El Jurado, compuesto por 64 jueces, ha otorgado en la jornada inaugural un primer, segundo y tercer premio en cada una de las 20 categorías que contempla el concurso. El próximo jueves 16, jornada de clausura de Salón Gourmets, también se conocerán el ganador absoluto del Mejor Queso de España 2026 y el Champion Gold de la categoría Cheese from Spain Awards (ICEX).

Ganadores del Campeonato GourmetQuesos 2026

Vaca Joven Leche Cruda/Pasteurizada

ORO: Rey Silo Blanco, Ernesto Madera López. Pravia, Asturias.

• PLATA: Prestes DOP Tetilla, Queixería Prestes. Vilalba, Lugo.
• BRONCE: Eume DOP Tetilla, Queserías del Eume. As Pontes, A Coruña.
• GOLD ICEX: Prestes DOP Tetilla, Queixería Prestes. Vilalba, Lugo.
• GOLD ICEX: Rey Silo Blanco, Ernesto Madera López. Pravia, Asturias.

Vaca Curado Leche Cruda

• ORO: Urrezko, Quesería Pittika, Erratzu, Navarra.
• PLATA: Mourelo, Quintián. Friolfe-O Páramo, Lugo.
• BRONCE: Subaida añejo DOP Mahón-Menorca, Quesos Subaida. Es Mercadal, Menorca.

Vaca Curado Leche Pasteurizada

• ORO: Añejo Señorío de Cameros, Lácteos Martínez. Haro, La Rioja.
• PLATA: Doña Cobiña curado, Cobideza. Agolada, Pontevedra.
• BRONCE: Palo Santo do Camiño 200 días, Central Lechera Gallega. Cuntis, Pontevedra.

Cabra Joven Leche Pasteurizada/Cruda

• ORO: Queso semicurado al vino Caprillice, Agotzaina. Elche, Alicante.
• PLATA: Queso semicurado de Raza Payoya El Gazul, Quesería El Gazul. Alcalá de los Gazules, Cádiz.
• BRONCE: Cabra semicurado Los Cameros, Lácteos Martínez. Haro, La Rioja.

Cabra Curado Leche Cruda

• ORO: Balanchares curado leche cruda ecológico, Quesería de la Sierra Subbética. Zuheros, Córdoba.
• PLATA: Pajonales curado, Quesos Bolaños. Las Palmas de Gran Canaria. Las Palmas.
• BRONCE: Hacienda Zorita, Hacienda Zorita-Farm Foods. Valverdón, Salamanca.
• GOLD ICEX: Reserva natural al pimentón, Agammasur, S. Coop. Andaluza. Colmenar, Málaga.

Cabra Curado Leche Pasteurizada

• ORO: Flor del Torcal, Campyserr. Antequera, Málaga.
• PLATA: Payoyo curado de cabra, Payoyo, Villaluenga del Rosario, Cádiz.
• BRONCE: Emborrizado Montes de Málaga, Agammasur, S. Coop. Andaluza, Colmenar, Málaga.
• GOLD ICEX: Emborrizado Montes de Málaga, Agammasur, S. Coop. Andaluza, Colmenar, Málaga.

Mezcla Semicurado

• ORO: Los Cameros Mezcla, Lácteos Martínez. Haro, La Rioja.
• PLATA: Palo Santo do Camiño Selección, Central Lechera Gallega. Cuntis, Pontevedra.
• BRONCE: Peña Quebrada mezcla, Quesos de Ruesga. Valle de Ruesga, Cantabria.
• GOLD ICEX: Los Cameros Mezcla Semi, Lácteos Martínez. Haro, La Rioja.

Mezcla Curado

• ORO: La Pastora de Grazalema mezcla curado, La Pastora de Grazalema. Grazalema, Cádiz.
• PLATA: Los Cameros mezcla curado, Lácteos Martínez. Haro, La Rioja.
• BRONCE: Valle de San Juan ibérico añejo, Valle de San Juan Palencia. Villarrabé, Palencia.

Pasta Blanda Corteza Enmohecida

• ORO: Muzquia, Lácteos Romero Peláez. Guarromán, Jaén.
• PLATA: Marcos Conde pasta blanda, Queserías de Zamora. Morales del Vino, Zamora.
• BRONCE: Trisquell, Quesos Feijoo. Celanova, Ourense.

 Pasta Blanda Corteza Lavada

• ORO: Bombón Rufino, Quesos Rufino. Oliva de la Frontera, Badajoz.
• PLATA: Lamerón, Agropecuaria Saldañesa Tecnipec. Moslares de la Vega, Palencia.
• BRONCE: Golany, Formatges La Balda. Sant Martí de Llémena, Girona.

Pasta Blanda con Coagulante Vegetal

• ORO: Cremositos del Zújar, Arteserena. Campanario, Badajoz.
• PLATA: Cañarejal Cremoso Mini, Cañarejal. Pollos, Valladolid.
• BRONCE: Flor de la Dehesa DOP Torta del Casar, Quesería Los Casareños. Casar de Cáceres, Cáceres.

