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ARGENTINA: El Gobierno envió al Congreso el proyecto para derogar la Ley de Etiquetado Frontal

Cecilia Agradi — Thu, 28 May 2026 11:44:41 +0000

El pasado viernes 22 de mayo de 2026, ingresó formalmente al Congreso un proyecto de ley impulsado por el Gobierno de Javier Milei que busca derogar la Ley 27.642. La iniciativa apunta a eliminar por completo los octógonos negros de advertencia nutricional envasada,

El escenario normativo que rige el rotulado, la publicidad y la comercialización de alimentos envasados en la Argentina ingresa en una etapa de profunda revisión legislativa. El Poder Ejecutivo Nacional envió formalmente al Congreso de la Nación un proyecto de ley que dispone la derogación total de la Ley $N^\circ\ 27.642$ de Promoción de la Alimentación Saludable, popularmente conocida como la Ley de Etiquetado Frontal. La iniciativa, que ingresó a la mesa de entradas de la Cámara de Diputados, lleva las firmas del presidente de la Nación, Javier Milei, del Ministro de Salud, Mario Lugones, y del Jefe de Gabinete, Manuel Adorni. De prosperar en el recinto, la medida significará el retiro definitivo de los icónicos octógonos negros de advertencia nutricional de las góndolas locales.

Los fundamentos del texto oficial señalan que la experiencia acumulada desde la entrada en vigencia de la norma, implementada de forma progresiva a partir de 2022, ha permitido identificar severas “limitaciones técnicas, regulatorias, operativas y económicas”. Desde la óptica de la administración nacional, el esquema vigente ha generado una distorsión en la competitividad de las empresas —con especial énfasis en las Pequeñas y Medianas Empresas (PyMEs)— e introduce duplicidades regulatorias que colisionan con los acuerdos comerciales y sanitarios previamente firmados por el país en el plano internacional.

Los cuestionamientos técnicos: El foco en la matriz y el modelo Mercosur

El argumento central del Gobierno para desarticular el andamiaje de los octógonos radica en una fuerte crítica a la metodología de cálculo utilizada por la ley, la cual toma como base el Modelo de Perfil de Nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS):

Rigidez de las Matrices Alimentarias: El proyecto de derogación cuestiona que la norma actual aplica parámetros generales de manera homogénea sobre matrices alimentarias sustancialmente diferentes. Según el Ejecutivo, el sistema de la OPS no contempla adecuadamente variables críticas como la densidad nutricional real del producto, el grado de procesamiento industrial, las porciones efectivamente consumidas por el usuario o el rol específico que ocupa el alimento dentro del patrón de consumo global.
Inconsistencias por Porcentajes: La crítica oficial apunta a que el cálculo de los excesos se basa en relaciones porcentuales respecto del aporte energético total del producto. Sostienen que este diseño produce “resultados técnicamente inconsistentes o desproporcionados respecto del perfil nutricional global”, penalizando por igual a alimentos con alta densidad de nutrientes esenciales.

Superposición con el Mercosur: El texto oficial recuerda que el ordenamiento jurídico alimentario argentino ya cuenta con un sistema obligatorio de información nutricional armonizado y consolidado en el ámbito del Mercosur, plasmado en el Código Alimentario Argentino (CAA). La coexistencia de ambos sistemas gráficos, concluye el Gobierno, genera una superposición regulatoria innecesaria que encarece la fiscalización estatal.

El impacto en la estructura de costos corporativos: Uno de los pilares del proyecto es la defensa de la competitividad de las PyMEs lácteas y de la alimentación en general. El Ejecutivo argumenta que los costos fijos asociados al constante rediseño de envases, la adecuación de líneas de llenado, la compleja administración de stocks de empaques y la evaluación técnica continua de nutrientes críticos generan barreras económicas que las empresas de menor escala financiera no pueden absorber, incentivando una concentración del mercado en favor de los grandes operadores multinacionales.

Fuente: mdz

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ARGENTINA I Flavio Mastellone: “Hay que bajar la presión fiscal para el sector lácteo”

Cecilia Agradi — Thu, 28 May 2026 11:34:38 +0000

Tras vender sus acciones en La Serenísima, el empresario exige declarar la actividad como economía regional y asegura que la producción nacional podría duplicarse rápidamente.

De ninguna manera, el contexto económico puede transformarse en una justificación.

El problema es injustificable.

Es cierto que producir leche bajo una estructura donde más del 30% del resultado económico puede quedar condicionado por la marginalidad y donde la cadena enfrenta una elevada presión impositiva, incluyendo una carga relevante sobre productos finales y una estructura tributaria que muchas veces queda desalineada respecto de otros sectores agropecuarios, genera tensiones y dificultades adicionales para toda la actividad.

