Tiene 10 meses de maduración, tiene sabor intenso y es ideal para rallar. Lo produce en Vedia, provincia de Buenos Aires, una firma fundada en 2001.
Argentina celebra un nuevo logro gastronómico: dos quesos argentinos brillaron en el prestigioso World Cheese Awards 2024. Una vez más un producto de la firma patagónica Ventimiglia confirmó su nivel de excelencia y llegó a lo más alto: el Patangozola que elabora Mauricio Couly para los restaurantes más exclusivos del país obtuvo el super oro. La otra sorpresa la dio un queso al que el gran público está más familiarizado ya que se consigue en la góndolas de los supermercados: el parmesano de Quesos Migue, de Vedia, por primera vez obtuvo la medalla de oro en su categoría.
El certamen, considerado el mundial de los quesos, se celebró este año en Viseu, Portugal, marcando su debut en este país. Más de 4.700 quesos de 47 países fueron evaluados por 240 jueces en función de su textura, aroma y sabor. El parmesano argentino sobresalió entre 28 muestras en su categoría.
Quesos Migue ya había participado en ediciones anteriores obteniendo menciones y medallas de plata y bronce. Este triunfo no solo posiciona a Vedia en el mapa quesero internacional, sino que también demuestra el potencial de la industria láctea argentina.
La historia de Quesos Migue
Quesos Migue nació en 2001 en Vedia, provincia de Buenos Aires, de la mano de Miguel Nucete, heredero de la reconocida olivícola Nucete. Tras la venta de la fábrica familiar, Miguel decidió seguir su propio camino en la industria láctea, inspirado por la tradición quesera de su familia paterna, originaria de España, y sus años como exportador en Brasil.
La conexión de Miguel con los lácteos tiene raíces profundas. Su padre, al llegar de España, comenzó distribuyendo quesos antes de dedicarse a las aceitunas. Ese legado, combinado con la experiencia de Miguel en el comercio internacional, impulsó la creación de una empresa especializada en quesos de pasta dura, manteniendo un enfoque artesanal en cada etapa.
Aunque inicialmente exportaba a Brasil, las restricciones comerciales lo llevaron a enfocarse en el mercado interno. Hoy, Migue se destaca con productos premiados como su parmesano, provolone y Grana Padano, elaborados con procesos artesanales que incluyen estacionamientos de hasta dos años, logrando sabores únicos y consistencias inigualables.
El parmesano que ganó la medalla de oro en los World Cheese Awards tiene 10 meses de maduración y una corteza parafinada que resalta su pasta amarillenta. Este queso de baja humedad y sin ojos, ideal para rallar, es reconocido por su sabor intenso y su textura firme, atributos que conquistaron al jurado en este certamen de prestigio global.
Se vende a $17.000 el kilo aproximadamente y se consigue en supermercados como Coto y Chango más. Tambien en la quesería 4 quesos de Belgrano, ubicada en Federico Lacroze 2344.
En su fábrica de Vedia, Quesos Migue procesa 24.000 litros de leche diarios para producir 2.400 kilos de quesos. El 98% de su producción son quesos duros, como reggianito, sardo y romanito, elaborados con un compromiso inquebrantable con la calidad, un nicho que Miguel se propuso mantener a lo largo de los años.
“El premio es un hito para Vedia y nuestro equipo. Es el resultado de no resignar calidad”, asegura Miguel. Después de cinco años participando en este certamen, su parmesano triunfó en una categoría altamente competitiva, reafirmando el lugar de la quesería argentina en el mapa gourmet mundial.
Otros quesos argentinos premiados en los World Cheese Awards 2024
Medalla super oro
Queso azul Patagonzola, Quesería Ventimiglia.
Medalla de plata
4 Esquinas, Quesería Ventimiglia.
Blue Couly, Quesería Ventimiglia.
Medalla de bronce
Queso por salut sin lactosa y sin gluten, Lombarde.
Raclette, Quesos La Suerte.
Toscano, Quesería Ventimiglia.
- Clarín
- DANIELA GUTIERREZ
