La Unión Europea, que presentó valores negativos para el año 2021 (-0,3% anual) y comenzó de igual forma el 2022, revirtió en febrero la tendencia, pero vuelve a descender en marzo-agosto recuperando algo en el último bimestre (sep-oct). A diferencia de Europa, Estados Unidos que tuvo valores positivos en 2021 (+1,7%), en 2022 presenta ratios negativos en el período enero-junio y vuelve a valores positivos en el período julio-octubre. Los valores negativos de Estados Unidos y de la Unión Europea, que por su representatividad en el volumen total definen el número global de esta muestra, son ahora acompañados por varios países que también presentan porcentajes de variación interanual negativa.

Argentina, comienza el año como la mayoría de los países lecheros con una caída (0,9%) que se revirtió entre febrero-mayo, pero entre junio y julio se da un decrecimiento interanual, revierte a levemente positivo en agosto-septiembre y en octubre vuelve a negativo (+0,6% en el acumulado de 10 meses), seguramente para terminar el año de esa manera. Las condiciones climáticas (extrema sequía) y la suba de costos de alimentación, complican la situación productiva. Cabe recordar que Argentina fue quien presentó las mayores tasas de crecimiento en 2020 y 2021 (7,4% y 4,0% respectivamente), y en 2022 es el único país del grupo de los principales exportadores mundiales (USA, UE-27, Australia, Nueva Zelanda y Uruguay), que presento hasta octubre un crecimiento de la producción.

Fuente: análisis elaborado por el OCLA en base a información de www.clal.it

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Quizás el cambio más importante, que hasta ahora no se percibe, sea la salida del Reino Unido de la UE que incorpora un nuevo participante a la torta en la que la UE se analiza como bloque donde el comercio intrazona no se tiene en cuenta. Al salir del bloque el Reino Unido se posiciona como el principal importador de quesos del mundo. En 2001 Estados Unidos ocupaba el segundo lugar, ahora el séptimo. Japón pasó de primer importador en 2001 a tercero en 2021 detrás de Rusia que a su vez en 2001 era tercero.

Otro dato a tener en cuenta es que en 2001 China no aparecía en el ranking, mientras que el año pasado llegó al quinto lugar.

Analizando 2021, de acuerdo con estimaciones del USDA el ranking de importadores de quesos a nivel global tiene como sus 10 principales jugadores a los siguientes bloques/países:

El total que informa el USDA no representa las importaciones de todos los países del mundo, pero si de los más importantes. Por lo que los % de participación son sobre el conjunto de países que toma el USDA, no sobre el total de las importaciones globales de queso.

1 – Reino Unido

Luego de dejar la UE el Reino Unido se convirtió en el principal importador de quesos del mundo, según las estimaciones del USDA, 400.000 Tn que representan el 18,5% de la muestra. De acuerdo con la información procesada por Economía Láctea a partir de su proveedor de datos de comercio exterior durante 2021, a pesar de no pertenecer más al bloque económico, casi la totalidad del queso importado tuvo como origen a la UE.

2 – Rusia

Para 2021 el USDA estimó importaciones de quesos para Rusia por 326.000 Tn (15,1% de la muestra). Los datos de aduana muestran que este volumen habría sido efectivamente de 308.150 Tn, de las cuales el 85% tuvieron como origen a Bielorusia, seguida por Argentina con el 4% (12.541 Tn) y Serbia en tercer lugar.

3 – Japón

Tercero en el ranking, Japón importó 287.724 Tn de quesos en 2021. El 38% tuvo como origen a la UE, Australia y Nueva Zelanda el 21% cada uno y Estados Unidos un 13%. Argentina exportó a Japón 1.848 Tn, 0,64% del volumen total importado.

4 – UE

Tomada como bloque, la UE sería ocuparía el cuarto lugar como importador de quesos a nivel global con 197.000 Tn. El 66% del queso importado durante 2021 tuvo como origen a Reino Unido, 129.356 Tn. Otras 60.170 Tn tuvieron como origen a Suiza, 30% del volumen total.

5 – China

China completa “el top five” del ranking global de importadores de quesos, 176.000 Tn estimadas para 2021 (8,2% de la muestra). Los 5 primeros suman el 64% de la muestra de principales importadores globales de quesos.

De acuerdo con datos oficiales de la aduana china en 2021 se importaron 258.956 Tn de quesos, de los cuales el 52% (134.126 Tn) tuvieron origen en Nueva Zelanda, seguida por Australia con el 15% (40.462 Tn). De esta manera Oceanía nuclea el 67% del origen de los quesos importados por China. Dinamarca aportó 20.520 Tn (8%) y el 25% se distribuye en 35 países que aportaron volúmenes menores. De Argentina se importaron 1.795 Tn de quesos que representaron el 0,6% del volumen total.

