10/02/2021
Las industrias lácteas deben prestar atención a las tendencias y comportamientos de los consumidores. En 2021, estas innovaciones van desde la incorporación de nuevos ingredientes hasta la comunicación con los consumidores.
Ha comenzado el 2021 y con él la expectativa de mejores días. También es necesario afrontar lo nuevo y buscar nuevas tendencias para los 365 días que vienen . En la industria de alimentos y bebidas, el año 2021 debe fortalecer algunas tendencias que se destacaron durante la pandemia, que son:
- La popularidad de los productos y bebidas a base de hierbas.
- Búsqueda de fortalecer el sistema inmunológico
- Perdida de peso
- Sustentabilidad
Bebidas y productos a base de hierbas
Aunque el sector lácteo mundial ha experimentado un crecimiento del consumo en 2020 , la popularidad de los productos o bebidas vegetales, es decir, las bebidas de origen vegetal, está aumentando . Al comienzo de la pandemia, estos productos lácteos alternativos quedaron varados en los estantes de los supermercados. Pero, ahora la demanda por ellos ha aumentado, por lo que Global Market Insights estima que este segmento debería alcanzar los 21.000 millones de dólares en 2026.
En el mercado brasileño , los productos a base de hierbas ya se encuentran en gran cantidad y variedad . Y no se limitan a las bebidas. Actualmente, también se encuentran en Brasil: yogures, quesos y mantequilla .
Y la base de estos productos no se limita a la soja, como lo fue en la última década. También existen productos a base de arroz, almendras, coco, anacardos y avena . En el mercado internacional, también es posible encontrar productos que son una mezcla de verduras y leche de vaca , lo que demuestra que el sector se está reinventando.
Sistema inmunológico
Pero las principales innovaciones en el sector lácteo en 2021 deben estar en el sentido de ofrecer productos dirigidos a fortalecer el sistema inmunológico . Con la pandemia, la búsqueda de este tipo de producto se ha incrementado y debería continuar en 2021.
Según Innova Consumer Survey, 6 de cada 10 consumidores en todo el mundo buscan alimentos y bebidas para reforzar su inmunidad. Por lo tanto, al menos a principios de año, las innovaciones y oportunidades para los productos lácteos deben centrarse en agregar ingredientes para estimular la inmunidad, como las vitaminas C, B6 y omega 3 .
Esto refuerza la oportunidad para alimentos con alta densidad nutricional , como los productos lácteos. Los yogures, en particular, deberían beneficiarse de esta tendencia , ya que ya son reconocidos como alimentos que aumentan la inmunidad. La firma de investigación de mercado Technavio estima una tasa de crecimiento anual compuesta de más del 5% para el mercado del yogur.
Aún en la tendencia de fortalecer la inmunidad, los colores y sabores se vuelven atractivos para los consumidores , ya que, por ejemplo, los colores vibrantes y los sabores cítricos se refieren a la vitamina C, mientras que el violeta se asocia con superalimentos (batatas, arándanos, col lombarda, etc.).
La preocupación por la salud intestinal y cerebral debe seguir siendo alta, en un enfoque más holístico de la salud . La búsqueda de alimentos que beneficien la salud intestinal se viene desarrollando desde hace tiempo, con productos destinados a actuar en la microbiota intestinal, pero que redundan en mejoras en los problemas metabólicos, control de peso, mejora de la inmunidad y bienestar emocional. En este contexto, los lácteos tienen una ventaja, ya que son excelentes vehículos de prebióticos , probióticos y simbióticos , actuando así sobre la salud intestinal.
Además del intestino, la salud del cerebro ha comenzado a cobrar protagonismo desde el año pasado. Incluso antes de la pandemia, los alimentos nootrópicos estaban en el radar de la industria alimentaria. Los alimentos nootrópicos son aquellos que tienen un efecto sobre el rendimiento cognitivo , ya sea a través de la memoria, la concentración, la motivación y la atención.
A medida que los ancianos se convirtieron en la atención de la sociedad durante la pandemia, este tipo de alimentos que fortalecen y previenen uno de los problemas relacionados con la vejez, ayudando a envejecer bien, deben destacar, aunque en una proporción mucho menor que los alimentos destinados a fortalecer el Sistema inmunológico.
Perdida de peso
Otro tema que está en el centro de la atención de los consumidores en la actualidad es el aumento de peso extra durante la cuarentena. Los estadounidenses incluso idearon un término para referirse a este aumento de peso: “Cuarentena 15”.
Entonces, para perder estas Cuarentena 15, los consumidores deben buscar ejercicios físicos asociados con alimentos que ayuden a perder peso, o que brinden más beneficios con menos calorías. En este sentido, los lácteos, especialmente los lácteos funcionales , destacan por ofrecer proteínas, además de muchos otros nutrientes esenciales.
Sustentabilidad
Finalmente, la pandemia ha fortalecido una tendencia que existe desde hace un tiempo: la sostenibilidad . Los estudios muestran que alrededor de dos tercios de los consumidores quieren tener un impacto positivo en el medio ambiente a través de sus acciones diarias. Y eso incluye compras de comida y bebida.
Por lo tanto, las industrias lácteas deben demostrar su compromiso con la sostenibilidad a lo largo del ciclo del producto , ya que los consumidores quieren conocer el backstage de la producción . En este sector tan etiquetado por la emisión de gases de efecto invernadero y el maltrato animal, la clave del éxito puede estar en la forma de comunicar los esfuerzos de sostenibilidad al consumidor final .
En resumen, hay mucho espacio para la innovación en el sector lácteo en 2021 . Esta innovación puede ocurrir a través de nuevos productos, incorporación de ingredientes, comunicación con el consumidor, inversiones en nuevos colores, sabores, beneficios y formatos. Pero al final, lo que buscan los consumidores de 2021 son productos de mayor valor agregado .
Por KENNYA SIQUEIRA
Fuente: https://www.milkpoint.com.br/
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