditorio GEA” de la Sociedad Rural de San Francisco, en el marco de la expo TodoLáctea.

El programa completo del Simposio, que estará coordinado por el especialista Gerardo Echeverría (Bioquímico, docente universitario y consultor en alimentos), se completa con los siguientes temas y disertantes:

Martes 7 de mayo
15.00 hs. Una mirada panóptica de la lechería a nivel mundial. Oportunidades y desafíos para la cadena láctea argentina.
Diserta: Jorge Giraudo, director ejecutivo del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), con aportes de diversos expertos del mundo: Mirco De Vincenzi, analista senior de CLAL.IT (Italia), Mónica Ganley, experta del USDEC (EE.UU.), y un analista de Nueva Zelanda.

15.45 hs. Innovaciones en sistemas de ozono en la industria láctea
Diserta: Gonzalo Fontaine, de la firma Ozonizer.

16.15 hs. Intervalo

16.40 hs. Clínica Quesera: defectos frecuentes en quesos de mayor producción en Argentina.
Diserta: Adrián Gauna, director técnico de Sacco SRL (Italia).

Miércoles 8 de mayo
15.00 hs. Novedades en almidones gelificantes.
Diserta: Consuelo Abbruzzese, Technical Service Specialist de la empresa Tate & Lyle

15.30 hs. Matriz de Eficiencia Energética Eléctrica para Industria Láctea (MEEEIL): Presentación de la herramienta.
Disertan: Tec. Agustín Bergamasco, Ing. Marcelo Lenzi e Ing. Julián Rattero, integrantes del Área Técnica de CAFyPEL.

15.50 hs. ¿Hay oportunidades para las leches finas y especiales en Argentina?. Presentación de la expo de leches finas y competencia de quesos de cabra, ovejas y búfalas, a realizarse en TodoLáctea 2025.
Diserta: Ingeniero Agrónomo, asesor de tambo ovino.

16.10 hs. Intervalo

16.30 hs. Conferencia magistral: Fundamentos y factores de la fermentación propiónica. Mucio Furtado, experto de IFF-Danisco.

Para más información sobre las capacitaciones y actividades que se desarrollárán en la exposición, ingresar a www.todolactea.com.ar

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Para Sacco System es muy importante la constante actualización técnica, por ese motivo
el pasado viernes 23 de junio se llevó a cabo un nuevo Mini Encuentro Técnico Virtual para
todos los tecnólogos de Sacco System de las Américas.

En esta oportunidad nuestro motivo de convocatoria fue el intercambio de conocimientos y
experiencias en la aplicación de nuestros cultivos probióticos en diferentes productos
alimenticios.

La presentación fue llevada a cabo por Adrián Gauna, Pablo Bouchard y Gabriela Lans,
responsables técnicos y comerciales para Sacco System Latam.

Desde Sacco System acompañamos un gran número de casos exitosos en el desarrollo de
productos que contienen nuestras distintas cepas probióticas con beneficios muy importantes
para la salud de los consumidores, por tal razón nos pareció muy buena oportunidad de
intercambio con nuestros distribuidores y contribuir en la implementación de nuevos
proyectos junto a nuestros clientes en distintos mercados.

Nos acompañaron más de 30 tecnólogos que trabajan en nuestra red de asistencia técnica
comercial para el mercado de Latinoamérica, participando representantes de Fermentos del
Sur (Chile), BioInsumos (Uruguay), BioInsumos (Bolivia), Chacomer (Paraguay), Provolatte
(Venezuela), Raff (México),Tuteur (Argentina),Sacco Brasil, Amerilac (USA), BioVItaLIve
(Ecuador),Distribuidora del Caribe (Centro América), Abiasa (México), CSL (USA),GLI-Linros y
Centro Agro Lechero (Colombia)

La entrada Como trabaja Sacco para estudiar casos de éxito con aplicaciones de probióticos en lácteos se publicó primero en Portal Lechero.

La entrada ATENCIÓN URUGUAY: Adrián Gauna dará charla gratuita en la ESCUELA SUPERIOR DE LECHERIA. Será el Miércoles 16 NOV se publicó primero en Portal Lechero.

Granja Pocha es una empresa con 42 años de experiencia en el rubro alimentos. Ubicada en la principal cuenca lechera de Uruguay, Granja Pocha trabaja con el afán de que cada persona que consuma sus productos los disfrute plenamente.

Al día de hoy, Granja Pocha, a través de su marca Colonial, acerca al público distintas líneas de productos en las categorías: dulce de leche, quesos, yogures, crema de leche y postres.

El principal diferencial de la empresa es pensar en todos los gustos y todas las necesidades de las personas. Es así que entre sus líneas de productos hay opciones para diabéticos, para celíacos y para personas que no consumen lactosa.

Colonial se destaca por su línea de yogures, los hay bebibles, cremosos, dietéticos, sin gluten, sin lactosa y ahora también con probióticos.

YoLife es el nuevo lanzamiento de Colonial, un yogur funcional que se destaca por su capacidad de ayudar a reducir el colesterol, contemplando así otra necesidad fundamental para colaborar con la salud de las personas.

Este yogur surge gracias al acercamiento de Sacco System y OptiBiotics, quienes proveen a la empresa los probióticos LPLDL. Los probióticos Lactobacillus plantarum son micoorganismos vivos que consumidos en cantidades adecuadas son de gran beneficio para la salud. Estos probióticos producen un entorno a nivel intestinal que predispone a la disminución del colesterol endógeno, reduciendo así los niveles de colesterol en sangre.

YoLife es el yogur definitivo porque tiene características óptimas para potenciar la salud

YoLife es el yogur definitivo porque tiene características óptimas para potenciar la salud: es deslactosado, sin azúcares agregados (aprobado por la Asociación de Diabéticos del Uruguay), enriquece el microbioma intestinal, contiene solo 88 kcal por porción, no aporta grasas, es libre de gluten (aprobado por la Asociación de Celíacos del Uruguay) y contiene probióticos LPLDL que lo hacen el mejor aliado para reducir el colesterol.

Más información de estos probióticos en https://www.saccosystem.com/

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