Aporta valor práctico y llega a un público más amplio, incluso fuera del sector. El enfoque en salud y bienestar lo hace atractivo para quienes buscan cuidar su alimentación sin dejar los lácteos.
Si formas parte del 68% de la población mundial que es intolerante a la lactosa, pero amas los lácteos, aquí te dejo una lista con 13 quesos sin lactosa o con cantidades tan bajas que podrás entrarles sin remordimiento y, sobre todo, sin inflamación.
¿Cuáles son los quesos sin lactosa? Aquí te dejamos una lista
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Foto: si eres muy quesero, pero te preocupa inflamarte, hay quesos con muy baja o nula cantidad de lactosa que pueden ayudarte a calmar ese antojo / Shutterstock
Para que un queso sea considerado 100% sin lactosa, una de dos: o es de origen vegetal (como las opciones hechas a base de nueces), les agregan lactasa, la enzima necesaria para el proceso digestivo, o son quesos muy maduros (cuanto más tiempo pase, menor porcentaje de lactosa tendrá, ya que se va eliminando de forma natural). En esta lista encontrarás quesos con nula o muy baja cantidad de lactosa, que los vuelven ideales para armar una tabla para tu siguiente reunión.
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Camembert
Foto: este queso de origen francés cuenta con denominación de origen; es maduro y con una corteza dura enmohecida. Tiene un 45% de grasa, se utiliza leche cruda de vaca para su elaboración y se puede derretir / Shutterstock
Este popular queso francés tiene un rango de lactosa de 0 a 1.8%. El Camembert es conocido por su textura suave y cremosa, y su sabor lácteo y herbáceo. Su corteza de moho blanco es comestible, lo que lo convierte en una opción popular para las tablas de charcutería.
Brie
Foto: este queso es más bien untable o como aperitivo, no se derrite fácilmente, es un excelente acompañante para el vino / Shutterstock
Aunque el Brie es muy similar al Camembert, tiene un rango de lactosa ligeramente mayor, de 0 a 2%. Este queso suave de leche de vaca, con un sabor cremoso, tiene muchas aplicaciones: desde horneado en hojaldre, hasta acompañado de rodajas de manzana o como la estrella de una tabla de charcutería.
Cheddar (variedades suave y fuerte)
Foto: su color puede ser amarillo pálido, oscuro o hasta anaranjado. El color amarillo se debe al anato, un colorante natural extraído de una planta originaria de América tropical / Shutterstock
El queso originario de Inglaterra tiene un rango de lactosa de 0 a 2.1%. El Cheddar es un queso con un marcado sabor a nuez y con textura semi suave que se funde a la perfección, por eso es el preferido de los macarrones con queso, como salsa para pasta o dentro de un pastelito de queso.
Provolone
Foto: queso de leche de vaca que se elabora de manera normal (con cuajo y maduración), pero su diferencia es que se ahuma para tener sus notas características / Shutterstock
Con un rango de lactosa de 0 a 2.1%. Este queso, con un sabor ahumado característico, es adecuado para personas con intolerancia a la lactosa. Sus notas son tan especiales que realza el sabor de los embutidos o puede vivir como protagonista en cazuelas horneadas con pimientos y orégano.
Gouda
Foto: es un queso originario de Países Bajos que tiene en la actualidad bastantes imitaciones. Se fabrica con leche de vaca ya pasteurizada / Shutterstock
En general, este queso se vende ahumado (aunque con un sabor no tan marcado como el provolone). Su rango de lactosa va del 0 al 2.2%. Como suele tener un toque dulce, se usa en los grilled cheese o hasta en postres. Si eres fan del ate con queso, el gouda es la razón.
Queso Azul
Foto: se dice que su creación fue por causalidad, cuando un campesino olvidó su queso fresco y su pan de centeno en una cueva húmeda y fría. Al regresar, meses después, se encontró con que el producto había madurado hasta alcanzar las características propias de los quesos azules / Shutterstock
Amado por muchos y por otros no tanto, ya que su sabor suele ser fuerte y”picante” al paladar. El queso azul tiene un rango de lactosa de 0 a 2.5%, y su textura pastosa, lo vuelven ideal para aderezos (obvio lo has visto como dip de alitas) o desmenuzado en bowls y ensaladas, como la Cobb.
