Un proyecto de la UNAD apuesta por convertir un subproducto de la industria quesera en una alternativa con valor agregado y potencial funcional.
Lo que durante años fue considerado un residuo de la industria quesera podría convertirse en una nueva oportunidad de negocio para el sector lácteo. Investigadoras de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) trabajan en el desarrollo de una bebida fermentada elaborada a partir de lactosuero ácido, con potencial para generar valor agregado y reducir impactos ambientales.
La iniciativa fue presentada durante la jornada internacional “Desde la producción al valor: innovación y competitividad en la empresa láctea”, realizada en Duitama, Boyacá, donde participaron investigadores, empresarios y especialistas vinculados a la cadena láctea colombiana.
El proyecto es liderado por la Mg. Golda Meyer Torres y la Dra. Mónica Hernández Laverde, quienes trabajan desde 2020 en alternativas para aprovechar el lactosuero, un subproducto generado durante la elaboración de quesos y otros derivados lácteos.
Según explicaron las investigadoras, el lactosuero posee un importante valor nutricional y representa una oportunidad para desarrollar nuevos alimentos dentro de un modelo de economía circular.
La propuesta fue diseñada especialmente pensando en pequeñas y medianas empresas lácteas que muchas veces no cuentan con recursos suficientes para implementar tecnologías industriales complejas para el procesamiento del suero.
“Esta es una solución pensada en las necesidades del territorio y de nuestros empresarios”, señaló la Dra. Golda Meyer.
El desarrollo apunta a crear una bebida fermentada incorporando probióticos y otros compuestos bioactivos con potencial funcional para la salud.
La investigación surgió luego de identificar los problemas ambientales generados por la disposición inadecuada del lactosuero en zonas productoras de queso del departamento de Boyacá.
“Vimos la oportunidad de convertir un residuo en un producto de mayor valor”, explicó la Dra. Hernández Laverde.
Durante las primeras etapas del proyecto, los prototipos desarrollados en laboratorio fueron presentados ante representantes del sector productivo y consumidores, obteniendo una recepción positiva y despertando interés empresarial para futuras instancias de transferencia tecnológica.
Actualmente, la iniciativa transita su tercera fase de desarrollo y comienza a posicionarse como una alternativa innovadora para impulsar la sostenibilidad, la innovación y la competitividad dentro de la industria láctea colombiana.
Fuente: Contexto Ganadero
