El queso costeño es uno de los productos más usados en la gastronomía caribe, pues se incluye en la preparación de diversas comidas como el mote de queso, empanadas, arepas, buñuelos, comidas rápidas y otros.

La entrada Colombia: El queso costeño volvió a subir de precio y seguirá con tendencia al alza se publicó primero en Portal Lechero.

Quesos autóctonos y tradicionales de América Latina

Una oportunidad única  !

Un recorrido que nos llevará a descubrir la rica cultura quesera de nuestro continente con expertos de cada país

CURSO ON LINE

Quesos autóctonos y tradicionales de América Latina

12 quesos de 12 países latinoamericanos

Formación a cargo de 14 docentes especializados

28 de Septiembre al 17 de Noviembre de 2021

DIRIGIDO A : productores lecheros y queseros, técnicos, profesionales, docentes, asesores y consultores vinculados al sector alimenticio y de la industria láctea, autoridades y funcionarios gubernamentales, personal de mercadeo y promotores de venta de quesos.

¿ Que aprenderás en este curso internacional?

Al completar el curso, los asistentes estarán en condiciones de:

• Conocer los parámetros de calidad, inocuidad y requisitos de la leche para la elaboración de quesos y la optimización de su producción.
• Conocer el origen, historia, proceso de elaboración, características técnicas y sensoriales de los quesos abarcados ( según el paquete elegido)
• Conocer uno de los quesos más representativos y  tradicionales de 13 países diferentes , sus semejanzas, diferencias y variantes.
• Contar con un importante incremento de conocimiento en su cultura quesera

¡Vuélvete un experto en cultura quesera latinoamericana !

 OBTENER MI LUGAR PARA EL CURSO

ÚNICO CURSO EN SU TIPO ! Una formación única con 14 expertos capacitadores!

¿Qué incluye el programa?

Origen, Historia, Proceso de Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales de 12 tipos de quesos de América Latina

Además un módulo especial de Calidad de Leche

Una formación única a cargo de  EXPERTOS CAPACITADORES

Cada experto presentará un queso de un país

Programa y Calendario

Martes 28/09 Zoom de Bienvenida y presentación de los docentes y participantes.

Bienvenida al Curso por el Coordinador: TL Sergio Borbonet.

Técnico en Lechería. Capacitador, Autor de libros, conferencista y jurado internacional de quesos

Introducción al curso y manejo de la plataforma. Lic. Cecilia Agradi. (Directora de Portal Lechero).

Lic. En Comunicación . Directora de Portalechero.com y de la Academia Portal Lechero

CUBA: Requerimientos de calidad de la leche destinada a quesería.
(Miércoles 29 y jueves 30 de septiembre). Docente: Pastor Ponce Ceballos.

Ingeniero Zootecnista. Especialista en Bioquímica y Fisiología de rumiantes. Doctor  en Ciencias Veterinarias (PHD).

Asesor de la FAO y del PNUD. Autor y Conferencista internacional.

MÉXICO: Queso Oaxaca. (Lunes 4 y martes 5/10).

Docente: Carlos Gandolfo. Técnico en Lecheria

Conferencista y capacitador

Director de la Escuela Técnica  especializada en Lácteos LACTOGANDOLFO

BRASIL: Queso Coalho. (Jueves 7 y viernes 8/10).

Docente: Rómulo Cesar Manuli.

‘Técnico en Lácteos , asesor en la empresa Fermentech, Brasil de ingredientes para la industria láctea y alimenticia

 REP DOMINICANA:  Queso de Hoja. (Lunes 11 y martes 12/10).

Docente: Elio Reyes- Lic. En Química y Master en Ciencias y Tecnología de la Leche

Asesor-consultor en el área Lácteo Alimentaria.

Director y Docente de la Escuela de Zootecnia, Facultad de Ciencias Agronómicas  y Veterinarias Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD).

 ARGENTINA: Queso Cremoso. (Jueves 14  y viernes 15/10).

Docente: Gustavo Cifre. Técnico en lechería – Ingeniero en Tecnología de Alimentos Especializado en Tecnología de Productos Lácteos

Director de Capacitación y Extensión de la Escuela Superior Integral de Lechería.

(Villa María, Córdoba, Argentina) . Asesor Técnico . Jurado de concursos de quesos

EL SALVADOR: Queso Duro Blando. (Lunes 18 y Martes 19/10).