Pero ninguna presión económica habilita a resignar calidad, inocuidad o responsabilidad.

Necesitamos decirlo con claridad: recibir o procesar leche que no cumple con estándares sanitarios no puede ser una herramienta ni una salida.

Hay temas que debemos poner sobre la mesa y discutir abiertamente.

Uno es el de los inhibidores en leche:
residuos de antibióticos que pueden permanecer cuando no se respetan protocolos sanitarios, tiempos de retiro y controles adecuados.

Otro es el de las micotoxinas, y particularmente el riesgo asociado a las aflatoxinas, donde determinados contaminantes presentes en la alimentación animal pueden transformarse y expresarse como Aflatoxina M1 en leche.

No se trata de generar alarma.
Se trata de generar conciencia.
Son conceptos que merecen ser conocidos, estudiados y controlados porque están directamente vinculados con la confianza del consumidor y con la calidad del alimento que entregamos.

Como personas, como productores, como transportistas, como industria y como sector, tenemos una responsabilidad que va mucho más allá de la rentabilidad.

La leche tiene propiedades nutricionales extraordinarias y justamente por eso, debemos ser todavía más exigentes con aquello que no queremos que llegue al consumidor.

La competitividad no puede construirse resignando inocuidad.

El desafío es producir más, producir mejor y hacerlo con controles, tecnología, prevención y responsabilidad.

Porque cuando hablamos de alimentos, hay una línea que no deberíamos cruzar, ninguna dificultad económica puede justificar prácticas que comprometan la confianza, la salud y el respeto por las personas.

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ARGENTINA I Queso Cremoso vs. Mantecoso: La ciencia detrás de los dos gigantes del consumo masivo

Cecilia Agradi — Thu, 28 May 2026 11:19:24 +0000

Aunque suelen confundirse en la góndola, el porcentaje de humedad, el tipo de coagulación (enzimática vs. ácida) y los tiempos de maduración dictan el comportamiento físico y el punto de fusión de cada variedad.

En el mapa de consumo de derivados lácteos de la región, los quesos de pasta blanda y alta humedad representan el eslabón de mayor rotación comercial en las heladeras familiares. Sin embargo, existe una confusión crónica en el consumidor final —e incluso en ciertos sectores de la distribución minorista— al momento de trazar la frontera técnica entre el queso cremoso (heredero directo del tradicional queso Cuartirolo) y el queso mantecoso. Aunque ambos comparten una base de leche entera de vaca y una alta palatabilidad, sus perfiles reológicos (de textura y deformación), sus curvas de fusión y sus procesos microbiológicos de planta son sustancialmente diferentes.

La divergencia fundamental no radica en la materia prima, sino en el diseño de los bloques de proceso dentro de la tina de quesería. El control térmico durante la agitación, el nivel de sinéresis (la capacidad de expulsión del suero lácteo) y, de forma crítica, el mecanismo molecular de coagulación de las caseínas, son las variables que determinan si el producto final adquirirá la elasticidad traslúcida ideal para fundir sobre una pizza o la firmeza untuosa necesaria para conformar una tabla de quesos sin perder su estructura geométrica.

Bioquímica de tina: Coagulación, humedad y maduración

El comportamiento de ambos productos en boca y bajo el calor de la cocina responde a especificaciones industriales rigurosas:

El Queso Cremoso (Predominio Enzimático): Se produce mediante una coagulación fundamentalmente enzimática, donde la adición de quimosina (cuajo) corta las kappa-caseínas para desestabilizar la micela y formar un gel elástico atrapando altos niveles de agua. Su proceso térmico es moderado y pasa por una maduración ultra-corta de apenas 20 días de estacionamiento. El resultado es un queso de alta humedad (por encima del 50%), sumamente blando, con una textura que tiende a lo untable y una velocidad de fundido casi instantánea debido a la laxitud de su red de proteínas.
El Queso Mantecoso (Enfoque de Coagulación Ácida): Su matriz se consolida a través de una vía de coagulación ácida o mixta, trabajando a temperaturas de cocción de la cuajada significativamente más elevadas en la tina. Este choque térmico y la acidificación dirigida por cultivos lácticos específicos promueven una mayor expulsión de suero, dotando al producto de un menor porcentaje de humedad. Requiere un período de maduración y estabilización en cámara más prolongado, lo que reestructura las proteínas para lograr una consistencia física texturada, firme al corte, pero con una untuosidad en boca que evoca a la manteca.

