La Universidad Tecnológica -UTEC- de Colonia, en colaboración con la Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII) y pequeñas y medianas empresas del sector lácteo integrantes de AUPYL ( Asociación Uruguaya de Pymes Lácteas), crearon una nueva bebida para deportistas y personas de la tercera edad a base de lactosuero.

El lactosuero, también conocido como suero de leche, es un subproducto líquido que se obtiene durante la producción de queso o la fabricación de productos lácteos. Cada día, al concentrar los sólidos de la leche, se obtiene una gran cantidad de suero, lo que representa un  desafío en varios sentidos: ambiental, económico, logístico, etc

Este suero tiene un alto contenido proteico y también de calcio, lo que le permite ser una gran materia prima para desarrollar alimentos , en este caso una bebida con numerosos beneficios y valor nutricional.

«El contenido de proteínas de esta bebida es lo suficientemente alto como para recomendarlo para personas que realicen actividad física moderada e intensa, y personas mayores que por la edad ya empiezan a perder tono muscular y requieren una ingesta adecuada de proteínas», indicó Nora Techeira, coordinadora de Ciencia y Tecnología de Lácteos de la UTEC, y remarcó que el producto es también rico en calcio.

La bebida también incorpora proteína vegetal, no tiene azúcar ni conservantes, por lo que, al momento de ser comercializada no tendrían ningún tipo de octógonos. Estará disponible en tres sabores y su durabilidad ronda los 45 días.

El objetivo principal de este proyecto fue encontrar una forma de aprovechar el lactosuero, que normalmente se desechaba, pero que tiene un alto valor nutricional, convirtiéndolo así en un valor agregado.

Todo este proceso de desarrollo implicó una importante labor de investigación, análisis de mercado y pruebas para lograr el producto final. Sin duda, un trabajo arduo que ha dado como resultado esta innovadora bebida a base de lactosuero.

 

Felicitaciones por esta alianza y este desarrollo que esperamos ver pronto en las góndolas.

Ampliaremos,

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