Un queso de leche de oveja suave, de pasta casi líquida, el cual se come con cuchara elaborado por un quesero chileno en Portugal ha sido nombrado el mejor queso del planeta en los World Cheese Awards 2024. Tras la evaluación de 4.786 quesos de 47 países, el “Queijo de Ovelha Amanteigado” elaborado por Quinta do Pomar se impuso en los premios que se celebraron en la ciudad de Viseu, en el centro de Portugal. Este queso es elaborado con leche cruda de oveja y cuajo de cardo vegetal, el cual se suele comer cortando la parte superior y sacando con una cuchara la pasta casi líquida.
Al presentar el queso en la etapa final de evaluación, el autor y experto Patrick McGuigan dijo: “Ese cuajo de cardo le da al queso una maravillosa descomposición, por lo que queda muy pegajoso y mantecoso, pero luego también se obtiene este delicioso amargor herbal de estos quesos. Este es un muy buen ejemplo de ese equilibrio”. El triunfo de Quinta do Pomar, pequeña empresa con 10 empleados, obtuvo la puntuación más alta entre 14 finalistas, entre los que se posicionaron cuatro quesos suizos, tres italianos, como también de Estados Unidos, Noruega, Alemania, España y Brasil el ganador latinoamericano, con el queso Passionata, producido en el Parque Tecnológico del Oeste de Paraná, en Toledo.
En una entrevista vía Zoom con el público en directo durante la entrega de premios, la quesera Sonia Marroyo dijo que sentía “mucha emoción” y que era “realmente muy importante” que el queso ganara cuando el evento se celebró tan cerca de la empresa, a poco menos de 40 millas del evento. Añadió: “Fue un gran esfuerzo de equipo y mucho trabajo duro. Significa mucho”.
4.786 quesos de 47 países fueron evaluados por 240 jueces de 40 países, entre los que participaron expertos en el campo del queso como tecnólogos y clasificadores de queso, además de minoristas y compradores, chefs y periodistas de todas partes del mundo, entre ellos HELVECIA, único medio de prensa de Uruguay en marcar presencia.
Como siempre, fue una jornada intensa. Durante tres horas, los quesos distribuidos en 104 mesas fueron evaluados por jueces en grupos de dos o tres. Se asignaron puntos en función del aspecto, el aroma, la textura, la sensación en boca y el sabor, y el cómputo equivalía a una medalla de bronce, plata, oro o ninguna.
Cada grupo de jueces eligió luego un ‘Super Oro’ para su mesa, que fue presentada ante un superjurado de figuras destacadas del mundo del queso, entre ellas el presidente de la Guilde Internationale des Fromagers de Francia, Roland Barthélémy, el gerente de desarrollo e innovación de productos alimenticios de Whole Foods Market, Joey Wells, y el autor y minorista de quesos turcos Neşe Biber, quienes redujeron los 104 quesos a un total de 14.
Luego, el Súper Jurado se sentó con los anfitriones del panel Nigel Barden, Leyla Kazim y Patrick McGuigan para elegir al Queso Campeón del Mundo, obteniendo cada uno 14 puntos sobre 7.
Los 14 mejores quesos:
Queijo de Ovelha Amanteigado de Quinta do Pomar , Portugal – 86 puntos
Tea Fondada de Chascharia Val Müstair , Suiza – 84 puntos
Alpenhorn Mifroma de Elsa Group (Mifroma) , Suiza – 84 puntos
La Cava Barus García-Baquero, Lacteas García Baquero SA , España – 84 puntos
Bayley Hazen Blue de Cellars at Jasper Hill , EE. UU. – 83 puntos
Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco de F.lli Petrucci , Italia – 82 puntos
Blugins de La Casearia Carpenedo , Italia – 82 puntos
Affineur Walo Creamy Lion Cheese de Thurgau de Walo von Mühlenen , Suiza – 82 puntos
Passionata de Biopark , Brasil – 81 puntos
Snertingdal ysteri Godbiten de Snertingdal ysteri drift AS , Noruega – 79 puntos
Alte Hexe 9 Monate gereift de Bodensee Käse , Suiza – 78 puntos
Valleclaro de Quesos y Besos , España – 77 puntos
Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse de Baldauf Käse , Alemania – 75 puntos
Tatie de Latteria Moro di Moro Sergio , Italia – 72 puntos
Fuente: https://helvecia.com.uy/