El protocolo de conservación predial: Al tratarse de quesos con un elevado contenido de agua libre (actividad de agua alta), son sustratos sumamente susceptibles al desarrollo de mohos superficiales y bacterias psicrótrofas. La recomendación técnica para el resguardo de su vida útil implica almacenarlos en la zona de frío atenuado de la heladera (crisper de verduras o estantes inferiores), envueltos estrictamente en papel manteca —que permite el intercambio gaseoso sin condensar humedad— y confinados dentro de contenedores herméticos limpios. Ante la aparición de texturas babosas, virajes de color o micelios fúngicos, la recomendación de inocuidad alimentaria es el descarte total del bloque.

Comprender la delgada línea que separa al queso cremoso del mantecoso es una herramienta clave tanto para el optimizador de recetas industriales como para el consumidor gastronómico. La industria del Cono Sur ha sabido estandarizar estas tecnologías de cuajada para responder a dos necesidades comerciales nítidas: la demanda de un ingrediente funcional de fusión rápida que actúe como portador de palatabilidad en platos calientes, y un queso de corte suave y cotidiano que resista el almacenamiento sin perder su elegancia formal. Al final del día, la física del agua atrapada en la micela de caseína sigue gobernando las dinámicas de nuestra cocina.

Fuente: UNO

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ARGENTINA -TodoLáctea 2026 | Estos son los mejores quesos, dulces de leche y mozzarellas de Argentina en TodoLáctea 2026

Cecilia Agradi — Mon, 18 May 2026 20:21:35 +0000

El auditorio Jorge Chemes de San Francisco consagró a las mejores producciones de valor agregado del país. Con más de 200 productos en competencia, se coronaron firmas clave de Córdoba y Santa Fe, al tiempo que se anunció la sede de la edición 2027.

La tercera jornada de TodoLáctea 2026 cerró con uno de los momentos más esperados por la industria pyme y las grandes marcas del sector: la entrega de premios a los campeones de las copas nacionales de productos elaborados.

El director de la muestra, José Iachetta, definió el certamen como “un espejo real de la lechería argentina” y agradeció la sinergia público-privada de la Región Centro antes de lanzar la gran primicia institucional: la edición de TodoLáctea 2027 se mudará a la provincia de Santa Fe.

A continuación, los grandes ganadores que marcarán la pauta gourmet del año:

1. Copa Argentina de Quesos con Ojos

Con más de 70 productos en competencia divididos en cuatro categorías, el título de Campeón Supremo de la Copa fue para el Gruyere “La Quesera” de la firma Cassini y Cesaratto.

Categoría Gruyere, Gruyerito, Emmenthal:

Oro: Gruyere La Quesera (Cassini y Cesaratto)
Plata: Gruyerito La Casiana (Lácteos Don Victorino SRL)
Bronce: Gruyerito Lactear (Lactear SA)
Categoría Fontina, Criollo, Colonia y Mar del Plata:
- Oro: Fontina La Casiana (Lácteos Don Victorino SRL)
- Plata: Fontina Lactear (Lactear SA)
- Bronce: Fontina Luz Azul (Lácteos Luz Azul)
Categoría Pategrás:
- Oro: Pategrás Brescialat (Lácteos Brescialat SA)
- Plata: Pategrás La Casiana (Lácteos Don Victorino SRL)
- Bronce: Pategrás Lactear (Lactear SA)
Categoría Holanda, Edam, Gouda, Fynbo:
- Oro: Holanda Estancia Doña Luisa
- Plata: Holanda Lactear (Lactear SA)
- Bronce: Fynbo Arroyo Cabral (Cooperativa Arroyo Cabral)

2. Copa Argentina de Dulce de Leche

El certamen más dulce del país contó con una impresionante participación de 83 muestras. El Gran Campeón del certamen fue el dulce de leche familiar de la firma Lácteos Windy.

Categoría Familiar:
- Oro: Lácteos Windy
- Plata: Lácteos Ramolac
- Bronce: Industrias Lácteas El Rosquinense SA
Categoría Repostero:
- Oro: Lácteos Santa María
- Plata: Grupo Don Emilio / Duy Amis
- Bronce: Lácteos Windy
Categoría Innovación:
- Oro y Plata: Dulcera Cordobesa SRL
- Bronce: Miguel del Sol

3. Copa Argentina de Mozzarella

Participaron más de 50 marcas del segmento. La Gran Campeona de la edición fue la mozzarella en barra de Mozzari.

Categoría Mozzarella en Barra:
- Oro: Mozzari
- Plata: Pionero
- Bronce: Duy Amis
Categoría Mozzarella en Cilindro:
- Oro: Estancia María Luisa
- Plata: Milagro del Sol
- Bronce: El Gauchito

4. Alfajores y Pizza Masters: El valor del ingrediente

El concurso al Mejor Alfajor Cordobés de Dulce de Leche quedó en manos de la firma La Lucero, que se impuso entre más de diez empresas regionales.