Docente: Randall Mayorga. Lic. en Tecnología de Alimentos, Especialización en Productos Lácteos

Docente, investigador en CITA (Centro Nacional Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica); aplicación de la herramienta de HACCP, sistemas de gestión de la calidad

COLOMBIA: Queso Costeño .  (Jueves 21 y viernes 22/10).

Docente: Clara Gutiérrez. Pregrado en Microbiología Agrícola y Veterinaria con
Maestría en Ciencias de la Microbiología.

Docente investigadora en la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad Libre. Investigadora Asociada de Colciencias.

GUATEMALA: Queso Seco .
(Lunes 25 y martes 26/10 ).

Docente: Paola María Ardón. Ing. Quimica.

Diplomado en Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

Diplomado Implementación de De Puntos de Control  INOCUIDAD – HACCP

URUGUAY: Queso Colonia. (Jueves 28 y viernes 29/10).

Docente: Rodrigo Irigoytia.

Licenciado en Ciencias y Tecnología de Lácteos. Técnico en Industrias Lácteas .

Es Encargado de la planta y docente de la Escuela Superior de Lechería del Uruguay

NICARAGUA: Queso Morolique. (Lunes 01 y martes 02/11).

Docente: Sayora Khamidova.

Ingeniera Industrial Maestría Procesamiento de los Alimentos,

Conferencista y capacitadora.

Es Coordinadora de Carreras en Universidad de Ciencias Comerciales

ENCUENTRO ZOOM 1 ( Quesos de América Central y Caribe)

Miércoles 3 /11

CHILE: Queso Chanco. (Jueves 4 y viernes 05/11).

Docente: Fernando Mayora. Técnico Superior en Lechería

Post titulo en Ciencia y tecnología de La Leche. Diplomado en Gestión de Empresas

Asesor Técnico . Jurado internacional de quesos

 ECUADOR: Queso Carchense.  (Lunes 8 y martes 09/11).

Docente: Ernesto Toalombo. Ing. en Alimentos

Magister en Gestión de la Producción Agroindustrial

Director y Capacitador de la Consultora PROYECTALIMENTOS CÍA. LTDA.

Especialista en Inocuidad. Asesor y conferencista. Jurado del World Cheese Awards

PERÚ: Queso Paria . (Jueves 11/11 y Viernes 12/11).

Docente: Fanny Ludeña. Ing. en Industrias Alimentarias.  Especialización en Tecnología Lacto-Quesera, Milan, Italia. Magister Scientiae en Tecnología de Alimentos,

Magister en Tecnología Lechera . Profesora Principal y exdecana de la Facultad de Industrias Alimentarias (FIAL) de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), Lima, Perú.

ENCUENTRO ZOOM  ( Quesos de Sudamérica)

Lunes 15/11 y Miércoles 17/11

Evaluación final ( opcional) : 29 y 30 de Noviembre

OBTENER MI LUGAR PARA EL CURSO

MODALIDAD:

On-line: a través de la plataforma educativa academia.portalechero.com donde se podrá acceder a los documentos, videos, link de interés y material complementario. Una vez aprobado tu pago, podrás acceder con tu usuario y contraseña a la plataforma.

Horarios: El curso está diagramado en dos meses, pero en modalidad asincrónica, es decir que el participante puede acceder los días y horarios que mejor le convenga, siempre respetando la cronología del mismo. Cada semana se habilitará una unidad diferente (es decir que veremos un queso por semana que consiste en un video pregrabado). Pero el participante podrá optar por ver el video y las lecturas de cada clase a su ritmo, en sus propios días y horarios.

Dedicación: Cada participante deberá destinar un máximo aproximado de 6 horas de trabajo por semana de curso.

Foro: Cada tipo de queso tendrá un foro donde se podrán realizar las consultas que tengan una vez vista cada clase. Este foro además permitirá compartir experiencias, conocimientos  y fomentar el contacto entre los participantes y los docentes.

Encuentros por zoom: Se realizarán 4 encuentros vía plataforma zoom : el primero de bienvenida y luego otros tres para consultar dudas.

Docentes: El equipo de docentes seleccionados para esta formación, es de un altísimo valor ya que cada uno es un reconocido especialista en su materia, uniendo trayectoria y conocimiento tanto a nivel académico como de experiencias en queserías, lecherías o instituciones referentes.

Evaluación final: al finalizar el Curso, el participante podrá optar por un certificado de participación ( sin cargo) o por realizar una evaluación ( preguntas con multiple opción) para obtener un certificado de aprobación. El certificado lo emite la Academia Portal Lechero.

