Novedades Industria Láctea archivos - Portal Lechero https://portalechero.com/category/novedades-y-tendencias/novedades-industria-lactea/ Desde 2005 conectando a la Comunidad Láctea Thu, 09 Apr 2026 15:26:23 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://portalechero.com/wp-content/uploads/2021/02/cropped-iso-32x32.png Novedades Industria Láctea archivos - Portal Lechero https://portalechero.com/category/novedades-y-tendencias/novedades-industria-lactea/ 32 32 El auge del suero de leche está revolucionando la economía láctea https://portalechero.com/el-auge-del-suero-de-leche-esta-revolucionando-la-economia-lactea/ https://portalechero.com/el-auge-del-suero-de-leche-esta-revolucionando-la-economia-lactea/#respond Thu, 09 Apr 2026 15:26:23 +0000 https://portalechero.com/?p=10794 Los precios de la proteína de suero de leche se han disparado a máximos históricos. La demanda de los consumidores de fitness y usuarios de GLP-1 está transformando la economía láctea. Los productores de queso obtienen cada vez más ganancias del suero de leche que del propio queso. Se están invirtiendo millas de millones a […]

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]]> Los precios de la proteína de suero de leche se han disparado a máximos históricos. La demanda de los consumidores de fitness y usuarios de GLP-1 está transformando la economía láctea.

Los productores de queso obtienen cada vez más ganancias del suero de leche que del propio queso.

Se están invirtiendo millas de millones a nivel mundial para expandir la capacidad de procesamiento de suero de leche y productos lácteos.

Los analistas advierten que la expansión impulsada por el suero de leche podría aumentar los riesgos de sobreoferta de queso.

Los cerdos fueron los afortunados receptores del suero de leche cuando este era un subproducto indeseable de la elaboración del queso. Eso, claro, si no se tiraba por el desastre o se esparcía por el campo. Una elección extraña según los estándares actuales.

Ahora es muy poco probable que lo reciban. El suero de leche ha sido popular entre los levantadores de pesas por su capacidad para proporcionar grandes cantidades de proteína en volúmenes relativamente pequeños, y ahora que los usuarios de GLP-1 también siguen las recomendaciones para aumentar su ingesta, la demanda de estos polvos ricos en proteínas se ha disparado.

Esta competencia feroz ha disparado los precios a máximos históricos y ha provocado escasez de existencias. Pero su efecto más notable podría estar aún por llegar, con una transformación a gran escala de la economía de toda la industria láctea en marcha como resultado.

Las razones se deben a su situación tan dispar con respecto al resto de la industria láctea.

Los precios de los lácteos se desplomaron el año pasado debido al aumento de la producción de leche en Europa, combinado con el hecho de que el hato lechero estadounidense alcanzó su mayor tamaño desde mediados de la década de 1990. Como resultado, los precios de la mantequilla en la UE alcanzaron su nivel más bajo en tres años en enero, mientras que la leche y el queso apenas se están recuperando de un largo período de bajos precios.

Por el contrario, el suero de alta calidad ha experimentado un aumento durante casi tres años y ahora alcanza un valor de alrededor de 11 dólares por libra, frente a los menos de 4 dólares de 2023, según Ever.Ag Insight.

Esta disparidad de precios implica que, en ocasiones, las fábricas de queso obtienen mayores beneficios del suero que del propio queso. Por ello, es comprensible que busquen aumentar su producción. «Casi semanalmente se oye hablar de pequeñas o medianas inversiones destinadas a incrementar la capacidad de producción para poder fabricar más suero con alto contenido proteico», afirmó John Lancaster, director de consultoría de productos lácteos y alimentarios para EMEA en StoneX.

Expansión de fábricas de suero: Fonterra, de Nueva Zelanda, por ejemplo, invirtió 50 millones de dólares en la ampliación de una fábrica de suero el año pasado; FrieslandCampina adquirió un proveedor estadounidense de suero que ya estaba aumentando su propia capacidad; Mientras que Tirlán, la mayor procesadora de procesadores de Irlanda, anunció en noviembre sus planes para invertir 126 millones de euros en una planta. “El suero de leche ha pasado de ser considerado un simple subproducto de la elaboración del queso a convertirse en uno de los ingredientes nutricionales más valiosos y versátiles del mundo”, señaló el ministro de Agricultura de Irlanda, Martin Heydon, durante el anuncio de Tirlán.