6 – Corea del Sur

Ocupa el sexto lugar con un estimado de 157.000 Tn que representan el 7,3% de lo importado por los principales jugadores. De acuerdo con lo informado por la aduana coreana, en efecto Corea habría importado 156.823 Tn de quesos. El 43% originado en Estados Unidos, 67.569 Tn. La UE aportó 51.152 Tn (33% del total), seguida por Nueva Zelanda con 27.909 Tn (18%) y 5% correspondió a Australia con 8.348 Tn.

7 – Estados Unidos

Séptimo del ranking, Estados Unidos Importó 187.806 Tn de quesos, partiendo de un estimado de 145.000 Tn que lo ubicaban en este lugar. El 64% (119.695 Tn) se importaron desde la UE seguidas por Irlanda y Suiza con un 6% cada país. Por lo tanto el 76% de los quesos importados por Estados Unidos fueron de origen europeo. Argentina exportó apenas 911 Tn de quesos, que representaron el 0,4% del total a pesar de tener una cuota que nunca se cumple.

8 – México

Ocupó el octavo lugar entre los importadores de quesos de 2021, con una estimación de 132.000 Tn que se tradujeron en realidad en 129.998 Tn según lo que informa la aduana mexicana. El 79% fue originado en Estados Unidos, 11% en la UE y el tercer lugar lo ocupó Uruguay con el 4% (5.453 Tn). Argentina participó con 119 Tn.

9 – Australia

Para Australia se estimaron 97.000 Tn de importaciones de quesos para 2021 (4,5% del total), originadas en un 43% en Nueva Zelanda (41.336 Tn), 27% en Estados Unidos (26.018 Tn) y 26% en la UE.

10 – Ucrania

Finalmente, con 55.000 Tn importadas cierra el ranking Ucrania, cuyas importaciones tuvieron origen en un 96% en la UE.

Fuente: Economía Láctea

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De acuerdo con Profeco, para que un producto pueda denominarse queso, debe estar hecho únicamente a base de grasa de leche, mientras que la imitación puede agregar o sustituir la grasa, por grasa vegetal.

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En aquel artículo Jaime de las Heras ya ahondó en el origen, proceso y propiedades del queso cheddar original, que ya juega en otra liga totalmente distinta a los cheddar más populares que millones de personas, estadounidenses sobre todo, emplean en sus hamburguesas, sándwiches, sopas y cremas, patatas, pastas como el famoso mac’n cheese, pizzas o cualquier plato gratinado, incluso se lo añaden a las tradicionales tartas pie en dulce.

También en España lo hallamos como el queso más señalado a la hora de dar jugosidad fundente a una hamburguesa, comercializado en lonchas, dados o rallado para gratinar, siendo más difícil encontrarlo en piezas enteras salvo en los mostradores de charcutería. O que nos dirijamos a tiendas especializadas donde nos ofrecerán el auténtico cheddar británico, donde el naranja brilla por su ausencia.

El color naranja nos da pistas sobre el sabor, pero no sabe a nada

Más de uno podrá preguntarse de dónde obtiene el cheddar tipo americano ese color anaranjado chillón -hoy conocido como naranja Trump-, a veces incluso de aspecto tan artificial. Lo curioso es que no aporta nada mucho más allá del factor estético, pero sí nos da indicaciones sobre la naturaleza del propio queso.

Ese color se consigue al añadirse durante el proceso de elaboración, industrial o artesanal, annatto, un colorante concentrado obtenido del achiote, la semilla de una planta tropical muy común en la gastronomía mexicana y de otras zonas intertropicales. Es totalmente natural y su uso está regulado por la EFSA en Europa con las dosis máximas seguras de consumo.

El anato comenzó a añadirse al cheddar para darle un tono de color más apetecible, pero a medida que se difundió su elaboración en Estados Unidos los productores comenzaron a jugar con las tonalidades en función del mercado.

Al parecer, el gusto por los diferentes tipos de queso varía considerablemente entre las distintas regiones del país, y la industria se ha ido amoldando a esas preferencias proporcionando un cheddar de naranja más intenso a quienes disfrutan de quesos de quesos más suaves, algo dulces y con una acidez afrutada. Por el contrario, los consumidores aficionados al queso más fragante, punzante y ligeramente picante, saben que su cheddar predilecto será de tonos amarillentos más pálidos, casi blancos.

