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Lactalis: Besnier advierte que la IA redefinirá el empleo

Cecilia Agradi — Mon, 04 May 2026 13:23:28 +0000

El presidente del grupo, Emmanuel Besnier, anticipa cambios profundos en el trabajo por la IA y su impacto en la industria

Besnier, el dueño del gigante francés que lidera el negocio lácteo en el mundo, apodado el multimillonario invisible, cree que su modelo multilocal le protege en un mundo cada vez más inestable y lamenta que Europa no luche más en serio por su competitividad.

Dejó dicho Charles de Gaulle, que un país que produce 246 variedades distintas de queso es ingobernable. No sabemos qué diría hoy el general que dio forma a la IV República francesa si se asomara al catálogo de quesos actual, con más un millar de referencias diferentes.

De quesos sabe mucho Emmanuel Besnier (Laval, 1970), aunque de él se sabe más bien poco. En Francia se le conoce como el multimillonario invisible. Encarna la tercera generación de un linaje discreto al frente del Grupo Lactalis, una empresa fundada por su abuelo André en la pintoresca localidad medieval de Laval, en la región de los Países del Loira. Y allí es donde sigue radicada la que hoy es la mayor compañía láctea del mundo.

Su historia siempre ha estado muy ligada al territorio y eso explica buena parte de su cultura empresarial. El abuelo André empezó elaborando quesos camembert de una manera muy artesanal, con leche local, pero enseguida se diversificó y empezó a producir leche, mantequilla o nata. Fue también pionero en la utilización de botellas de vidrio para su comercialización. A su muerte, en 1955, su hijo Michel tomó las riendas del grupo (entonces aún se llamaba Besnier, no Lactalis) y abrió nuevos horizontes. Creó la marca Président y empezó a exportar queso brie a mercados como Estados Unidos. El grupo fue creciendo bajo la batuta de Michel hasta su muerte repentina en 2000 en su casa de Mallorca. Fue entonces cuando Emmanuel tomó las riendas. Tenía solo 29 años.

Él ha sido el artífice del crecimiento espectacular de Lactalis por el mundo. Hoy está presente en unos 150 países, para lo que ha invertido miles de millones en la adquisición de compañías líderes en cada mercado, como la italiana Galbani, la brasileña Itambe o el negocio de yogures de la estadounidense General Mills, con sus marcas Yoplait, Go-Gurt o Cracker Barrel. A España llegó en 1983 con la adquisición de una compañía en Vilalba, en Lugo. Fue una de sus primeras internacionalizaciones. Y poco a poco se fue haciendo fuerte para el consumidor español con marcas tan reconocidas como Puleva, Lauki, Ram, Flor de Esgueva, El Ventero, Gran Capitán… Opera, además, otras en joint venture con Nestlé, como La Lechera o Yogures Nestlé.

Emmanuel Besnier y sus dos hermanos, Jean-Michel y Marie, ostentan el 100% de la propiedad del grupo. Su fortuna estimada supera los 28.300 millones, según el índice de millonarios de Bloomberg, y se encuentra en el top 5 de Francia, compartiendo titulares con Bernard Arnault ( LVMH), Françoise Bettencourt Meyers (L’Oréal), Alain Wertheimer (Chanel) o François Pinault (Kering). Sobre el gusto por la discreción de Emmanuel Besnier se ha escrito de todo. Desde que pide tintar los cristales de los palcos cuando va al fútbol a ver a su equipo, a que durante años ha preferido pagar las multas de los reguladores con tal de no hacer públicos sus resultados económicos. El escándalo de los lotes de leche infantil contaminada con salmonela que les golpeó en 2017 y que aún se dirime en los tribunales supuso un punto de inflexión para la compañía, criticada por su gestión tardía de la crisis, y trajo consigo un esfuerzo por la comunicación hasta entonces desconocido para ellos.

Emmanuel recibe a Actualidad Económica en Granada, en la fábrica de Puleva. Ha acudido allí para presentar los resultados mundiales del grupo. Lactalis ha cerrado 2025 con una facturación de 31.200 millones de euros, un 2,9% más que en 2024 pese al complejo contexto en el que vivimos, y superando por primera vez el umbral de los 10.000 millones de euros de ingresos en América. Acaba de comprar el negocio de consumo de la cooperativa neozelandesa Fonterra, que representa unos 2.850 millones de euros de facturación y que le supone duplicar su tamaño y abrir nuevas oportunidades de crecimiento en Oceanía, Asia del Sur, Sudeste Asiático, y el ahora convulso Oriente Próximo.

Estamos viviendo tiempos de gran incertidumbre, con un escenario geopolítico muy complejo. ¿Cómo les afecta a ustedes?: Llevamos varios años instalados en un entorno muy inestable. En Europa estábamos afectados por la guerra en Ucrania y ahora, ha llegado la guerra en Oriente Medio, que también tiene repercusiones importantes.
¿A qué repercusiones importantes se refiere?: Este mundo inestable tiene forzosamente impactos en los grupos empresariales internacionales. Pero precisamente, el modelo del grupo Lactalis es ser multilocal y eso nos da cierta ventaja.
¿Qué tiene de particular su modelo de negocio?: Nuestro modelo, y así lo aplicamos en España, es ser muy locales, con implantaciones regionales: en Granada para la leche de consumo, en las dos Castillas para el queso, en Guadalajara para el yogur… Es decir, en España vendemos productos que se elaboran en España con leche española. Y eso es un reflejo de lo que hacemos en otros países: ser muy locales, con equipos y marcas locales. Por ejemplo, Puleva es una marca muy fuerte en España, y combinamos esas marcas locales potentes con marcas internacionales como Président, que es una de las grandes enseñas de nuestro grupo.
Son el grupo lácteo más grande del mundo, con presencia en más de 150 países. ¿De qué forma esa multilocalidad les da ventaja y no les añade complejidad?: Estamos en muchos países, pero somos muy locales en cada uno de ellos; esa es la fuerza del grupo para estar menos afectados que otros negocios por el entorno inestable. Nuestra presencia es realmente local.
El impacto de la guerra en Oriente Próximo ya se nota en la inflación y eso se trasladará a precios…: Como gran grupo que somos, estamos impactados. Esperamos una ligera subida de la inflación ligada al alza de la energía, tanto en las plantas de elaboración como en el transporte, lo cual afectará a nuestras actividades, y también a los embalajes, que están muy ligados al plástico.
Pese a este entorno inestable en el que estamos instalados, Lactalis sigue creciendo. Un 3% en 2025. ¿Dónde lo está haciendo?: Bueno, la misión del Grupo Lactalis es la de ofrecer todos los días productos sanos y sabrosos. Tenemos desde siempre la convicción de que los productos lácteos tienen un rol social. Y hoy en día siguen siendo productos muy demandados por las personas consumidoras. Por tanto, estamos en un mercado de productos lácteos a nivel mundial que está en crecimiento. El potencial del grupo sigue siendo importante puesto que estamos en mercados que crecen en todo el mundo. Hay países importantes en Europa que tienen un ligero crecimiento al ser muy maduros, pero existen otras zonas de fuerte crecimiento en nuestras categorías.
Con este entorno, ¿es momento de abrir nuevos horizontes o de crecer en aquellos mercados en los que ya están?: Estamos en un negocio todavía poco concentrado. Así que seguimos creciendo en los países donde ya estamos, sobre todo en el continente americano y en Estados Unidos. Y tenemos todavía un fuerte potencial de crecimiento en mercados muy dinámicos. Ese es también el objetivo de nuestra última adquisición en Asia-Oceanía: ir a buscar crecimiento también allí.