Por su parte, el certamen Pizza Masters, que evalúa el comportamiento e hilado de las mozzarellas en horno, consagró a los mejores maestros pizzeros de la región, destacando la performance de Alexis Zabala (de Sauce Viejo, Santa Fe), quien se llevó el Oro en dos de las tres categorías clave (Mozzarella y Autor).

Fuente: El Periódico

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ARGENTINA: Exceso de oferta en el mercado interno y trabas sanitarias frenan el negocio exportador

Cecilia Agradi — Mon, 18 May 2026 20:15:24 +0000

La empresaria Alejandra Vázquez advirtió que la desaceleración del consumo afecta a supermercados. El redireccionamiento de saldos exportables hacia las góndolas locales presiona los precios a la baja en un escenario recesivo.

La industria láctea ha ingresado en un ciclo de desaceleración y reacomodamiento que frena el optimismo alcanzado durante el pasado año. La combinación de un mercado interno deprimido en sus dos principales canales comerciales y un frente externo condicionado por barreras sanitarias e inestabilidad geopolítica dibuja un panorama complejo, en el cual los especialistas advierten que la normalización total del sector demandará tiempo e inversiones estructurales.

En diálogo con la prensa, la empresaria industrial Alejandra Vázquez describió con crudeza la realidad del mostrador: “La demanda no está muy… no hay mucha demanda, está bastante tranquilo lo que es las ventas”. Según detalló la ejecutiva, esta retracción en los volúmenes de salida no discrimina canales, golpeando por igual a las grandes cadenas de supermercados y al sector gastronómico (Horeca), un termómetro clave para el segmento de quesos blandos y barras.

El efecto pinza: Trabas sanitarias y sobreoferta interna

Uno de los factores más críticos de la actual coyuntura radica en las dificultades que enfrentan los saldos exportables de las usinas lácteas. De acuerdo con Vázquez, el frente externo se encuentra semi-paralizado debido a un problema sanitario vinculado a una bacteria que interrumpió los flujos de despachos hacia mercados internacionales clave.

A este contratiempo biológico se suma una coyuntura macro global desfavorable: “Toda la situación geopolítica no ayudaría al sector lácteo”, enfatizó. Como consecuencia directa de estos bloqueos comerciales y conflictos internacionales, los volúmenes de leche en polvo y derivados que estaban originalmente indexados para el comercio exterior terminaron volcándose de manera forzosa al mercado interno argentino. Este fenómeno generó un excedente de oferta sobre una demanda doméstica ya debilitada por la pérdida de poder adquisitivo, incrementando la presión competitiva y erosionando los márgenes de rentabilidad de los procesadores.

La reconversión pyme y las exigencias internacionales

Vázquez desmitificó la inmediatez del comercio exterior, recordando que una empresa no puede comenzar a exportar de la noche a la mañana. El acceso al mercado mundial exige el cumplimiento estricto de protocolos de calidad, trazabilidad total desde el tambo y adecuaciones de infraestructura fabril, demandas que imponen un fuerte requerimiento de capital para las pymes.

Respecto al demorado acuerdo comercial entre el Mercosur y la Unión Europea, la empresaria lo calificó como un vector de largo plazo positivo: “Todo lo que sea ayudas para exportar viene bien”. No obstante, remarcó que las ventajas comparativas naturales que posee la región en materia agroganadera deben ser acompañadas por un proceso de reconversión técnica en los tambos para satisfacer los exigentes estándares higiénico-sanitarios del Viejo Continente.

Estacionalidad de invierno e inversiones en marcha

Pese a las luces de alerta en el consumo masivo, la lectura de las pymes lácteas conserva un matiz de optimismo moderado de cara al segundo semestre del año. Históricamente, la llegada de las bajas temperaturas invernales dinamiza de forma estacional el consumo de quesos y platos estructurados sobre base láctea, lo que podría traccionar los stocks acumulados.

“Hay muchas empresas pymes que estamos haciendo todos los deberes y todas las inversiones para poder salir a vender al mundo”, concluyó Vázquez, ratificando que el norte estratégico de las usinas medianas sigue siendo la diversificación de mercados para romper la dependencia exclusiva de la economía doméstica.

Fuente: Perfil

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ARGENTINA: Flavio Mastellone rompe el silencio tras dejar La Serenísima

Cecilia Agradi — Mon, 18 May 2026 20:00:31 +0000

A un mes de concretar la venta total de sus acciones a Danone y Arcor, el empresario reapareció con un fuerte mensaje al Presidente. Advirtió que la leche carga con más de un 40% de impuestos, criticó el IVA diferencial del 21% y denunció fallas graves en el control de genética importada.

