¿ Cuales son las principales causas del enranciamiento del queso ?
Cuando hablamos de deterioro de los alimentos, inmediatamente pensamos en el deterioro microbiano. Sin embargo, los alimentos están sujetos a ...
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Etiqueta: maduración de quesos
Bacterias psicrotróficas y defectos tecnológicos en productos lácteos
Las bacterias psicotróficas cuando están presentes en la leche producen lipasas y proteasas que degradan los componentes de la leche, ...
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