A diferencia de otras grandes empresas mundiales, Lactalis mantiene siempre un perfil público muy discreto. ¿Es una estrategia deliberada o es fruto de la propia cultura empresarial y reflejo de su familia propietaria?: Sí, nosotros siempre hemos intentado más bien comunicar sobre nuestros productos. Intentamos poner en valor nuestros productos, hablar de ellos con marcas diferentes en cada país. Así que comunicamos mucho sobre los productos y un poco menos sobre el grupo.
Insisto, ¿es por estrategia o por la forma de ser de sus dueños, de la familia Besnier?: Luego, también es parte de la cultura de nuestra empresa familiar, donde efectivamente somos un poco más discretos, pero siempre hemos tenido la voluntad de comunicar más sobre lo que hacemos y sobre nuestros productos.
¿Cuánto pesa España para Lactalis?: España es un país especial para el grupo, puesto que es uno de los primeros donde se implantó fuera de Francia. En 1983 compramos una pequeña quesería en Vilalba, en Galicia, y ese fue el inicio de nuestro desarrollo en España… Así comenzó la aventura española.
Pero ¿cuánto aporta a su balance?: Hoy es uno de los grandes países del grupo Lactalis, es nuestro sexto mercado y refleja bien el modelo del grupo en el mundo. Como comentaba antes, valoramos mucho el territorio local. Y España, en la que llevamos más de 40 años, es un referente en ciertos temas dentro del grupo.
¿Por ejemplo?: Por ejemplo, con el modelo de I+D de Puleva. Es un buen ejemplo que ya difundimos a otros países. España está también muy avanzada en la parte de RSC y descarbonización, ya que tenemos resultados muy positivos.
¿Planean invertir más en nuestro país?: Invertimos de forma permanente en España. Hemos hecho muchas inversiones en el pasado y tenemos planificado seguir invirtiendo a largo plazo para hacer evolucionar nuestros diferentes centros de trabajo.
¿Dónde va a ir esa inversión?: Hemos puesto foco prioritario en la reducción de emisiones en las plantas y en la mejora continua de los envases y embalajes, el packaging.
Las protestas de los agricultores y de los ganaderos sobre los precios son recurrentes y saltan muchas veces a los titulares de prensa. ¿Cómo vive usted estas tensiones en las que ustedes están en el medio, entre el campo y la cadena de distribución?: Nosotros somos una empresa únicamente láctea, por lo que tenemos una relación y proximidad con el mundo agrícola mucho más fuerte que otras compañías. En España, somos el primer recolector de leche. Cuando hay discusiones sobre el precio, nos dan mayor protagonismo por nuestra condición de líderes. Venimos de una inflación muy fuerte con un precio récord en 2025. Las buenas condiciones climáticas han generado un exceso de producción de leche desde hace seis meses como nunca habíamos visto. Hay mucha leche y eso ha tenido un impacto en los precios. Los excedentes ejercen una presión a la baja. España, al ser un país menos exportador, está menos expuesta que otros mercados europeos.

Aquí en España la distribución cada vez gana más peso con las marcas propias. ¿Hasta qué punto le preocupa este fenómeno?: Es algo que encontramos en muchos países maduros de Europa. Nosotros creemos que son las marcas las que permiten al mercado desarrollarse e innovar. Las marcas continúan cumpliendo las expectativas de las personas consumidoras. Hubo una fuerte subida de la cuota de las marcas de distribución en 2022-2023 cuando los precios de la leche aumentaron mucho y se repercutieron al consumidor. Desde 2024, las marcas han recuperado un poco más de dinamismo. Es una tendencia de fondo, pero los mercados necesitan las marcas para dinamizarse.
Europa tiene el mandato de recuperar competitividad, así lo han diagnosticado los informes de Mario Draghi y de Enrico Letta. ¿Lo estamos haciendo a la velocidad adecuada?: Yo creo que Draghi y otros han hecho un buen diagnóstico de la necesidad de Europa de trabajar más la competitividad. Hay una deriva de Europa estos últimos años que ha penalizado a las empresas europeas. Desgraciadamente, hoy no hemos visto señales concretas de cambio de tendencia. Las empresas se han expresado sobre temas como la CSRD [se refiere a la Directiva de Informes de Sostenibilidad Corporativa, una normativa de la Unión Europea, vigente desde enero de 2023, que obliga a unas 50.000 empresas a reportar de forma detallada y verificada sus impactos ambientales, sociales y de gobernanza (ESG)]; Europa dijo que iba a simplificar, pero la simplificación fue simplemente aumentar los umbrales de aplicación. No ha cambiado nada. Hoy no hay un movimiento real hacia la simplificación comparado con otras zonas mundiales.
Esta misma semana ha entrado en vigor el acuerdo de la Unión Europe con Mercosur. ¿Son estos pactos comerciales el camino adecuado para ganar competitividad respecto a otros gigantes como Estados Unidos o China?: Estos acuerdos se viven diferente según la categoría. En la parte láctea, donde Europa es fuerte y tiene un saber hacer histórico, estamos más bien a favor de intercambios libres siempre que las reglas sean similares. Somos optimistas esperando que ayude a desarrollar el comercio. No obstante, la leche sigue siendo muy local, así que estamos menos inquietos que otros sectores.
Hace algunos años vivieron una crisis por leche infantil contaminada que aún se dirime en los tribunales. ¿Cómo vivió ese momento?: Los incidentes de seguridad alimentaria son algo que nos tomamos muy en serio. Nuestra prioridad es ofrecer productos seguros.
¿Qué lecciones extrajo de esa crisis?: Este año hubo un problema con un proveedor. Nos llevó a reaccionar y hacer retiradas, pero en España muy limitadas. Nuestra misión es hacer llegar siempre productos sanos al mercado.
La IA ya transforma muchos sectores. ¿Cómo está impactando en la operativa de Lactalis?: Entra todos los días en los diferentes oficios de la empresa. Somos usuarios de la Inteligencia Artificial, no creadores, pero la usamos en marketing, supply y en nuestras plantas de elaboración de productos cada vez más. Intentamos servirnos de ella y desarrollarla más.
Hay una crisis de falta de relevo generacional en el campo. ¿Le preocupa esa deriva de los ganaderos? ¿Puede afectar a su negocio futuro?: Es una preocupación muy europea que dura desde hace más de 20 años. Se habla de la falta de relevo generacional en las granjas y aun así, la producción láctea aumenta todos los días. Hay un fenómeno de reducción del número de granjas, que crecen al mismo tiempo en su capacidad de producción. Antes lo hacían al 2% anual y ahora, al 4%. Es un fenómeno a veces necesario en Europa que contribuye a la mejora de la situación de los ganaderos. Hay fuertes inversiones para la modernización y robotización de las granjas, como con robots de ordeño, que alivian mucho la carga de trabajo y mejoran las condiciones en su conjunto.

Fuente: El mundo

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Utilización biotecnológica de los residuos lácteos: valorización de los residuos mediante procesos microbiológicos. El caso de Brasil

Cecilia Agradi — Tue, 28 Apr 2026 14:01:07 +0000

Utilización biotecnológica de los residuos lácteos: valorización de los residuos mediante procesos microbiológicos.

Brasil – Anualmente se producen en Brasil 160 mil millones de litros de suero de queso, con un crecimiento proyectado del 1 al 2 % anual. De este total, solo la mitad se procesa y genera subproductos. El resto se sigue desechando en ríos o en el sistema de depuración de aguas residuales de la planta láctea.

La producción mundial de leche en 2024 superó los 984 mil millones de litros, con Brasil aportando más de 36 mil millones de litros, como se muestra en la figura 1 ^[1] . Se espera que la producción aumente un 1,8% anual hasta 2031 ^[2] .

Figura 1 – Producción de leche en miles de millones de litros por país para los cinco mayores productores del mundo en 2024. Fuente: Adaptado ^[1] .

En promedio, el 30% del volumen de leche producido a nivel mundial se destina a la producción de derivados, como queso , mantequilla y productos deshidratados, lo que genera diversos productos de desecho ^[2] .

La gestión de residuos es uno de los desafíos de la industria alimentaria. El principal subproducto de la producción de productos lácteos es el suero de queso , obtenido durante la etapa de coagulación. Por cada kilogramo de queso producido, se generan entre nueve y diez litros de suero. Este residuo tiene una alta demanda química y bioquímica de oxígeno debido a su composición. Su vertido en cuerpos de agua reducirá el oxígeno disuelto en el agua, lo que representa riesgos para el medio ambiente y la vida acuática ^[3] .