Oveja Semicurado Leche Cruda

• ORO: 1857 Valdivieso DOP Manchego, Explotaciones Agrícolas Valdegar. Alcázar de San Juan, Ciudad Real.
• PLATA: Ntra. Sra. Fuentes semicurado DOP Queso Manchego, Quesos Artesanos Villarejo. Villarejo de Fuentes, Cuenca.
• BRONCE: Moraleda semicurado, Quesos Moraleda. Dos Barrios, Toledo.
• GOLD ICEX: Ntra. Sra. Fuentes semicurado DOP Queso Manchego, Quesos Artesanos Villarejo. Villarejo de Fuentes, Cuenca.
• GOLD ICEX: 1857 Valdivieso DOP Manchego, Explotaciones Agrícolas Valdegar. Alcázar de San Juan, Ciudad Real.

Oveja Semicurado Leche Pasteurizada

• ORO: Cabesota con flores comestibles, Cabesota. Bolaños de Calatrava, Ciudad Real.
• PLATA: Valdehierro semicurado DOP Manchego, Quesos Cristo del Prado. Madrilejos, Toledo.
• BRONCE: 1949 Oveja, Quesos Feijoo. Celanova, Ourense.

Oveja Curado Leche Cruda

• ORO: Abuelo Ruperto, Quesos Ruperto. El Mirador, San Javier. Murcia.
• PLATA: Villarejo curado en miel y orégano, Quesos Artesanos Villarejo. Villarejo de Fuentes, Cuenca.
• BRONCE: Villarejo curado en Manteca, Quesos Artesanos Villarejo. Villarejo de Fuentes, Cuenca.

Oveja Curado Leche Pasteurizada

• ORO: Cerro del Ángel Manteca Floral, Quesos Villadharo. Villaescusa de Haro, Cuenca.
• PLATA: Campollano curado corteza natural, Food Manchegos. Ciudad Real.
• BRONCE: Castillo Peñas Negras curado pimentón, Artesanos Peñas Negras de Mora. Mora, Toledo.

Oveja Añejo

• ORO: Ojos del Guadiana Etiqueta Negra DOP Manchego, Manchega Ojos del Guadiana. Daimiel, Ciudad Real.
• PLATA: 1857 Valdivieso añejo DOP Manchego, Explotaciones Agrícolas Valdegar. Alcázar de San Juan, Ciudad Real.
• BRONCE: Campollano añejo madurado con manteca, Food Manchegos. Ciudad Real.

Afinados de Coagulación Ácido-Láctica

• ORO: Moluengo, Quesos La Rueda del Cabriel. Villamalea, Albacete.
• PLATA: Ondare, Gaztagune. Aia, Guipúzcoa.
• BRONCE: Capra, Lácteos El Pastor del Valle. Alhaurín El Grande, Málaga.

Azules (Enmohecido Interno)

• ORO: Savel, Airas Moniz. Chantada, Lugo.
• PLATA: Tozudo, Vallelongo. Sancedo, Sancedo, León.
• BRONCE: Azul Ruperto, Quesos Ruperto. El Mirador, San Javier, Murcia.
• GOLD ICEX: Estrella La Peral, Quesos La Peral. Illas, Asturias.
• GOLD ICEX: Savel, Airas Moniz. Chantada, Lugo.

Ahumados

• ORO: Fontelas DOP San Simón da Costa, Javier López Piñedo. San Simón -Vilalba, Lugo.
• PLATA: Las Cuevas DOP Queso Palmero, Felix Alberrto Gil Rodríguez. Puntagorda, Tenerife.
• BRONCE: Martina Eta DOP Idiazabal, Jon Garoa. Zerain, Gipuzkoa.

Con Condimentos en su Interior

• ORO: Valleclaro, Lácteos Romero Peláez. Guarromán, Jaén.
• PLATA: Zielo, La Zarcillera. Zarcillera de Ramos, Murcia.
• BRONCE: Rebollín Rojo DOP Afuega´l Pitu, Valcor Sdad. Coop. Astur. La Espina, Asturias.

Fuente: https://diariodegastronomia.com/

La entrada España, todos los ganadores del Campeonato GourmetQuesos 2026 se publicó primero en Portal Lechero.

Una oportunidad imperdible para queseros, vendedores, público gourmet y amantes del queso

¿ Qué haremos en el tour?

* Asistencia al Salón Gourmets, la feria líder de alimentación y bebidas de calidad en Europa
* Asistencia a la fase final del Campeonato GourmetQuesos «Los Mejores Quesos de España 2026»
* Formación profesional con catas magistrales dirigidas por José Luis Martín, Martín Afinador
* Visitas técnicas guiadas a queserías artesanales de referencia en España
* Networking con productores, queseros y profesionales del sector lácteo europeo

• EL PROGRAMA INCLUYE
  
  7 noches de alojamiento en hoteles 3*** y 4****con desayuno buffet
  Acceso profesional a Salón Gourmets (3 días)
  Catas privadas exclusivas y formación magistral con José Luis Martín
  Visitas técnicas a queserías artesanales con productores
  Todas las comidas y cenas especificadas en el programa
  Todos los traslados mencionados en el itinerario
  Coordinadora profesional durante feria y actividades
  Soporte y atención personalizada durante todo el programa
  
• MIRA AQUÍ EL PROGRAMA COMPLETO

Spain_Cheese_Tour_2026_Propuesta

CONTACTO PARA RESERVAS E INFORMACIÓN4

Web: www.spaincheesetour.com | www.patriciavargas.net

¡No pierdas tu plaza! Inscripción hasta el 23 de Febrero de 2026

La entrada SPAIN CHEESE TOUR : Viaja con Betty Coste se publicó primero en Portal Lechero.