Poco más de un mes después de haber sellado la venta definitiva del paquete accionario que su familia retenía en Mastellone Hermanos (La Serenísima) a las firmas Danone y Arcor, el empresario Flavio Mastellone sacudió el tablero político y sectorial. Lo hizo a través de una extensa y cruda carta abierta dirigida al presidente de la Nación, Javier Milei, donde expuso las trabas estructurales, fiscales y sanitarias que frenan el desarrollo del sector.

El asfixiante costo fiscal: La anomalía del IVA al 21%

El eje central del reclamo del histórico industrial se focalizó en la pérdida de competitividad provocada por el Estado. Según Mastellone, un litro de leche en la Argentina soporta actualmente una carga tributaria superior al 40%, conviviendo además con un nivel de informalidad que roza el 30% en toda la cadena.

El empresario calificó como una contradicción que un producto de primera necesidad sufra un trato fiscal más severo que otros eslabones del agro:

“La lechería sigue siendo prácticamente la única actividad del agro alcanzada con un IVA del 21%, mientras gran parte del resto de las actividades tributan el 10,5%”, cuestionó, alertando sobre el impacto directo que esto tiene en la nutrición de niños y adolescentes.

“No somos Vaca Muerta, pero sostenemos el arraigo rural”

Frente a la agenda económica oficial centrada en los sectores energéticos y mineros, Mastellone defendió el peso específico de la actividad láctea como motor de las economías regionales. “La lechería no es Vaca Muerta, pero probablemente sea una de las actividades que más mano de obra genera. Somos quienes sostenemos pueblos, caminos, escuelas y arraigo rural”, enfatizó, reclamando que se mire al sector con una visión macro integral y no mediante parches o “bonificaciones de tasas provinciales aisladas”.

Alerta sanitaria: Genética defectuosa y falta de controles

Uno de los tramos más novedosos y duros de la misiva apuntó al estatus sanitario y al rodeo nacional. Mastellone denunció la falta de decisión política para frenar el ingreso de material genético importado con fallas biológicas:

Haplotipos defectuosos: “Los haplotipos y la información genética defectuosa que ingresa al país se ocultan (…) No se puede producir leche poniendo en riesgo sanitario a la población ni comprometiendo el futuro exportador”.
Brucelosis y Tuberculosis: Exigió controles homogéneos y severos en todas las provincias para erradicar de forma definitiva estas enfermedades zoonóticas, señalando que existen regiones donde históricamente “no se ha trabajado en serio”. “El mundo quiere leche, pero leche segura”, sentenció.

La agenda de reformas y un mensaje directo a Milei

Para el exaccionista de La Serenísima, la Argentina cuenta con el potencial para “duplicar la producción nacional” si se establecen reglas claras y previsibilidad, beneficiando especialmente a los pequeños y medianos tambos.

Para lograrlo, trazó una hoja de ruta que incluye:

Una reforma laboral con convenios modernos adaptados a las pymes lácteas.
La desburocratización de herramientas como el remito electrónico y mejoras en la conectividad rural.
Una reducción gradual del Arancel Externo Común del Mercosur para integrarse al comercio global.

Hacia el final de la misiva, Mastellone cerró con un pedido directo y contundente al jefe de Estado: “Presidente, crea en nosotros. Le aseguro que el productor y la industria argentina van a responder. Apriete y no espere el consenso”.

Fuente: La Nación

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Argentina y Uruguay aceleran sus exportaciones lácteas

Cecilia Agradi — Mon, 18 May 2026 19:56:23 +0000

El reporte de South Dairy Trade revela un cierre de período con fuerte dinamismo exportador. Argentina superó las 19.700 toneladas con diversificación de mercados, mientras Uruguay apuntaló valores en polvos y mantequilla.

El comercio internacional de lácteos en los dos principales jugadores del Cono Sur expone una tendencia expansiva hacia el cierre de sus respectivos períodos de análisis. De acuerdo con los datos del Informe 101 de South Dairy Trade, tanto Argentina (segunda quincena de marzo) como Uruguay (segunda quincena de abril) lograron capitalizar una mayor firmeza en la demanda internacional, traduciéndola en mejoras simultáneas de precios promedio y volúmenes despachados. Sin embargo, las estrategias muestran matices: mientras las usinas argentinas apostaron a una fuerte diversificación geográfica, el bloque uruguayo consolidó sus posiciones sobre una base de clientes estables.

South Dairy Trade ARGENTINA:

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SDT – Mercado Lácteo Argentino

Segunda quincena de marzo 2026 (16/03 – 31/03)

La segunda quincena de marzo muestra una mejora generalizada en los principales indicadores del mercado exportador argentino en comparación con la primera mitad del mes, consolidando un cierre de mes de mayor dinamismo comercial.