Anualmente se producen 160 mil millones de litros de suero de queso , con un crecimiento proyectado del 1 al 2% anual. De este total, solo la mitad se procesa y genera subproductos. El resto se sigue desechando en ríos o en el sistema de tratamiento de aguas residuales de la quesería. Su composición, rica en azúcares, proteínas y vitaminas, lo convierte en un excelente medio de cultivo para diversos microorganismos, y aunque esto aumenta su potencial contaminante, también determina su potencial para uso biotecnológico ^[4] .

Biorrefinería láctea: fermentación y sostenibilidad

La economía circular es un modelo de producción que busca prolongar el uso de los recursos, reducir los residuos y minimizar el impacto ambiental. En la industria láctea, se distingue por la valorización de residuos y subproductos, transformándolos en compuestos bioactivos de interés. Este enfoque contribuye a la generación de beneficios económicos, haciendo que el sistema sea más sostenible y eficiente ^[5] .

Para gestionar los residuos lácteos , es posible emplear tratamientos físico-químicos y biotecnológicos. El uso de la biotecnología ofrece ventajas como una mayor rentabilidad y una mejor eficiencia ecológica. Se basa en el aprovechamiento del metabolismo de los seres vivos, principalmente bacterias, para producir compuestos de alto valor añadido, como se muestra en la figura 2 ^[6] .

Figura 2 – Diagrama de flujo del procesamiento industrial de leche y residuos. Fuente: Adaptado de ^[4] .

La biotecnología emplea una vía metabólica microbiana que convierte los carbohidratos en alcoholes, gases, ácidos orgánicos y otros productos como bioplásticos o biodetergentes, lo cual puede ocurrir en presencia de aire, en aerobiosis, o en ausencia de aire, en anaerobiosis. Es la base para el uso de diversos microorganismos en aplicaciones biotecnológicas ^[7] .

El biohidrógeno y los biocombustibles son algunos de los productos obtenidos mediante este proceso. La fermentación oscura y la fotofermentación se utilizan para los residuos lácteos, técnicas basadas en el metabolismo anaeróbico bajo diferentes condiciones de luz. Estos combustibles tienen ventajas sobre los combustibles fósiles en términos de un mejor perfil de emisiones y biodegradabilidad ^[6] .

Los bioplásticos son polímeros obtenidos de fuentes renovables o derivados del metabolismo microbiano. La producción de estos compuestos por microorganismos puede estar mediada por fermentación, hidrólisis y biosíntesis. Su baja toxicidad, alta biodegradabilidad y biocompatibilidad los convierten en alternativas a los plásticos convencionales ^[8] .

Los surfactantes convencionales se obtienen a partir de derivados del petróleo y requieren tratamiento químico para su síntesis y refinación, además de causar un mayor impacto ambiental. En cambio, los biosurfactantes son compuestos que reducen las tensiones superficiales e interfaciales de los líquidos. Poseen acción detergente y emulsionante, y se utilizan ampliamente en procesos de biorremediación de suelos y cuerpos de agua. Son biodegradables y pueden obtenerse mediante metabolismo microbiano a partir de diversas fuentes, incluidos los residuos lácteos ^[9] .

Uso de Pseudomonas en biotecnología

Uno de los géneros de microorganismos que más destaca en la bioproducción es el género Pseudomonas , con 339 especies conocidas. Es un grupo altamente heterogéneo de bacterias gramnegativas, catalasa positivas y no formadoras de esporas ^[10,11] . Esta bacteria tiene una distribución global y se puede encontrar en el ambiente de diversos ecosistemas, en los cuerpos de humanos y animales, y en instalaciones industriales de la cadena láctea ^[12] .

La biorremediación mediada por Pseudomonas sp. es aplicable a diversos contextos. El cultivo de estas bacterias en residuos lácteos puede reducir la carga de materia orgánica y mejorar el perfil fisicoquímico, con un bajo costo operativo ^[13] . Se pueden utilizar en procesos de biorremediación de suelos, ya que son capaces de metabolizar contaminantes acumulados, transformándolos en compuestos no tóxicos. Este es un proceso de bajo costo y respetuoso con el medio ambiente que previene la aparición de contaminación secundaria ^[14] .

El género Pseudomonas tiene un alto potencial biotecnológico en los residuos lácteos . Su versatilidad metabólica permite la degradación de proteínas, lípidos y otros componentes orgánicos. Esta capacidad es esencial para la biotransformación de residuos industriales, contribuyendo a la reutilización de subproductos, la reducción de la carga orgánica y la producción de biocombustibles, bioplásticos y otros productos de alto valor añadido ^[13] .

Consideraciones finales

El sector lácteo se enfrenta al reto crucial de conciliar el aumento de la producción mundial de leche con la gestión sostenible de sus residuos, especialmente el suero. La transición a un modelo de economía circular demuestra que lo que antes se consideraba únicamente un daño ambiental tiene un importante potencial económico cuando se procesa mediante procesos biotecnológicos.

El uso de la microbiología, específicamente de bacterias del género Pseudomonas, se destaca como una estrategia prometedora debido a su versatilidad metabólica. En definitiva, la inversión en biorrefinerías lácteas representa una vía esencial para lograr que la industria alimentaria sea más eficiente, competitiva y ambientalmente responsable.

Fuentes consultadas

1. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA. FAOSTAT: QCL – Cultivos y productos ganaderos. Roma: FAO, [s.f.]. Disponible en: https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL. Consultado el 5 de diciembre de 2025.

2. ORGANIZACIÓN PARA LA COOPERACIÓN ECONÓMICA Y EL DESARROLLO (OCDE); ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA (FAO). Perspectivas Agrícolas OCDE-FAO 2024-2033. París; Roma: OCDE; FAO, 2024. Disponible en: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/77c9d844-8d5e-4ba6-9655-3b2fbfc9bfc3/content. Consultado el 5 de diciembre de 2025.

3. PIRES, AF et al. Subproductos lácteos: una revisión sobre la valorización del suero y el suero de queso secundario. Foods, Basel, vol. 10, n.º 5, art. 1067, 2021. Disponible en: https://www.mdpi.com/2304-8158/10/5/1067. Consultado el 5 de diciembre de 2025.

4. CHAUDHARY, V. et al. Valorización de residuos lácteos en productos maravillosos mediante el uso innovador de fábricas de células microbianas. Trends in Food Science & Technology, Ámsterdam, vol. 142, art. 104221, 2023. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104221. Consultado el 12 de diciembre de 2025.

5. LONCINA, Jasna; KOVANDZIC, Marija; LEDINA, Tijana. Enfoques de economía circular en la industria láctea: estrategias para la utilización de residuos y la producción sostenible. Meat Technology, Belgrado, vol. 66, n.º 3, págs. 231-235, 2025. DOI: https://doi.org/10.18485/meattech.2025.66.3.37. Consultado el 9 de enero de 2026.

6. USMANI, Z. et al. Valorización de residuos y subproductos lácteos mediante bioprocesos microbianos. Bioresource Technology, Ámsterdam, vol. 346, art. 126444, 2022. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.biortech.2021.126444. Consultado el 12 de diciembre de 2025.

7. PRAVEEN, Mallari; BROGI, Simone. Fermentación microbiana en la industria alimentaria y de bebidas: innovaciones, desafíos y oportunidades. Foods, Basel, vol. 14, n.º 1, pág. 114, enero de 2025. Disponible en: https://doi.org/10.3390/foods14010114. Consultado el 19 de diciembre de 2025.

8. BOSE, Sathya A. et al . Intensificación del proceso de producción de biopolímero polihidroxibutirato por Pseudomonas putida SS9: Un enfoque estadístico. Chemosphere, [S. l.], v. 313, 137350, feb. 2023. DOI: https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2022.137350. Consultado el: 09 de enero de 2026.

9.EL-HOUSSEINY, Ghadir S. et al . Caracterización estructural y fisicoquímica de ramnolípidos producidos por Pseudomonas aeruginosa P6. AMB Express, [S. l.], v.10, art. 201, 2020..DOI: https://doi.org/10.1186/s13568-020-01141-0.Consultado el: 09ene. 2026.