En Asia, Amul, la mayor procesadora de leche de la India, también está duplicando el tamaño de su planta de proteína de suero y construyendo dos nuevas instalaciones para el procesamiento de proteínas en respuesta a la demanda. Si bien la cooperativa vende suero de leche en polvo desde 2005, su acceso a más de 20 millones de litros semanales hace que ahora sea más conveniente incorporarlo a versiones con mayor contenido proteico de quesos, barras de chocolate y helados.

Esta tendencia es quizás más pronunciada en Estados Unidos, donde se han invertido más de 11.000 millones de dólares en 53 fábricas de productos lácteos nuevos o ampliadas, cuya apertura está prevista para 2028.

Sin embargo, podría haber un pequeño inconveniente. El aumento de la demanda de suero de leche también implica una mayor producción de queso, y los analistas advierten que este crecimiento podría generar un exceso de oferta en el mercado.

Estados Unidos ha duplicado sus exportaciones de queso en los últimos cinco años y ahora es, sin duda, el segundo mayor vendedor del mundo, solo por detrás de la UE.

«Estas tendencias justifican la ampliación de la capacidad de procesamiento, pero el crecimiento podría provocar temporalmente un exceso de oferta en el mercado y reducir los precios del queso a corto plazo, mientras el mercado se adapta a la producción adicional», afirmó Lucas Fuess, analista sénior de productos lácteos de Rabobank.

También existe preocupación en algunos sectores sobre de dónde provendrá toda la leche adicional para abastecer estas nuevas fábricas. Los gigantes lácteos no se lanzan a esta aventura cruzando los dedos, invirtiendo cientos de millones de dólares con la esperanza de que la leche llegue una vez que abran sus puertas. La mayoría de ellos ya habrán asegurado compromisos de suministro de leche antes incluso de que comience la construcción.

¿Quién se quedará sin leche?

Pero como señaló el analista de productos lácteos Mike McCully, de McCully Consulting: «La pregunta más relevante es: ¿Quién se quedará sin leche?». Predijo que en algunas regiones, las fábricas se verán obligadas a competir por la leche pagando más, lo que significa que algunos no recibirán toda la leche que necesitan.

“Es probable que las plantas que realizan funciones de equilibrio para ciertas regiones procesen menos leche, lo que planteará desafíos para su eficiencia operativa y su desempeño financiero”.

Afortunadamente para los procesadores de lácteos, parece haber otra presión a la baja sobre los precios de la leche. El surgimiento del cruce de ganado vacuno con ganado lechero (una técnica de cruzamiento que produce un ternero para la industria cárnica en lugar de la lechera) está generando precios superiores para los productores lecheros y transformando la economía de toda la cadena de suministro.

Esto, a su vez, permite que los precios de la leche en Estados Unidos sigan siendo competitivos en el mercado global. «Ha transformado radicalmente la economía de la producción lechera», afirmó Fuess, de Rabobank.

Todo ello está confluyendo para crear una transformación en la industria láctea sin precedentes en la historia reciente, que finalmente está sacando al sector de un periodo de márgenes ajustados y una presión constante, para entrar en una posible era de rentabilidad sostenida tanto para los productores como para las empresas procesadoras.

Sin embargo, pocos dejan de percibir la ironía de que esto podría haber logrado con los precios tradicionales de los productos lácteos aún estancados.

Traducido por el OCLA del boletín informativo de Dairy Reporter.

