• Impacto en el Pan: Al igual que ciertos lácteos, el pan de consumo popular se mantiene exento, pero las variedades de pastelería o con ingredientes especiales también asumirán el incremento tributario.

Desafíos para la estrategia de las unidades de procesamiento

El nuevo escenario del 15% de IVA obliga a las plantas industriales a revaluar su mix de productos:

1. Elasticidad de la Demanda: Las leches saborizadas, muy consumidas en el segmento escolar, podrían sufrir una retracción de ventas. Las unidades de procesamiento deberán decidir si absorben parte del tributo o lo trasladan íntegramente al consumidor.

2. Complejidad en la Facturación: Las plantas industriales que manejan ambos tipos de productos (gravados y exentos) enfrentan una mayor carga administrativa y logística en sus sistemas de distribución hacia los establecimientos especializados.

3. Incentivo a lo “Natural”: La brecha de precios podría incentivar a las unidades de procesamiento a potenciar sus líneas de leche blanca tradicional, que conserva la competitividad del IVA al 0%, para sostener el volumen de remisión de los tambos.

Perspectiva del mercado regional

Ecuador toma esta medida en un contexto de necesidad de recaudación fiscal, pero el sector advierte sobre el riesgo de informalidad. Si la leche procesada en plantas industriales se encarece demasiado, existe el peligro de que el consumidor regrese a la leche cruda sin controles sanitarios. Para las unidades de procesamiento de la región, como las de Colombia o Perú, el caso ecuatoriano sirve de espejo sobre cómo las políticas fiscales pueden alterar drásticamente la dinámica de una cuenca láctea que, como vimos en el caso de Piura o los récords colombianos, depende de la estabilidad de precios para seguir creciendo.

Fuente: La República