10.ÁVILA ARRIBAS, M. et al. Diversidad y potencial de deterioro de Pseudomonas spp. en leche y productos lácteos españoles: Impacto en la calidad del queso fresco y la leche. FoodResearchInternational, vol. 202, p. 115700, 2025. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.115700.

11.BADAWY, Basma; MOUSTAFA, Samar; SHATA, Radwa; SAYED-AHMED, Mohamed Z.; ALQAHTANI, Saad S.; ALI, MdSajid; ALAM, nawazí; AHMAD, Sarfaraz; KASEM, Nahed; ELBAZ, Elzahara et al. Prevalencia de Pseudomonas aeruginosa resistente a múltiples fármacos aislada de ganado lechero, leche, medio ambiente y manos de los trabajadores. Microorganismos, vol. 11, núm. 11, pág. 2775, 15 de noviembre. 2023. DOI: 10.3390/microorganismos11112775.

12. LETIZIA, M.; DIGGLE, SP; WHITELEY, M. Pseudomonas aeruginosa: ecología, evolución, patogénesis y susceptibilidad antimicrobiana . NatureReviewsMicrobiology, vol. 23, págs. 701–717, 2025. DOI: 10.1038/s41579-025-01193-8.

13. AWASTHI, Mukesh Kumar et al . Tendencias y desarrollos recientes en el proceso integrado de conversión bioquímica para la valorización de bioproductos de valor agregado de residuos lácteos: una revisión. Bioresource Technology, Ámsterdam, vol. 344, 126193, enero de 2022.

14. ZHANG, Shuwang et al . Pseudomonas spp. inmovilizada para la biorremediación de suelos contaminados con contaminantes orgánicos emergentes. Applied Soil Ecology, Ámsterdam, vol. 204, n.º 105717, diciembre de 2024. Consultado el 5 de enero de 2026.

Fuente: https://www.milkpoint.com.br/

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ARGENTINA: Gobierno flexibiliza etiquetado frontal

Cecilia Agradi — Mon, 27 Apr 2026 18:08:30 +0000

Cambios en la ley de etiquetado y avance en el Mercosur buscan simplificar costos y dar mayor margen al sector productivo.

La política de etiquetado frontal en Argentina entra en una nueva etapa. A partir de modificaciones recientes impulsadas por el Gobierno nacional, el esquema vigente desde 2022 comienza a flexibilizarse, en línea con una visión que prioriza la competitividad, la reducción de costos y la integración comercial regional.

La Ley 27.642 había introducido los conocidos octógonos negros para advertir sobre excesos de nutrientes críticos. Sin embargo, desde su implementación, distintos sectores de la industria alimentaria señalaron dificultades operativas, costos adicionales y limitaciones para competir en igualdad de condiciones con otros mercados. En este contexto, la actual gestión avanzó con cambios regulatorios que modifican la forma de evaluar los productos, marcando un giro en el enfoque original.

Uno de los puntos centrales es el nuevo criterio de cálculo de los sellos. En lugar de evaluar la composición total del alimento, ahora se consideran principalmente los nutrientes críticos agregados durante el proceso industrial. Este cambio permite una lectura más específica del producto y evita penalizar componentes naturales, algo que desde el sector productivo venían reclamando desde hace tiempo.

En la práctica, esto se traduce en una reducción de sellos en múltiples categorías, incluyendo lácteos, chocolates y productos procesados. A su vez, se habilita nuevamente el uso de mensajes positivos en los envases y se flexibilizan aspectos vinculados a la publicidad y promoción, especialmente en lo que respecta a estrategias comerciales y de comunicación.

Pero el movimiento no se limita al plano interno. El Gobierno también impulsa una “armonización” del etiquetado a nivel Mercosur, con el objetivo de establecer estándares comunes que faciliten el comercio entre países. Esta estrategia apunta a evitar duplicaciones regulatorias y costos adicionales para las empresas que operan en múltiples mercados, especialmente en un contexto de integración regional creciente.

Desde esta perspectiva, avanzar hacia un sistema más alineado con países como Brasil permitiría simplificar requisitos, mejorar la competitividad y dinamizar el intercambio comercial. Para la industria, se trata de un paso clave que podría traducirse en mayor eficiencia, mejores márgenes y nuevas oportunidades de expansión.

Además, el cambio responde a una lógica más amplia: adaptar la normativa a un escenario donde la producción y el comercio requieren reglas claras, homogéneas y sostenibles en el tiempo. La simplificación regulatoria aparece así como una herramienta para fortalecer al sector alimentario, uno de los pilares de la economía argentina.

En definitiva, la flexibilización del etiquetado frontal marca un punto de inflexión. Más allá del debate, el nuevo rumbo busca equilibrar la información al consumidor con la necesidad de promover el desarrollo productivo, reducir costos y potenciar la inserción internacional de la industria alimentaria argentina.

En este contexto, la flexibilización del etiquetado en Argentina no puede leerse de forma aislada. La medida se inscribe en un escenario regional en plena redefinición dentro del Mercosur, donde se discuten criterios regulatorios y comerciales para la industria alimentaria. Con una decisión clave de Brasil prevista para el 5 de mayo —en un contexto de creciente tensión por condiciones de competencia—, el impacto de estos cambios podría escalar en las próximas semanas y reconfigurar el equilibrio para el sector lácteo.

Fuente: Iprofesional

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Ranking de la industria láctea chilena: balance empresarial tras un año de alta volatilidad

Cecilia Agradi — Wed, 22 Apr 2026 14:52:55 +0000

El reciente informe de Fedeleche deja al descubierto la disparidad en la capacidad de respuesta de las principales usinas lácteas. ¿Qué factores explican la brecha de competitividad y quiénes lideran hoy el mercado nacional?

El crecimiento agregado refleja dinamismo del sector, aunque con contraste: expansión en líderes, caída en procesadores menores.

Dentro de las cinco principales: Colun, Soprole y Nestlé destacan por su aumento, mientras Watt’s y Quillayes-Surlat muestran retrocesos.

La información de Fedeleche contiene un análisis de los datos de recepción de leche de las principales empresas del sector lácteo en Chile durante al segundo mes del año.

En Chile, la recepción industrial de leche cruda evidenció un comportamiento creciente entre enero y febrero de 2026. De acuerdo con el ranking elaborado por Fedeleche en base a datos de Odepa, el volumen captado creció un 3,6% a nivel nacional respecto del mismo periodo del año anterior, alcanzando 401,1 millones de litros, lo que implicó un aumento de 13,8 millones de litros en relación con 2025.

Entre las cinco principales industrias del sector —que en conjunto concentran el 92,7% de la recepción total— las tres líderes registraron incrementos en su aprovisionamiento de materia prima y en su participación de mercado, reflejando un escenario de mayor capacidad de elaboración de productos lácteos.

Recepción Industrial al Primer Bimestre

En el desglose de los resultados, tanto en volumen, como en participación de mercado, Colun encabezó el ranking nacional, incrementando la producción y recepción de leche cruda, incluso en un escenario de alta incertidumbre.

De esta forma, la recepción de leche de la cooperativa láctea se elevó de enero a febrero un 8,4%, totalizando 134,0 millones de litros, equivalente a un aumento interanual de 10,4 millones de litros, el mayor volumen registrado en el periodo. Con este desempeño, su participación de mercado se elevó de 31,9% a 33,4%, consolidando su liderazgo sectorial.

En segundo lugar, se ubicó Soprole-Prolesur, cuya recepción de leche cruda se incrementó un 3,5% comparado con el mismo lapso del año anterior, totalizando 111,8 millones de litros, lo cual se traduce en 3,7 millones de litros adicionales respecto de 2025, y una participación de mercado que se mantuvo estable en 27,9% este 2026.

En la tercer posición Nestlé Chile registró un crecimiento de 5,8% interanual, alcanzando una recepción de leche cruda de 50,9 millones de litros, lo que se tradujo en un incremento de 2,7 millones de litros. Mientras elevó su participación de mercado de 12,4% en 2025 a 12,7% en 2026.