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]]> https://portalechero.com/el-auge-del-suero-de-leche-esta-revolucionando-la-economia-lactea/feed/ 0 El suero lácteo: El nuevo motor del negocio global https://portalechero.com/el-suero-lacteo-el-nuevo-motor-del-negocio-global/ https://portalechero.com/el-suero-lacteo-el-nuevo-motor-del-negocio-global/#respond Tue, 07 Apr 2026 14:38:51 +0000 https://portalechero.com/?p=10780 El suero de leche se transforma en un ingrediente premium para la nutrición deportiva e infantil. Analizamos cómo las plantas industriales están reconfigurando su rentabilidad a través de este subproducto. Lejos de ser un residuo del proceso quesero, el suero se consolida como un ingrediente de alto valor funcional. Para las plantas industriales, la inversión en tecnología […]

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El suero de leche se transforma en un ingrediente premium para la nutrición deportiva e infantil. Analizamos cómo las plantas industriales están reconfigurando su rentabilidad a través de este subproducto.
Lejos de ser un residuo del proceso quesero, el suero se consolida como un ingrediente de alto valor funcional. Para las plantas industriales, la inversión en tecnología de secado y fraccionamiento de proteínas es hoy la clave para diversificar ingresos y capturar la demanda de la nutrición especializada.

La industria láctea está viviendo un cambio de paradigma en la valorización de sus sólidos. El suero lácteo está reconfigurando el comercio mundial, pasando de ser un costo ambiental a un activo financiero. Este giro obliga a las unidades de procesamiento a evolucionar hacia modelos de “biorefinería láctea”, donde la extracción de proteínas (WPC, WPI) y lactosa genera márgenes que, en ocasiones, superan a los de los productos tradicionales.

Los impulsores de la “revolución del suero”

El auge de este ingrediente se sustenta en tres demandas globales que las plantas industriales están capitalizando:

  1. Nutrición Deportiva y Clínica: Las proteínas de suero son el estándar de oro por su perfil de aminoácidos. Las unidades de procesamiento que invierten en ultrafiltración están accediendo a mercados de alto valor en la industria del bienestar y el envejecimiento saludable.

  2. Fórmulas Infantiles: La demanda de suero desmineralizado para leche de fórmula sigue siendo un pilar de exportación, especialmente hacia mercados asiáticos que, aunque han mostrado volatilidad, mantienen estándares de calidad muy exigentes para los establecimientos especializados.

  • Sustitución de Sólidos: En un contexto de precios “finitos”, el suero en polvo se utiliza cada vez más en la industria de panificación y confitería como un sustituto eficiente y económico de la leche en polvo descremada.

Desafíos técnicos para las unidades de procesamiento

Para transformar el suero en un negocio estratégico, las plantas industriales deben enfrentar retos de optimización estructural:

  • Gestión del Suero Ácido: Al igual que en la producción de yogur griego, el manejo del suero resultante requiere tecnologías específicas para evitar el impacto ambiental y recuperar nutrientes valiosos.

  • Escala y Concentración: El transporte de suero líquido es costoso debido a su alto contenido de agua. Por ello, la tendencia es la concentración en origen o la creación de centros de secado compartido entre varios establecimientos especializados y pymes lácteas.

  • Estandarización de Calidad: Los mercados internacionales exigen una pureza extrema. La inversión en torres de secado de última generación es la única vía para que las unidades de procesamiento locales compitan con la eficiencia de Estados Unidos, que sigue rompiendo récords de exportación.

Perspectiva sectorial 2026

El suero ya no es el “patito feo” de la lechería. Mientras el índice de precios de la FAO registra su primer aumento en ocho meses, el suero mantiene una dinámica propia, menos ligada a las commodities básicas y más vinculada a la innovación alimentaria. Para las unidades de procesamiento de la región, desde Colombia con sus récords de volumen hasta las cuencas de Argentina y Uruguay, la pregunta ya no es qué hacer con el suero, sino cuán rápido pueden tecnificarse para dejar de regalarlo y empezar a exportar valor agregado.

Fuente: Tardáguila Agromercados

 

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]]> https://portalechero.com/el-suero-lacteo-el-nuevo-motor-del-negocio-global/feed/ 0 Innovación I Skyr: el impulso del “superlácteo” https://portalechero.com/innovacion-i-skyr-el-impulso-del-superlacteo/ https://portalechero.com/innovacion-i-skyr-el-impulso-del-superlacteo/#respond Mon, 16 Mar 2026 16:39:34 +0000 https://portalechero.com/?p=10739 El alimento tradicional islandés se consolida en el mercado europeo como un híbrido entre yogur y queso, destacando por su alto valor proteico y bajo contenido graso. El Skyr ha dejado de ser un producto de nicho en el norte de Europa para convertirse en un protagonista clave de las góndolas lácteas internacionales. Aunque comúnmente se comercializa […]

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]]> El alimento tradicional islandés se consolida en el mercado europeo como un híbrido entre yogur y queso, destacando por su alto valor proteico y bajo contenido graso.