Entre enero y julio de 2025, el mercado lácteo europeo experimentó movimientos importantes que apuntan a una reconfiguración en producción, precios y destino comercial de los productos lácteos, según el Informe del Observatorio Europeo del Mercado Lechero.

Producción y recepción de leche

En la Unión Europea, la recepción de leche cayó un 0,4 % en el período acumulado, aunque al ajustar interanualmente muestra un leve crecimiento del 0,1 %. En julio, además, se observó un repunte de 0,7 %.
A nivel internacional, las tendencias fueron heterogéneas: Australia registró una caída del 4 %, mientras que Nueva Zelanda (+0,6 %), Estados Unidos (+3,4 %) y Reino Unido (+4,9 %) registraron incrementos significativos.

Precios en productos lácteos

Los precios de algunos productos lácteos en la UE mantienen incrementos importantes:

• Mantequilla: 628 €/100 kg, con un alza de +7,7 % en las últimas 4 semanas.

• Leche en polvo descremada: 229 €/100 kg, con baja de –3,6 %.

• Leche en polvo entera: 403 €/100 kg, subida de +2,9 %

• Queso cheddar: 445 €/100 kg, con leve alza de +0,6 %.

• En Italia, la leche spot bajó, cotizando 51,5 c€/kg al 21 de septiembre.

• Costos y comercio internacional

  Se registró una disminución del costo de alimentación en la UE de –1,9 % y un aumento del costo energético de +0,9 % en la reciente semana 38 comparada con las semanas precedentes.
  En cuanto al comercio:

  • Las exportaciones europeas de mantequilla crecieron hacia EE. UU. (+19 %) y Reino Unido (+6 %), aunque cayeron hacia China (–10 %).

  • Las exportaciones de queso subieron hacia Reino Unido (+6 %), EE. UU. (+2 %) y Japón (+10 %).

  • Leche en polvo descremada cayó hacia Argelia (–46 %) pero aumentó su envío a Filipinas (+39 %) e Indonesia (+71 %).

  • Leche entera en polvo disminuyó hacia Reino Unido (–9 %) y Kuwait (–5 %) pero creció envío hacia Omán (+1 %).

  Internacionalmente, Nueva Zelanda incrementó exportaciones de mantequilla (+13 %), queso (+28 %) y leche descremada en polvo (+1 %), aunque perdió terreno en leche entera en polvo (–7 %). EE. UU. destacó con aumentos de +173 % en mantequilla, +7 % en queso y +30 % en leche entera en polvo. China aumentó importaciones de mantequilla (+22 %), queso (+13 %), suero en polvo (+30 %), lactosa (+18 %) y leche descremada (+5 %), mientras disminuyeron las compras de caseínas (–24 %) y leche condensada (–28 %).

  Implicancias para el sector latinoamericano

  Estos ajustes en Europa afectan la dinámica global de oferta y demanda, precios de referencia y competencia del comercio internacional. Para productores y exportadores en Latinoamérica, entender estas tendencias resulta clave para ajustar estrategias de precio, mercado destino y diferenciación de productos.

  Fuente: Fedeleche — “Mercado Europeo revela ajustes en producción, precios y comercio internacional” (fedeleche.cl) FEDELECHE F.G.

La entrada Mercado europeo revela ajustes en producción, precios y comercio internacional se publicó primero en Portal Lechero.

El carácter artesanal, la biodiversidad ganadera y la singularidad del territorio acompañan las elaboraciones que van desde el clásico manchego hasta quesos azules y otros mezclados con hierbas aromáticas y hasta “coloridos”.  Entre los protagonistas de este año destacan queserías familiares centenarias, cooperativas que apuestan por la identidad geográfica y nuevas generaciones que llevan la tradición a los mercados internacionales.

Queserías de Zamora y sus tres generaciones 

Luisa Marcos Fernández, una de las gerentes de Queserías de Zamora, también conocida como Marcos Conde, su marca más emblemática, representa la tercera generación de una familia zamorana que desde 1940 elabora queso de oveja. “Mimamos mucho la calidad, desde la leche, con controles muy exhaustivos. Mantenemos la esencia tradicional: maduramos lentamente en madera y tenemos quesos con más de nueve meses de curación”, explica.

La quesería, adherida a la DOP Queso Zamorano y la IGP Queso Castellano, supone una de las más importantes de Castilla y León. De hecho, es Zamora la provincia de España que más producción tiene de leche de oveja. Tampoco sería de extrañar, a nivel del clima, la temperatura suele ser extrema, de muy altas y bajas por la noche, lo cual la hace una tierra árida, llana, que va muy bien para el tipo de alimentación y de pasto, comenta la directora adjunta, que comparte con su hermana Laura la misión de continuar el legado del abuelo.

Su fábrica está enclavada en Morales del Vino (Zamora) y en ella se produce una amplia variedad:

“Tenemos queso tierno, semicurado, curado, viejo y añejo, tanto de oveja como de mezcla, incluso cremas de queso de sabores. Apostamos por la diversidad sin perder nuestras raíces”.

Finca Las Terceras: un manchego con denominación y esencia propia

Desde hace más de dos siglos la Alhambra en Ciudad Real ha sido testigo de la evolución de la quesería Finca Las Terceras, empresa especializada en la elaboración de queso manchego. Fran Altarejos, su director comercial, destaca la pureza del proceso: “Usamos solo leche, cuajo y sal. No añadimos aditivos ni parafinas. Y toda la alimentación del ganado es cultivada en la propia finca”.