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El precio promedio de exportación se ubicó en USD 3.662,07 por tonelada, registrando un incremento del 7,72% respecto a la quincena anterior (USD 3.399,61), mostrando una mayor firmeza en los valores.

En términos de volumen, se exportaron 19.755,01 toneladas, lo que representa una expansión del 17,07% frente a las 16.874,08 toneladas del período previo, marcando una aceleración en el ritmo de colocación externa.

Por su parte, los destinos de exportación se ampliaron de 34 a 39 mercados, lo que implica un incremento del 14,71% y refleja una mayor diversificación geográfica de las exportaciones lácteas argentinas.

En conjunto, el período evidencia un escenario de expansión en los tres indicadores analizados, con mejoras simultáneas en precio, volumen y alcance geográfico, lo que posiciona a la segunda quincena de marzo como uno de los períodos de mayor dinamismo exportador del trimestre.

Leche en Polvo Entera:

● Precio: USD 3.359,72

● Variación: +4,06%

● Toneladas Exportadas: 9.165,03

Leche en Polvo Descremada:

● Precio: USD 3.239,88

● Variación: +1,08%

● Toneladas Exportadas: 1.970,91

Queso Semiduro:

● Precio: USD 3.925,22

● Variación: +1,51%

● Toneladas Exportadas: 3.731,19

Queso Duro:

● Precio: USD 6.006,45

● Variación: -2,63%

● Toneladas Exportadas: 736,10

Mantequilla:

● Precio: USD 5.075,22

● Variación: +5,91%

● Toneladas Exportadas: 1.423,31

ButterMilk:

● Precio: USD 2.733,33

● Variación: +3,07%

● Toneladas Exportadas: 75,00

Suero Permeado:

● Precio: USD 743,73

● Variación: +20,02%

● Toneladas Exportadas: 754,80

Suero Parcialmente Desmineralizado (D40%):

● Precio: USD 1.331,91

● Variación: -5,21%

● Toneladas Exportadas: 748,00

Concentrado de proteína de suero en polvo 35% (WPC 35%):

● Precio: USD 2.821,60

● Variación: -4,82%

● Toneladas Exportadas: 780,18

Concentrado de proteína de suero en polvo 80% (WPC 80%):

● Precio: USD 7.542,15

● Variación: +2,43%

● Toneladas Exportadas: 370,49

South Dairy Trade URUGUAY:

SDT – Mercado Lácteo Uruguayo

Segunda quincena de abril 2026 (16/04 – 30/04)

La segunda quincena de abril muestra una mejora en los principales indicadores del mercado exportador uruguayo en comparación con la primera mitad del mes, con avances en precio y volumen que confirman un mayor dinamismo comercial hacia el cierre del período.

El precio promedio de exportación se ubicó en USD 3.504,64 por tonelada, registrando un incremento del 7,15% respecto a la quincena anterior (USD 3.270,72), evidenciando una mayor firmeza en la valorización de los productos lácteos uruguayos en los mercados de destino.

En términos de volumen, se exportaron 8.897,87 toneladas, lo que representa una expansión del 9,22% frente a las 8.146,87 toneladas del período previo, evidenciando una mayor actividad en el flujo exportador del sector.

Por su parte, los destinos de exportación se mantuvieron estables en 24 mercados, lo que refleja una consolidación de los canales comerciales vigentes sin variación en la diversificación geográfica respecto a la quincena anterior.

En conjunto, el período evidencia un escenario de mayor dinamismo exportador, con mejoras simultáneas en precio y volumen sobre una base geográfica sostenida.

Leche en Polvo Entera:

● Precio: USD 3.529,41

● Variación: +6,39%

● Toneladas Exportadas: 6.952,20

Leche en Polvo Descremada:

● Precio: USD 3.377,75

● Variación: +9,41%

● Toneladas Exportadas: 496,41

Queso Semiduro:

● Precio: USD 4.116,59

● Variación: -0,04%

● Toneladas Exportadas: 290,98

Queso Duro:

● Precio: USD 5.576,89

● Variación: +0,93%

● Toneladas Exportadas: 115,71

Mantequilla:

● Precio: USD 5.614,42

● Variación: +10,25%

● Toneladas Exportadas: 423,88

ButterMilk:

● Precio: USD 2.849,62

● Variación:

● Toneladas Exportadas: 25,34

Suero Parcialmente Desmineralizado (D40%):

● Precio: USD 1.447,99

● Variación: +6,51%

● Toneladas Exportadas: 683,35

Fuente: https://es.edairynews.com/sdt-101-argentina-uruguay-exportaciones-lacteas/

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LECHE EN POLVO Y QUESOS: Brasil exige salvaguardas contra lácteos de Argentina y Uruguay.