El Skyr ha dejado de ser un producto de nicho en el norte de Europa para convertirse en un protagonista clave de las góndolas lácteas internacionales. Aunque comúnmente se comercializa como yogur, técnicamente es un queso fresco de pasta blanda elaborado con leche desnatada y un cultivo de bacterias específico. Su proceso de producción requiere casi cuatro veces más leche que un yogur convencional, lo que resulta en una densidad nutricional superior. Esta característica lo posiciona como un “superalimento” ideal para consumidores que buscan saciedad y un aporte proteico elevado sin incrementar la ingesta calórica o de grasas.

El auge del Skyr en 2026 responde a la demanda de “etiqueta limpia” y productos funcionales naturales. A diferencia de otros lácteos procesados, el Skyr mantiene un perfil bajo en azúcares y es naturalmente rico en calcio y probióticos. Para la industria láctea, la expansión de esta categoría representa una oportunidad de capturar márgenes premium, atrayendo a un público joven y deportista que valora la eficiencia nutricional. Las marcas que logran comunicar su origen ancestral islandés junto con sus beneficios para la salud digestiva están logrando una diferenciación crítica frente al yogur griego tradicional.

Hacia el futuro, el desafío para el resto de 2026 será la innovación en formatos “on-the-go” y versiones bebibles que no sacrifiquen la pureza de la receta original. La industria debe navegar el equilibrio entre la industrialización masiva y el respeto por los tiempos de fermentación lentos que otorgan al Skyr su sabor suave y menos ácido. Si el sector logra mantener la integridad nutricional que le dio fama, el Skyr se consolidará no solo como una moda pasajera, sino como un pilar fundamental de la nueva nutrición láctea global, compitiendo de igual a igual con las alternativas vegetales más avanzadas.

FUENTE: Go-Food (España)   

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]]> https://portalechero.com/innovacion-i-skyr-el-impulso-del-superlacteo/feed/ 0 Bioplásticos a partir de leche https://portalechero.com/bioplasticos-a-partir-de-leche/ https://portalechero.com/bioplasticos-a-partir-de-leche/#respond Tue, 10 Mar 2026 15:34:14 +0000 https://portalechero.com/?p=10732 La industria láctea explora el uso de la caseína para crear envases biodegradables y reducir el impacto ambiental del sector. La búsqueda de alternativas sostenibles al plástico convencional ha encontrado en la caseína, la principal proteína de la leche, una materia prima con un potencial disruptivo para la economía circular. Investigaciones recientes destacan que, mediante […]

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La industria láctea explora el uso de la caseína para crear envases biodegradables y reducir el impacto ambiental del sector.
La búsqueda de alternativas sostenibles al plástico convencional ha encontrado en la caseína, la principal proteína de la leche, una materia prima con un potencial disruptivo para la economía circular. Investigaciones recientes destacan que, mediante procesos de polimerización, es posible transformar los excedentes lácteos en bioplásticos resistentes y completamente biodegradables. Este avance tecnológico permite que envases que antes tardaban siglos en degradarse, ahora puedan reintegrarse a la naturaleza en cuestión de meses, ofreciendo una solución real a la crisis de residuos plásticos en la industria alimentaria global.

El desarrollo de polímeros a base de leche representa una oportunidad de oro para el branding verde de las grandes procesadoras. Al utilizar subproductos de la producción láctea que de otro modo serían descartados, las empresas logran cerrar el ciclo de vida de sus insumos, reduciendo drásticamente su huella de carbono. Esta innovación no solo responde a las normativas ambientales de la Unión Europea para 2026, sino que atrae a un consumidor consciente que prioriza marcas con envases que no comprometan la salud del ecosistema.