En el cuarto puesto se ubicó Watt’s, con un total de 41,3 millones de litros de leche cruda, lo que se tradujo en una recepción que cayó un 3,6% frente al mismo periodo del año previo, lo que equivale a 1,5 millones de litros menos y un baja en su participación de mercado al pasar del 11,1% en 2025 al 10,3% en 2026.

Quillayes-Surlat en la quinta ubicación registró una recepción industrial de leche que ascendió a 33,5 millones de litros, lo que representó un descenso de 1,5% comparado con el año anterior y a su vez un descenso interanual de 514 mil litros. En cuanto a su participación bajó de 8,8% en 2025 a 8,4% en 2026.

Grupo Lactalis se mantuvo en el sexto lugar con un incremento de 7,2% respecto del año pasado, sumando una recepción total de leche cruda de 13,7 millones de litros, lo que se traduce en 920 mil litros adicionales y subir en el mercado de 3,3% en 2025 a 3,4% en 2026.

Mientras Valle Verde registró un aumento del 0,1% en el año, con 111,7 millones de litros captados, lo que representó un crecimiento de 16 mil litros, sosteniendo su participación en el mercado del 3,0%.

Finalmente, Comercial del Campo mostró una caída del 5,6% frente al mismo mes del año previo, sumando un total de 3,8 millones de litros. Esto supone 1,7 millones de litros menos respecto de 2025 y una participación dentro del total de 1,0%.

-¿Qué paso en febrero?

Durante el mes de febrero de 2025, la Industria Láctea Mayor registró una recepción total de 179,5 millones de litros, lo que representó un incremento de 3,9% en comparación con el mismo mes del año anterior —equivalente a un alza interanual de 6,7 millones de litros.

En cuanto a los resultados por industria, la recepción de leche cruda de Colun alcanzó 60,6 millones de litros, lo que supone un aumento del 9,2% interanual, equivalente a 5,0 millones de litros adicionales en comparación con febrero de 2025.

Por su lado, Soprole-Prolesur registró una recepción de leche por 49,2 millones de litros, marcando un crecimiento interanual de 3,6% y un incremento de 1,7 millones de litros frente al año anterior.

De igual modo, la recepción de leche cruda de Nestlé Chile mostró un alza de 1,5% hasta alcanzar 22,4 millones de litros, lo que implicó un aumento de 331 mil litros en comparación con 2025.

La variación de recepción de leche de Watt’s se redujo un 3,0% frente al año pasado, con una recepción total de 18,1 millones de litros, es decir, 554 mil litros menos que en febrero de 2025.

Por su parte, la recepción de leche Quillayes-Surlat alcanzó los 14,9 millones de litros, lo que representó una leve baja de 0,1%, es decir, 8 mil litros menos en comparación con el mismo mes de 2025.

Entre las seis principales industrias procesadoras, el grupo Lactalis registró 6,9 millones de litros recepcionados, con un alza de 10,6% frente al año previo, lo que supone 670 mil litros arriba respecto del ejercicio anterior.

Valle Verde recepcionó 5,1 millones de litros, anotando un aumento del 0,3% respecto de febrero del año 2025, equivalente a un incremento de 13 mil litros.

Con todo, la recepción de leche cruda de Comercial del Campo presentó un total de 1,8 millones de litros, reflejando una caída de 2,2% frente al año anterior, lo que supone 516 mil litros menos.

Por su lado, la recepción de leche cruda de Chilolac alcanzó un total de 301 mil litros, lo que supone un retroceso de 28,1% frente al mismo mes de 2024, y una disminución interanual de 118 mil litros.

Comentario Gremial

La industria láctea nacional confirma un desempeño mayormente al alza iniciando 2026, no obstante, el sector muestra dinamismo, aún persisten desafíos para industrias menores.

Fuente: Fedeleche

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URUGUAY: CILU reclama “paz laboral” y advierte por la sostenibilidad del sector

Cecilia Agradi — Wed, 22 Apr 2026 14:46:22 +0000

Tras diez meses de negociaciones estancadas en el Consejo de Salarios, la industria láctea alerta que la falta de acuerdos y las medidas de fuerza ponen en riesgo la estabilidad de una cadena ya golpeada por la caída de precios internacionales.

La Cámara de la Industria Láctea del Uruguay (CILU) emitió un comunicado dirigido al personal del sector en el que plantea la compleja coyuntura que atraviesa la cadena y la falta de avances tras casi diez meses de negociación sin acuerdo en el Consejo de Salarios.

En ese marco, la gremial puso el acento en un punto que considera central para la sostenibilidad del negocio: “la paz laboral es indispensable para su buen funcionamiento”.

El mensaje se apoya en un contexto que la propia industria define como de “competitividad desafiada”. En los últimos meses, los precios internacionales registraron una caída en el entorno del 25%, sin que el mayor volumen de producción y exportación lograra compensar ese deterioro.

Ese desbalance, según CILU, ya tiene efectos visibles. Por un lado, productores que abandonan la actividad; por otro, industrias que cierran plantas o encaran reestructuras para sostener su operativa en un escenario más exigente.

Negociación trabada y clima de conflicto

La cámara sostiene que durante el proceso de negociación se sucedieron “reiteradas medidas de fuerza” que dificultaron el funcionamiento del ámbito de diálogo.

En paralelo, defendió la propuesta presentada el 30 de marzo, que incluía una mejora del salario real alineada con los lineamientos del Poder Ejecutivo, con foco en los trabajadores de menores ingresos —con ajustes adicionales de 1,5% en cada uno de los dos años—, junto a beneficios como días libres y compromisos de capacitación ante inversiones tecnológicas.

Además, el planteo incorporaba una cláusula de paz laboral por los 14 meses restantes del convenio, un punto que la industria considera clave para generar previsibilidad.

Sin embargo, según CILU, la respuesta sindical fue la adopción de nuevas medidas de paro, lo que “genera mayores riesgos para la estabilidad futura de toda la cadena láctea”.

Más presión por el frente externo

A la tensión interna se suman factores externos que complejizan aún más el escenario. La cámara menciona el aumento de importaciones, el inminente comienzo del acuerdo con la Unión Europea y las dificultades comerciales con Brasil como elementos que presionan sobre la competitividad del sector.

En ese contexto, la industria insiste en la necesidad de recomponer el clima de negociación. Reafirma su disposición al diálogo, pero advierte que sin condiciones de estabilidad será difícil avanzar en soluciones de fondo.

“La construcción de soluciones sostenibles y duraderas” —plantea el comunicado— requiere un marco de paz laboral que permita procesar los desafíos actuales sin agravar la fragilidad de la cadena.

Fuente: Tardaguila

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ARGENTINA: Cuáles son las marcas emblemáticas de leche, queso y yogurt que ya quebraron o que están colapsando

Cecilia Agradi — Sat, 28 Mar 2026 14:54:29 +0000

El sector inició el año profundizando la crisis desatada en 2025 y los pronósticos no son alentadores. Nombres emblemáticos, en riesgo de desaparecer

El sector de los lácteos y la producción lechera iniciaron el año con números en rojo y la crisis que padece ese nicho sobre todo desde 2024 a esta parte no ha dejado de profundizarse. En ese rubro reconocen que las compañías que lo integran atraviesan una instancia de tormenta perfecta: ventas en caída por el menor consumo interno, una exportación acotada por la sobreoferta global de productos, endeudamiento que se arrastra de otras épocas y dificultades para obtener financiamiento fresco.

A eso se añade una suba en los costos operativos que pega de lleno en la caja de las compañías. El momento dramático que atraviesan los lácteos se expresa, según el caso, en el rojo operativo o directamente el parate que evidencian firmas como Lácteos Verónica, SanCor, Sudamericana Lácteos o Saputo, que acaba de vender el 80% de su negocio local al holding peruano Gloria Foods.

El último caso es el de la sociedad formada por Arcor y Danone que se acaba de convertir en dueña de la empresa que produce la marca La Serenísima, Mastellone Hnos.