Ese compromiso con el respeto al producto le ha valido para ostentar diferentes premios de forma ininterrumpida en la World Cheese Awards y más recientemente alcanzar la Medalla Grand Gold en el Frankfurt International Cheese 2025, convirtiéndose así en uno de los quesos más premiados del mundo.

Para nadie es un secreto que el queso manchego se ubica entre los símbolos por excelencia de la gastronomía española, aunque no siempre se le cataloga con total fidelidad. En ese sentido, Altarejos insiste en la importancia de la DOP Manchego:

“La leche debe ser de oveja manchega y elaborarse en zonas concretas. Además, cada queso lleva un número identificativo y pasa rigurosos controles. Es clave para combatir el fraude, porque muchos quesos imitan el formato manchego sin serlo”.

“Para que pertenezca al consejo regulador de la denominación de origen queso manchego, lo primero es que tiene que estar elaborado en una región concreta de Castilla-La Mancha, no toda Castilla-La Mancha. Eso ocupa una parte de Ciudad Real, una parte de Toledo, una parte de Albacete y una parte de Cuenca. Otro aspecto importante es que tiene que estar elaborado con leche de oveja de raza manchega, la cual tiene características muy específicas, al estar acostumbrada a un clima muy extremo”, puntualiza.

Teruel también es queso

La tierra de las trufas le reserva un lugar para la leyenda pero también al queso. Desde Granja Perales, perteneciente al Grupo Pastores, se reivindica la riqueza de este pueblo de Aragón. Cuenta Carmelo Led, director técnico de la empresa y presidente de la Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel, que la marca ha diseñado una línea inspirada en uno de los símbolos populares más tradicionales de Teruel: la historia de sus amantes. Bajo esa idea concibieron un queso en forma de 8 lóbulos que se convierten en 8 corazones y en 16 lágrimas, una manera de homenajear parte de la identidad de Teruel.

Led lidera el proyecto de crear una IGP para los quesos de la provincia. “Trabajamos con leche cruda de oveja. Queremos visibilizar la calidad de nuestros productos y dinamizar el turismo rural”, asegura.

El queso se elabora en pequeñas queserías con ganado propio. “No buscamos grandes producciones, toda la producción se centra en quesos semicurados y curados con una intensidad media, que seduzcan tanto a aficionados como a quienes empiezan a descubrir este mundo”, comenta Led.

La Providencia 1888, azul desde lo alto de España

El hilo rojo de la historia de vida de Adrián Collado lo conduce el queso azul y el afán de su madre, continuadora de una tradición de amor por el terruño, en Cantabria, y su sabor. Así bien pudiera definirse La Providencia 1888, una quesería cuyo producto nace de la cueva más alta de España, en pleno corazón de los Picos de Europa.

 “La cueva está a 1.700 metros. En invierno, subimos con raquetas durante tres horas cargando los quesos a la espalda. Mi madre, con 67 años, todavía viene conmigo”, cuenta el joven quien ejerce como director de ventas del negocio familiar.

Este queso único se madura en una antigua mina a 2-3 grados. “Al madurar tan lentamente, el queso resulta cremoso, intenso pero no agresivo. No amarga y se deja comer muy bien. Es fuerte, pero entra solo”, describe.

Aquí nada es casualidad. El nombre de la marca hace honor a la antigua compañía minera dueña de la cueva. Todo el proceso es artesanal, desde la producción de leche hasta el porteo. “Mi madre curaba quesos embarazada de mí de seis meses. Nací con esto en la sangre”.

Del manchego al azul, pasando por toda la gama de maduraciones, la oferta de quesos de Salón Gourmets ratificó que aun cuando los aromas y las generaciones cambien, el mensaje se mantiene: el queso español está vivo, es diverso y sigue evolucionando sin perder sus raíces.

 

Fuente: https://www.excelenciasgourmet.com/es/eventos/el-mapa-de%20quesos-espana

La entrada El mapa del queso español en Salón Gourmets 2025 se publicó primero en Portal Lechero.

Este martes, ha recibido la visita de la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, y de la presidenta de la Diputación de Palencia, Angeles Armisén, que han conocido el moderno sistema de ordeño por lotes, , que integra las prácticas tradicionales con una automatización avanzada mediante la utilización de robots.

NUEVAS TECNOLOGÍAS

«Las nuevas tecnologías y la automatización del ordeño están permitiendo tener una explotación más competitiva, más rentable, más eficiente», ha afirmado la consejera de Agricultura en declaraciones a los periodistas.

Roberto Fernández, que además es presidente de AFRIPA (Asociación Frisona Palentina) y alcalde de Dehesa de Romanos, ha explicado cómo funciona el sistema de ordeño que lleva funcionando ocho meses en su explotación.

Se puede gestionar desde una tableta, un dispositivo móvil que permite seguir en directo el proceso del ordeño de 400 vacas. La granja realiza tres ordeños diarios, por grupos y a horas fijas.

FALTA DE RELEVO Y DE MANO DE OBRA

«Hemos invertido en futuro», ha afirmado Fernández, convencido de que los 1,4 millones de euros que ha supuesto esta apuesta ha solucionado algunos de los problemas más graves del sector, la rentabilidad, la escasez de mano de obra y la falta de relevo generacional.