También el tipo de pasto o alimento que consumen las vacas con cuya leche se elaboran estos quesos afecta al color de los mismos, aunque de manera más atenuada, y sí influye en el sabor. Al agregar colorante de achiote, cualquier tono natural de la leche se pierde, permitiendo al productor dar con el color exacto que cree que buscarán sus clientes.

Por tanto, el color del cheddar es natural, no afecta en absoluto al sabor pero puede orientarte a la hora de elegir si no sabes cuál escoger. Y si buscas un cheddar de verdad para degustar sin más, huye del naranja.

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Los productos lácteos más comercializados en el mercado mundial son la mantequilla, el queso y la leche en polvo, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), además, aunque su mayor productor sea Estados Unidos, Cerca de 73% de las exportaciones mundiales de productos lácteos proviene de Europa.

Pese a que es una amplia industria con variedades de técnicas de elaboración (milenarias, en algunos casos) la parte del total de productos lácteos comercializada internacionalmente es relativamente pequeña, con alrededor del 7%, debido principalmente al carácter altamente perecedero de muchos de estos productos.

Estados Unidos produce más de 600 tipos de queso, en donde su variedad también se encuentran los de orígen europeo, como cheddar y mozzarella, y aquellos lugareños de este territorio, como pepper jack, midnigth blue y allegreto, según cifras del mercado norteamericano.

En Colombia, por ejemplo, sector lechero es un sector sumamente importante para la economía nacional. Cerca de 2.400 compañías están dedicadas a la elaboración de productos lácteos, de ellas, 98% son micro y pequeñas, y el año 2020, pese a que tuvo la llegada de la pandemia y múltiples retos para la economía, resultó ser favorecedor para este sector, del que viven cerca de 500.000 familias, pues subieron las exportaciones y el consumo local, que superó $26 billones en gasto.

Las técnicas de elaboración de quesos por todo el mundo se diversifican desde meses de maduración, cuajamiento en donde la cuajada se moldea y se derrite, propio del queso duro danés Havarti, o la conservación en toneles de madera o recipientes de hojalatas llenos de salmuera, como se distingue la preparación del queso griego Feta.

Fuente: La República

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Respecto a las precipitaciones dijo que “en este momento” la zona “está bien de agua” por la lluvia de 45 milímetros, pero “la única humedad que hay es de 7 u 8 centímetros de tierra”, sin embargo “el déficit” de agua “es bastante importante”, precisó.

Los tamberos “se han ido preparando” con “silos, fardos, raciones de todo tipo y el que no compra algo” para sobrellevar esta época del año; “la falta de leche no se nota”.

LOS VALORES DE LA SEMANA

Las ventas fueron totales, con la presencia de algún vendedor que se acercó para probar, igual la presencia de algún feriante nuevo.

• Queso Colonia de primera calidad entre los $ 180 y $ 200.
• Queso Colonia de marca reconocida y estacionados, entre $ 200 y $ 250.
• Queso Colonia de segunda calidad entre $ 170 a $ 180.
• Quesos con fermento, marcas reconocidas con 50 y 60 días, entre $ 180 y $ 200.
• Quesos estacionados, de $ 280 a $ 330, dependiendo de las marcas.
• Queso fermento nuevo, entre $ 180 y $ 200.
• Queso con destino fundición entre $ 110 y $ 120.
• Dambo y Quartirolo, entre $ 180 y $ 190.
• Queso Sardo de $ 180 a $ 200.
• Quesos para rallar de $ 180 a $ 190.
• Magros con y sin sal de $ 180 a $ 190.
• Huevos de campo, $ 60 a $ 70 la docena.
• Mantecas caseras, de $ 160 a $ 170 el kilo.
• Muzzarella común de $ 170 a $ 180.
• Muzzarella de marca impuesta en el mercado entre $ 180 y $ 220.
• Roquefort nacional $ 380.
• Quesitos Colonia de a kilo entre $ 180 y $ 200.
• Quesitos Colonia con gusto incorporado de $ 200 a $ 220.
• Quesos de cabra $ 440.
• Provolone parrillero, $ 180 a $ 200.
• Cuajadas de $ 120 a $ 140.

SUPERANDO ADVERSIDADES

Mesa también se refirió al remate feria de Camy que en el momento de realizarse sufrió el inconveniente ajeno al escritorio de no contar con señal de internet y a último momento hubo que cambiar el lugar de realización a la ciudad de Libertad para poder realizar el remate por pantalla.

Finalmente las ventas se concretaron con operadores a través del teléfono con buenas ventas.

El próximo remate será el 10 de setiembre, la pantalla aniversario que habitualmente hace el escritorio Camy, se están tomando las inscripciones del ganado.

Fuente: Todo El Campo

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