Un producto tan emblemático para nuestra cultura y nuestra gastronomía, merecía un concurso de este tipo.
Un panel de 25 expertos jurados especialistas se darán cita el 26 de Noviembre en la sede de la UTEC (Universidad Tecnológica del Uruguay) en Villa La Paz, Colonia, para elegir al mejor Dulce de Leche en diferentes categorías.
El evento es organizado e impulsado por ADE ESTE, la Agencia de Desarrollo del Este de Colonia con la colaboración de la Universidad Tecnológica del Uruguay (UTEC).
La ADE ESTE tiene gran experiencia en este tipo de certámenes ya que creo el Concurso Nacional de Quesos (evento que ya lleva 17 ediciones) conocido también como «la Cata»
En Uruguay se hacen certámenes y eventos relacionados a tradiciones gastronómicas que son de lo más variados: Concurso Nacional de Quesos , la famosa Fiesta de la Cerveza con más de 50 festejos, competencias que se enfocan en asados, celebraciones que homenajean al vino y más. Sin embrago, el Dulce de Leche, un producto que tanto identifica a nuestro país no tenía un concurso propio ni eventos de difusión masiva.
En este concurso participarán productores de todo el país y un jurado de técnico lecheros especialistas será el encargado de elegir los mejores dulces en las siguientes categorías: de mesa, con crema y repostero. Los premios serán medalla de oro y medalla de plata en cada categoría, según el puntaje.
¿Qué se evaluará en el concurso de dulce de leche?
En la cata “se evaluarán atributos sensoriales que tienen que ver con la apariencia, consistencia, textura y sabor del dulce de leche”, explicó Tomás López, quien es coordinador de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos de UTEC. La intensidad del color, la textura, el brillo, presencia de grumos, son algunos de los puntos que serán evaluados, atendiendo siempre que estén dentro de los reglamentos de bromatológicos.
Por estos días se lleva a cabo un intenso entrenamiento de los jurados para establecer criterio y metodología.
Cabe destacar que los productos que concursen deben proceder de empresas habilitadas.
“Se penaliza, por ejemplo, si alguno es demasiado oscuro o demasiado claro, en el caso de que estemos hablando de un defecto”, detalló Tomás López , y añadió que el jurado estará entrenado justamente para “detectar esos defectos; por ejemplo, si tiene sabor amargo o tiene muchos cristales, todas cosas que tienen que saber detectar”.
Este entrenamiento que es promovido por la UTEC, que ya recibió varios kilos de dulce de leche base por parte de la Escuela de Lechería de Nueva Helvecia para poder trabajar: “A partir de esa base generamos distintas muestras en las que vamos a colocar ciertas concentraciones de algún aroma, por ejemplo, a quemado o amargo, son muestras que de alguna manera van a ser alteradas para generar tanto defectos como atributos positivos para que el jurado se vaya entrenando y vaya trabajando en la percepción de los umbrales”, dijo.
¿Como se seleccionan los jurados?
Días pasados se realizó una convocatoria pública y han quedado seleccionadas 25 personas que deben cumplor con los siguientes requisitos
- Tener entre 18 y 70 años
- Experiencia profesional, académica o laboral en la ejecución de evaluaciones sensoriales, o en su defecto, ser profesional en el área de Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos y/o Ciencia y Tecnología de Alimentos.
- No padecer intolerancias o alergias alimentarias que comprometan su salud, o enfermedades orgánicas o psicológicas que alteren su capacidad perceptiva y su atención.
- Cumplir con las dos jornadas de entrenamiento.
- No poseer relación laboral o personal con las empresas productoras, distribuidoras o comercializadoras de dulce de leche en todas sus versiones.
¿Cómo reconocer un buen dulce de leche?
El gusto del consumidor cumple un rol fundamental, pero hay además y ciertos aspectos que son básicos para poder decir que estamos ante un buen dulce de leche.
Una textura cremosa, , brillo, untabilidad, cremosidad son atributos claves, así como la no presencia de grumos, sabores extraños o amargos o quemados.
Se viene entonces un evento muy dulce que seguramente promoverá la calidad y el trabajo de dulceros y empresas que buscan darle lo mejor al consumidor.
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