«Mis hermanos y yo decidimos que había que hacer algo en el ordeño, porque la mano de obra escasea y porque es la forma de animar a los jóvenes a continuar con el negocio familiar», ha explicado, convencido de que esta modernización garantiza la viabilidad del sector y también facilita el relevo generacional, al convertir un oficio tradicionalmente duro en una actividad más eficiente.

Además han dado respuesta al problema de mano de obra, que escasea en un sector como la ganadería.

«Teníamos muchas dificultades para encontrar empleados», explica Fernández. Gracias a los robots, la explotación con 1.020 vacas sale adelante con el trabajo de los tres hermanos propietarios, dos sobrinos y cuatro trabajadores cuatro menos de los que necesitaban antes.

En este contexto, la consejera ha señalado que la Junta de Castilla y León ha abonado durante este mes de febrero un anticipo de las ayudas para la primera instalación de jóvenes en el sector agrario correspondiente a la convocatoria resuelta a finales del año pasado por un importe de 15,9 millones para 414 beneficiarios.

Fuente: https://agroinformacion.com

La entrada ESPAÑA: El futuro de la ganadería ya es presente en Dehesa de los Romanos: 400 vacas ordeñadas por una sola persona desde una tablet se publicó primero en Portal Lechero.

• Por el contrario, la producción se eleva un 1,55% impulsada por Galicia y Cataluña.
• Castilla y León dentro de las más productoras es donde más cae el precio de la leche de vaca con una merma del 11%.

Preocupante situación. El precio medio de la leche de vaca en España ha caído, en el años 2024, un 10,16% si se compara con los datos de 2023, para situarse en un promedio de 0,490 euros por litro. Por el contrario, la producción crece, en los últimos 365 días, un 1,55% impulsada por comunidades autónomas como Galicia o Cataluña.

Éstas son las dos principales conclusiones que se pueden obtener del último informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación publicado recientemente sobre la base de las declaraciones obligatorias que llevan a cabo los ganaderos.

Precio de la leche a la baja

El importe medio que han percibido los ganaderos españoles por cada litro de leche que han entregado a las industrias se ha situado en los 0,490 euros, lo que representa una caída del 10,16% si se compara con la cifra de 2023 cuando fue de 0,546 euros.

Todas las comunidades autónomas más productoras se sitúan en “números rojos” en este apartado, con disminuciones que van desde los 8,81% de Andalucía a los 11,12 de Castilla y León.

Asturias contabiliza una disminución del 8,97% de este valor, cayendo desde los 0,572 euros a los 0,521 actuales, siendo la disminución en la región catalana del 9,28% ya que los precios pagados a los ganaderos han disminuido desde una media en 2023 de 0,559 euros a un promedio en 2024 de 0,507 €.

Destacar que tanto Galicia como Cantabria sufren descensos que superan el 10%. En el caso de la comunidad autónoma gallega la caída es de un significativo 10,98%, perdiendo casi seis céntimos de euro por litro los ganaderos ya que pasan de percibir 0,525 euros a los 0,467 de 2024. Mientras que los profesionales cántabros soportan una disminución que llega al 10,52%, al reducirse desde los iniciales 0,555 euros a los 0,496 que registran las cifras del Ministerio de Agricultura en este último informe del año.

Alza de la producción

Frente a esa bajada de los precios, la producción contabiliza un significativo aumento, en el conjunto de España, del 1,55%, pues se han entregado casi 114.000 toneladas más leche que en 2023 al alcanzar las 7.443.930 tonelada.

Andalucía casi mantiene estable la producción en este último año pues apenas sufre una caída de 500 toneladas, un 0,1%, al pasar de 559.703 a 549.149 T.

Fuente: https://www.agronewscastillayleon.com/precio-leche-vaca-2024-espa/

La entrada El precio de la leche de vaca en España caen un 10,16% en 2024 se publicó primero en Portal Lechero.

El uso de la monitorización individualizada de los animales se ha ido extendiendo en los últimos años por la mayoría de explotaciones lácteas, pero nuevas tecnologías como la Inteligencia Artificial están irrumpiendo en el sector y permiten sacar mayor partido a los datos obtenidos.

El uso de la IA para la toma de mejores decisiones en las granjas lácteas es ya una realidad y el director del Instituto Lácteo Catalán e investigador en la Universidad de Lleida, Álex Bach, afirma que los algoritmos se impondrán en los próximos años al permitir a ganaderos y técnicos hacer predicciones acertadas sobre la evolución del rebaño y los distintos escenarios posibles.

“Lo que hacemos habitualmente es mirar los datos de este mes, sean de producción o reproductivos, y los comparamos con los del mes pasado o con los del mismo mes del año pasado. Necesitamos un cambio de mentalidad para empezar a mirar hacia adelante y no para atrás, porque manejar las granjas analizando datos hacia atrás es como conducir un coche mirando por el retrovisor”, compara.

Manejar las granjas analizando datos hacia atrás es como conducir un coche mirando por el retrovisor

“Hemos de mirar al presente y al futuro y no tanto al pasado; tenemos que adelantarnos. Hacemos muchos esfuerzos en detectar patologías en vez de dedicar esos esfuerzos a prevenirlas”, insiste.

