Reducir la población mundial de vacas lecheras reduciría drásticamente las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y la demanda de tierras para la producción de leche . Sin embargo, para hacerlo, los consumidores no necesitan frenar su amor por los productos lácteos, ya que menos vacas no significa necesariamente menos leche, queso y yogur.

El análisis de la Junta de Desarrollo de la Agricultura y la Horticultura (AHDB) con datos de FAOSTAT revela que las vacas lecheras del Reino Unido producen alrededor de un 200% más de leche que el promedio mundial .

Entre los principales países productores de leche, las 1,9 millones de vacas del Reino Unido son las segundas más productivas del mundo, con 15 mil millones de litros de leche cada año. Si las tasas de producción mundial promedio aumentaran de los actuales 2.500 litros por año a las observadas en el Reino Unido, el hato lechero mundial podría reducirse hasta en un 70%.

El principal analista de productos lácteos de AHDB, Chris Gooderham, dijo: “Es importante señalar que la producción de leche difiere ampliamente en todo el mundo, influenciada por las razas de carne, las limitaciones ambientales como el clima y los factores socioeconómicos y culturales. Sin embargo, las vacas del Reino Unido están demostrando que, en teoría, es posible producir la misma cantidad de leche que solo 83 millones de vacas, en comparación con los 265 millones de vacas actuales ”.

Estas dramáticas reducciones disminuirían el impacto ambiental del sector lácteo, así como las emisiones de metano y el uso de la tierra.

Según Jonathan Foot, Director de Medio Ambiente de AHDB, “reducir las emisiones de carbono en todos los sectores contribuyentes es una prioridad para los gobiernos nacionales, los científicos y los responsables políticos. Pero la creciente población y las condiciones climáticas extremas presentan la seguridad alimentaria y la accesibilidad de igual importancia ”.

“En el Reino Unido, nuestro clima permite una de las producciones de leche más sostenibles del mundo, ya que el 60% de nuestra tierra agrícola es pasto. Sin embargo, también es nuestro objetivo mejorar la eficiencia y la productividad. Este enfoque debe ser global para reducir las emisiones mientras seguimos proporcionando alimentos básicos para miles de millones de personas «.

Durante los últimos 25 años, las impresionantes tasas de producción han contribuido a que el rebaño lechero del Reino Unido se reduzca en casi un 30%, mientras que la producción ha aumentado en un 4%.

Este éxito se debe principalmente a la inversión de la industria en genética y salud de las vacas , según el jefe de genética animal de AHDB, Marco Winters. “El rebaño lechero del Reino Unido se ha conformado en las últimas décadas por un énfasis cada vez mayor en la mejora genética. La genética nos permite seleccionar y criar individuos sanos y de alta producción, asegurando rebaños consistentes y resistentes. Esto nos permitió abordar problemas de salud y fertilidad, por ejemplo, vimos mejoras significativas en la salud de la ubre y, más recientemente, mejoró la fertilidad ”.

La industria láctea del Reino Unido sigue identificando formas de mejorar la eficiencia de las granjas, optimizar los recursos y reducir los residuos. También está continuamente comprometido con la mejora de la salud y el bienestar de las vacas.

La información es de AHDB

Fuente: https://www.milkpoint.com.br/

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Luego del ordeñe, una de las tareas de mayor importancia que realiza el tambero es la limpieza de la ordeñadora. En ella dos aspectos son prioritarios: no dejar nunca de realizar el lavado y hacerlo siempre en forma correcta.

Es poco probable que pueda obtenerse leche de calidad si el responsable del tambo no cumple con la rutina de limpieza. En este caso, utilizar una dosis mayor de detergente o un producto que se dice de calidad superior no traerá ningún beneficio.

Según el Ing. Agr. Daniel Aloisi, existen cuatro factores principales que definen el resultado que se obtiene al aplicar una rutina de limpieza:

1. a) El hombre que realiza el trabajo: Es el principal factor y el que define el resultado obtenido. Si el hombre falla se habrá invertido en equipo y detergente pero seguirán los problemas de calidad.
   b) El tipo de máquina de ordeñar: Pueden existir diferencias en la facilidad de limpieza según la marca del equipo.
   c) La calidad del agua (dureza): Define cuál es el tipo de detergente que mejor actuará, la dosis que debe emplearse y la frecuencia de uso del desincrustante ácido.
   d) La calidad de los detergentes utilizados: La realidad indica que un tambero que conoce la rutina de limpieza y la aplica correctamente obtiene buenos resultados, incluso con un mal detergente. Por bueno que sea el detergente nunca podrá compensar una falla en la rutina de lavado y desinfección.