OFERTA ESPECIAL DE HOY

Elija entre 3 opciones:

A) “Quesos Autóctonos y Tradicionales de América Central y Caribe”

Costo: U$S 190 – Estudiantes 20 % de descuento

CLICK AQUÍ PARA INSCRIBIRSE A ESTA OPCIÓN

B) “Quesos Autóctonos y Tradicionales de Sudamérica”

Costo: U$S 190 – Estudiantes 20 % de descuento

CLICK AQUÍ PARA INSCRIBIRSE A ESTA OPCIÓN

C) Curso Completo “Quesos Autóctonos y Tradicionales de América Latina” (RECOMENDADA)

Costo: U$S 259 – Estudiantes 20 % de descuento

CLICK AQUÍ PARA INSCRIBIRSE AL CURSO COMPLETO A UN PRECIO PROMOCIONAL !

ESTUDIANTES: Obtendrá un descuento especial del 20 %  para estudiantes de carreras afines menores de 30 años, acreditando su condición de estudiantes mediante carnet , comprobante o constancia correspondiente. Antes de  adquirir el curso solicite su cupón de descuento escribiendo un mail a capacitacion@portalechero.com

Incluye certificado de participación SIN CARGO en las tres modalidades

OPCIONAL ( CON CARGO EXTRA): Adicional evaluación y certificado de aprobación: U$S 40

BONUS EXTRA DE REGALO:

Portal Lechero les otorga a los alumnos participantes del curso que tengan un emprendimiento, pequeñas queserías o incluso una empresa pyme la posibilidad de contar su historia y difundir su empresa, productos y tradición en la sección “Historias y Protagonistas” de nuestro portal de noticias www.portalechero.com y a través de nuestras redes sociales Instagram / Fabecook / Twitter y Linkedin

OBTENER MI LUGAR PARA EL CURSO

¿CONSULTAS?

Puedes escribirnos a capacitacion@portalechero.com

o vía whatsapp al +598 99 237 566

ORGANIZA

Desde 2005 uniendo y capacitando a la comunidad láctea de América Latina

La entrada CURSO on line INÉDITO! se publicó primero en Portal Lechero.

Un convenio de las universidades de Córdoba, Magdalena y La Guajira abrió la posibilidad de comercializar el queso costeño en mercados del extranjero, a través de un sistema de tecnificación del producto.

Se trata de la puesta en marcha del proyecto ‘Fortalecimiento de la capacidad productiva y comercial de la cadena de suministro del queso costeño en las subregiones del Caribe colombiano’, mediante el cual se pretende formalizar el trabajo de al menos 41.440 personas que se dedican a esta actividad en la región costeña.

El profesor Edwin Causado, investigador que lidera esta iniciativa, dijo que de acuerdo con los estudios recaudados para el procesamiento de este alimento se destinan anualmente 5.728.239 litros de leche que se producen en los departamentos del litoral, con los que se obtienen 572.824 kilos de queso que suplen gran parte de la demanda nacional.

«Este proyecto significa darle el lugar que se merece el queso costeño, un producto que está en la economía nacional hace mucho tiempo», explicó Causado.

El estudio previo también pudo concluir que en los actuales momentos, se procesa el 50,20 por ciento por acopio industrial y el 41,80 por ciento mediante labores informales.

También reveló el estudió que el 80 por ciento de las queseras del Caribe colombiano funcionan sin registro mercantil de Cámara de Comercio y sin permisos sanitarios del Invima.

«La idea del proyecto es que cambie la forma de producirse el queso, que garantice condiciones sanitarias sin afectar la parte tradicional y de esta manera se pueda acceder a mercados internacionales», agregó el catedrático líder de la iniciativa.

El trabajo de los impulsores incluye capacitaciones en el manejo productivo y cumplimiento de medidas biosanitarias que cumplan estándares de calidad para entrar a la competencia de mercado.

El proyecto tiene identificadas 26.427 fincas lecheras en Córdoba; 10.422 en Magdalena y 4.591 en La Guajira, donde se produce el mayor porcentaje del insumo para la elaboración del queso.

Queremos que se origine la asociatividad productiva y generar una marca colectiva que fortalezca al queso costeño

En principio se dará una caracterización con 450 hatos identificados por Fedegan para impulsar el muestreo que permitirá el perfeccionamiento en la calidad del producto.

«Queremos que se origine la asociatividad productiva y generar una marca colectiva que fortalezca al queso costeño», concluyó Causado.

