Confusión en el concepto

El principal punto de preocupación gira en torno a la definición misma de ultraprocesado. Edna Liliana Peralta, presidenta de ACTA, explicó que existe una confusión de base entre procesamiento y formulación de alimentos.

“El concepto de ultraprocesado parte de una idea: que algunos alimentos procesados tienen un contenido nutricional no adecuado, pero son dos cosas diferentes, porque procesar un alimento es necesario para garantizar su inocuidad y disponibilidad”, señaló.

La experta advirtió que no existe una definición única a nivel internacional, lo que complica su aplicación en políticas públicas.

“Si no hay un consenso, pues ¿cómo establecemos una regulación clara? El consumidor termina confundido porque no sabe realmente qué es un alimento ultraprocesado”, aseguró.

El documento de ACTA respalda esta preocupación al indicar que la categoría agrupa alimentos muy distintos entre sí y no permite identificar con precisión cuáles representan un mayor riesgo nutricional. Esto, en la práctica, puede generar temor innecesario y decisiones poco informadas.

Impacto en los lácteos

Uno de los sectores más sensibles a esta medida es el lácteo. Productos como la leche ultrapasteurizada, yogures o quesos podrían recibir el sello de ultraprocesados debido al uso de ciertos aditivos permitidos.

Peralta explicó que la resolución introduce conceptos como “aditivos cosméticos” o “ingredientes ultraprocesados”, que no tienen respaldo en normas internacionales como el Códex Alimentarius. “Están incluyendo dentro de esa categoría a estabilizantes y emulsificantes, que son necesarios en procesos como la leche ultrapasteurizada”, indicó.

La consecuencia sería directa en la percepción del consumidor. “Imagínate encontrar que la leche que consumes todos los días, fundamental para el crecimiento infantil, tenga un sello de ultraprocesamiento; eso genera miedo inmediato”, dijo.

Además, eliminar estos componentes para evitar el sello no es una solución sencilla. En productos como el queso crema, por ejemplo, los estabilizantes evitan la separación de fases y el crecimiento de microorganismos. Su ausencia reduciría la vida útil y aumentaría el desperdicio de alimentos, afectando la seguridad alimentaria y la eficiencia del sistema productivo.

Costos y efectos en cadena

Más allá de la percepción, el impacto económico también preocupa. La inclusión de nuevos sellos implicaría cambios obligatorios en etiquetas, reformulaciones y ajustes en procesos productivos.

“Venimos de varias resoluciones desde 2021 que han obligado a cambiar etiquetas constantemente, y cada cambio tiene un costo alto para los productores”, afirmó Peralta. A esto se suma el corto tiempo de implementación propuesto en la resolución, que podría generar pérdidas por empaques ya producidos.

Otro punto crítico es la posible relación con el impuesto saludable. Según ACTA, si más productos entran en la categoría de ultraprocesados, podrían quedar sujetos a un gravamen del 20 %, lo que encarecería alimentos de consumo diario. Esto impactaría directamente el bolsillo de los hogares, especialmente los de menores ingresos, generando un efecto contrario al objetivo de mejorar la alimentación.

En este contexto, el llamado del gremio es a construir la norma con base en evidencia científica y con participación de todos los actores. “Necesitamos sentarnos a trabajar con el Gobierno, la academia y la industria para construir una regulación que realmente informe al consumidor sin afectar toda la cadena productiva”, concluyó la dirigente.

El debate sigue abierto y el sector lácteo observa con cautela una decisión que podría redefinir su relación con el consumidor en los próximos años.

Fuente: Contexto Ganadero

Diagnóstico basado en la realidad productiva.

Guillermo Iturrieta, presidente de Exporlac, recordó que planos anteriores fallaron por basarse en supuestos poco realistas. «Ahora no tenemos excusa para decir que no tenemos la cifra exacta; ahora sí la tenemos», afirmó respecto al nuevo centro.

El Seremi de Agricultura, Francisco Cárcamo, subrayó que el sector representa actualmente el 48% de la producción nacional. Según la autoridad, el mandato estatal es actuar como un organismo articulador que entregue certezas administrativas y técnicas. Definió el CIL como una herramienta estratégica.

El diagnóstico que sustenta esta iniciativa fue liderado por Gonzalo Vargas, académico de la Universidad Católica. El estudio incluyó análisis econométricos y encuestas a productores realizadas durante el año 2025 para validar los resultados. Es un trabajo que incluye -dijo el académico, información de toda la cadena.

Marcos Winkler, presidente de Fedeleche, valoró el trabajo colaborativo para unificar criterios numéricos. Según Winkler, este documento servirá concreto como base de estudio para cualquier persona que requiera conocer la realidad del sector en Chile.

La directora de ODEPA, Daniela Acuña, manifestó que este centro permite tener una base robusta para políticas públicas y para la toma de decisiones del sector privado.