Cecilia Agradi — Thu, 14 May 2026 14:51:25 +0000

El Conseleite de Rio Grande do Sul elevó un reclamo formal al gobierno de Lula da Silva para limitar el ingreso de leche en polvo y quesos. Mientras vence el plazo para presentar descargos por la investigación de dumping, el conflicto amenaza con llegar a la OMC.

El conflicto lácteo dentro del Mercosur ha entrado en una fase crítica. El pasado 12 de mayo, el Consejo Paritario Productores/Industrias de Leche de Rio Grande do Sul (Conseleite RS) envió un oficio urgente al gobierno federal de Brasil exigiendo medidas “emergenciales” para frenar las importaciones provenientes de Argentina y Uruguay. El reclamo se produce en las semanas finales de la investigación por presunto dumping iniciada por Brasil en 2024.

El argumento brasileño: Desequilibrio competitivo

Desde Rio Grande do Sul, el principal estado productor fronterizo, denuncian que el sector lácteo brasileño atraviesa una crisis estructural por la desaparición de productores lecheros.

El volumen del reclamo: Según Conseleite, entre enero y abril de 2026 ingresaron 65.000 toneladas de leche en polvo y 18.200 de queso. Sostienen que este volumen equivale a 11 días de la producción nacional brasileña o a 60 días de la producción total de Rio Grande do Sul.
Salvaguardas: Kaliton Prestes, coordinador del organismo, afirmó que mientras no se apliquen salvaguardas que limiten el ingreso de productos a precios inferiores al costo medio local, la industria brasileña seguirá en crisis.

Defensa regional: Precios de mercado y errores metodológicos

Tanto Argentina como Uruguay han rechazado tajantemente las acusaciones de dumping. Las gremiales uruguayas, en una carta enviada a la embajada de Brasil, argumentaron que:

Referencias globales: Los precios de exportación siguen las tendencias internacionales de Nueva Zelanda (GDT) y, en muchos casos, se ubicaron por encima de dichas referencias.
Errores técnicos: Cuestionan que Brasil compare leche en polvo importada con leche fluida doméstica, una interpretación que consideran distorsionada y contraria a las normas de la Organización Mundial del Comercio (OMC).

Escenario de resolución: ¿Hacia la OMC?

Este martes venció el plazo para que las industrias de ambos países presentaran información adicional ante el Departamento de Defensa Comercial de Brasil (Decom).

Informe preliminar: Las señales iniciales del Decom han sido desfavorables para los exportadores regionales, lo que ha encendido las alarmas.
Arbitraje internacional: El gobierno de Uruguay ya inició consultas formales ante la OMC. Si Brasil decide aplicar aranceles antidumping o restricciones cuantitativas, el conflicto podría escalar a un panel internacional, poniendo en jaque la libre circulación de bienes dentro del bloque.

Se espera que antes de que finalice mayo se publique la resolución final, una definición que marcará el rumbo comercial del sector para el resto del año.

Fuente: Ámbito

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Arequipe vs. Dulce de Leche: Identidad y matices del “oro marrón” en Colombia y Argentina

Cecilia Agradi — Thu, 14 May 2026 14:25:52 +0000

Aunque comparten la base de leche y azúcar, el arequipe colombiano y el dulce de leche argentino presentan diferencias clave en textura, color y usos culturales. Del manjar blanco del Valle del Cauca a la clásica oblea callejera.

El dulce de leche es, quizás, el hilo conductor más dulce de la gastronomía latinoamericana. Sin embargo, en Colombia, este producto ha desarrollado una personalidad propia bajo el nombre de arequipe. Mientras en Argentina se asocia al desayuno y la repostería pesada, en Colombia es el alma de la cultura callejera y las festividades regionales.

¿Cómo se prepara el Arequipe?

La receta base es similar: una cocción lenta de leche de vaca y azúcar. No obstante, en la elaboración colombiana es frecuente el uso de una pizca de bicarbonato de sodio para regular la acidez y favorecer la reacción de Maillard (que otorga el color), y en versiones artesanales se suele añadir una pizca de sal o canela para realzar el perfil de sabor.

Diferencias principales: Arequipe vs. Dulce de Leche

Característica	Arequipe (Colombia)	Dulce de Leche (Argentina)
Textura	Suele ser más densa y opaca, a veces con una consistencia “arenosa” muy fina.	Más brillante, suave y elástica (especialmente en la variante “repostero”).
Color	Tono café claro o canela.	Color marrón caoba o ámbar profundo.
Sabor	Menos dulzor punzante; se perciben más las notas de leche cocida.	Sabor intenso, muy caramelizado y con fuerte presencia de vainilla.
Acompañante Clásico	Obleas, brevas (higos) y solteritas.	Alfajores, panqueques y facturas.

