La observación del cambio climático se ha convertido en parte de nuestra vida diaria, lo que se refleja en conversaciones sobre las variaciones climáticas y las percepciones colectivas de la temperatura . Desde 2007, los datos recopilados por el IPCC muestran lo que la gente ya sabe: el aumento de las concentraciones de gases como el dióxido de carbono, el metano y el óxido nitroso en la atmósfera ha contribuido al calentamiento global, al aumento del nivel del mar y a la intensificación de los patrones de precipitación. en diferentes regiones (IPCC, 2007).
Esta realidad ha impulsado el aumento de los desastres naturales , resultantes del agravamiento de los fenómenos climáticos, impactando áreas habitadas y poniendo en riesgo a comunidades y ciudades. Además, estos acontecimientos catastróficos tienen repercusiones directas en las actividades económicas y sociales de las regiones afectadas. En el contexto del cambio climático, la producción láctea emerge como una de las actividades más vulnerables , potencialmente sufriendo impactos tanto directos como indirectos de estos cambios. Los desafíos que enfrenta la producción lechera incluyen cambios en los patrones de temperatura y precipitación, la mayor frecuencia de eventos climáticos extremos y la consiguiente adaptación requerida para mitigar los efectos adversos sobre la salud animal , la disponibilidad de agua y la calidad de los pastos .
Por tanto, los cambios en los patrones de precipitaciones y temperaturas pueden afectar tanto a la calidad como a la cantidad de alimento disponible para los animales, además de comprometer la disponibilidad de agua , provocando estrés al rebaño y, en consecuencia, reduciendo su productividad. En eventos más graves, como los ocurridos en el Estado de Rio Grande do Sul , podemos enfrentar la pérdida de infraestructura, por daños causados a establos y equipos, además de la posible pérdida de animales. Además, estos eventos pueden crear inseguridad en las estructuras y caminos existentes esenciales para la logística de mercancías.
En este sentido, pueden surgir desafíos en cuanto al aumento de los costos de producción y el impacto en la calidad de la leche , así como desafíos relacionados con los precios de los granos utilizados para la alimentación animal, cambios en la distribución de plagas y seguridad del rebaño . Además, bajo condiciones de estrés , especialmente estrés térmico, experimentamos cambios metabólicos y de comportamiento que afectarán el consumo de alimentos, la gestación y la lactancia de los animales (GUNN, 2019).
Se han propuesto soluciones innovadoras para la cría de ganado en escenarios de cambio climático . Oliveira et al. (2022) sugieren criar ganado en zonas bioclimáticas , utilizando métodos de geoespacialización para asegurar un mayor confort térmico a los animales, especialmente en zonas con temperaturas extremas durante los períodos secos.
En cuanto a la calidad de la materia prima, estudios como los de Callahan (2016) y Holvoet (2014) indican que eventos climáticos extremos, como inundaciones, pueden aumentar la prevalencia de grupos microbianos como Escherichia coli y Salmonella spp., debido a el transporte de contaminantes desde el suelo al medio ambiente, equipos, utensilios y tuberías. Estos cambios impactan tanto en la leche cruda como en la calidad de sus derivados (ZUCALI, 2011). Por ello, es crucial que la industria y los organismos supervisores desarrollen estrategias y procedimientos que garanticen la calidad del producto final. En este sentido, para mitigar estos riesgos y proteger la salud pública, es fundamental implementar un modelo de Evaluación Cuantitativa de Riesgos Microbianos (QMRA) (NJAGE, 2018) con el debido apoyo a los productores, especialmente a los medianos y pequeños.
Ante el escenario descrito, se hace evidente la urgencia de enfrentar los desafíos que plantean el cambio climático y los desastres naturales , especialmente en el contexto de la producción láctea . La pérdida de vidas humanas, la destrucción de infraestructuras y el impacto económico de estos acontecimientos son motivos de profunda preocupación y tristeza. Por lo tanto, sólo con solidaridad y cooperación entre comunidades, gobiernos y sectores industriales se podrán afrontar y superar los desafíos.
Al invertir en tecnologías y prácticas sostenibles , es posible minimizar los efectos negativos sobre la productividad y la seguridad alimentaria. La investigación e innovación continua en el sector agrícola y ganadero es crucial para afrontar los nuevos retos que plantea el cambio climático.
Por lo tanto, uniendo fuerzas y compartiendo recursos y conocimientos, será posible construir un futuro más resiliente y sostenible para la producción láctea y, en consecuencia, para las comunidades que dependen de ella. Juntos es posible superar los desafíos del cambio climático y garantizar un entorno seguro y próspero para las generaciones futuras.
Autores
Gabriela Aparecida Nalón (Estudiante de posgrado en Ingeniería de Alimentos y miembro del Laboratorio de Innovación en Procesamiento de Alimentos – LIPA/DTA/UFV )
Fernanda Fonseca Barbosa (Estudiante de posgrado en Ingeniería de Alimentos y miembro del Laboratorio de Innovación en Procesamiento de Alimentos – LIPA/DTA/UFV )
Profe. Dra. Érica Nascif Rufino Vieira (Profesora del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UFV y coordinadora del Laboratorio de Innovación en Procesamiento de Alimentos – LIPA/DTA/UFV )
Profe. Dr. Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior (Profesor del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UFV y coordinador del Laboratorio de Innovación en Procesamiento de Alimentos – LIPA/DTA/UFV
Agradecimientos:
Los autores agradecen a CAPES – Código de Financiamiento 001; a la Fundación de Apoyo a la Investigación de Minas Gerais (FAPEMIG) por el financiamiento de los proyectos APQ-00388-21 y APQ-00785-23; al Consejo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (CNPq) por la financiación del proyecto (429033/2018-4) y por la subvención de productividad a BRC Leite Júnior (n°306514/2020-6).
Referencias bibliográficas
CALLAHAN, MT y cols. Métricas propuestas para prevenir la cosecha de cultivos de hojas verdes expuestos a aguas de inundaciones contaminadas con Escherichia coli. Microbiología aplicada y ambiental , vol. 82, núm. 13, pág. 3746-3753, 2016.
DE OLIVEIRA, ZB Zonificación bioclimática en RS para la ganadería en escenarios de cambio climático: Zonificación bioclimática en RS para la ganadería en escenarios de cambio climático. Revista Brasileña de Desarrollo , v. 8, núm. 11, pág. 76410-76427, 2022.
GUNN, KM y cols. Desafíos proyectados del estrés por calor y oportunidades de sacrificio para la producción de leche en EE. UU. Más uno , v. 14, núm. 3, pág. e0214665, 2019.
HOLVOET, K. et al. Relaciones entre indicadores de higiene y patógenos entéricos en agua de riego, suelo y lechuga y el impacto de las condiciones climáticas en la contaminación en la producción primaria de lechuga. Revista internacional de microbiología de alimentos , vol. 171, pág. 21-31, 2014.
IPCC – Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático. Cambio climático 2007: Las bases de la ciencia física, resumen para responsables de políticas. Ginebra: IPCC, 2007. 18p
NJAGE, PMK y cols. La escala de producción y la implementación de programas de seguridad alimentaria influyen en el desempeño de los sistemas actuales de gestión de seguridad alimentaria: Caso de los procesadores de lácteos. Control de alimentos , vol. 85, pág. 85-97, 2018.
ZUCALI, M. et al. Efectos de la estación, la rutina de ordeño y la limpieza de la vaca en el recuento de células bacterianas y somáticas de la leche de tanque a granel. Revista de investigación láctea , vol. 78, núm. 4, pág. 436-441, 2011.
Fuente: milkpoint