Marcas de lácteos, en crisis por caída del consumo: ¿pueden desaparecer?

Una muestra por demás reciente del mal momento que afecta a las lácteas está en el caso de Sudamericana Lácteos, con base en la localidad santafesina de Díaz, y bajo control de la firma cordobesa Servio, orientada a la producción y venta de dulce de leche, ghee y mantecas premium.

Como detalló iProfesional hace escasos días, la compañía en cuestión adquirió las instalaciones en Díaz a mediados del año pasado. Originaria de Villa María, Servio interviene en el mercado local e internacional de lácteos premium a través de productos y marcas como la manteca SyS, la manteca clarificada ghee homónima, el dulce de leche artesanal Servio y variedades de queso rallado con la misma etiqueta.

Tras la compra de Sudamericana Lácteos, la firma chocó de frente con un mercado de consumo por demás deprimido y las complicaciones para sostener el funcionamiento de la planta de Diaz rápidamente comenzaron a acumularse.

De ahí que hoy los más de 80 empleados que operan en Díaz suman más de tres meses sin percibir sus respectivos salarios. La situación pega en toda la comunidad santafesina, que posee alrededor de 2.000 habitantes y depende económicamente del funcionamiento de Sudamericana Lácteos.

En estas últimas semanas, y con el fin de encontrar una solución al escenario de incertidumbre, Juan José González, actual presidente comunal de Díaz, mantuvo reuniones con directivos de Servio, quienes «reconocieron problemas financieros tras la compra de la empresa, lo que derivó en la cesación de pagos a empleados y tamberos».

En Díaz, afirman que los mismos propietarios de Sudamericana Lácteos anticiparon que evalúan la posibilidad de ceder el control de la planta a los empleados para que conformen una cooperativa y continúen participando del negocio lechero.

Lácteos Verónica, paralizada por completo

En Lácteos Verónica, en tanto, la situación de paralización no ha dejado de profundizarse con el transcurrir de los días y se agiganta la posibilidad de que se pierdan 700 empleos.

La semana pasada, y ante la falta de acuerdo con los representantes de la familia Espiñeira, actuales dueños de la compañía, los empleados de la lechera montaron un acampe a las puertas de la planta que la empresa posee en Lehmann, en Santa Fe, y también realizaron acciones de protesta a los costados de la ruta nacional 34.

Los trabajadores señalan que desde enero a esta parte los pagos de la compañía se encuentran totalmente detenidos. Vale precisar que los operarios montaron el acampe con el fin de evitar que la compañía mueva algún tipo de maquinaria o insumo presente en esas instalaciones. En Santa Fe proliferan las versiones que dan cuenta de un potencial vaciamiento de la estructura productiva de Lácteos Verónica.

«La planta está totalmente parada. Desde mediados de enero no entra ni un litro de leche, por lo tanto no tenemos materia prima ni producción», declararon al respecto sendos representantes de los operarios.

Hasta hace escasas semanas, la planta de Lehmann procesaba a razón de 500.000 litros de leche diarios para la elaboración de productos en polvo, y los quesos pategrás y tybo. Previo al freno en esas instalaciones, Lácteos Verónica inició marzo enviando telegramas a sus empleados informando que reduciría a 4 las horas diarias de labor. Y también detalló que el régimen de funcionamiento acotado se mantendría al menos hasta el mes de abril.

En cuanto a la situación de la deuda bancaria de la compañía, hace escasos días iProfesional constató en el registro del Banco Central (BCRA) que la empresa acumula 3.834 cheques emitidos sin fondos y una deuda en ese ítem superior a los 13.400 millones de pesos.

Además, Lácteos Verónica debe miles y miles de pesos a entidades de crédito como Catalinas, Credibel y Trend Capital. También posee deudas con los bancos Nación, BBVA, Santander, Galicia y Macro, entre otros.

Por el lado de los proveedores, la situación también es dramática: cerca de 150 productores de leche de la provincia de Santa Fe se unieron recientemente para reclamar el pago de mercadería entregada y nunca abonada.

Se estima que sólo con ese grupo de tamberos la deuda que mantiene Lácteos Verónica se ubica en torno a los 60 millones de dólares.

Otra muestra de la crisis láctea: Saputo vendió casi todo su negocio en Argentina

El retroceso de un gigante lechero también reconfirmó que el negocio lácteo sufre un pésimo momento en la Argentina, pero además multiplicó las luces rojas con vistas a lo que viene. «Que Saputo, que maneja el mercado, haga semejante movimiento, es señal de que no ven una mejoría para el sector en el mediano plazo. Sino todo lo contrario», dijo a iProfesional un experto de ese nicho de negocios.

La firma en cuestión viene de transferir el 80% de su negocio local a la peruana Gloria Foods. Hasta el traspaso de gran parte de su estructura productiva en la Argentina, la compañía canadiense lideraba los números nacionales de procesamiento de leche con más de 3,5 millones de litros diarios.

Como publicó iProfesional, el acuerdo contempla el traspaso de dos plantas de producción y de etiquetas históricas como La Paulina, Ricrem y Molfino, todas con gran penetración en el mercado local.

Si bien se aclaró que Saputo no abandona por completo la Argentina, ya que seguirá contando con una porción del negocio que le permitirá participar del mercado exportador, en el ámbito lechero señalan que la firma ejecutó esa maniobra para afrontar la visible merma que muestra la comercialización de lácteos en el escenario doméstico. De ahí la intención de la firma norteamericana de concentrar su apuesta en la colocación de productos en el exterior.

Desde la compañía se argumentó que la desinversión responde a un cambio «en su estrategia global de asignación de capital».

En el último año, la filial argentina generó ingresos por aproximadamente 1.200 millones de dólares canadienses, equivalentes a cerca del 7% de la facturación consolidada del grupo. Dicha porción representa una porción relativamente baja para el volumen de recursos que la firma viene destinando a su operatoria doméstica.

SanCor, una situación de crisis permanente

Un nombre de peso que sigue profundizando su caída a partir del contexto macroeconómico y la deuda acumula de gobiernos anteriores es SanCor, que sigue sumando capítulos complicados.

Así, y a partir de los continuos incumplimientos de salarios y deuda con proveedores que ha efectuado la unión de cooperativas, a fines del mes pasado la Cámara de Apelación de Santa Fe confirmó la intervención dispuesta para la compañía por el juzgado de Primera Instancia de Rafaela.

De esa forma, se ratificó que la láctea será coadministrada por el aparato judicial de la provincia en cuestión. Por estos días, SanCor acumula una deuda laboral del orden de los 20.000 millones de pesos. Al mismo tiempo, la firma suma más de 300 pedidos de quiebra en su contra.

Un aspecto que dio lugar a la ratificación aplicada estuvo, según fuentes judiciales, en que la cúpula de la lechera dio señales de no querer colaborar con la investigación llevada a cabo por los tribunales.

Recientemente, José Pablo Gastaldi y Alberto Eduardo Sánchez, dos expresidentes de la lechera, fueron procesados por la presunta apropiación indebida de al menos $1.600 millones que, señala la Justicia, debieron destinarse al pago de los aportes de los operarios de la firma.

La medida en cuestión, establecida por Aurelio Cuello Murúa, juez federal de Rafaela, incluyó un embargo por $90 millones aplicado a ambos exejecutivos. También se rechazó la posibilidad de que Gastaldi y Sánchez obtengan una suspensión del juicio fijado por el mismo Cuello Murúa.

En la actualidad, la compañía apenas se sostiene a partir de los contratos a fasón, esto es, la producción para terceros que aún mantiene con firmas como Elcor, Punta del Agua y La Tarantela.

A principios de noviembre de 2025, la directiva de la empresa presentó ante la Justicia un plan de crisis que propone, a modo de aspecto sobresaliente, el recorte de 304 empleos como medida concreta para mejorar el presente financiero de la lechera.

En los últimos dos años SanCor implementó 370 despidos aunque, más allá del tenor de la medida, la láctea no logró reducir su rojo operativo y financiero.