Sin embargo, indica, “la inteligencia artificial no va a sustituir en ningún caso al técnico, sino que es una herramienta para el técnico y el ganadero”, asegura. Los algoritmos, afirma, pueden ser de gran ayuda para decidir el nivel de producción óptimo de una granja, para realizar ajustes en la alimentación y cambiar las raciones con mayor frecuencia, así como para establecer lotes con alimentación diferenciada y asignar a los animales a los distintos lotes en función del gasto en alimentación y la producción esperada.

¿Para qué producción formular la ración?

Álex asegura que existen decisiones básicas en el día a día de una granja láctea para las que el uso de Inteligencia Artificial (IA) puede resultar útil y que una de ellas es fijar un objetivo de producción en función del potencial de nuestras vacas y el aporte nutricional.

“Cuando formulas la ración para más litros de los que nuestras vacas están produciendo no necesariamente ganaremos más dinero, porque no todas las vacas responden produciendo más leche cuando damos una ración más cara y, aún produciendo más, puedes tener más leche en el tanque pero menos dinero en el bolsillo al hacer una ración más cara”, advierte.

Puede pasar que al hacer una ración más cara tengas más leche en el tanque pero menos dinero en el bolsillo

“Es una decisión trascendental decidir para qué producción formulamos la ración, porque una ración para 22kg de leche cuesta 218€/tonelada, pero para 35 kg ya sube a 278€ y para 50 kg se dispara a 334€”, ejemplifica.

“La nutrición de las vacas se basa en un único modelo (el NRC 2001, el NASEM 2021 o el INRA) pero cuando se invierte en aportar más nutrientes en la ración no todas van a responder con más leche y no siempre el aumento de la leche producida compensa el incremento de coste de alimentación generado”, insiste Álex.

¿Cuándo cambiar a una vaca de lote?

El investigador catalán es partidario de dividir el rebaño en lotes para tratar de ajustar la nutrición aportada a sus necesidades. “Muchas veces da miedo hacer grupos de animales en producción con raciones diferentes porque la duda está en cuándo debo cambiar a una vaca de lote. La inteligencia artificial nos puede ayudar en eso”, asegura.

“Nos dice, por ejemplo, que ahora es el momento de cambiar a una vaca al lote de baja producción porque aunque con el cambio de alimentación nos vaya a dar 2 litros menos de leche al día, nos va a hacer ganar más dinero porque lo que come es más barato”, explica.

La inteligencia artificial nos puede ayudar a decidir cuándo es el momento adecuado para cambiar a una vaca al lote de baja producción

“Nosotros somos los que debemos decidir, somos los gestores. No debemos dejar que sean las vacas las que decidan cuánto comen o cuánto producen”, argumenta.

¿Cuánto concentrado dar en el robot?

“Los robots de ordeño ofrecen una oportunidad inmensa para hacer alimentación de precisión”, reconoce Álex, pero considera que “es un error lo que se ha estado haciendo hasta ahora de dar hasta 8 kg de pienso a la vaca en el robot”, porque, dice, “no siempre los come y, por lo tanto, una vez más es de nuevo la vaca la que está gestionando la granja en vez de nosotros”, asegura.

Es un error dar 8 kg de concentrado en el robot, mi recomendación es dar como máximo 2 kg

Por eso recomienda dar como máximo 2 kg de concentrado por cabeza en el robot de ordeño, ajustando el resto de la ración en el pesebre en función de los distintos lotes de animales. “Para que la alimentación de precisión sea precisa tiene que ser repetida. Si un día la vaca nos come 8 kg en el robot y al día siguiente 6 kg no es alimentación de precisión”, insiste.

Para que dando menor cantidad de pienso las vacas encuentren el aliciente suficiente como para ir a ordeñarse al robot, Álex propone estrategias como diferenciar el concentrado que se aporta en el robot de ordeño del que se integra en la ración unifeed.

Podemos formular una ración muy energética en pesebre y guardarnos la proteína para el robot; con medio kg de soja es suficiente para que la vaca acuda a ordeñarse

“Podemos dar una ración base en el pesebre con forraje y mucha energía, por ejemplo harina de maíz, y guardarnos la proteína para el robot, que es lo más apetecible para la vaca. Por ejemplo, reservar la soja, que además es lo más caro, para dar en el robot en función del nivel de producción de la vaca. Si hacemos eso, con medio kg de soja es suficiente para que una vaca acuda al robot”, asegura.

Monitorización continua

Los pequeños ajustes diarios son los que marcan la diferencia y pueden mejorar la rentabilidad de la explotación, haciéndole ser más eficiente y ganar más dinero, asegura. “De un día para otro la humedad del silo cambia; no sirve formular la ración una vez al mes y olvidarse de ella. No debemos tener miedo a cambiar la ración cada 3 días con pequeños ajustes que nos harán ganar más dinero”, defiende.

De un día para otro la humedad del silo cambia; no sirve formular la ración una vez al mes y olvidarse de ella

La tecnología actual mediante inteligencia artificial es capaz de proponer esas modificaciones gracias a herramientas como algoMilk, que es un programa informático de algoritmos para mejorar la formulación de la ración. “No es una sustitución del nutrólogo, es una ayuda para el nutrólogo”, insiste.