El proyecto cuenta con una inversión de 4.313.804.022 provenientes del Sistema General de Regalías y que se viabilizan a través del Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación.

Se espera que en 36 meses se obtengan los resultados esperados para que la cuajada tradicional de la región compita con reconocidas marcas de quesos europeos.

Fuente: https://www.eltiempo.com/

La entrada Colombia: Queso costeño busca mercados internacionales se publicó primero en Portal Lechero.

Según los historiadores, fue allí donde las naves lograron abastecerse con quesos de la isla de La Gomera, especialmente adecuados para su transporte en un buque de la época. Fueron estos los primeros quesos que llegaron al continente americano.

Colombia es un país con una importante cuenca lechera, a nivel de Latinoamérica. Por ello, es un país con una oferta gastronómica deliciosa en Quesos.

La infraestructura para el procesamiento de grandes volúmenes de leche lo tienen las grandes empresas del país con un enfoque muy comercial; sin embargo, esto no es un freno para los medianos y pequeños transformadores de las diferentes regiones del país, donde no hay un desarrollo tecnológico e industrial muy avanzado, pero se conserva la tradición y la vocación para la elaboración de quesos de forma artesanal.

La mayoría de los quesos de nuestro país, se pueden clasificar como quesos frescos.

En su mayoría son elaborados con leche de vaca, sin embargo, también se producen quesos con leche de cabra y de búfala.

En Colombia existen dos quesos con Denominaciones de Origen protegida. El primero es el Queso del Caquetá con Resolución 68463 de 30 de noviembre de 2011 y Queso Paipa con Resolución 70802 de 06 de diciembre de 2011.

TIPOS DE QUESO

– Quesillo del Caquetá: queso fresco de pasta hilada, semiduro y semigraso. Elaborado con leche semidescremada, suero acidificado, cuajo y sal.

– Queso Doble Crema del Caquetá: queso fresco de pasta cocida, semiduro y semigraso. Elaborado con Leche semidescremada, leche acidificada, cuajo y sal.

– Queso Picado Salado del Caquetá: queso fresco, prensado, semiduro, semigraso. Elaborado con leche entera, sal y cuajo. Es un producto dirigido principalmente para la producción de amasijos.

– Queso asado en piedra del Caquetá: queso fresco prensado en lienzos, elaborado con leche entera, cuajo y sal; una vez escurrido el suero se asa sobre fogón de piedra envuelto en hoja de plátano.

– Queso cocido de búfala: es un queso fresco, obtenido por la coagulación enzimática de las proteínas de leche de Búfala fresca y entera, amasado a mano, moldeado en lienzos y hervido en suero.

– Queso campesino: queso fresco semiblando y semigraso, elaborado con leche fresca pasteurizada semidescremada, cloruro de calcio para estabilizar, sal y cuajo.

– Queso Paipa: es un queso semimadurado con una maduración de 20 días.

– Quesito: es un queso fresco elaborado con leche de vaca, clasificado como blando y graso. Se produce principalmente en la región antioqueña, extendiéndose por el eje cafetero.

– Queso Costeño: es un queso prensado y altamente salado, de larga durabilidad por las grandes concentraciones de sal.

En la zona de la costa Atlántica se encuentran otras variedades de elaboración similar al costeño como lo es el Queso Biche pero menos salado y de corta duración; el Amasado que es una cuajada de leche de vaca con un poco de sal amasada para darle consistencia.

En Boyacá también encontramos el famoso Queso Pera que es un queso no maduro de pasta hilada elaborado a partir de leche entera generalmente, con un ligero sabor ácido y una textura semiblanda. Existe una variación de este conocido como Queso Siete Cueros, que es un queso hilado en agua o salmuera a una temperatura superior a los 70 grados centígrados en un molde característico de la región.

En los últimos años en el departamento del Caquetá los industriales de los derivados lácteos han venido desarrollando creativas propuestas como Queso con Ají Amazónico, Queso Fiesta con dulce de guayaba y fruta cristalizada, Quesillo con finas hierbas, Quesillo de guayaba, Queso bola de Río Orteguaza, entre otros.

Fuente: https://quesodelcaqueta.co/

¿ Que quesos hay en tu país? Coméntanos para enriquecer entre todos nuestra #culturaquesera 

O si quieres enviarnos información para que publiquemos en nuestra web, ya sea de tu emprendimiento como de cultura quesera, escríbenos a noticias@portalechero.com 

La entrada Tipos de quesos en Colombia se publicó primero en Portal Lechero.