Hacia el futuro, el desafío para el resto de 2026 será escalar la producción de estos bioplásticos para que sus costos sean competitivos frente a los derivados del petróleo. La industria se enfoca ahora en mejorar la resistencia al agua y la flexibilidad de estos materiales mediante la adición de nanocompuestos naturales, como las arcillas. Si se logra masificar esta tecnología, la lechería global se posicionará como un actor clave de la bioeconomía, demostrando que la leche es mucho más que un alimento: es una plataforma de innovación para un futuro sin plásticos de un solo uso.

FUENTE: Residuos Profesional

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]]> https://portalechero.com/bioplasticos-a-partir-de-leche/feed/ 0 Chile desarrolla derivado lácteo sin caseína y lactosa para alérgicos https://portalechero.com/chile-desarrolla-derivado-lacteo-sin-caseina-y-lactosa-para-alergicos/ https://portalechero.com/chile-desarrolla-derivado-lacteo-sin-caseina-y-lactosa-para-alergicos/#respond Tue, 27 Jan 2026 22:44:15 +0000 https://portalechero.com/?p=10617 Un equipo científico del Centro de Micro-Bioinnovación de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valparaíso (UV) desarrolló un derivado lácteo libre de caseína y con lactosa reducida, dirigido a personas con alergias alimentarias a productos lácteos, que recientemente obtuvo una patente de invención en Chile. Las alergias alimentarias han aumentado en las últimas décadas, superando el diez por […]

La entrada Chile desarrolla derivado lácteo sin caseína y lactosa para alérgicos se publicó primero en Portal Lechero.

]]> Un equipo científico del Centro de Micro-Bioinnovación de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valparaíso (UV) desarrolló un derivado lácteo libre de caseína y con lactosa reducida, dirigido a personas con alergias alimentarias a productos lácteos, que recientemente obtuvo una patente de invención en Chile.

Las alergias alimentarias han aumentado en las últimas décadas, superando el diez por ciento de la población y afectando con mayor frecuencia a niños y niñas, especialmente en el caso de la proteína de la leche de vaca cuya caseína es altamente alergénica y difícil de digerir. Frente a este desafío, el grupo liderado por Karoll González, Claudia Ibacache y Alejandro Dinamarca aplicó conocimientos de biotecnología alimentaria para crear un producto que conserva el valor nutricional de la leche, pero sin los componentes que suelen desencadenar reacciones adversas.

Innovación con proyección sectorial

Este avance representa una oportunidad para diversificar la oferta de productos lácteos y atender a un segmento de consumidores con necesidades nutricionales específicas. La patente obtenida en Chile abre la puerta a la transferencia tecnológica al sector productivo, donde este tipo de ingredientes puede integrarse a formulaciones de derivados lácteos que tradicionalmente no están disponibles para personas intolerantes o alérgicas.

La iniciativa no solo responde a una demanda de mercado, sino que también pone de relieve el potencial de la investigación académica para generar soluciones con impacto social y comercial, especialmente en industrias como la alimentaria y la nutricional, donde la innovación en procesos y productos puede abrir nuevos nichos de consumo y mejorar la calidad de vida de grupos vulnerables.

https://facultadfarmacia.uv.cl/noticias/275-una-nueva-oportunidad-para-quienes-no-pueden-consumir-lacteos-innovacion-alimentaria-desarrollada-en-la-uv

 

 

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]]> https://portalechero.com/chile-desarrolla-derivado-lacteo-sin-caseina-y-lactosa-para-alergicos/feed/ 0 NUEVO CURSO ON LINE: Marketing estratégico para queserías https://portalechero.com/nuevo-curso-on-line-marketing-estrategico-para-queserias/ https://portalechero.com/nuevo-curso-on-line-marketing-estrategico-para-queserias/#respond Wed, 21 Jan 2026 00:56:26 +0000 https://portalechero.com/?p=10592 CURSO 2026 MARKETING PARA QUESERIAS CURSO   ¿Tu queso es bueno… pero cuesta venderlo o sientes que podrías aumentar tus ventas ? Hola, tras una pausa por vacaciones, volvemos a encontrarnos! En los próximos días les iremos contando algunas novedades. Se vienen más cursos, encuentros virtuales, viajes técnicos, eventos y oportunidades.   Pero hoy quiero […]

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]]> CURSO 2026 MARKETING PARA QUESERIAS CURSO

 

¿Tu queso es bueno… pero cuesta venderlo o

sientes que podrías aumentar tus ventas ?

