En los últimos años he reflexionado mucho sobre un tema que rara vez se aborda en la industria láctea: las pequeñas pérdidas operativas. No se reflejan fácilmente en el balance ni generan grandes reuniones. Sin embargo, ocurren a diario. Y, sumadas a lo largo del año, representan una cantidad significativa de dinero que simplemente desaparece del sistema.
En los últimos años he reflexionado mucho sobre un tema que rara vez se aborda en la industria láctea : las pequeñas pérdidas operativas. No se reflejan fácilmente en el balance ni generan grandes reuniones. Sin embargo, ocurren a diario. Y, sumadas a lo largo del año, representan una cantidad significativa de dinero que simplemente desaparece del sistema.
Esta realidad se manifiesta en distintos puntos de la cadena de suministro de leche : en la granja, durante la recolección, en el transporte y en las industrias y cooperativas. El problema es que muchas de estas pérdidas se han convertido en algo habitual. Nos acostumbramos a ellas. El costo invisible de la repetición.
Quien haya trabajado en asistencia técnica o en la recolección de leche probablemente haya experimentado esta situación. El técnico visita una granja para solucionar un problema de calidad de la leche . Tiempo después, debe regresar para tratar exactamente el mismo problema. Y luego regresa de nuevo. En muchos casos, el problema no radica en la falta de conocimientos técnicos.
El productor comprende las directrices. El problema radica en que el sistema en su conjunto no siempre genera incentivos claros para el cambio de comportamiento. Esto conlleva reelaboración técnica, agotamiento del equipo y un aumento de los costes operativos. Problemas que podrían evitarse.
Otro punto que observo con frecuencia es la logística de recolección. El transporte de leche es uno de los mayores gastos operativos de la cadena. Aun así, muchas rutas terminan acumulando pequeñas ineficiencias:
• Visitas repetidas para solucionar el mismo problema;
• Granjas con bajo volumen de leche en rutas largas;
• Viajes técnicos que podrían evitarse con una mejor organización de la asistencia.
Cada kilómetro adicional recorrido puede parecer insignificante. Pero cuando se multiplica por camiones, técnicos y meses de operación, el impacto comienza a hacerse evidente.
Calidad de la leche e indicadores económicos
Un aspecto particularmente delicado dentro de la cadena de suministro de leche es el sistema de pago basado en la calidad . Indicadores ampliamente utilizados como el recuento de células somáticas (RCS) y el recuento total de bacterias (RTB) son herramientas importantes para mejorar la calidad de la materia prima. Sin embargo, en algunos casos, la estructura de bonificaciones y penalizaciones no es suficiente para modificar los comportamientos.
Cuando la diferencia económica entre producir leche de alta calidad y leche con problemas sanitarios es mínima, el sistema termina tolerando defectos que podrían corregirse. Esto crea un círculo vicioso difícil de romper, una fuga que se ha ido acumulando con el paso de los años.
Estas pequeñas pérdidas no surgieron de la noche a la mañana. Se acumularon a lo largo de años de funcionamiento. Procesos que se aceptaban como «normales». Costes absorbidos por la estructura. Problemas recurrentes que quedaron sin resolver.
Hoy en día, corregir todo esto requiere cambios en la gestión, ajustes en los incentivos económicos y, sobre todo, diálogo entre la industria, las cooperativas y los productores.
Los márgenes ajustados exigen eficiencia.
El sector lácteo brasileño atraviesa un período en el que la eficiencia operativa cobra cada vez más importancia. No se trata de ser más rígidos con los productores o los equipos, sino de construir un sistema donde:
• Se valora claramente la calidad de la leche;
• Los problemas se corrigen definitivamente;
• Se reduce el retrabajo;
• Y los costos ocultos dejan de mermar los resultados.
En un mercado con márgenes cada vez más ajustados, las pequeñas pérdidas acumuladas pueden determinar la rentabilidad de toda la cadena de suministro. Quizás sea el momento de analizar con detenimiento estas fugas silenciosas.
Publicado por: Maximiliano Scopel Ardenghi – https://www.milkpoint.com.br/
Fuentes consultadas
Embrapa Ganadería Lechera. Indicadores de calidad de la leche en Brasil. Dürr, JW. Calidad de la leche y pago por calidad. MAPA (Ministerio de Agricultura y Ganadería). Instrucciones normativas sobre la calidad de la leche cruda refrigerada.