¿Por qué hay que lavar luego de cada ordeñe?

– El lavado busca remover materia orgánica, grasas y minerales ligados a la caseína de la leche. El fin es evitar el desarrollo de bacterias. Cuando el lavado se realiza en forma incorrecta la leche se contamina durante el ordeñe. Con el lavado no se pretende esterilizar al equipo, sólo se busca desinfectarlo para reducir el aporte de bacterias a la leche, manteniendo su calidad dentro de valores máximos.

¿De dónde provienen las bacterias que aparecen en la leche?

En la ubre hay tierra y una carga de microorganismos naturales. A ellos se van sumando otros en el corral y sala de ordeñe, la mano del tambero también aporta los suyos, otros entran por las pezoneras, (incluso bosta). Como si esto fuera poco cuando la higiene es mala hay un gran aporte de los alojados en el circuito de la ordeñadora. La leche acumula microorganismos que encuentran entonces un medio apto para desarrollarse y que definen su calidad higiénica.

Seis puntos básicos

El método clásico define una serie de pasos que deben ser respetados para remover los residuos de leche remanentes en la ordeñadora:

– No apagar el equipo de ordeñe.

Cuando sale la última vaca y antes de empezar el lavado nunca cortar el funcionamiento del equipo, aunque no se lave inmediatamente. La bomba de vacío debe seguir trabajando para mantener el flujo de leche. Si el equipo deja de funcionar aumenta la probabilidad de que se filtre leche por las uniones sanitarias que constituyen zonas extremadamente difíciles de lavar.

– Preparar la ordeñadora para el lavado.

Conectar las pezoneras a las lluvias (jetters) y en el otro extremo de la tubería introducir una manguera en la pileta o recipiente donde se preparará la solución para el lavado con detergente. El agua entra desde el recipiente por la tubería y hasta las lluvias, descarga a presión en las pezoneras, pasa por el tubo corto al colector y por el largo a la línea de leche. Luego sigue al recibidor y pasa por las placas. Finalmente el agua vuelve al recipiente de preparación para su recirculación cerrando el circuito (durante el lavado con detergente) o en lugar de ir al tanque de almacenaje se elimina (durante el enjuague).

– Realizar un primer enjuague con agua fría.

Con esto se busca evitar la precipitación de la caseína y para ello debe realizarse con mucha agua fría. El flujo de agua arrastra la mayor parte de la materia orgánica con potencial contaminante.

Un enjuague bien realizado saca el 90-95% de la leche que quedó en la máquina, dejando para el lavado químico una cantidad baja de residuo. El agua ingresa por un extremo, recorre todo el circuito y sale arrastrando impurezas. El agua que sale tiene inicialmente color blanquecino, cuando sale completamente limpia puede darse por concluido el enjuague.

– Realizar el precalentado de la cañería.

Para aumentar la temperatura de la tubería antes de realizar el lavado químico y reducir la pérdida de calor en la solución de lavado al ingresar al equipo. Para ello completar con agua a 80-75°C de temperatura el volumen de la tubería, cerrar el circuito y hacerla circular un par de vueltas para permitir la transferencia de calor del agua a la tubería. Con dos minutos de circulación es suficiente, luego abrir el circuito y eliminar el agua que ya comenzó a enfriarse.

Si bien el precalentado mejora las condiciones para el lavado, solo se debe recomendar cuando se tiene agua caliente disponible en cantidad suficiente. Por ejemplo, si para lavar se necesitan 50 litros de agua caliente y el termotanque tiene sólo 80 lts de capacidad, no se pueden realizar las dos operaciones, hay que olvidarse del precalentado y concentrarse en el lavado químico a temperatura óptima.

No conviene realizar el precalentado con menor cantidad de agua porque no se llega a completar el volumen de la tubería y no se consigue el objetivo deseado.

– Realizar el lavado con detergente alcalinoa buena temperatura.