Hola, tras una pausa por vacaciones, volvemos a encontrarnos! En los próximos días les iremos contando algunas novedades. Se vienen más cursos, encuentros virtuales, viajes técnicos, eventos y oportunidades.

 

Pero hoy quiero hacerte una pregunta directa. Si vendes quesos:

¿Alguna vez escuchaste “está caro” y sientes que el consumidor no tiene claro todo lo que hay detrás de tu queso?.

La elección y tratamiento que se le da a la materia prima
El cuidado proceso de elaboración.
Las horas de arduo trabajo.
El proceso de maduración.
La historia.

Muchas veces el problema no es el producto ó la economía.
Es que el mercado no logra percibir su verdadero valor.

Hoy el consumidor busca productos que le gusten, pero además valora la confianza, identidad, propósito y experiencia.

Y cuando eso no se comunica estratégicamente, el precio se convierte en el único criterio de decisión.

 

Por eso creé el CURSO ON LINE

 

🧀 Marketing Estratégico para Queserías

Un programa pensado exclusivamente para productores artesanales y pymes lácteas de América Latina que quieren dejar de competir solo por precio y empezar a posicionar su marca con claridad y estrategia.

 

Comunicar el valor de tus quesos, crear estrategias creativas, vender más y mejor, ES POSIBLE Y ESTÁ A TU ALCANCE !

El curso incluye:

  • Videos cortos para un aprendizaje ameno
  • Material descargable
  • Plantillas de trabajo
  • Encuentros en vivo para sesiones de preguntas
  • Bonus
  • Grupo de Whatsapp
  • Certificado de participación

En el próximo correo te voy a contar qué vas a aprender exactamente y cómo puede impactar en tu negocio.

 

Un saludo,

Cecilia Agradi

Academia Láctea – Portal Lechero

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]]> https://portalechero.com/nuevo-curso-on-line-marketing-estrategico-para-queserias/feed/ 0 El futuro de los lácteos: evolución del consumo y transformación de la demanda global https://portalechero.com/el-futuro-de-los-lacteos-evolucion-del-consumo-y-transformacion-de-la-demanda-global/ https://portalechero.com/el-futuro-de-los-lacteos-evolucion-del-consumo-y-transformacion-de-la-demanda-global/#respond Sat, 03 Jan 2026 23:10:24 +0000 https://portalechero.com/?p=10583 Informe de Mercedes Baraibar y Natalia Di Candia para MGAP Este artículo analiza los factores que determinan la demanda de lácteos y las tendencias en los próximos años. Se hace énfasis en el rol que tienen los cambios demográficos, las trayectorias económicas y los hábitos de consumo. Se proyecta la producción de leche a 2054 […]

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]]> Informe de Mercedes Baraibar y Natalia Di Candia para MGAP

Este artículo analiza los factores que determinan la demanda de lácteos y las tendencias en
los próximos años. Se hace énfasis en el rol que tienen los cambios demográficos, las
trayectorias económicas y los hábitos de consumo. Se proyecta la producción de leche a
2054 considerando el aumento poblacional y de consumo por habitante. Además, se
analizan las tendencias específicas de cada producto, desde quesos hasta lácteos frescos. Se
destaca el papel del suero de leche en el marco de las nuevas preferencias del consumidor
global.

