La Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Manizales y la Central Lechera de Manizales (Celema) se unen en un convenio estratégico para desarrollar tecnologías innovadoras, como la inmovilización de enzimas y la producción de leche A2, que prometen mejorar la sostenibilidad y competitividad del sector lácteo en el país. como la inmovilización de enzimas y la producción de leche A2, que prometen mejorar la sostenibilidad y competitividad del sector lácteo en el país.
Aportes científicos a la industria
La tecnología de inmovilización de enzimas, desarrollada por el Instituto de Biotecnología y Agroindustria (IBA) de la UNAL, será clave para optimizar procesos como la producción de leche deslactosada y arequipe. Este método permite reutilizar enzimas hasta 20 veces, aumentando su vida útil y reduciendo costos operativos.
El profesor Carlos Eduardo Orrego Alzate, director del IBA, explicó que estas enzimas, inmovilizadas en espumas biodegradables elaboradas con resinas de pino verde, funcionan como “tijeras” que facilitan la absorción de proteínas en los alimentos.
Por su parte, Andrés Arango Peláez, gerente de operaciones de Celema, destacó la importancia de la colaboración: “Necesitamos cada vez más aportes científicos nacionales para enfrentar los retos del mercado global. La sinergia con la UNAL es esencial para avanzar hacia una industria láctea más sostenible y competitiva”.
Innovaciones como respuesta a las necesidades del consumidor
Además de la leche deslactosada, el convenio explorará la producción de leche A2, reconocida por sus beneficios digestivos. Celema lleva siete años fomentando esta producción con ganaderos locales, posicionándola como una alternativa más saludable frente a la leche convencional.
Formación y transferencia tecnológica
Otro componente del acuerdo es la creación de un semillero conjunto Celema-IBA, que involucrará a estudiantes, investigadores y empresas en proyectos innovadores. Este espacio será clave para desarrollar soluciones reales a los desafíos de la industria alimentaria y fortalecer la propiedad intelectual en Colombia.
Sandro Báez Pimiento, director de Investigación y Extensión de la UNAL, destacó: “Este semillero permitirá integrar disciplinas y desarrollar tecnologías aplicables al sector, beneficiando tanto a la academia como a la industria”.
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