Y para el delegado presidencial de la Provincia de Osorno, Alejandro Rehbein, es importante el desarrollo del sector lechero, más aún porque el mismo es hijo de un productor de la Provincia de Llanquihue.

Potencial de crecimiento en el sur

El informe académico revela que Chile se encuentra en una etapa de transición entre ser un exportador y un importador neto de lácteos. Pese a las importaciones recientes, el país mantiene un papel relevante en el mercado internacional de ciertos derivados.

El académico de la Pontificia Universidad Católica de Chile, Gonzalo Vargas fue entrevistado por Campo al Día en este lanzamiento respecto a este estudio que lideró y presentó en el lanzamiento.

Las regiones de Los Ríos y Los Lagos cuentan con las condiciones naturales para revertir tendencias negativas. El desafío ahora es retomar el crecimiento del consumo per cápita doméstico y potenciar la capacidad exportadora del territorio.

Con la puesta en marcha de este centro, el sector lácteo inicia una fase de planificación estratégica basada en indicadores reales. La próxima etapa contempla la elaboración de un plan de desarrollo sectorial para asegurar la competitividad internacional del producto chileno.

Fuente: Fedeleche

Este patrón —crecimiento con variación interna— es cada vez más común en la lechería global. Sistemas más eficientes lideran la expansión, mientras otras regiones quedan rezagadas, profundizando la concentración productiva.

Fuente: Fedeleche

Según datos del sector, la región produce más de 80 millones de toneladas de leche al año, siendo Brasil, Argentina y Uruguay los principales productores. Sin embargo, solo una parte de ese volumen llega al mercado internacional, lo que refleja una situación en la que el consumo interno aún absorbe la mayor parte de la producción.

Según Andrés Padilla, analista de Rabobank, Sudamérica sigue siendo un actor relevante en el escenario global, aunque enfrenta limitaciones estructurales que afectan su competitividad. “En términos de producción, los países del Mercosur representan aproximadamente el 11% de la producción total de los ocho mayores productores y exportadores (Unión Europea, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia, China, Brasil, Argentina y Uruguay), que son los mercados con mayor influencia en el ámbito global”.

El consumo de leche y productos lácteos es significativo en los países del Mercosur, pero el limitado crecimiento del ingreso per cápita en las últimas décadas ha restringido el avance del consumo potencial. En países como Argentina, el consumo ha disminuido aproximadamente un 10 % en la última década. Culturalmente, el consumo en la región podría acercarse al de los países desarrollados, superando los 180 kg per cápita actuales y alcanzando alrededor de 250 kg per cápita. Sin embargo, el poder adquisitivo limita este potencial existente en la región”, explica Padilla.

Aunque comparten desafíos similares, los países sudamericanos tienen modelos de producción distintos, influenciados por factores como el clima, la disponibilidad de granos, la estructura de tenencia de la tierra y los costos de producción. Padilla señala que la cadena láctea regional está experimentando un proceso gradual de consolidación.

Se puede afirmar que, en promedio, la región está experimentando un proceso de consolidación de su producción lechera primaria. Factores como los costos laborales, los precios de la tierra, el valor de las novillas/genética y la volatilidad climática han llevado a los productores de menor escala y con mayores costos a migrar a otras actividades rurales.

Competitividad internacional

Entre los países de la región, Uruguay y Argentina son los que mejor logran transformar su producción en presencia internacional. «Uruguay exporta aproximadamente el 70% de su producción nacional, lo que demuestra su competitividad, resultado de una necesidad estructural de orientar el excedente al mercado internacional. Argentina, por su parte, logra exportar entre el 20% y el 25% de su producción», enumera Padilla.

Según Valéria Hamann, Directora de Ventas Digitales y Contenido del portal eDairyNews , Sudamérica ocupa actualmente una posición intermedia, pero estratégica, en la cadena de suministro global.

“Actualmente, Sudamérica ocupa una posición intermedia, pero estratégica, en el mapa mundial de la producción lechera. No es un actor dominante, pero tampoco marginal. Los sistemas pastoriles y un clima favorable le otorgan a la región competitividad en costos, pero esto también representa un factor de riesgo cuando esta variable falla, además de la volatilidad de los insumos importados”, señala Valeria.

Aunque es el mayor productor de leche de Sudamérica, Brasil todavía participa poco en el comercio internacional.

El analista señala que el país cuenta con las condiciones para aumentar su competitividad, pero se enfrenta a importantes desafíos estructurales. “La cadena de suministro presenta ineficiencias logísticas, altos costos de transporte interno, fragmentación entre la producción y la industria, y pérdidas a lo largo de la cadena de frío”, explica Hamann.

Tendencias que dan forma al consumo

Padilla subraya que el crecimiento de las exportaciones brasileñas depende de mejoras en la calidad de las materias primas y en la infraestructura industrial. La buena noticia es que Brasil ya ha demostrado ampliamente su capacidad para ser un productor y exportador agrícola altamente eficiente.