Dos que cerraron: La Suipachense y ARSA

A modo de confirmación de que el declive del negocio lechero no perdona la vida de las compañías, conviene recordar que a principios de noviembre de 2025, el juzgado Civil y Comercial N°7 de Mercedes decretó la quiebra de Lácteos Conosur S.A., razón social de la tradicional empresa láctea La Suipachense.

La compañía venía de atravesar un fuerte conflicto gremial y 140 empleados de su planta en la localidad bonaerense de Suipacha se quedaron sin trabajo.

El cierre de La Suipachense ocurrió tras una tensión que aumentó a lo largo del año: movilizados ante la posibilidad de despidos masivos, sus empleados acumularon más de 60 días de acampe en las instalaciones de la firma. En meses recientes la compañía prácticamente no procesaba leche y su planta estaba a un paso de quedarse sin luz ni gas por falta de pago.

También en el inicio de ese noviembre finalmente se decretó la quiebra de Alimentos Refrigerados S.A. (ARSA), la compañía que desde 2019 se encargaba de producir yogures y postres con la marca SanCor

Vía resolución judicial, se estableció el cierre formal para una crisis que llevaba meses paralizando la actividad en su planta industrial de Sunchales, Santa Fe, donde trabajaban más de 400 personas.

Los empleados habían mantenido la operación a pulmón durante meses, pese a la falta de aportes patronales y salarios adeudados. Al día de hoy, muchos de ellos siguen sin cobrar y sin recibir información oficial sobre su futuro laboral o las posibles instancias de recuperación del negocio.

A la par del endeudamiento que evidencian la mayoría de las compañías lecheras, lo cierto es que el panorama actual del sector lácteo combina factores que ponen en serio riesgo la continuidad de muchas empresas.

En ese sentido, la sobreoferta de leche cruda, con volúmenes que crecen semana a semana y se acercan a los máximos estacionales, coincide con un mercado interno deprimido, que sigue siendo el principal canal de venta para la mayoría de las firmas pequeñas y medianas del segmento.

Asimismo, los precios finales muestran caídas que van del 5 al 10%, lo cual refleja un consumo retraído y la pérdida sostenida del poder adquisitivo. El cuadro negativo se completa con exportaciones que se ven cada vez más restringidas.

Finalmente, el tipo de cambio vigente y la pérdida de competitividad externa limitan la colocación de excedentes en el mercado internacional, dejando a muchas empresas con producción acumulada y sin alternativas comerciales rentables.

Detalles del derrumbe del negocio lácteo

En un contexto marcado por las bajas ventas de las alimenticias en general, el segmento lechero atraviesa esta primera instancia del año con un viento en contra que no ha dejado de intensificarse sobre todo desde 2025.

El escenario para ese nicho se ve marcado por una merma en la comercialización de la que recientemente dio cuenta el Observatorio de la Cadena Láctea (OCLA), aunque la entidad también reconoció que diciembre pasado fue un mes de cierta mejoría.

Sin embargo, la tormenta persiste: algunas entidades que agrupan a las pymes lecheras del interior afirman que en enero la venta de productos lácteos se habría reducido al menos un 18 por ciento.

En cuanto a los productos que muestran las mayores caídas en términos de consumo, la entidad menciona que en enero último la comercialización de leches en polvo se desplomó 23,4%, mientras que la categoría que integra al dulce de leche, la manteca y los yogures mostró una baja superior al 9 por ciento. La venta de leche fluida, en tanto, retrocedió 5 por ciento.

En paralelo, OCLA informó que las exportaciones de productos lácteos registraron en enero una caída respecto a diciembre del año pasado de casi un 30 por ciento. Al mismo tiempo, los ingresos mostraron un rojo superior al 22%, esto es, cercanos a los 148 millones de dólares.

Si bien en el ámbito de la lechería reconocen que en 2025 la generación de materia prima subió más del 9%, también se señala que la merma de varios meses que evidencia el consumo, combinada con el alza de los costos operativos y la falta de financiamiento fresco para afrontar el endeudamiento acumulado que muestran la mayoría de las firmas grandes del sector, mantiene en terapia intensiva a casi todo el sector.

Por otra parte, la mayor generación de leche no se ha traducido en una rentabilidad provechosa para toda la cadena. Así, recientemente entidades como CONINAGRO y FECOFE advirtieron que el sector «atraviesa una fase negativa marcada por precios estancados, cierre de tambos y concentración productiva«.

«En 2025 los productores tuvieron solo un aumento del 6% en muchas zonas, y eso llevó al cierre de tambos y a un proceso acelerado de concentración», dijo al respecto Martín Echavarri, integrante de la Cooperativa Tambera Dos Hermanas de Serrano, en la provincia de Córdoba, y dirigente de FECOFE. Según datos de Ansol, 2025 concluyó con 8.900 tambos operativos, lo cual perforó el piso histórico de ese segmento.

«Para el mercado lácteo argentino, los cierres de tambos asociados a cooperativas representan una señal de alerta; estas unidades productivas no solo aportan volumen de leche cruda a la industria, sino que también sostienen la economía regional y el vínculo entre el productor primario y la industria transformadora», precisó la agencia en cuestión.

A tono con eso, OCLA afirma que en lo que lleva de presidente Javier Milei ocurrió el cierre de 1.024 tambos en la Argentina.

Fuente: https://www.iprofesional.com/negocios/450827-5-marcas-lacteos-emblematicas-que-pueden-desaparecer-por-bajo-consumo

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Argentina I Ercole Felippa: “Casi el 40% del precio de los lácteos son impuestos”

Cecilia Agradi — Mon, 16 Mar 2026 16:50:33 +0000

El presidente del Centro de la Industria Lechera (CIL) descartó una crisis generalizada en el sector, pero advirtió que la presión tributaria y la falta de financiamiento frenan el crecimiento de la lechería argentina.

En un análisis detallado sobre el estado actual de la cadena láctea, Ercole Felippa desmitificó la idea de una crisis terminal, aunque puso el foco en los problemas estructurales que impiden al sector despegar. Según el directivo, el principal desafío no es la falta de eficiencia productiva, sino el “costo argentino” que se traslada al mostrador.

La carga fiscal en la góndola

Felippa fue tajante respecto a la composición del precio final de los productos lácteos: “Casi el 40% de lo que paga un consumidor son impuestos”, afirmó. Esta distorsión impacta tanto en el consumo interno como en la capacidad de las empresas para competir en los mercados internacionales. Para el dirigente, reducir esta presión es fundamental para que los productos sean más accesibles y la industria gane competitividad.

¿Hay crisis en la lechería?

A contramano de los discursos más pesimistas, el titular del CIL sostuvo que no existe una crisis general, sino una situación de estancamiento prolongado. Si bien los volúmenes de producción se mantienen estables, Argentina no ha logrado los niveles de crecimiento de otros países competidores.

Entre los factores que explican este fenómeno, Felippa mencionó:

Falta de crédito: La inexistencia de financiamiento a largo plazo impide la modernización tecnológica de los tambos y las plantas.

Asimetrías internas: Las dificultades que enfrentan las PyMEs lácteas frente a las grandes empresas en un contexto de costos crecientes.
Precios relativos: La constante tensión entre el precio que percibe el productor y los costos de los insumos (dolarizados en su mayoría).

El potencial exportador

Para el empresario cordobés, el futuro de la lechería argentina está en el mercado externo. Sin embargo, advirtió que para ser un jugador global relevante, el país necesita reglas de juego claras y una infraestructura logística que acompañe el esfuerzo de los productores e industriales.

Fuente: Letra P

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El futuro de los lácteos: evolución del consumo y transformación de la demanda global

Cecilia Agradi — Sat, 03 Jan 2026 23:10:24 +0000

Informe de Mercedes Baraibar y Natalia Di Candia para MGAP

Este artículo analiza los factores que determinan la demanda de lácteos y las tendencias en
los próximos años. Se hace énfasis en el rol que tienen los cambios demográficos, las
trayectorias económicas y los hábitos de consumo. Se proyecta la producción de leche a
2054 considerando el aumento poblacional y de consumo por habitante. Además, se
analizan las tendencias específicas de cada producto, desde quesos hasta lácteos frescos. Se
destaca el papel del suero de leche en el marco de las nuevas preferencias del consumidor
global.