 

Ver aqui el informe completo:  https://ocla.org.ar/contents/news/details/35146113-el-futuro-de-los-lacteos-evolucion-del-consumo-y-transformacion-de-la-demanda-gl

 

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]]> https://portalechero.com/el-futuro-de-los-lacteos-evolucion-del-consumo-y-transformacion-de-la-demanda-global/feed/ 0 La tendencia proteica impulsa un boom de ventas en los lácteos https://portalechero.com/la-tendencia-proteica-impulsa-un-boom-de-ventas-en-los-lacteos/ https://portalechero.com/la-tendencia-proteica-impulsa-un-boom-de-ventas-en-los-lacteos/#respond Sat, 03 Jan 2026 22:41:21 +0000 https://portalechero.com/?p=10581 El creciente interés de los consumidores por alimentos ricos en proteínas está transformando la góndola láctea, con fuertes subas en yogures, quesos cottage, helados y productos funcionales que muestran crecimientos de dos dígitos. El auge del consumo de proteínas está redefiniendo el desempeño de los lácteos en el punto de venta. Cada vez más compradores […]

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]]> El creciente interés de los consumidores por alimentos ricos en proteínas está transformando la góndola láctea, con fuertes subas en yogures, quesos cottage, helados y productos funcionales que muestran crecimientos de dos dígitos.

El auge del consumo de proteínas está redefiniendo el desempeño de los lácteos en el punto de venta. Cada vez más compradores priorizan productos con alto contenido proteico, lo que impulsa con fuerza categorías como yogures —especialmente los griegos—, quesos cottage, helados proteicos y otras opciones funcionales, incluso cuando segmentos tradicionales muestran estancamiento.

De acuerdo con reportes del mercado minorista, los yogures siguen siendo el motor del crecimiento, apalancados por tendencias de bienestar, cuidado muscular, control de peso y nutrición equilibrada. En paralelo, el queso cottage gana protagonismo como alimento práctico y saciante, con innovaciones en textura, sabor y formatos que amplían su atractivo.

Para productores e industrias, este escenario subraya la importancia de innovar, comunicar beneficios claros y alinear la cadena de suministro. Con la proteína como criterio clave de compra, quienes logren ofrecer lácteos de alta calidad y densidad nutricional podrán capitalizar mayores ventas, mejores márgenes y una relación duradera con el consumidor.

Fuente:
eDairy News – Protein Trend Fuels Explosion in Dairy Case Sales
https://en.edairynews.com/protein-trend-fuels-explosion-in-dairy-case-sales/

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Adrián Gauna 

Director Regional de Sacco System
te presenta 

PerforMilk

-PerforMilk-

Optimizando el potencial de la leche cruda:
Calidad superior de las proteínas.

Nuestra solución natural e innovativa para la protección de las proteínas de leche.
Para informarse en mayor detalle visite nuestro video en YouTube

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]]> El queso ganador está hecho con leche cruda de vacas de montaña y superó más de 5.200 muestras en los World Cheese Awards.

El mejor queso del mundo 2025 vuelve a ser suizo: un Gruyère AOP curado 18 meses, elaborado con leche cruda de vacas alimentadas a pasto en los Alpes. Así lo determinó el jurado de los World Cheese Awards, que este año se celebraron por primera vez en Berna, Suiza, en una de las ediciones más competitivas de la historia.

El gran ganador fue el Le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, producido por la quesería artesanal Bergkäserei Vorderfultigen, dirigida por Pius Hitz, ubicada en el Parque Natural de Gantrisch.

El queso se impuso entre más de 5.200 muestras de 46 países, destacándose por su carácter alpino, su intensidad equilibrada, las notas de hierbas de montaña, y una textura quebradiza, jugosa y con cristales delicados.

Suiza fue además el país con mayor participación, con 948 quesos, y logró múltiples reconocimientos. La edición 2025 marcó un aumento del 9% en el número de competidores. Los resultados completos y las medallas se publicarán el lunes.

La 38ª edición ya tiene sede confirmada: el concurso regresará a España, con Córdoba como anfitriona de la final en 2026.

Cabe destacar la presencia de quesos de diversos países latinoamericanos que han obtenido una importante cantidad de medallas. A partir del lunes próximo publicaremos la lista total de medallas obtenidas.

Portalechero estuvo presente con Cecilia Agradi, jurado de este emblemático certamen. Les seguiremos contando y mostrando más sobre los WCA a través de nuestro portal pero también de nuestras redes sociales y a través de nuestras newsletters.

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