Variantes Regionales: El Manjar Blanco

Colombia ofrece una variante distintiva en el Valle del Cauca: el manjar blanco. A diferencia del arequipe industrial, este se prepara tradicionalmente en pailas de cobre y se le añade arroz (molido o en remojo) para darle una consistencia mucho más espesa y una textura única. Es el protagonista absoluto de las mesas navideñas y se sirve tradicionalmente en mates o recipientes de madera de totumo.

Icono de Exportación y Cultura

El arequipe ha trascendido las fronteras gracias a marcas como Alpina y Colanta, pero su mayor promotor ha sido la cultura popular. Desde la famosa foto de Mick Jagger comiendo una oblea en Bogotá hasta los “matrimonios” (combinación de arequipe con queso o bocadillo de guayaba), este lácteo es un símbolo de identidad.

En definitiva, mientras el dulce de leche argentino busca la perfección técnica para el relleno del alfajor, el arequipe colombiano apuesta por la versatilidad artesanal, integrándose en una variedad de postres que combinan frutas, quesos frescos y granos andinos.

Fuente: RadioMitre

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GLORIA y la Leche en Polvo

Cecilia Agradi — Thu, 14 May 2026 14:20:32 +0000

El grupo que controla a Saputo Argentina reabre una discusión que excede a Perú: regulación, competitividad y abastecimiento en el futuro del mercado lácteo latinoamericano.

La audiencia realizada ante el Tribunal Constitucional (TC) de Perú por la demanda presentada por Gloria volvió a colocar a la leche en polvo en el centro del debate regional. Pero detrás de la discusión jurídica aparece una pregunta mucho más profunda para la industria: hasta dónde puede limitarse el uso de herramientas industriales sin afectar competitividad, abastecimiento y capacidad de adaptación del sector lácteo moderno.

El conflicto gira alrededor de las restricciones al uso de leche en polvo reconstituida en la elaboración de leche evaporada, una categoría históricamente estratégica para el mercado peruano. Desde la posición de Gloria, la medida representa una limitación desproporcionada que afecta la libertad de empresa y desconoce tecnologías utilizadas globalmente por la industria alimentaria.

Sin embargo, el debate ya excede ampliamente a una sola compañía.

En el comercio lácteo internacional, la leche en polvo constituye uno de los productos más comercializados y uno de los principales instrumentos de estabilización del sistema global. Su utilización permite administrar estacionalidad productiva, sostener abastecimiento, optimizar logística y garantizar continuidad industrial en mercados donde la producción de leche fresca enfrenta variaciones estructurales.

Para muchas industrias de América Latina, especialmente en contextos de volatilidad climática, infraestructura desigual y presión sobre costos, la combinación entre leche fluida y sólidos lácteos forma parte del funcionamiento habitual de la cadena.

Por eso, distintos sectores industriales observan el caso peruano con atención.

El temor de fondo es que regulaciones excesivamente restrictivas terminen afectando no solo a determinadas empresas, sino también a la capacidad de procesamiento, la competitividad regional y el equilibrio de abastecimiento en productos de consumo masivo.

La discusión además aparece en un momento especialmente sensible para el negocio lácteo internacional. Mientras mercados exportadores como Nueva Zelanda, Europa y parte del Mercosur avanzan hacia esquemas cada vez más eficientes y flexibles, América Latina enfrenta el desafío de sostener producción, consumo y rentabilidad en medio de mayores exigencias regulatorias y presión sobre márgenes industriales.

En ese contexto, la leche en polvo deja de ser únicamente un ingrediente industrial para transformarse en un factor estratégico dentro del sistema lácteo global.

Sectores vinculados a productores primarios sostienen que restringir su utilización protege a la leche fresca local y fortalece a la cadena doméstica. Pero desde la industria advierten que el problema no puede reducirse a una confrontación entre “leche fresca” y “leche en polvo”, ya que ambas integran actualmente los modelos modernos de abastecimiento alimentario utilizados en múltiples países.

La resolución que adopte el Tribunal Constitucional peruano podría transformarse en un antecedente relevante para toda la región.

El verdadero debate ya no parece ser únicamente sanitario o regulatorio. La discusión de fondo es si América Latina avanzará hacia modelos industriales alineados con la lógica global del negocio lácteo o si comenzará a imponer restricciones que podrían alterar competitividad, inversiones y capacidad de abastecimiento en uno de los sectores alimentarios más sensibles del continente.

Fuente: EDAIRYNEWS

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