Ver aqui el informe completo: https://ocla.org.ar/contents/news/details/35146113-el-futuro-de-los-lacteos-evolucion-del-consumo-y-transformacion-de-la-demanda-gl

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¿El futuro del dulce de leche uruguayo está en riesgo? Principales desafíos

Cecilia Agradi — Wed, 22 Oct 2025 12:57:25 +0000

A pesar de su valor cultural, la industria enfrenta concentraciones, costos crecientes y competencia global que podrían debilitar su posicionamiento.

En Uruguay, el dulce de leche no es solo un producto más: forma parte de la identidad nacional. Pero hoy ese patrimonio enfrenta serias dificultades estructurales que amenazan su viabilidad comercial. En un análisis reciente, se identifican varios factores de presión que podrían reconfigurar el mapa de la industria dulce local.

Concentración y vulnerabilidad de escala

Uno de los problemas clave es la centralización de la industria procesadora. Aunque existen numerosas empresas pequeñas y medianas, la mayoría del volumen lechero se canaliza a través de una cooperativa dominante, Conaprole. Esa dependencia vuelve más frágil el sistema: cuando una planta mediana experimenta dificultades o cierra líneas, el golpe se percibe en toda la cadena.

Empresas como Claldy son ejemplo del deterioro: hace años mantenían participación significativa, pero han visto cómo esa cuota se ha ido reduciendo. Algunas incluso cerraron plantas secundarias o redujeron producción para sobrevivir.

Presiones de costos, competencia e infraestructura

Las fábricas enfrentan costos crecientes en insumos como energía, transportes y mantenimiento industrial. Esa escalada hace que los márgenes queden más estrechos, obligando a decisiones difíciles en inversión o ajustes productivos.

La competencia importada es otra amenaza. Quesos, leches en polvo o ingredientes lácteos llegan al mercado uruguayo a precios difíciles de igualar para productos locales como el dulce de leche. Eso reduce el espacio competitivo para agregar valor nacional.

Además, muchas plantas requieren modernizar maquinarias, mejorar sistemas de frío y optimizar logística, inversiones que son costosas y arriesgadas en un contexto de márgenes ajustados.

El dulce de leche: símbolo pequeño frente a grandes volúmenes

Dentro de la industria láctea uruguaya, el dulce de leche representa solo una fracción modesta del volumen total exportado. En momentos de elección, las empresas tienden a priorizar productos con mayor escala o seguridad comercial, dejando al dulce en una posición más marginal.

Además, no es un producto que se pueda exportar masivamente con facilidad: barreras sanitarias, costos logísticos y requisitos de calidad dificultan su expansión en grandes volúmenes.

Repercusiones para productores y consumidores

Para los productores lecheros, una industria dulce debilitada implica menor demanda para su leche. En zonas rurales con pocas plantas procesadoras de dulce, el cierre o reestructuración de líneas puede dejar productores sin cliente cercano.

Para los consumidores, el riesgo puede manifestarse en menor variedad, aumento de precios o desaparición de versiones regionales o artesanas del dulce. Un símbolo nacional vulnerable emerge como alerta.

Posibles respuestas y rutas de recuperación

Apoyo estatal y financiación dirigida
El Estado podría intervenir con créditos blandos, subsidios para modernización o incentivos fiscales específicos para líneas de dulce de leche. Pero esos apoyos deben estar bien focalizados para no sostener empresas inviables.
Cooperación, agrupamiento y cadenas compartidas
Asociarse entre productores y procesadores para compartir costos logísticos, plantas de procesamiento o canales de venta puede reducir barreras y mejorar competitividad.
Diferenciación de producto
Posicionar el dulce de leche uruguayo como marca de calidad, artesano, con denominaciones regionales o certificaciones podría abrir nichos que resistan la competencia por precio.
Exportación selectiva y gourmet
En lugar de buscar volumen masivo, enfocar exportaciones hacia mercados nicho donde el dulce uruguayo se perciba como producto gourmet o de lujo puede compensar la escala limitada.
Inversión técnica y modernización
Mejorar líneas productivas, reducir pérdidas, optimizar logística y modernizar infraestructura son pasos necesarios incluso si requieren tiempo para rendir frutos.

Escenarios posibles

Pesimista: múltiples empresas medianas cierran o reubican sus líneas, y el dulce de leche se convierte en un producto residual con presencia reducida.
Conservador: la industria se estabiliza con ajustes estructurales, el dulce mantiene su presencia simbólica pero con márgenes apretados y mucha vulnerabilidad.
Optimista: la industria logra reconversión con innovación, calidad y apertura selectiva, revitalizando el dulce uruguayo en mercados internacionales.

El dulce de leche uruguayo está en una encrucijada: su valor cultural lo hace insustituible, pero su viabilidad comercial depende de decisiones estratégicas urgentes. En un contexto donde la industria láctea global ejerce presiones constantes, solo acciones colectivas, innovación y adaptación podrán evitar que el símbolo se convierta en memoria.

Fuente: America Retail — “El futuro incierto del dulce de leche uruguayo: Riesgos y desafíos” AmericaMalls & Re

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El impulso del complejo lácteo argentino refuerza la logística y potencia las exportaciones

Cecilia Agradi — Wed, 22 Oct 2025 12:23:51 +0000

Con un alza del 13 % en valor exportado, la industria de la leche en Argentina demanda mejoras logísticas para sostener su avance internacional.

La industria láctea argentina atraviesa un momento de expansión relevante que trasciende el volumen de producción y llega hasta la cadena logística y exportadora. Un reciente informe detalla que el crecimiento del sector no sólo impulsa más litros de leche, sino que también fortalece el entramado de transporte, acopio y salida de los productos hacia el exterior.

Según el análisis, las exportaciones lácteas registraron un aumento del 13 % en valor durante los primeros ocho meses de 2025, a pesar de enfrentar márgenes estrechos y costos logísticos elevados.Las terminales portuarias del Gran Rosario y Buenos Aires concentran la mayor parte de los embarques, articulando con corredores terrestres que conectan con las cuencas lecheras del interior, lo que evidencia la relevancia de una logística fluida para que el sector lechero sea competitivo globalmente.

Logística como factor clave de competitividad

El crecimiento exportador del lácteo argentino pone en relieve la logística como una pieza estratégica: transporte en frío, trazabilidad, manejo de contenedores y salida portuaria son factores que pueden marcar la diferencia entre «exportar» y «exportar bien». Según el informe, aunque la demanda global de productos lácteos favorece al país, los costos domésticos —transporte interno, acopio, infraestructura portuaria— siguen siendo una barrera.

Desafíos pendientes

El reporte advierte que el margen de mejora logística es amplio:

Reducir tiempos de salida al exterior y mejorar la eficiencia de los puertos.

Integrar mejor las cuencas productivas lecheras con la cadena de transporte y almacenamiento.
Aumentar la digitalización de procesos logísticos (seguimiento de contenedores, trazabilidad, control de calidad).
Estas mejoras son esenciales para que el crecimiento exportador no quede sujeto únicamente al volumen, sino que se traduzca en mayor valor agregado y márgenes más sanos.

Implicancias para productores e industria

Para los productores de leche, este escenario significa que no basta con producir más: la posibilidad de exportar y obtener mejor precio también depende de que la logística de salida funcione. Para la industria transformadora y los exportadores, el reto es optimizar la cadena completa para que el sector lechero argentino consolide su posición en mercados exigentes.

En definitiva, el crecimiento del complejo lácteo argentino —reflejado en un salto exportador del 13 %— es una buena noticia. Pero su consolidación dependerá en gran medida de que la logística siga avanzando al mismo ritmo que la producción.

Fuente: Infobae – “El crecimiento del sector lácteo impulsa la logística y refuerza el movimiento exportador argentino” infobae

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