No debemos tener miedo a cambiar la ración cada 3 días con pequeños ajustes que nos harán ganar más dinero

La monitorización de los animales en producción se ha ido universalizando en los últimos años en la mayoría de explotaciones. Sin embargo, muchas de ellas tienen aún carencias en otros lotes de animales. “Es necesario tener más datos de la recría. A nadie se le ocurre hoy producir leche sin saber cuánta leche da cada vaca y sin embargo nos atrevemos a criar terneras sin tener datos, cuando una báscula cuesta 5.000 euros y se paga sola en poco tiempo”, asegura.

Integración y optimización de datos

La integración de datos de los distintos dispositivos tecnológicos de medición existentes en una granja (sistema de ordeño, collares de monitorización, software de gestión agrícola, etc) sige siendo la gran asignatura pendiente de las distintas herramientas disponibles.

La integración automática y a tiempo real de todos los datos relevantes de una explotación es todavía hoy en día una asignatura pendiente

Un problema habitual es saber qué datos utilizar y cuál es su grado de veracidad. “Los datos que manejemos deben ser reales. No hay peor cosa que tomar decisiones basadas en datos erróneos; para eso prefiero no tener datos”, afirma Álex.

“Hay problemas que hemos generado los técnicos haciendo las preguntas erróneas al ganadero. Por ejemplo, el intervalo entre partos es el dato más inútil que hay; no sirve para nada porque no cuenta lo que pasa. El intervalo entre partos es un valor maquillado o sesgado que siempre es mejor que la realidad, pues las vacas que han abandonado el rebaño (por problemas reproductivos, baja producción, etc) no forman nunca parte de este índice”, razona.

El intervalo entre partos es el dato más inútil que hay; no sirve para nada porque no cuenta la realidad de la granja

Además, añade, “el intervalo entre partos informa de algún problema reproductivo que ocurrió en la granja hace como mínimo 9 meses atrás y, por tanto, poco se puede hacer ahora para corregirlo”.  “El coste por litro de leche es otra métrica que no sirve para tomar decisiones”, asegura, porque no tiene en cuenta el precio de venta de la leche.

La entrada ¿Cómo usar la inteligencia artificial para mejorar la rentabilidad de una explotación láctea? se publicó primero en Portal Lechero.

Este concurso, alargado en un cómputo de tres horas, está organizado por el Gremio de Buena Comida, una entidad relacionada con la elaboración del queso local de calidad, el turismo gastronómico y la cultura. Así, entre diferentes productores de queso ha brillado la propuesta de la española Sonia Marroyo. Sin embargo, la maestra quesera no ha participado en representación de España, sino que ha escogido la localidad en la que trabaja con su equipo en Soalheira, en el centro de Portugal.

El efecto de la leche cruda y el cuajo de cardo vegetal ha impulsado al Queijo de Ovelha Amanteigado, elaborado por Quinta do Pomar, como el mejor queso del año. Pero entre los 14 finalistas han llegado dos quesos fabricados en España: en el cuarto lugar La Cava Barus de García-Baquero con 84 puntos y en el doceavo puesto Valleclaro de Quesos y Besos con 77.

Maduración del queso cheddar curado (Adobe Stock)

De esta manera, los 25 quesos que han participado en los World Cheese Awards son los siguientes:

1. ADIANO Manchego Artesano DOP afinado 20 Meses en “El Campillo”. Concretamente en el valle del rio Bullaque, a los pies de los montes de Toledo. Este manjar se puede encontrar entre 27 euros el kilo.
2. ADIANO Manchego Artesano DOP curado 6 meses se elabora en el mismo terreno que el anterior. Este tiene un precio de 31 € el kilo.
3. ADIANO Manchego Artesano DOP de reserva 18 meses forma parte del mismo productor que los anteriores. Se encuentra por 36 € el kilo.
4. Queso azul de cabra 100% natural forma parte del legado familiar Roano en la zona murciana y granadina. Está disponible en el Corte Inglés por 23,12 € el kilogramo.
5. El Bombón Rufino es un queso de cabra atortado, muy cremoso y sabor intenso, que pertenece a los hermanos del mismo apellido procedentes de Oliva de la frontera. Se vende en su web por 13,20 €.
6. La Crema Camembert tienes tres plantas de producción por la quesería Lafuente, una en Heras (Cantabria), otra en Arriondas (Asturias) y una más en Parma, Italia. Se puede encontrar desde 1,70€ en Mercadona.
7. El queso De nuestra Tierra de la quesería los Casañeros se elabora en un casar de Cáceres y se vende por 17,00 €.
8. El queso Doña Casilda CURADO al Romero de San José del Valle en Cádiz, tiene un precio de 10€ en Anyway Wine Bar.
9. El Pesebre Reserva Especial de la Quesera Campo Rus se elabora en Cuenca y se vende por 24€ el kilo aproximadamente.
10. La Cava Barus García-Baquero de Lacteas Garcia Baquero S.A. en Ciudad Real, uno de los 14 finalistas, se vende a 4,89 euros los 250 gramos en el supermercado Dia.
11. La Pata de Mulo Curado de la Quesería Artesanal Los Payuelos se fabrica en Benavides de Orbigo, León. Esta selección cuesta 38 euros el kilo.
12. La Pata de Mulo Semicurado de Los Payuelos, por su parte, son 55,50 € el paquete de 2,2 kilos de La tienda Online de León.
13. El Papoyo de cabra y oveja semicurado se produce en Villaluenga del Rosario, en Cádiz. Está disponible por 25,50 € el kilo.
14. El Queso Azul mezcla Reny Picot de la productora de Lácteas Castellano Leonesas en Fresno de la Ribera, cuesta 24,3 euros el kilo en El Corte Inglés.
15. El queso de cabra curado con leche cruda de la quesería artesanal Las RRR de Granada tiene un valor de 24,62 € el kilogramo.
16. El queso de oveja Gran Reserva “Piparra” al Romero de las RRR tiene un precio superior al anterior: 27,30 € el kilo.
17. El queso de oveja curado 7 meses de Rosario Castaño se elabora en Herreruela de Oropesa y cuesta 54.31 € por 2,8 kg.
18. El queso mahon curado artesano de Torralba se crea en Alaior en Menorca. Se vende por 42 € la pieza entera.
19. El semicurado de Oveja y Cabra de Amurga se elabora en San Bartolomé de Tirajana, en Gran Canaria.
20. El curado de oveja de La Caldera de Francisco Javier González Ramos & Cabaldo se fabrica en Gáldar, Gran Canarias.
21. El queso Rodó de Cendra de la Formatgeria La Frasera en Vacarisses, Barcelona, oferta su creación por 9,80 € los 275 gramos.
22. La “Big” Torta del Zujar Arteserena tiene su sede de producción en Badajoz. Este queso está disponible por 17,25 euros por 750 gramos.
23. El queso Valleclaro de Lacteos Romero Pelaez (Quesos y besos), uno de los 14 finalistas, se fabrica en Guarromán en Jaén y se vende por 11,99 euros los 180 gramos.
24. Valleorcuro de la misma quesería de Jaén tiene el mismo precio que su hermano.
25. El Villaharo Curado DOP de Sat Oveman de Cuenca se encuentra por 29,30 euros la media pieza.