Parmesano
Foto: este queso curado contiene muy poca o casi nada de lactosa debido a su largo proceso de maduración, que suele ser de más de 12 meses. Durante este tiempo, las bacterias consumen la lactosa, dejándolo prácticamente libre de ella / Shutterstock
Si eres amante de la pasta y de la ensalada César, te sentirás feliz de saber que el parmesano tiene un rango de lactosa de 0 a 3.2%. Este queso popular aporta un sabor ácido a cualquier pasta, pizza, milanesas, mezclado con huevos revueltos e incluso es ideal para hacer un chicharrón de queso con mucho sabor.
Suizo
Foto: se dice queso de Somerset, un condado en Gran Bretaña, son los fabricantes del mejor cheddar del mundo / Shutterstock
Cuando pensamos en una imagen del queso, quizá por su forma, el Suizo se nos puede venir a la mente. Este ejemplar, originario de donde hace alusión su nombre, tiene un rango de lactosa de 0 a 3.4%. Con su característico color amarillo y su textura media es uno de los ingredientes del fondue.
Havarti
Foto: este queso debe su nombre a una granja propiedad de Hanne Nielsen, intrépida maestra quesera del siglo XIX que viajó mucho para mejorar sus conocimientos del oficio / Shutterstock
Dinamarca le regaló al mundo (y a los sensibles a la lactasa) el queso Havarti, que tiene niveles bajos o casi nulos de lactosa (entre 0.1% y 2%), lo que lo convierte en una excelente opción. Está hecho a base de leche de vaca y con un sabor suave, similar al queso jack, y textura que se derrite en la boca. Le va de maravilla en un sándwich o derretido en un omelette.
Limburger
Foto: seguro conoces la expresión de que los pies huelen a queso, eso es gracias a que la bacteria que se usa para la fermentación del queso se ha encontrado en el cuerpo humano / Shutterstock
Su olor y sabor fuertes no son para todos, pero tiene una textura suave y cremosa que queda perfecto con galletas o pan. El Limburger, originario de Bélgica, es un queso blando de corteza semiblanda, con solo una cantidad moderada de lactosa, alrededor del 2%.
Como nota curiosa: se ha encontrado que la bacteria que se usa para su fermentación, la Brevibacterium linens, puede estar en la piel humana y es, en parte, responsable del olor corporal. Por eso se creía, que los monjes de Limburg, quienes crearon la receta de este queso, aplastaban los cuajos de la leche con los pies.
Feta
Foto: se cree que el queso feta se produce en Grecia desde hace más de 2,000 años; de hecho, en la Odisea, Homero describe un queso similar al feta / Shutterstock
No solo el Feta es prácticamente libre de lactosa (con solo entre 0.5% y 1.5% de lactosa), sino que también tiene menos grasa que muchos otros quesos, comenta Rall. “Es también una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales, como riboflavina, fósforo y selenio”, explica.
Manchego de oveja español
Foto: muchos quesos manchegos disponibles en el mercado no contienen lactosa de forma natural debido al proceso de curado / Shutterstock
Es un queso con denominación de origen de España, ya que solo las ovejas de raza manchega son reconocidas para su elaboración. El proceso de maduración, cerca de 12 meses, hace que los niveles de lactosa bajen (cuenta con menos del 2%).
¿Qué pasa si como una opción que no es queso sin lactosa?
Si tu intolerancia es muy extrema y cualquier producto lácteo te genera molestias, pero no te aguantaste y comes queso con altos niveles de lactosa, tu cuerpo tendrá dificultades para digerirlo. Esto se debe a que te falta lactasa hará que experimentes síntomas como inflamación, gases y diarrea.
Hay algunas acciones que puedes tomar para aliviar los síntomas. Por ejemplo, los suplementos de lactasa que se venden sin receta, tomados poco después de consumir lácteos, y beber mucha agua.
- Animal Gourmet
- Erika Rivera