Debe realizarse inmediatamente luego del precalentado. En el lavado entra agua con detergente a la ordeñadora, cerrando el circuito cuando la misma comienza a salir por el otro extremo (circula agua con detergente). El agua ingresa con 80°C a la pileta donde se mezclará con el detergente. Con una pérdida de calor lógica, la solución de lavado entrará a la ordeñadora a 75°C y circulará hasta alcanzar 55°C. Alcanzada dicha temperatura se debe dar por finalizado el lavado.

Lavando entre los rangos de temperatura indicados se facilita el arrastre de toda la grasa atacada por el detergente. No conviene prolongar el lavado cuando la temperatura del líquido llega a los 40 ó 30°C.

Un buen lavado dura entre 7 a 10 minutos pero, para conocer la duración óptima, conviene medir el tiempo que tarda la solución en disminuir su temperatura desde 75°C hasta 50-55°C que debería ser el fin del lavado. Este control conviene realizarlo en invierno que es el período crítico para el lavado.

– Realizar el enjuague final.

A continuación del lavado con agua caliente conviene realizar un enjuague si hay remanente en el termotanque. Lo ideal es que cuando comienza la evacuación de la solución de lavado se inicie el último enjuague con agua caliente (75-80°C), logrando aumentar la temperatura de la solución dentro de la tubería y mejorar el arrastre de residuos.

Si no queda más agua caliente en el termotanque, primero descargar completamente la tubería de la solución de lavado, recién después realizar el enjuague con agua fría. Esto evita el enfriamiento de la solución de lavado dentro de la máquina.

El agua debe salir completamente limpia cuando se decide finalizar el enjuague.
Una precaución que puede tomarse es controlar el pH de la solución que sale luego de circular por la máquina y compararla con el pH del agua del pozo para tener seguridad de que no hayan quedado residuos que sean posibles inhibidores.

Hay que desarmar

Periódicamente se debe revisar toda la máquina, desarmando y verificando la limpieza de todas las partes.

Hay que verificar la limpieza de todas las partes de la máquina y sobretodo de cada una de las uniones y sus juntas. Estas últimas son muy difíciles de limpiar al no haber circulación de agua por las mismas y son puntos que deberían ser repasados a mano.

Las mangueras que conectan diferentes partes de la ordeñadora suelen tener la antigüedad del tambo. Cuando esto sucede presentan un elevado desgaste o envejecimiento, que permite el alojamiento de residuos de leche en sus poros o grietas.

Hay que prestar atención especial a:

• El tubo que une el recibidor con la trampa sanitaria.
• El tubo que une la bomba de leche y la descarga del recibidor.
• La entrada de la línea de leche al recibidor.
• La bóveda del recibidor, y en general todas las piezas de goma, especialmente cuando se junta la pieza de metal o de plástico con la goma.
• Seguir la línea de leche hasta las pezoneras.
• Revisar cada manguera mirando a trasluz, y verificar la presencia de opacidades (piedra de leche), la existencia de grietas o grasa.
• Desarmar las garras, mirar a trasluz. Revisar el orificio de entrada de aire.
• Revisar pezoneras, estirarlas y mirar en su interior. Introducir el dedo en la cámara de pulsado.
• Revisar las lluvias que a veces se tapan. Cambiar picos si se considera necesario.

Conviene desarmar toda la ordeñadora parte por parte y de un extremo al otro. Los codos son los lugares en donde la solución de lavado pierde velocidad causando una mayor precipitación de partículas. Lo mismo sucede en los tramos rectos con desuniformidades o irregularidades.

Luego del lavado la línea debe quedar seca, disminuyendo el desarrollo bacteriano y por lo tanto, el aumento de gérmenes entre ordeñes.

Circuito de vacío

La línea de vacío también merece una revisión periódica. Conviene chequear el circuito de vacío, la bomba de vacío, la reserva de vacío, la línea de vacío y el pulsador para cada bajada.

Aunque en el circuito de vacío sólo circula aire, la acumulación de vapores facilita el asentamiento de sustancias indeseables arrastradas por la cañería que une el recibidor con la trampa. Por ello fundamentalmente se debe verificar en la reserva de vacío la acumulación de polvo, moscas, etc. y limpiarla porque es desde allí desde donde se puede contaminar todo el sistema de vacío.