Fuente:

• Infobae
• Paula Bastante Hernáiz

La entrada Estos son los 25 mejores quesos de España, según los expertos se publicó primero en Portal Lechero.

En concreto, en el territorio de la UE las cotizaciones de esta tercera semana de julio para los productos lácteos son las siguientes:

-Mantequilla: 654 €/100 kg, +2,1 % en las últimas cuatro semanas
-Leche desnatada en polvo (SMP) 238  €/100 kg, -1,7 % ,,
-Leche entera en polvo (WMP): 383 €/100 kg, +0,6 % ,,
-Queso cheddar: 389 € /100 kg +0,3% en las últimas cuatro semanas

En cuanto a la subasta de Fonterra, la principal cooperativa neozelandesa, remató la pasada semana con una subida del 0,4%. Destaca en especial la subida del queso (+6,2%) y de la mantequilla (+0,8%), que compensaron la bajada del precio de la leche en polvo.

Fuente: Campo Galego

La entrada UE: Sigue al alza el precio de la mantequilla y de la leche en polvo entera en la Unión Europea se publicó primero en Portal Lechero.

Paisajes, cascadas e iglesias antiguas son elementos destacables de Galicia para planificar escapadas, pero no los únicos. Esta zona de España ofrece atractivos que van más allá de lo geográfico, como lo es la gastronomía de un pueblo que tiene el queso más premiado del país

Esta delicia de la gastronomía es fabricado por una importante empresa local, la cual ofrece diferentes variedades de quesos que enaltecen todavía más la fama de este municipio, y que, por otra parte, lo pone entre las prioridades de los viajeros para sus escapadas.

Tal es la calidad de este artículo, que hace muy poco tiempo recibió un premio especial en el prestigioso certamen llamado GourmetQuesos, el Campeonato de los Mejores Quesos de España, que consagra a las elaboraciones más exquisitas.

Escapadas: ¿cuál es el pueblo de Galicia que tiene el queso más premiado y delicioso de España?

El lugar en cuestión es Arzúa, una bonita localidad de la provincia de La Coruña. Es precisamente allí donde se puede probar el delicioso queso Tetilla DOP, de la famosa quesería Barral, el cual cuenta con Denominación de Origen Protegida y ocupa el puesto 4 de los más consumidos en el país.

Respecto a su composición, el queso Tetilla DOP de Barral está hecho con leche de vaca, natural, entera y pasteurizada; mientras que su formato es absolutamente autóctono, ya que solamente se fabrica en Galicia.

Por su parte, la barra tiene una textura blanda y cremosa con corteza fina, a lo que se le suma un toque ácido que se amalgama con el aroma a leche fresca. Además, su tiempo de maduración es de 8 días y viene en 2 formatos: 0,55 kilos o 0,9 kilos.

Escapadas: ¿qué hacer y qué ver en Arzúa?

Los viajeros que llegan hasta Arzúa tienen la posibilidad de probar este producto. A principios de marzo, se lleva adelante la Fiesta del Queso, catalogada como Fiesta de Interés Turístico Gallego. Allí se despliegan puestos de venta y se realizan muchas actividades, cada una de ellas vinculadas íntimamente con este manjar.

Sin embargo, también existen otras propuestas interesantes para realizar durante una visita por el pueblo. Algunas de ellas son:

• Centro de Divulgación del Queso y de la Miel
• Capilla de la Magdalena
• Fervenza das Hortas
• Embalse de Portodemouros
• Ponte de Ribadiso y su área recreativa.

Fuente: https://www.cronista.com/

La entrada Este pueblo de Galicia tiene el queso más premiado de España y es una delicia que debes probar se publicó primero en Portal Lechero.