En sectores como el azúcar y el etanol, la pulpa, los cereales, la carne y el zumo de naranja, el país se encuentra entre los líderes mundiales en producción y exportación. Estos sectores han competido directamente en el mercado internacional durante décadas y han alcanzado los niveles de eficiencia necesarios para crecer de forma sostenible en el comercio mundial. El sector lácteo puede seguir estos ejemplos y volver gradualmente a ser un exportador neto.

Más allá de la producción y las cuestiones comerciales, los cambios en el comportamiento del consumidor también influyen en el futuro de la cadena láctea en la región. «La creciente demanda de productos con alto contenido proteico es, sin duda, una tendencia que llegó para quedarse», afirma Padilla. Valéria corrobora esta opinión y observa el avance de los segmentos vinculados a la funcionalidad y la nutrición especializada.

“Los productos enriquecidos con proteínas, probióticos y fórmulas orientadas a la nutrición especializada, desde personas mayores hasta atletas, están ganando terreno”, señala Digital Sales.

La perspectiva de la industria

En la práctica, las empresas brasileñas ya han estado explorando oportunidades de crecimiento en los mercados latinoamericanos. Este es el caso de Mococa, que mantiene una presencia consolidada en varios países de la región.

Actualmente, Latinoamérica es el principal mercado internacional de Mococa y ocupa una posición estratégica dentro del plan de crecimiento de la compañía. Países como Venezuela, Bolivia y Paraguay son especialmente relevantes”, afirma Maurício Paranhos, gerente de Mercados Exteriores de la empresa. Entre los productos exportados se encuentran la mezcla de leche condensada, la bebida de leche con sabor a chocolate y, en menor medida, la leche condensada tradicional.

Según el ejecutivo, a pesar de la proximidad geográfica y cultural, la exportación implica importantes desafíos. “Los principales ajustes están relacionados con los requisitos normativos y la adaptación del empaque. En algunos países, se requiere la certificación del SIF (Servicio Federal de Inspección), además de pequeños ajustes en el etiquetado, especialmente en el idioma”.

Desde el punto de vista de la formulación, las recetas brasileñas tienen una excelente acogida en Latinoamérica, lo que reduce la necesidad de modificar el producto. Por lo tanto, el enfoque principal está en cumplir con las regulaciones locales y adaptar el diseño visual del empaque”, explica Paranhos.

La logística es también uno de los principales retos de las operaciones internacionales. Paranhos explica que este escenario implica variables como el modo de transporte, el tiempo de tránsito y el despacho de aduanas, especialmente en las fronteras terrestres, donde la acumulación de camiones puede generar retrasos importantes.

La industria láctea brasileña en Latinoamérica cuenta con amplias oportunidades que seguirán creciendo en los próximos años. Los productos brasileños están ganando cada vez más cuota de mercado gracias a una combinación de precios competitivos, calidad y proximidad geográfica. De esta forma, Brasil se mantiene como un actor importante en la región y en el mercado global. Las similitudes culturales, los hábitos de consumo y la buena acogida de los productos brasileños contribuyen a este crecimiento.

“Mococa exporta desde 1990 y ya está presente en más de 15 países, lo que le proporciona un profundo conocimiento de la dinámica regulatoria, logística y comercial de los distintos mercados. Esta experiencia permite a la empresa operar con mayor previsibilidad, agilidad y adaptabilidad, fortaleciendo las relaciones a largo plazo con los clientes y consolidando su presencia internacional de forma sólida y sostenible”, concluye el gerente.

Potencial aún en construcción.

Según expertos y empresas del sector, el papel de Sudamérica en el mercado lácteo mundial aún está en evolución. Sin embargo, la expansión de su presencia internacional dependerá de los avances en eficiencia, logística, innovación y la agregación de valor a los productos.

Oportunidades de eficiencia y sostenibilidad

La incorporación de tecnología de precisión no solo mejora resultados productivos, sino que también contribuye a prácticas más sostenibles. La optimización de recursos —como agua y alimento— y la mejora del confort animal repercuten en una menor huella ambiental y un uso más eficiente de insumos.

Además, el acceso a datos precisos facilita la trazabilidad y puede fortalecer la posicionamiento de productos lácteos en mercados exigentes, tanto domésticos como internacionales.

Hacia un futuro conectado

Expertos señalan que la convergencia entre agricultura de precisión, IA y tecnologías disruptivas —como el Internet de las Cosas (IoT) y el manejo automatizado de datos— está redefiniendo la forma en que se gestiona la producción lechera.

Chile, con un sector lácteo en constante transformación, se posiciona como un laboratorio para la adopción de estas herramientas, sentando un precedente para otros países de la región interesados en modernizar su industria lechera.

Fuente: Diario Lechero
https://www.diariolechero.cl/noticia/investigacion-desarrollo/2026/02/agricultura-de-precision-en-la-industria-lechera-estres-calorico-ia-y-tecnologias