Seis puntos de rutina

• No apagar la bomba para evitar filtraciones por las uniones sanitarias.
• Preparar el equipo.
• Enjuagar con mucha agua fría.
• Precalentar si hay agua caliente disponive
• Lavar con agua caliente a 75-80°C y detergente alcalino. Finalizarlo con 45-50°C.
• Enjuagar con agua caliente si hay reserva, o con agua fría una vez desagotado la solución de lavado.

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Eleazar Soto Belloso, veterinario y experto en fertilización de vacunos, señala que existen métodos para lograr éxito en la producción ganadera. El mestizaje de la raza brahman, de ceba, holstein, pardo suizo o gyr lechero permiten la combinación genética para un ganado de leche o de carne.

Estas razas son las que predominan en Zulia. Destaca que el cruce debe tener un equilibrio. «Es fundamental para el manejo, y cuando se trabaja con razas especializadas, tanto de carne como de leche, y no son adaptadas al trópico, tienes que darle adaptación con genética tropical; esa genética tropical la dan los animales cebuinos y el criollo, que también ahora tiene un papel importante» por su condición tropicalizada.

Dentro de los animales criollos están el limonero, con excelentes características para la producción. Son animales de pelaje corto, que soportan el sol y las altas temperaturas. Las razas puras de importación, aunque sean muy productivas, en suelos tropicales disminuyen su condición.

Soto explica que al estar frente a un cambio de ambiente, surgen problemas de presencia de garrapatas, enfermedades ocasionadas por parásitos y plagas, infecciones que al final hacen a las reses «infértiles, la vaca se acaba. Es un descarte muy alto o muere por problemas de adaptación».

La propuesta que mantienen es «balancear» con mestizaje, obtener un animal «productivo y adaptado». Iniciar una fertilización con novillas de dos años procurando un manejo con pastos dentro de un plan de crecimiento determinado. Estima que con alimentación con concentrados y suplementos «bajan» las edades hasta 18 meses. Algunas experiencias hay en la zona de Laberinto.

Razas de producción ganadera

En Venezuela, la cría de animales vacunos es una de las principales fuentes de producción de alimentos lácteos y cárnicos. Razas importadas de Europa y América del Norte, y ahora de Latinoamérica, han mejorado la calidad del rebaño de doble propósito.

Brahman

Raza productora de carne.
Resistente al calor y humedad.
Responde muy bien a pasturas.
Tiene crecimiento rápido.
Terminación precoz.
Conformación ideal, precocidad sexual.
Abundantes músculos.
Pariciones regulares.
Mansedumbre.
Las hembras producen leche de calidad. Su peso oscila entre los 450 y 600 kilogramos.
El cebú (cárnico) tiene porte grande, cabeza ancha, perfil recto. Su peso adulto está entre los 800 y mil kilogramos.

Holstein

Raza productora de leche.
Es adaptable a climas cálidos.
Las vacas tienen su primer parto antes de cumplir tres años.
Más productora de ubres para el ordeño.
Las hembras tienen un potencial lechero.
Un 95 por ciento del rebaño se destina a la producción de leche.
El cruce holstein y cebú se adapta a zonas climáticas comunes en Zulia.

Pardo Suizo

Segunda en producción de leche.
Arroja rendimientos en ordeño.
Son de habilidad materna y fertilidad.
Características de rusticidad y condiciones de los sementales.
Animales con resistencia y conducta dócil.
Los adultos machos pueden pesar hasta mil kilogramos.
Las hembras superan pesos de 600 kilogramos.
El cruce de suizo con cebú permite un híbrido de leche y carne.

Carora

Raza lechera.
Nace del cruce genético de otras razas con el criollo.
Es productora de leche. Capaz de producir tres mil 500 litros en pastoreo.
Tiene característica rústicas en su cuerpo.
Posee adaptación al trópico por su fortaleza.
Su reproducción no supera los dos años.
Es un animal manso, de temperamento tranquilo.

Criollo limonero

Adaptado a las temperaturas del trópico.
Excelente para la producción de leche.
Tiene el pelo corto.
Se clasifica como Bos taurus tropical.
Es resistente a las plagas y enfermedades.
Responde satisfactoriamente a la alimentación por pastos.
Tiene gran fertilidad.
Son dóciles para el manejo en finca.

Gyr lechero

Es una raza productiva.

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