Desde la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL) estaban ayer ultimando detalles del concurso de quesos, dulces y manteca que se realizará en Villa María entre el miércoles 26 y el viernes 28, cuando se entregarán los premios a las empresas lácteas cuyos productos fueron seleccionados.
“Estamos receptando todos los productos que guardamos en el Funesil hasta el momento de la jura. A cada uno le colocamos un código para que, cuando llegue el momento de la selección, no haya identificación de marca en ninguno de los productos”, dijo Gustavo Cifre, responsable desde la ESIL de la propuesta.
“La inscripción ya cerró y podemos afirmar que tuvimos una muy buena respuesta: hay 72 empresas inscriptas, 282 quesos, 42 dulces de leche y ocho mantecas que participarán para la evaluación”, dijo.
“Casi la mitad de las empresas son de la provincia de Córdoba y después hay un buen número de Santa Fe y Buenos Aires, como era de esperar, porque son provincias muy lecheras; le siguen algunas de La Pampa y Entre Ríos, a lo que se suma una empresa de Mendoza y otra de?Tucumán”, informó.
En lo que hace al Jurado, indicó que está integrado por personas que son conocedoras de los productos y que, además, no están vinculados a ninguna Pyme láctea. “Va a haber 10 mesas de jura, porque este año, al ser nacional, hay más productos”, indicó.
La tarea del Jurado se concentrará en el Salón Victoria del Amerian y estará coordinada técnicamente por Beatriz Coste, de la Universidad Nacional de?Buenos Aires, experta en evaluación sensorial.
En lo que hace a las categorías que evalúan, en dulce de leche hay dos: repostero y familiar. En lo que hace a quesos, hay 13 categorías. “En algunas, como el queso hilado, lo dividimos en tres. En la categoría de quesos de pasta hilada, por ejemplo, incorporamos la muzzarella, el provolone hilado o provoleta y las otras pastas hiladas frescas, como la burrata”, ejemplificó.
Cifré expresó que la idea de comenzar a realizar un concurso de quesos para Pymes lácteas surgió desde Apymel (Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas) en el año 2019 y que cuentan con el apoyo, desde el principio, del Gobierno de?Córdoba. “Nosotros fuimos convocados por Apymel para hacer la dirección técnica del concurso desde el inicio”.
“El objetivo de esta actividad es buscar la mejora permanente de los productos a través de las devoluciones que se le hacen a la empresa de cada producto que presentó y el otro es fomentar el conocimiento de la gente de estos productos y así aumentar el consumo”, concluyó.
Suman capacitaciones
La primera edición del Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche contará con un importante ciclo de conferencias a cargo de destacados expertos.
El acceso a las charlas es gratuito, pero la inscripción es obligatoria y posee cupos limitados. El programa se desarrollará durante los días 27 y 28 de abril, de 14 a 19, en las instalaciones del hotel Amerian, en la ciudad de Villa María.
El objetivo de este workshop, coordinado por la Escuela Superior de Lechería y el INTI, es generar un espacio para que empresarios, operarios, responsables de sectores, emprendedores y todos aquellos involucrados o interesados en la cadena productiva de los lácteos puedan encontrar ideas, tendencias, aportes y experiencias para afrontar los nuevos desafíos.
El ciclo de capacitaciones finalizará el 28 de abril a las 19.30, con el acto oficial de premiación. Los interesados pueden conocer el cronograma e inscribirse ingresando en la web del concurso: https://concursoargentinoquesosyotros.com.ar/conferencias/
Ejes temáticos
Las conferencias se organizaron en dos ejes principales. Por un lado, “Innovaciones y desarrollos aplicables a las pymes lácteas”, y por el otro, “Tendencias, desafíos y oportunidades para las Pymes lácteas”.
La primera jornada contará con la participación de María Leticia Guzmán, de Hansen; Enrique Dertasio, por Clasa & Nova; Marcelo González y Laura Catells, de INTI, Ignacio Estévez Guerzanik y Diego Pérez Márquez, de Arla Foods y Nicolás Mignola.
En tanto, la segunda jornada de capacitación comenzará con la disertación de Jorge Giraudo, de Ocla; Laura Robert, de Tuteur Sacco; Juan Carlos Mollo y Alejandrina Vigna de INTI. En el cierre disertará Salvador Di Stefano.
Fuente: El Diaria CBA
